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食堂飯菜質(zhì)量制管理案1飯質(zhì)控標(biāo)（1（2（3（4（5（6（7（8主要求成品量足外形好看，

2食加制過管（1（2炒燒食品要勤翻動燒熟煮透，（3（4（5（6（7,（8（9工間及出菜通道要潔凈堆餐臺

3飯制操規(guī)3.1食原料工理（1分鐘，使附著的蟲卵吸5－10以減進(jìn)一洗3（2剔除不可用的部分后用洗2遍存放洗2遍。洗（3有食物制作不色素

照30:70照30:70在5分鐘內(nèi)淘洗2淘米放－30分隨后啟動蒸柜進(jìn)行，30分前起前10秒120分持炊3.2粗工切操規(guī)要（1（2（3

（4（5（6（7因材與食33.3烹操規(guī)要（1（2（3于70（4（590

至5℃（6于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔3.4備及餐作程求（1具餐次使用前應(yīng)消毒，（2作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品（33.5食再熱作程求（160℃、高于10℃放時過2需再（2（3（4于70

3.6食肉工作程123456783.7食菜工作程12在加工菜時污水保證腳下的衛(wèi)生。34567

89

3.8食主制流圖

3.9食半菜制程

3.10食剩菜使處流圖

3.11

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