賓館餐飲部年度個(gè)人總結(jié)范文

第9頁(yè)共9頁(yè)賓館餐?飲部年?度個(gè)人?總結(jié)范?文一?、調(diào)整?經(jīng)營(yíng)措?施，降?低成本?費(fèi)用。?1、?將外餐?部轉(zhuǎn)租?出去，?摒棄了?多年來?“內(nèi)外?雙修”?、“兩?手抓，?兩手都?不硬”?的分散?管理模?式，握?起拳頭?來，集?中精力?發(fā)展內(nèi)?餐經(jīng)營(yíng)?。__?__年?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入1?7__?__元?，比去?年內(nèi)餐?全年1?5__?__元?的營(yíng)業(yè)?收入超?額2_?___?元。?2、確?定合理?的減虧?經(jīng)營(yíng)目?標(biāo)及利?潤(rùn)指標(biāo)?，餐飲?部管理?層緊緊?圍繞目?標(biāo)任務(wù)?和指標(biāo)?落實(shí)狠?下管理?功夫，?想方設(shè)?法，力?求降低?成本、?節(jié)約費(fèi)?用。_?___?年餐飲?部在超?額完成?年度任?務(wù)、員?工工資?普遍增?加的情?況下，?成本率?及虧損?額度均?比__?__年?下降。?3、?配合賓?館下達(dá)?的管理?層銷售?任務(wù)，?積極調(diào)?協(xié)餐飲?部員工?的全員?銷售意?識(shí)，擴(kuò)?大內(nèi)需?促外銷?。在_?___?年度餐?廳接待?的起紅?白宴服?務(wù)中，?就有起?是由賓?館員工?推薦和?介紹的?，占了?全部紅?白宴席?的%，?實(shí)現(xiàn)了?客人滿?意、員?工受益?、餐廳?得利的?三贏目?標(biāo)。?4、找?準(zhǔn)定位?，避開?與賓館?外圍餐?廳激烈?的散點(diǎn)?爭(zhēng)奪，?把婚宴?、會(huì)議?、培訓(xùn)?等團(tuán)體?客源定?為主攻?方向，?調(diào)配了?一名負(fù)?責(zé)外聯(lián)?的副經(jīng)?理，加?大團(tuán)客?銷售。?在會(huì)議?、同學(xué)?聚會(huì)的?數(shù)量均?比去年?減少的?情況下?，大力?做好培?訓(xùn)班的?挖掘和?接待工?作，很?大程度?彌補(bǔ)了?前者所?造成的?缺損，?為超額?完成經(jīng)?營(yíng)任務(wù)?打下了?堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。??二、加?強(qiáng)內(nèi)部?管理，?提高服?務(wù)質(zhì)量?。1?、嚴(yán)抓?服務(wù)員?的個(gè)性?化培訓(xùn)?。著重?培訓(xùn)服?務(wù)員的?禮貌禮?儀、肢?體語(yǔ)言?運(yùn)用，?提高對(duì)?客人推?菜以及?投訴的?應(yīng)對(duì)、?處理能?力，使?每個(gè)服?務(wù)員均?能獨(dú)擋?一面，?在人員?少、工?作重的?情況下?均能保?持服務(wù)?技能和?水平的?正常發(fā)?揮。?2、努?力保持?廚師技?術(shù)水平?的穩(wěn)定?和創(chuàng)新?能力的?提高。?在年初?針對(duì)技?術(shù)狀況?對(duì)廚師?人員進(jìn)?行了調(diào)?換，并?且在力?量弱、?臺(tái)數(shù)多?的時(shí)候?合理配?置人員?分工，?加強(qiáng)相?互合作?，保證?菜肴的?品質(zhì)要?求。保?持一定?的菜品?出新率?，滿足?一定時(shí)?期客人?的求新?需要。?3、?加強(qiáng)餐?飲部全?體成員?的食品?衛(wèi)生意?識(shí)和水?平的培?訓(xùn)。多?次聘請(qǐng)?衛(wèi)生監(jiān)?督管理?部門有?目的、?有重點(diǎn)?的對(duì)餐?廳食品?的采購(gòu)?、驗(yàn)收?、清洗?、加工?等環(huán)節(jié)?進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)?及培訓(xùn)?，強(qiáng)化?食品衛(wèi)?生工作?的常抓?不泄，?強(qiáng)調(diào)食?品衛(wèi)生?的嚴(yán)重?性。?4、加?強(qiáng)管理?層的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?。分期?、分批?參加各?種本行?業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?，不斷?提高管?理意識(shí)?、管理?水平，?學(xué)以致?用、現(xiàn)?學(xué)現(xiàn)用?。?三、?合理改?造硬件?設(shè)施、?設(shè)備。?1、?廚房布?局的調(diào)?整及裝?修。嚴(yán)?格按照?衛(wèi)監(jiān)部?門的要?求合理?規(guī)劃廚?房布局?，幾十?載黑廚?房一朝?換新顏?，改善?了工作?環(huán)境，?提高了?衛(wèi)生質(zhì)?量，為?“東博?會(huì)”的?成功接?待提供?了先決?條件。?2、?南門燈?箱的修?飾和安?裝。為?偏僻、?幽靜的?餐廳就?餐環(huán)境?平添了?幾分喜?慶和人?氣。?3、添?置了一?批配套?婚宴及?傳統(tǒng)宴?席的餐?具、餐?巾及喜?慶龍鳳?臺(tái)布，?為完成?各項(xiàng)婚?慶接待?奠定了?良好的?物質(zhì)基?礎(chǔ)，也?為本年?度婚禮?零投訴?創(chuàng)造了?條件。?4、?重新修?葺了宴?會(huì)廳及?幾個(gè)包?廂，并?裝點(diǎn)了?字畫布?置，增?加了餐?廳的文?化氣息?和就餐?氛圍，?提高了?包廂利?用率。??四、加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，?深化全?局觀念?。餐?飲部全?體成員?時(shí)刻牢?記賓館?是一家?的全局?觀念，?堅(jiān)決服?從賓館?安排，?多次配?合和協(xié)?助客房?部、辦?公室進(jìn)?行搬運(yùn)?俱、粉?刷油漆?、種花?除草、?清運(yùn)垃?圾等活?動(dòng)，以?人人為?我，我?為人人?的服務(wù)?信念，?服務(wù)賓?館，服?務(wù)員工?。賓?館餐飲?部年度?個(gè)人總?結(jié)范文?（二）?一、?調(diào)整經(jīng)?營(yíng)措施?，降低?成本費(fèi)?用。?1、將?外餐部?轉(zhuǎn)租出?去，摒?棄了多?年來“?內(nèi)外雙?修”、?“兩手?抓，兩?手都不?硬”的?分散管?理模式?，握起?拳頭來?，集中?精力發(fā)?展內(nèi)餐?經(jīng)營(yíng)。?___?_年全?年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收?入17?___?_元，?比去年?內(nèi)餐全?年15?___?_元的?營(yíng)業(yè)收?入超額?2__?__元?。2?、確定?合理的?減虧經(jīng)?營(yíng)目標(biāo)?及利潤(rùn)?指標(biāo)，?餐飲部?管理層?緊緊圍?繞目標(biāo)?任務(wù)和?指標(biāo)落?實(shí)狠下?管理功?夫，想?方設(shè)法?，力求?降低成?本、節(jié)?約費(fèi)用?。__?__年?餐飲部?在超額?完成年?度任務(wù)?、員工?工資普?遍增加?的情況?下，成?本率及?虧損額?度均比?___?_年下?降。?3、配?合賓館?下達(dá)的?管理層?銷售任?務(wù)，積?極調(diào)協(xié)?餐飲部?員工的?全員銷?售意識(shí)?，擴(kuò)大?內(nèi)需促?外銷。?在__?__年?度餐廳?接待的?起紅白?宴服務(wù)?中，就?有起是?由賓館?員工推?薦和介?紹的，?占了全?部紅白?宴席的?%，實(shí)?現(xiàn)了客?人滿意?、員工?受益、?餐廳得?利的三?贏目標(biāo)?。4?、找準(zhǔn)?定位，?避開與?賓館外?圍餐廳?激烈的?散點(diǎn)爭(zhēng)?奪，把?婚宴、?會(huì)議、?培訓(xùn)等?團(tuán)體客?源定為?主攻方?向，調(diào)?配了一?名負(fù)責(zé)?外聯(lián)的?副經(jīng)理?，加大?團(tuán)客銷?售。在?會(huì)議、?同學(xué)聚?會(huì)的數(shù)?量均比?去年減?少的情?況下，?大力做?好培訓(xùn)?班的挖?掘和接?待工作?，很大?程度彌?補(bǔ)了前?者所造?成的缺?損，為?超額完?成經(jīng)營(yíng)?任務(wù)打?下了堅(jiān)?實(shí)的基?礎(chǔ)。?二、加?強(qiáng)內(nèi)部?管理，?提高服?務(wù)質(zhì)量?。1?、嚴(yán)抓?服務(wù)員?的個(gè)性?化培訓(xùn)?。著重?培訓(xùn)服?務(wù)員的?禮貌禮?儀、肢?體語(yǔ)言?運(yùn)用，?提高對(duì)?客人推?菜以及?投訴的?應(yīng)對(duì)、?處理能?力，使?每個(gè)服?務(wù)員均?能獨(dú)擋?一面，?在人員?少、工?作重的?情況下?均能保?持服務(wù)?技能和?水平的?正常發(fā)?揮。?2、努?力保持?廚師技?術(shù)水平?的穩(wěn)定?和創(chuàng)新?能力的?提高。?在年初?針對(duì)技?術(shù)狀況?對(duì)廚師?人員進(jìn)?行了調(diào)?換，并?且在力?量弱、?臺(tái)數(shù)多?的時(shí)候?合理配?置人員?分工，?加強(qiáng)相?互合作?，保證?菜肴的?品質(zhì)要?求。保?持一定?的菜品?出新率?，滿足?一定時(shí)?期客人?的求新?需要。?3、?加強(qiáng)餐?飲部全?體成員?的食品?衛(wèi)生意?識(shí)和水?平的培?訓(xùn)。多?次聘請(qǐng)?衛(wèi)生監(jiān)?督管理?部門有?目的、?有重點(diǎn)?的對(duì)餐?廳食品?的采購(gòu)?、驗(yàn)收?、清洗?、加工?等環(huán)節(jié)?進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)?及培訓(xùn)?，強(qiáng)化?食品衛(wèi)?生工作?的常抓?不泄，?強(qiáng)調(diào)食?品衛(wèi)生?的嚴(yán)重?性。?4、加?強(qiáng)管理?層的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?。分期?、分批?參加各?種本行?業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?，不斷?提高管?理意識(shí)?、管理?水平，?學(xué)以致?用、現(xiàn)?學(xué)現(xiàn)用?。三?、合理?改造硬?件設(shè)施?、設(shè)備?。1?、廚房?布局的?調(diào)整及?裝修。?嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)?部門的?要求合?理規(guī)劃?廚房布?局，幾?十載黑?廚房一?朝換新?顏，改?善了工?作環(huán)境?，提高?了衛(wèi)生?質(zhì)量，?為“東?博會(huì)”?的成功?接待提?供了先?決條件?。2?、南門?燈箱的?修飾和?安裝。?為偏僻?、幽靜?的餐廳?就餐環(huán)?境平添?了幾分?喜慶和?人氣。?3、?添置了?一批配?套婚宴?及傳統(tǒng)?宴席的?餐具、?餐巾及?喜慶龍?鳳臺(tái)布?，為完?成各項(xiàng)?婚慶接?待奠定?了良好?的物質(zhì)?基礎(chǔ)，?也為本?年度婚?禮零投?訴創(chuàng)造?了條件?。4?、重新?修葺了?宴會(huì)廳?及幾個(gè)?包廂，?并裝點(diǎn)?了字畫?布置，?增加了?餐廳的?文化氣?息和就?餐氛圍?，提高?了包廂?利用率?。四?、加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)?作，深?化全局?觀念。?餐飲?部全體?成員時(shí)?刻牢記?賓館是?一家的?全局觀?念，堅(jiān)?決服從?賓館安?排，多?次配合?和協(xié)助?客房部?、辦公?室進(jìn)行?搬運(yùn)俱?、粉刷?油漆、?種花除?草、清?運(yùn)垃圾?等活動(dòng)?，以人?人為我?，我為?人人的?服務(wù)信?念，服?務(wù)賓館?，服務(wù)?員工。?五、?克服困?難，順?利完成?“東博?”接待?。_?___?年的“?東博會(huì)?”對(duì)我?賓館、?我餐廳?既是一?次機(jī)遇?，更是?一次挑?戰(zhàn)。面?對(duì)著首?次接待?大型國(guó)?際性團(tuán)?隊(duì)的艱?巨任務(wù)?，餐飲?部認(rèn)真?做好各?項(xiàng)準(zhǔn)備?工作，?充分調(diào)?動(dòng)員工?的積極?性和發(fā)?揮群策?群力的?團(tuán)隊(duì)精?神，克?服了人?員少、?技術(shù)力?量弱的?不利因?素，排?除一切?困難，?以飽滿?的工作?熱情及?忘我的?敬業(yè)精?神，順?利、圓?滿地完?成了接?待任務(wù)?。六?、存在?問題。?1、?管理方?法落后?，造成?管理不?到位，?細(xì)節(jié)抓?不到，?重點(diǎn)沒?管好。?2、?散客銷?售力度?不足。?3、?菜肴創(chuàng)?新能力?欠缺。?4、?包廂電?器設(shè)備?老化、?破損嚴(yán)?重。?5、正?式員工?年齡偏?大，缺?乏一線?服務(wù)人?員。?6、服?務(wù)員的?規(guī)范化?、個(gè)性?化服務(wù)?不能始?終堅(jiān)持?。七?、__?__年?計(jì)劃。?1、?繼續(xù)完?善廚房?的裝修?，以分?級(jí)量化?管理的?標(biāo)準(zhǔn)做?好廚房?的規(guī)范?管理。?2、?繼續(xù)擴(kuò)?大銷售?力度，?加強(qiáng)和?銷售部?門的通?力配合?，找準(zhǔn)?切入點(diǎn)?，完善?團(tuán)客接?待需求?。3?、加強(qiáng)?管理，?掌握好?的管理?辦法，?管理制?度化，?科學(xué)化?。賓?館餐飲?部年度?個(gè)人總?結(jié)范文?（三）?一、?調(diào)整經(jīng)?營(yíng)措施?，降低?成本費(fèi)?用。?1、將?外餐部?轉(zhuǎn)租出?去，摒?棄了多?年來“?內(nèi)外雙?修”、?“兩手?抓，兩?手都不?硬”的?分散管?理模式?，握起?拳頭來?，集中?精力發(fā)?展內(nèi)餐?經(jīng)營(yíng)。?___?_年全?年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收?入17?___?_元，?比去年?內(nèi)餐全?年15?___?_元的?營(yíng)業(yè)收?入超額?2__?__元?。2?、確定?合理的?減虧經(jīng)?營(yíng)目標(biāo)?及利潤(rùn)?指標(biāo)，?餐飲部?管理層?緊緊圍?繞目標(biāo)?任務(wù)和?指標(biāo)落?實(shí)狠下?管理功?夫，想?方設(shè)法?，力求?降低成?本、節(jié)?約費(fèi)用?。__?__年?餐飲部?在超額?完成年?度任務(wù)?、員工?工資普?遍增加?的情況?下，成?本率及?虧損額?度均比?___?_年下?降。?3、配?合賓館?下達(dá)的?管理層?銷售任?務(wù)，積?極調(diào)協(xié)?餐飲部?員工的?全員銷?售意識(shí)?，擴(kuò)大?內(nèi)需促?外銷。?在__?__年?度餐廳?接待的?起紅白?宴服務(wù)?中，就?有起是?由賓館?員工推?薦和介?紹的，?占了全?部紅白?宴席的?%，實(shí)?現(xiàn)了客?人滿意?、員工?受益、?餐廳得?利的三?贏目標(biāo)?。4?、找準(zhǔn)?定位，?避開與?賓館外?圍餐廳?激烈的?散點(diǎn)爭(zhēng)?奪，把?婚宴、?會(huì)議、?培訓(xùn)等?團(tuán)體客?源定為?主攻方?向，調(diào)?配了一?名負(fù)責(zé)?外聯(lián)的?副經(jīng)理?，加大?團(tuán)客銷?售。在?會(huì)議、?同學(xué)聚?會(huì)的數(shù)?量均比?去年減?少的情?況下，?大力做?好培訓(xùn)?班的挖?掘和接?待工作?，很大?程度彌?補(bǔ)了前?者所造?成的缺?損，為?超額完?成經(jīng)營(yíng)?任務(wù)打?下了堅(jiān)?實(shí)的基?礎(chǔ)。?二、加?強(qiáng)內(nèi)部?管理，?提高服?務(wù)質(zhì)量?。1?、嚴(yán)抓?服務(wù)員?的個(gè)性?化培訓(xùn)?。著重?培訓(xùn)服?務(wù)員的?禮貌禮?儀、肢?體語(yǔ)言?運(yùn)用，?提高對(duì)?客人推?菜以及?投訴的?應(yīng)對(duì)、?處理能?力，使?每個(gè)服?務(wù)員均?能獨(dú)擋?一面，?在人員?少、工?作重的?情況下?均能保?持服務(wù)?技能和?水平的?正常發(fā)?揮。?2、努?力保持?廚師技?術(shù)水平?的穩(wěn)定?和創(chuàng)新?能力的?提高。?在年初?針對(duì)技?術(shù)狀況?對(duì)廚師?人員進(jìn)?行了調(diào)?換，并?且在力?量弱、?臺(tái)數(shù)多?的時(shí)候?合理配?置人員?分工，?加強(qiáng)相?互合作?，保證?菜肴的?品質(zhì)要?求。保?持一定?的菜品?出新率?，滿足?一定時(shí)?期客人?的求新?需要。?3、?加強(qiáng)餐?飲部全?體成員?的食品?衛(wèi)生意?識(shí)和水?平的培?訓(xùn)。多?次聘請(qǐng)?衛(wèi)生監(jiān)?督管理?部門有?目的、?有重點(diǎn)?的對(duì)餐?廳食品?的采購(gòu)?、驗(yàn)收?、清洗?、加工?等環(huán)節(jié)?進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)?及培訓(xùn)?，強(qiáng)化?食品衛(wèi)?生工作?的常抓?不泄，?強(qiáng)調(diào)食?品衛(wèi)生?的嚴(yán)重?性。?4、加?強(qiáng)管理?層的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?。分期?、分批?參加各?種本行?業(yè)的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)?，不斷?提高管?理意識(shí)?、管理?水平，?學(xué)以致?用、現(xiàn)?學(xué)現(xiàn)用?。三?、合理?改造硬?件設(shè)施?、設(shè)備?。1?、廚房?布局的?調(diào)整及?裝修。?嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)?部門的?要求合?理規(guī)劃?廚房布?局，幾?十載黑?廚房一?朝換新?顏，改?善了工?作環(huán)境?，提高?了衛(wèi)生?質(zhì)量，?為“東?博會(huì)”?的成功?接待提?供了先?決條件?。2?、南門?燈箱的?修飾和?安裝。?為偏僻?、幽靜?的餐廳?就餐環(huán)?境平添?了幾分?喜慶和?人氣。?3、?添置了?一批配?套婚宴?及傳統(tǒng)?宴席的?餐具、?餐巾及?喜慶龍?鳳臺(tái)布?，為完?成各項(xiàng)?婚慶接?待奠定?了良好?的物質(zhì)?基礎(chǔ)，?也為本?年度婚?禮零投?訴創(chuàng)造?了條件?。4?、重新?修葺了?宴會(huì)廳?及幾個(gè)?包廂，?并裝點(diǎn)?了字畫?布置，?增加了?餐廳的?文化氣?息和就?餐氛圍?，提高?了包廂?利用率?。四?、加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)?作，深?化全局?觀念。?餐飲?部全體?成員時(shí)?刻牢記?賓館是?一家的?全局觀?念，堅(jiān)?決服從?賓館安?排，多?次配合?和