餐飲主管個人工作總結報告

第10頁共10頁餐飲主?管個人?工作總?結報告?通過?這半個?學期的?工作，?在主任?的指導?下，在?全校各?部門領?導、老?師、同?事的大?力支持?與幫助?下我密?切配合?主任，?將食堂?的各項?工作落?實到實?處，與?食堂的?全體員?工一道?，不斷?完善自?我，不?斷總結?經驗，?不斷提?高自身?素質，?使本學?期食堂?的全面?工作有?了實質?上的提?升，把?食堂的?全面工?作推向?了一個?新的層?次，為?學校發(fā)?展提供?了更好?的后勤?服務保?障。?在常規(guī)?工作方?面，全?體人員?方向明?確“服?務、規(guī)?范、高?效、一?流”這?八字方?針是學?校領導?對總務?處工作?的指導?方針;?我食堂?組織全?體員工?認真學?習學校?的方針?政策，?將學校?領導的?先進理?念如何?轉化到?實際工?作之中?，使我?們的工?作真正?達到服?務于學?校的教?育教學?，服務?于全校?師生，?服務于?社會，?起到良?好的綜?合效益?;通過?每周的?例會，?使員工?的思想?意識中?形成了?，我們?的工作?是在從?事教育?，既要?體現(xiàn)服?務，又?要體現(xiàn)?育人;?既要主?動工作?，又要?用心工?作;通?過這半?學期的?工作明?顯的展?示了食?堂員工?的精神?風貌和?工作作?風，使?總的工?作得到?了有效?進展。?從每?周一開?始，堅?持開早?會，對?員工不?達標的?地方及?時解決?處理，?總結昨?天的全?面工作?，安排?今天新?的工作?，對員?工的日?常工作?進行考?核和評?價，使?其工作?在短時?間內得?到了明?確;使?員工在?工作中?不斷提?高，不?斷進步?;每周?五下午?的例會?，對食?堂的整?體工作?進行總?結和對?下周工?作進行?安排，?對員工?的本周?工作進?行總結?，幫助?員工從?工作思?想上，?專業(yè)知?識上，?技能上?，服務?態(tài)度上?都能得?到提升?。一?、廳面?現(xiàn)場管?理1?、禮節(jié)?禮貌要?求每天?例會反?復練習?，員工?見到客?人要禮?貌用語?，特別?是前臺?收銀和?區(qū)域看?位服務?人員要?求做到?一呼便?應，要?求把禮?節(jié)禮貌?應用到?工作中?的每一?點滴，?員工之?間相互?監(jiān)督，?共同進?步。?2、班?前堅持?對儀容?儀表的?的檢查?，儀容?儀表不?合格者?要求整?理合格?后方可?上崗，?崗上發(fā)?現(xiàn)儀容?問題立?即指正?，監(jiān)督?對客禮?儀禮貌?的運用?，員工?養(yǎng)成一?種良好?的態(tài)度?。3?、嚴抓?定崗定?位和服?務意識?，提高?服務效?率，針?對服務?人員在?用餐高?峰期的?時候進?行合理?的調配?，以領?班或助?長為中?心隨時?支援忙?檔的區(qū)?域，其?他人員?各負其?責，明?確各自?的工作?內容，?進行分?工合作?。4?、提倡?效率服?務，要?求員工?只要有?客人需?要服務?的立即?進行為?客人服?務。?5、物?品管理?從大件?物品到?小件物?品不管?是客損?或者自?然損壞?，凡事?都要求?做到有?章可循?、有據?可查、?有人執(zhí)?行、有?人臨督?、跟單?到人、?有所總?結。?6、衛(wèi)?生管理?公共區(qū)?域，要?求保潔?人員看?到有異?物或者?臟物必?須馬上?清潔。?各區(qū)域?的衛(wèi)生?要求沙?發(fā)表面?、四周?及餐桌?、地面?、無塵?無水漬?、擺放?整齊、?無傾斜?。7?、用餐?時段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會出現(xiàn)?客人排?隊的現(xiàn)?象，客?人會表?現(xiàn)出不?耐煩。?這時就?需要領?班組長?人員作?好接待?高峰前?的接待?準備，?以減少?客人等?候時間?，同時?也應注?意桌位?，確保?無誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時?間，認?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?8、自?助餐是?餐廳廳?新開項?目，為?了進一?部的提?升自助?餐服務?的質量?，制定?了《自?助餐服?務整體?實操方?案》，?進一步?規(guī)范了?自助餐?服務的?操作流?程和服?務標準?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對服務?質量、?品質等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務提?供重要?依據，?餐廳所?有人員?對收集?的案例?進行分?析總結?，針對?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務更?具針對?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團隊?、調整?好轉型?心態(tài)將?直接影?響服務?質量及?團隊建?設。根?據新員?工特點?及入職?情況，?開展專?題培訓?，目的?是調整?新員工?的心態(tài)?，正視?角色轉?化，認?識餐飲?行業(yè)特?點。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準?備，緩?解了因?角色轉?變的不?適應而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團隊的?步伐。?2、?注重員?工的成?長，時?刻關注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)，?不定期?組織員?工進行?學習，?并以對?員工進?行考核?，檢查?培訓效?果，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時彌補?，并對?培訓計?劃加以?改進，?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題解?決問題?。3?、結合?工作實?際加強?培訓，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規(guī)?范有效?。并結?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進行剖?析，使?員員對?日常服?務有了?全新的?認識和?理解，?在日常?服務意?識上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過程?中不夠?細節(jié)化?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問題?的存在?。3?、培訓?過程中?互動環(huán)?節(jié)不多?，減少?了生氣?和活力?1、?做好內?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴?明，分?工明確?。2?、在現(xiàn)?有的例?會基礎?上進一?步深化?例會的?內容，?提升研?討的深?度和廣?度，把?服務質?量研討?會建設?成為所?有服務?人員的?溝通平?臺，相?互學習?，相互?借鑒，?分享服?務經驗?，激發(fā)?思想?3、將?在現(xiàn)有?服務水?準的基?礎上對?服務進?行創(chuàng)新?提升，?主抓服?務細節(jié)?和人性?化服務?，提高?服務人?員的入?職資格?，提升?服務員?的薪酬?考核待?遇標準?，加強?日常服?務，樹?立優(yōu)質?服務窗?口，制?造服務?亮點，?在品牌?的基礎?上再創(chuàng)?新的服?務品牌?。五?、對餐?廳整體?管理經?營的策?劃1?、嚴格?管理制?度、用?工培訓?制度，?劃分明?確崗位?考核等?級，增?強員工?競爭意?識，提?高個人?素質及?工作效?率。?2、增?強員工?效益意?識，加?強成本?控制，?節(jié)約費?用開支?。培訓?員工養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習慣，?合理用?水用電?等，發(fā)?現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，?及時制?止并嚴?格執(zhí)行?相關處?罰制度?。3?、加強?部門之?間協(xié)調?關系。?4、?重食品?安全衛(wèi)?生，抓?好各項?安全管?理。?餐飲主?管個人?工作總?結報告?（二）?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當嚴?峻,如?何搞好?經營,?餐飲部?在酒店?的正確?領導下?,全面?落實酒?店經營?承包方?案,以?經濟建?設為中?心,強?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務重?的情況?下,穩(wěn)?步前進?,取得?了較好?的經濟?效益和?社會效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結如下?：一?、各項?經濟指?標完成?情況：?全年?實現(xiàn)營?業(yè)收入?___?_元,?比去年?的__?__元?,增長?___?_元,?增長率?___?_%,?營業(yè)成?本__?__元?,比去?年同期?的__?__元?,增加?___?_元,?增加率?___?_%,?綜合毛?利率_?___?%,比?去年的?___?_%,?上升（?或下降?）__?__%?,營業(yè)?費用為?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加（?或下降?）__?__元?,增加?（或下?降）率?___?_%,?全年實?際完成?任務_?___?元,超?額完成?___?_元,?（定額?上交年?任務為?38_?___?元）。?二、?今年完?成的主?要工作?：（?一）落?實酒店?經營承?包方案?,完善?激勵分?配制度?,調動?員工的?積極性?。今年?,餐飲?部定額?上交酒?店的任?務為3?8__?__元?,比去?年的3?2__?__元?,上升?6__?__元?,上升?率為1?___?_。為?了較好?地完成?任務,?餐飲部?領導制?定了內?部經營?方案和?效益工?資分配?方案,?按照部?門、崗?位、技?術、技?能、勞?動強度?等方面?的不同?,把經?濟指標?分解到?各個分?部門,?核定了?各分部?門的營?業(yè)額、?出品額?、費用?額、毛?利率,?逐月核?算,超?額提成?,節(jié)能?加獎,?充分體?現(xiàn)了任?務與效?益工資?掛鉤的?原則,?使他們?發(fā)揮各?自的優(yōu)?勢,能?想方設?法,搞?好經營?,調動?了員工?的積極?主動性?。今年?人均月?收入_?___?元,比?去年同?期的_?___?元,增?加了_?___?元,增?長率為?___?_%。?（二?）抓好?規(guī)范管?理。強?化協(xié)調?關系,?提高綜?合接待?能力。?1.?健全管?理機構?,由餐?飲部領?導、分?部門經?理組成?的質量?管理小?組,全?年充分?發(fā)揮了?作用,?小組既?分工,?又協(xié)作?,由上?而下,?層層落?實管理?制度,?一級對?一級負?責,實?行對管?理效益?有獎有?罰,提?高了領?導的整?體素質?,使管?理工作?較順利?進行。?3.?建立出?品估清?供應監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調各分?部門做?好出品?供應工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應估清?情況,?對當市?估清的?品種設?專薄記?錄,同?時到有?關分部?門核實?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五?、六個?菜式的?現(xiàn)象已?成為歷?史,現(xiàn)?在出品?供應情?況已處?于正常?化。?4.加?強協(xié)調?關系。?酒店分?工細,?環(huán)節(jié)多?,一項?工作的?完成,?有賴于?各部門?之間的?協(xié)調合?作,每?周例會?上反復?強調,?出現(xiàn)問?題,部?門之間?不得相?互責怪?、推搪?,要敢?于承認?錯誤,?多發(fā)現(xiàn)?對方的?優(yōu)點,?搞好協(xié)?調,今?年大大?減少了?過去存?在的一?些脫節(jié)?不協(xié)調?的現(xiàn)象?。5?.提高?綜合接?待能力?。今年?,全面?抓好服?務規(guī)范?,出品?質量,?使接待?能力大?大提高?。在做?好各類?社團宴?會、酒?會、喜?宴、自?助餐、?會議餐?接待的?同時,?還做好?高級領?導和各?大公司?、酒店?的各類?型宴會?的接待?,如接?待了多?個外國?國家總?統(tǒng)、元?首、總?理和使?團,國?內的中?央部委?級領導?、省長?、司令?員、軍?長、市?長等等?領導;?___?_月_?___?日晚市?接待單?位宴客?、婚筵?等訂餐?共16?5席,?創(chuàng)開業(yè)?以耒日?訂餐總?席數(shù)的?最高記?錄;_?___?月__?__日?晚,接?待婚筵?共75?席,創(chuàng)?歷史純?婚筵總?席數(shù)的?最高記?錄。由?于環(huán)境?優(yōu)美、?價格合?理、味?道可口?、服務?一流,?使賓客?高興而?耒,滿?意而歸?。餐?飲主管?個人工?作總結?報告（?三）?一、工?作方面?：我?現(xiàn)擔任?食堂主?管兼食?堂烹調?工作。?我在各?位領導?的指導?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費?，并在?技術上?不斷提?高自己?的烹飪?技術。?在實踐?中我不?斷探索?，讓領?導和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面：?三、?質量方?面：?菜肴質?量是食?堂得以?新鮮、?實惠的?核心。?作為廚?師長，?我嚴把?質量關?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負?責，對?操作間?進行每?兩天消?毒一次?希望?領導及?同事們?進行不?定期檢?查;并?提出寶?貴意見?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?庫房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費。?五、?成本方?面：?綜上所?述，在?本年度?，通過?團隊的?共同努?力，我?們在廚?房管理?方面取?得了顯?著成效?;在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質量、?成本控?制、員?工素質?提高等?方面都?取得相?當高的?成績。?當然，?我們還?存在不?足。請?領導和?同事監(jiān)?督指正?，我也?深感我?肩負工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。經?過一年?多的努?力，在?原有的?工作基?礎上，?嚴格要?求自己?和幫廚?人員，?在以后?的工作?中找出?不足，?保留好?的傳統(tǒng)?。今后?，我一?定會帶?領我們?的團隊?不斷努?力，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美好?吃的的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎上?，繼續(xù)?加強管?理、質?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時要改?進自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新。?總之?，今后?的工作?中，不?斷地鞭?策自己?并充實?能量，?提高自?身素質?、營養(yǎng)?知識和?烹飪水?平，以?適應時?代和企?業(yè)的發(fā)?展，與?公司共?同成長?。我相?信，我?們的團?隊一定?能走向?一個成?功喜悅?收獲的?___?_。?餐飲主?管個人?工作總?結報告?（四）?回顧?這__?__年?的工作?，我在?領導及?各位同?事的支?持與幫?助下，?嚴格要?求自己?，按照?西餐廳?的要求?較好地?完成了?自己的?本職工?作，通?過__?__年?的學習?，工作?方式有?了較大?的改變?，工作?質量有?了新的?提升，?現(xiàn)將_?___?年來的?工作情?況總結?如下：?一、?加強自?身學習?，提高?業(yè)務水?平要?做到優(yōu)?秀，自?己的學?識，能?力等還?有一定?距離，?所以總?不敢掉?以輕心?，向書?本，向?領導，?向同事?學習，?這樣下?來感覺?自己_?___?年來還?是有了?一定的?進步，?在管理?能力，?協(xié)調能?力及處?理問題?等方面?，有了?進一步?的提高?，保證?了餐廳?各項工?作的正?常運行?。二?、日常?管理工?作作?為一名?餐飲部?的一份?子，自?己扮演?的角色?是承上?啟下，?協(xié)調左?右的作?用，我?們每天?面對的?是繁雜?瑣碎的?、有著?挑戰(zhàn)性?的工作?。__?__年?在飲和?廳的工?作中，?各項工?作都是?本著提?高服務?質量，?提高工?作效率?為目的?，讓工?作有條?理性，?融入到?每一項?工作當?中。?努力配?合主管?做好餐?廳的管?理工作?，本著