餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告

第10頁(yè)共10頁(yè)餐飲主?管個(gè)人?工作總?結(jié)報(bào)告?通過(guò)?這半個(gè)?學(xué)期的?工作，?在主任?的指導(dǎo)?下，在?全校各?部門(mén)領(lǐng)?導(dǎo)、老?師、同?事的大?力支持?與幫助?下我密?切配合?主任，?將食堂?的各項(xiàng)?工作落?實(shí)到實(shí)?處，與?食堂的?全體員?工一道?，不斷?完善自?我，不?斷總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，?不斷提?高自身?素質(zhì)，?使本學(xué)?期食堂?的全面?工作有?了實(shí)質(zhì)?上的提?升，把?食堂的?全面工?作推向?了一個(gè)?新的層?次，為?學(xué)校發(fā)?展提供?了更好?的后勤?服務(wù)保?障。?在常規(guī)?工作方?面，全?體人員?方向明?確“服?務(wù)、規(guī)?范、高?效、一?流”這?八字方?針是學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)總務(wù)?處工作?的指導(dǎo)?方針;?我食堂?組織全?體員工?認(rèn)真學(xué)?習(xí)學(xué)校?的方針?政策，?將學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)的?先進(jìn)理?念如何?轉(zhuǎn)化到?實(shí)際工?作之中?，使我?們的工?作真正?達(dá)到服?務(wù)于學(xué)?校的教?育教學(xué)?，服務(wù)?于全校?師生，?服務(wù)于?社會(huì)，?起到良?好的綜?合效益?;通過(guò)?每周的?例會(huì)，?使員工?的思想?意識(shí)中?形成了?，我們?的工作?是在從?事教育?，既要?體現(xiàn)服?務(wù)，又?要體現(xiàn)?育人;?既要主?動(dòng)工作?，又要?用心工?作;通?過(guò)這半?學(xué)期的?工作明?顯的展?示了食?堂員工?的精神?風(fēng)貌和?工作作?風(fēng)，使?總的工?作得到?了有效?進(jìn)展。?從每?周一開(kāi)?始，堅(jiān)?持開(kāi)早?會(huì)，對(duì)?員工不?達(dá)標(biāo)的?地方及?時(shí)解決?處理，?總結(jié)昨?天的全?面工作?，安排?今天新?的工作?，對(duì)員?工的日?常工作?進(jìn)行考?核和評(píng)?價(jià)，使?其工作?在短時(shí)?間內(nèi)得?到了明?確;使?員工在?工作中?不斷提?高，不?斷進(jìn)步?;每周?五下午?的例會(huì)?，對(duì)食?堂的整?體工作?進(jìn)行總?結(jié)和對(duì)?下周工?作進(jìn)行?安排，?對(duì)員工?的本周?工作進(jìn)?行總結(jié)?，幫助?員工從?工作思?想上，?專(zhuān)業(yè)知?識(shí)上，?技能上?，服務(wù)?態(tài)度上?都能得?到提升?。一?、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管?理1?、禮節(jié)?禮貌要?求每天?例會(huì)反?復(fù)練習(xí)?，員工?見(jiàn)到客?人要禮?貌用語(yǔ)?，特別?是前臺(tái)?收銀和?區(qū)域看?位服務(wù)?人員要?求做到?一呼便?應(yīng)，要?求把禮?節(jié)禮貌?應(yīng)用到?工作中?的每一?點(diǎn)滴，?員工之?間相互?監(jiān)督，?共同進(jìn)?步。?2、班?前堅(jiān)持?對(duì)儀容?儀表的?的檢查?，儀容?儀表不?合格者?要求整?理合格?后方可?上崗，?崗上發(fā)?現(xiàn)儀容?問(wèn)題立?即指正?，監(jiān)督?對(duì)客禮?儀禮貌?的運(yùn)用?，員工?養(yǎng)成一?種良好?的態(tài)度?。3?、嚴(yán)抓?定崗定?位和服?務(wù)意識(shí)?，提高?服務(wù)效?率，針?對(duì)服務(wù)?人員在?用餐高?峰期的?時(shí)候進(jìn)?行合理?的調(diào)配?，以領(lǐng)?班或助?長(zhǎng)為中?心隨時(shí)?支援忙?檔的區(qū)?域，其?他人員?各負(fù)其?責(zé)，明?確各自?的工作?內(nèi)容，?進(jìn)行分?工合作?。4?、提倡?效率服?務(wù)，要?求員工?只要有?客人需?要服務(wù)?的立即?進(jìn)行為?客人服?務(wù)。?5、物?品管理?從大件?物品到?小件物?品不管?是客損?或者自?然損壞?，凡事?都要求?做到有?章可循?、有據(jù)?可查、?有人執(zhí)?行、有?人臨督?、跟單?到人、?有所總?結(jié)。?6、衛(wèi)?生管理?公共區(qū)?域，要?求保潔?人員看?到有異?物或者?臟物必?須馬上?清潔。?各區(qū)域?的衛(wèi)生?要求沙?發(fā)表面?、四周?及餐桌?、地面?、無(wú)塵?無(wú)水漬?、擺放?整齊、?無(wú)傾斜?。7?、用餐?時(shí)段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會(huì)出現(xiàn)?客人排?隊(duì)的現(xiàn)?象，客?人會(huì)表?現(xiàn)出不?耐煩。?這時(shí)就?需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)?人員作?好接待?高峰前?的接待?準(zhǔn)備，?以減少?客人等?候時(shí)間?，同時(shí)?也應(yīng)注?意桌位?，確保?無(wú)誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時(shí)?間，認(rèn)?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?8、自?助餐是?餐廳廳?新開(kāi)項(xiàng)?目，為?了進(jìn)一?部的提?升自助?餐服務(wù)?的質(zhì)量?，制定?了《自?助餐服?務(wù)整體?實(shí)操方?案》，?進(jìn)一步?規(guī)范了?自助餐?服務(wù)的?操作流?程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務(wù)提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對(duì)收集?的案例?進(jìn)行分?析總結(jié)?，針對(duì)?問(wèn)題拿?出解決?方案，?使日常?服務(wù)更?具針對(duì)?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將?直接影?響服務(wù)?質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根?據(jù)新員?工特點(diǎn)?及入職?情況，?開(kāi)展專(zhuān)?題培訓(xùn)?，目的?是調(diào)整?新員工?的心態(tài)?，正視?角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)?識(shí)餐飲?行業(yè)特?點(diǎn)。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準(zhǔn)?備，緩?解了因?角色轉(zhuǎn)?變的不?適應(yīng)而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團(tuán)隊(duì)的?步伐。?2、?注重員?工的成?長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)，?不定期?組織員?工進(jìn)行?學(xué)習(xí)，?并以對(duì)?員工進(jìn)?行考核?，檢查?培訓(xùn)效?果，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)?劃加以?改進(jìn)，?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題解?決問(wèn)題?。3?、結(jié)合?工作實(shí)?際加強(qiáng)?培訓(xùn)，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規(guī)?范有效?。并結(jié)?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進(jìn)行剖?析，使?員員對(duì)?日常服?務(wù)有了?全新的?認(rèn)識(shí)和?理解，?在日常?服務(wù)意?識(shí)上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過(guò)程?中不夠?細(xì)節(jié)化?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門(mén)之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題?的存在?。3?、培訓(xùn)?過(guò)程中?互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多?，減少?了生氣?和活力?1、?做好內(nèi)?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴(yán)?明，分?工明確?。2?、在現(xiàn)?有的例?會(huì)基礎(chǔ)?上進(jìn)一?步深化?例會(huì)的?內(nèi)容，?提升研?討的深?度和廣?度，把?服務(wù)質(zhì)?量研討?會(huì)建設(shè)?成為所?有服務(wù)?人員的?溝通平?臺(tái)，相?互學(xué)習(xí)?，相互?借鑒，?分享服?務(wù)經(jīng)驗(yàn)?，激發(fā)?思想?3、將?在現(xiàn)有?服務(wù)水?準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)?服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新?提升，?主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)?和人性?化服務(wù)?，提高?服務(wù)人?員的入?職資格?，提升?服務(wù)員?的薪酬?考核待?遇標(biāo)準(zhǔn)?，加強(qiáng)?日常服?務(wù)，樹(shù)?立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗?口，制?造服務(wù)?亮點(diǎn)，?在品牌?的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)?新的服?務(wù)品牌?。五?、對(duì)餐?廳整體?管理經(jīng)?營(yíng)的策?劃1?、嚴(yán)格?管理制?度、用?工培訓(xùn)?制度，?劃分明?確崗位?考核等?級(jí)，增?強(qiáng)員工?競(jìng)爭(zhēng)意?識(shí)，提?高個(gè)人?素質(zhì)及?工作效?率。?2、增?強(qiáng)員工?效益意?識(shí)，加?強(qiáng)成本?控制，?節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支?。培訓(xùn)?員工養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習(xí)慣，?合理用?水用電?等，發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，?及時(shí)制?止并嚴(yán)?格執(zhí)行?相關(guān)處?罰制度?。3?、加強(qiáng)?部門(mén)之?間協(xié)調(diào)?關(guān)系。?4、?重食品?安全衛(wèi)?生，抓?好各項(xiàng)?安全管?理。?餐飲主?管個(gè)人?工作總?結(jié)報(bào)告?（二）?目前?餐飲行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營(yíng),?餐飲部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心,強(qiáng)?化管理?,上下?一致,?使餐飲?部在餐?飲業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進(jìn)?,取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益,現(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成?情況：?全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入?___?_元,?比去年?的__?__元?,增長(zhǎng)?___?_元,?增長(zhǎng)率?___?_%,?營(yíng)業(yè)成?本__?__元?,比去?年同期?的__?__元?,增加?___?_元,?增加率?___?_%,?綜合毛?利率_?___?%,比?去年的?___?_%,?上升（?或下降?）__?__%?,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加（?或下降?）__?__元?,增加?（或下?降）率?___?_%,?全年實(shí)?際完成?任務(wù)_?___?元,超?額完成?___?_元,?（定額?上交年?任務(wù)為?38_?___?元）。?二、?今年完?成的主?要工作?：（?一）落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?,完善?激勵(lì)分?配制度?,調(diào)動(dòng)?員工的?積極性?。今年?,餐飲?部定額?上交酒?店的任?務(wù)為3?8__?__元?,比去?年的3?2__?__元?,上升?6__?__元?,上升?率為1?___?_。為?了較好?地完成?任務(wù),?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)?方案和?效益工?資分配?方案,?按照部?門(mén)、崗?位、技?術(shù)、技?能、勞?動(dòng)強(qiáng)度?等方面?的不同?,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?分解到?各個(gè)分?部門(mén),?核定了?各分部?門(mén)的營(yíng)?業(yè)額、?出品額?、費(fèi)用?額、毛?利率,?逐月核?算,超?額提成?,節(jié)能?加獎(jiǎng),?充分體?現(xiàn)了任?務(wù)與效?益工資?掛鉤的?原則,?使他們?發(fā)揮各?自的優(yōu)?勢(shì),能?想方設(shè)?法,搞?好經(jīng)營(yíng)?,調(diào)動(dòng)?了員工?的積極?主動(dòng)性?。今年?人均月?收入_?___?元,比?去年同?期的_?___?元,增?加了_?___?元,增?長(zhǎng)率為?___?_%。?（二?）抓好?規(guī)范管?理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)?關(guān)系,?提高綜?合接待?能力。?1.?健全管?理機(jī)構(gòu)?,由餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分?部門(mén)經(jīng)?理組成?的質(zhì)量?管理小?組,全?年充分?發(fā)揮了?作用,?小組既?分工,?又協(xié)作?,由上?而下,?層層落?實(shí)管理?制度,?一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)?行對(duì)管?理效益?有獎(jiǎng)有?罰,提?高了領(lǐng)?導(dǎo)的整?體素質(zhì)?,使管?理工作?較順利?進(jìn)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門(mén)做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專(zhuān)薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門(mén)核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五?、六個(gè)?菜式的?現(xiàn)象已?成為歷?史,現(xiàn)?在出品?供應(yīng)情?況已處?于正常?化。?4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。?酒店分?工細(xì),?環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)?工作的?完成,?有賴(lài)于?各部門(mén)?之間的?協(xié)調(diào)合?作,每?周例會(huì)?上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)?題,部?門(mén)之間?不得相?互責(zé)怪?、推搪?,要敢?于承認(rèn)?錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)?調(diào),今?年大大?減少了?過(guò)去存?在的一?些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象?。5?.提高?綜合接?待能力?。今年?,全面?抓好服?務(wù)規(guī)范?,出品?質(zhì)量,?使接待?能力大?大提高?。在做?好各類(lèi)?社團(tuán)宴?會(huì)、酒?會(huì)、喜?宴、自?助餐、?會(huì)議餐?接待的?同時(shí),?還做好?高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各?大公司?、酒店?的各類(lèi)?型宴會(huì)?的接待?,如接?待了多?個(gè)外國(guó)?國(guó)家總?統(tǒng)、元?首、總?理和使?團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中?央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)?、司令?員、軍?長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);?___?_月_?___?日晚市?接待單?位宴客?、婚筵?等訂餐?共16?5席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日?訂餐總?席數(shù)的?最高記?錄;_?___?月__?__日?晚,接?待婚筵?共75?席,創(chuàng)?歷史純?婚筵總?席數(shù)的?最高記?錄。由?于環(huán)境?優(yōu)美、?價(jià)格合?理、味?道可口?、服務(wù)?一流,?使賓客?高興而?耒,滿?意而歸?。餐?飲主管?個(gè)人工?作總結(jié)?報(bào)告（?三）?一、工?作方面?：我?現(xiàn)擔(dān)任?食堂主?管兼食?堂烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面：?三、?質(zhì)量方?面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?新鮮、?實(shí)惠的?核心。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?，保證?食材，?新鮮、?不腐爛?、不變?質(zhì)。還?要確保?員工的?用餐衛(wèi)?生、可?口嚴(yán)防?食物中?毒，拒?絕霉變?，過(guò)期?食品。?其次，?增加飯?菜的花?色品種?，做到?主、副?食合理?搭配。?四、?衛(wèi)生方?面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對(duì)?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查;并?提出寶?貴意見(jiàn)?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類(lèi)存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?庫(kù)房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?五、?成本方?面：?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房管理?方面取?得了顯?著成效?;在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們還?存在不?足。請(qǐng)?領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)?督指正?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。經(jīng)?過(guò)一年?多的努?力，在?原有的?工作基?礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要?求自己?和幫廚?人員，?在以后?的工作?中找出?不足，?保留好?的傳統(tǒng)?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)?不斷努?力，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美好?吃的的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新。?總之?，今后?的工作?中，不?斷地鞭?策自己?并充實(shí)?能量，?提高自?身素質(zhì)?、營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)和?烹飪水?平，以?適應(yīng)時(shí)?代和企?業(yè)的發(fā)?展，與?公司共?同成長(zhǎng)?。我相?信，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能走向?一個(gè)成?功喜悅?收獲的?___?_。?餐飲主?管個(gè)人?工作總?結(jié)報(bào)告?（四）?回顧?這__?__年?的工作?，我在?領(lǐng)導(dǎo)及?各位同?事的支?持與幫?助下，?嚴(yán)格要?求自己?，按照?西餐廳?的要求?較好地?完成了?自己的?本職工?作，通?過(guò)__?__年?的學(xué)習(xí)?，工作?方式有?了較大?的改變?，工作?質(zhì)量有?了新的?提升，?現(xiàn)將_?___?年來(lái)的?工作情?況總結(jié)?如下：?一、?加強(qiáng)自?身學(xué)習(xí)?，提高?業(yè)務(wù)水?平要?做到優(yōu)?秀，自?己的學(xué)?識(shí)，能?力等還?有一定?距離，?所以總?不敢掉?以輕心?，向書(shū)?本，向?領(lǐng)導(dǎo)，?向同事?學(xué)習(xí)，?這樣下?來(lái)感覺(jué)?自己_?___?年來(lái)還?是有了?一定的?進(jìn)步，?在管理?能力，?協(xié)調(diào)能?力及處?理問(wèn)題?等方面?，有了?進(jìn)一步?的提高?，保證?了餐廳?各項(xiàng)工?作的正?常運(yùn)行?。二?、日常?管理工?作作?為一名?餐飲部?的一份?子，自?己扮演?的角色?是承上?啟下，?協(xié)調(diào)左?右的作?用，我?們每天?面對(duì)的?是繁雜?瑣碎的?、有著?挑戰(zhàn)性?的工作?。__?__年?在飲和?廳的工?作中，?各項(xiàng)工?作都是?本著提?高服務(wù)?質(zhì)量，?提高工?作效率?為目的?，讓工?作有條?理性，?融入到?每一項(xiàng)?工作當(dāng)?中。?努力配?合主管?做好餐?廳的管?理工作?，本著