餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告合集10篇

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實(shí)踐單位：ｘｘ西餐服務(wù)有限公司

實(shí)踐內(nèi)容：西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

實(shí)踐目的：通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程，駕馭服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，熬煉自己的社會(huì)實(shí)踐實(shí)力。

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又非常注意禮儀，講究規(guī)則，所以，了解一些西餐方面的學(xué)問(wèn)是非常重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了閱歷，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào)。在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐學(xué)問(wèn)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè)，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；歡樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和諧相處以及老板的風(fēng)趣幽默；歡樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的確定與贊許；樂(lè)的是自己既充溢又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。

在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的相識(shí)，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。探討西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究６個(gè)“ｍ”。第一個(gè)是“ｍｅｎｕ”（菜單），其次個(gè)是“ｍｕｓｉｃ”（音樂(lè)），第三個(gè)是“ｍｏｏｄ”（氣氛），第四個(gè)是“ｍｅｅｔｉｎｇ”（會(huì)面），第五個(gè)是“ｍａｎｎｅｒ”（禮俗），第六個(gè)是“ｍｅａｌ”（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特殊重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)探討。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)全部的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在ｘｘ——ｘ實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工全力以赴為客人供應(yīng)＂溫馨微小，物有所值＂的服務(wù)。還有就是高雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè)，韻味悠長(zhǎng)的咖啡，以及著名遐邇的菲力牛排。都勸服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張真誠(chéng)動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳好聽(tīng)的話語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感受也頗多，若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿意客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人勸服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿意客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)毅，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指引，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)仔細(xì)真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！

通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)學(xué)問(wèn)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言溝通與表達(dá)實(shí)力、外語(yǔ)實(shí)力、處理來(lái)賓關(guān)系實(shí)力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作實(shí)力等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件熬煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有許多的外國(guó)摯友，熬煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得實(shí)力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的起先。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參與工作，或許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的起先，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中熬煉自己的實(shí)力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的志向。

結(jié)束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了獨(dú)立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，熬煉自己的各方面的實(shí)力，努力提高自己的綜合實(shí)力！

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇2

同樣地，一個(gè)暑假又結(jié)束了;不同地，這個(gè)暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因?yàn)樵诩覠o(wú)事可做，姨父將我介紹到他摯友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會(huì)做。可事實(shí)卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡(jiǎn)潔。

7月15號(hào)我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門，起先了我有生以來(lái)的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的摯友，他將我交給了一個(gè)比我大五歲左右的男服務(wù)員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒?wù)員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我連忙換上工作服，白色上裝，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色短裙，照照鏡子，還真象個(gè)職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來(lái)越感到自己會(huì)把這工作做好。于是，我把領(lǐng)結(jié)整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見(jiàn)我出來(lái)就叫我過(guò)去，他給我講了一下工作時(shí)間以及要留意的一些基本領(lǐng)項(xiàng)，他還宣布了我今日的任務(wù)——跟著他，看他工作，并做一些簡(jiǎn)潔的事情，初步體驗(yàn)一下怎么做服務(wù)員。

他先來(lái)到一個(gè)房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補(bǔ)足了。接下來(lái)的工作就是把餐具擺好。只見(jiàn)他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊?？此麛[防了一遍，我覺(jué)得那沒(méi)什么難的，就要求幫他一起擺。

我根據(jù)他剛才擺放的依次將酒杯，筷子，茶杯都擺好，剩手帕不會(huì)折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一起先對(duì)于他有這樣的表情很不理解，我覺(jué)得我根據(jù)他擺的依次放得蠻好的，他說(shuō)了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好，我說(shuō)：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說(shuō)：“你看我放的，再看看你自己放的，感覺(jué)就不一樣。”

我細(xì)致看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺(jué)一個(gè)字：亂。他過(guò)了一會(huì)兒?jiǎn)栁遥骸霸趺礃?？不一樣吧？！”雖然我心里承認(rèn)，但嘴上還是說(shuō)：“也差不多啦，就按你說(shuō)的擺好了?！庇谑?，我把我擺的不順眼的改了過(guò)來(lái)。再看看整張桌子，哇，就是舒適。要我選擇的話，我也確定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺(jué)就是舒適。擺完餐具我們?cè)诿總€(gè)位置上擺了兩包紙巾。接著我們來(lái)帶另一個(gè)，直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具都擺好。

擺完餐具過(guò)了半個(gè)多小時(shí)就有客人來(lái)了，大凱很熱忱地接待了他們，先將他們帶到一個(gè)房間，然后把菜譜拿來(lái)讓他們下菜單。之后就叫我把菜單復(fù)印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來(lái)，他已經(jīng)起先為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個(gè)個(gè)上了，他們起先吃起來(lái)。后來(lái)炒的菜也接連上了，而大凱就站在一旁，等他們沒(méi)酒和飲料了為他們拿，沒(méi)茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺(jué)得這工作蠻簡(jiǎn)潔，其次天就讓大凱讓我來(lái)給客人拿酒，飲料，給他們倒茶?？晌覅s被酒店的老顧客說(shuō)了幾句，他說(shuō)我不配做服務(wù)員，緣由是他茶杯里沒(méi)茶了我沒(méi)能剛好為他倒茶，他們沒(méi)酒了沒(méi)能剛好為他們拿酒。

后來(lái)大凱告知我，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要?jiǎng)偤冒l(fā)覺(jué)顧客的須要并為顧客服務(wù)。在以后的工作中我時(shí)刻記著大凱跟我講的話，并協(xié)助行動(dòng)。顧客對(duì)我慢慢滿足了，有的還說(shuō)我做得好，給了他們家的感覺(jué)。

到8月13號(hào)我一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐結(jié)束了，接過(guò)經(jīng)理手中的工資和獎(jiǎng)金，我的臉上露出了快樂(lè)的笑容，心里覺(jué)得甜甜的，自己的付出最終有了回報(bào)。

經(jīng)過(guò)這一個(gè)月的實(shí)踐，我覺(jué)得，作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)剛好發(fā)覺(jué)顧客的須要并剛好為他們供應(yīng)服務(wù)，把他們當(dāng)作自己的家人，讓他們覺(jué)得像在家里一樣舒適，這才是一個(gè)合格的服務(wù)員。顧客因此也會(huì)常常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個(gè)人無(wú)論做什么事情，只要專心就肯定能夠做好。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇3

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在xx酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問(wèn)有了相當(dāng)?shù)牧私夂拖嘧R(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了務(wù)必的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和好處

透過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，能夠乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，到達(dá)一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思索，到達(dá)超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和資料

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每一天做的事:布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每一天我都按要求地做好各項(xiàng)打算工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)資料

2.2.1迎賓、問(wèn)候客人

當(dāng)一切打算工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來(lái)賓的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問(wèn)客人是否能夠點(diǎn)菜，并將菜單交于主子。向客人主動(dòng)舉薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和e薦軟飲。詢問(wèn)是否能夠起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已透過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以能夠干脆向主子詢問(wèn)是否能夠通知廚房起先做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主子是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)打算。同樣要向主子舉薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后依次斟倒。如客人沒(méi)有要求，則根據(jù)先女士?jī)和?、主賓、后主子的依次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選取不重要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主子詢問(wèn)是否須要分湯;對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;剛好續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要立即手持酒瓶打算續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立即喝完，要立即問(wèn)主子是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí)，要立即上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在那里我學(xué)到的不僅僅僅是理論學(xué)問(wèn)，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的相識(shí)。最主要的是不僅僅僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培育我的工作意識(shí)和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的好處。

3.1實(shí)習(xí)舉薦

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在那里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話，“你們的員工的品德有問(wèn)題。”這是一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，干脆影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為能夠說(shuō)有點(diǎn)不禮貌，但是他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品德是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒就應(yīng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種熬煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的訕笑和譏諷，笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)那里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)閱歷，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)毅。或許，我就應(yīng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)毅了，我信任，我受挫的潛力也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō):“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人致歉，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平常我們應(yīng)做到:微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是落落大方的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟識(shí)，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到那里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店須要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人帶給盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指引。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問(wèn)帶給潛，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店須要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，須要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人須要的服務(wù)都不行能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻起先，我們就起先為他服務(wù)，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇4

回想起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我感受頗多，受益匪淺?；蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì)，一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都是生疏的，新穎 的!

我的實(shí)習(xí)可以分為四個(gè)階段。

第一階段：酒店餐廳部服務(wù)員

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善，沒(méi)有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開闊了視野。

其次階段：酒店餐廳部吧員

作為一個(gè)吧員，你要熟識(shí)每一種酒的名字及價(jià)錢，啤酒勉牽強(qiáng)強(qiáng)還可以過(guò)關(guān)。白酒就麻煩了，有年數(shù)之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度數(shù)之分，等等。再就是我們要會(huì)沖各種茶和咖啡，并且當(dāng)面為客人表演。

第三階段：酒店客房部服務(wù)員

在客房部實(shí)習(xí)，對(duì)客房工作當(dāng)然是了解了。今日在我一再的要求下經(jīng)理最終同意讓我來(lái)客房部實(shí)習(xí)了。說(shuō)實(shí)話我在客房部實(shí)習(xí)時(shí)間比其他部門都久。我也也許的總結(jié)了幾點(diǎn)。

一、須要記憶的內(nèi)容較多，要求服務(wù)規(guī)范化

(1)記憶內(nèi)容從服務(wù)員自身做起，如女服務(wù)員要求盤發(fā)，服裝整齊樸實(shí)大方，言談舉止文靜，站有站姿，坐有坐相，駕馭對(duì)講機(jī)的運(yùn)用方法。

(2)記清晰房間物品擺放位置，小吧臺(tái)小吃以及冰箱里的飲料。

(3)熟識(shí)房間設(shè)備及其運(yùn)用，如數(shù)字電視、空調(diào)、吹風(fēng)機(jī)的運(yùn)用等。

(4)嚴(yán)格根據(jù)做房程序清潔打掃房間。

二、工作量大，又臟又累有時(shí)還得受氣。一些團(tuán)隊(duì)入住酒店，上午開會(huì)時(shí)要對(duì)房間進(jìn)行一次小整理，一層樓16來(lái)間房?jī)H兩個(gè)服務(wù)員，盡快趕在客人回來(lái)之前完成。下午有會(huì)議還要進(jìn)行整理。有時(shí)候一個(gè)團(tuán)隊(duì)剛剛退房還沒(méi)有離開，房務(wù)中心就匯報(bào)說(shuō)有客人已入住，服務(wù)員要快速查房后趕房，一間要10來(lái)分鐘，有些邋遢的客人，房間滿地狼籍，煙頭煙灰茶葉散落一地，房間里充盈著濃重的酒味。

三、查房，整理工作車工作間，點(diǎn)好布草。房務(wù)中心報(bào)說(shuō)客人退房后可以查房，查房須要細(xì)心不行心急，要留意房間里物品是否齊全，電器設(shè)備有沒(méi)有損壞，床單是否染色，房間里小吧臺(tái)，還有衛(wèi)生間里代銷品有沒(méi)有消費(fèi)。假如有漏報(bào)錯(cuò)報(bào)，則由服務(wù)員簽單賠，所以不行馬虎。

服務(wù)員工作都有工作車，主要放置布草和日用品等，還有一邊是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草數(shù)點(diǎn)好，布草疊放要整齊便利點(diǎn)數(shù)，工作車工作間保持干凈。每進(jìn)入一個(gè)房間，都要寫上進(jìn)出房時(shí)間，并備注有沒(méi)有損壞物品，或者客人外借，以便做好交班工作。

第四階段：酒店前廳部服務(wù)員

前臺(tái)作為酒店的門面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)建，基本上都是從這里起先的。因而，一般來(lái)說(shuō)，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí)。

前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，TAXI外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)作為客人干脆接觸的部門，所以客人的許多要求并不會(huì)干脆向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作?？腿说囊蠡径疾畈欢?，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比如說(shuō)訂飛機(jī)票，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯(cuò)不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時(shí)很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人恒久是對(duì)的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。

一、接待

作為一個(gè)賓館的酒店前臺(tái)接待我們每日的工作包括了：

1、檢查并處理前一天的工作狀況(08：30～09：00)

(1)查看交班記錄，了解未完成的工作事項(xiàng)。

(2)檢查夜審報(bào)表狀況，檢查各種報(bào)表的分送登記，查看夜班鑰匙清點(diǎn)記錄和有無(wú)過(guò)夜的留言信件。

(3)分析房間誤差緣由，查閱有無(wú)超越權(quán)限的房?jī)r(jià)簽字等。

2、了解并處理當(dāng)天的主要工作(08：00～09：00)

(1)貴賓抵離狀況和宴會(huì)、活動(dòng)通知。

(2)當(dāng)天進(jìn)店團(tuán)隊(duì)散客狀況，當(dāng)天離店團(tuán)隊(duì)散客狀況。

(3)當(dāng)天客房銷售余缺狀況等。

4、檢查日常工作(09：00～14：00)。

(1)內(nèi)賓登記表和外賓登記表。

(2)訂單保存和介紹信、會(huì)客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。

(3)權(quán)限、價(jià)格執(zhí)行狀況，設(shè)施設(shè)備及修理狀況及衛(wèi)生及閱覽架陳設(shè)。

(4)資料存檔。

5、檢查工作完成狀況(14：00～17：00)。

(1)次日離店表、加班表和客房誤差表。

(2)檢查工作的完成狀況及其它。

6、思索及了解。

(3)明日貴賓抵離活動(dòng)狀況，明日客房出租和余缺狀況及其它。

7、下班交接。主要是未完全成事項(xiàng)和工作要求。

8、留意事項(xiàng)。

剛好向部門通報(bào)前臺(tái)信息，包括：客房出租的余缺狀況;未預(yù)訂貴賓的到店?duì)顩r。

(1)客人向前臺(tái)反映的投訴狀況，與其它部門未能協(xié)調(diào)的狀況，大廳發(fā)生的重要事務(wù)。

(2)協(xié)調(diào)好同事關(guān)系。

二、退房及費(fèi)用結(jié)算

前臺(tái)收銀分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實(shí)際工作量狀況安排剩余工作。這樣的支配比較寬松，既可以在工作量大的狀況下安排為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的汲取閱歷，快速成長(zhǎng)。但是，問(wèn)題也是自不待言的。由于這種基本沒(méi)有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下，因此，個(gè)人的責(zé)任很不清晰，責(zé)任不清干脆導(dǎo)致的就是權(quán)力不明，出現(xiàn)了問(wèn)題的時(shí)候自然會(huì)相互推諉，這個(gè)問(wèn)題不是通過(guò)教化培訓(xùn)能解決的。相互推諉，原來(lái)就是人的天性。所以，必需解決這樣的問(wèn)題，一人一崗位，這樣的管理方法在許多世界知名酒店早許多年已經(jīng)起先應(yīng)用了，傳到國(guó)內(nèi)也有一段時(shí)間了。從各地的閱歷來(lái)看，這樣是可以有效的提高前臺(tái)接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺(jué)。依據(jù)消費(fèi)心理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會(huì)給人以質(zhì)量的提高感，有優(yōu)越感，自然會(huì)加深對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的好感，這個(gè)時(shí)候再協(xié)作以優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會(huì)快速提升。另外，賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)，但是沒(méi)有得到很好的應(yīng)用。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)潔的分析。問(wèn)題：在房間退房之后，一般狀況客房服務(wù)員須要20-30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有肯定的隨機(jī)性的，客人不同，做房須要的時(shí)間也不一樣。但是在由于現(xiàn)在的操作流程是：客人退房――房間查酒水――房態(tài)置OK房――打算新客入住。在許多狀況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率特別之高，這個(gè)現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房?jī)r(jià)、季節(jié)等許多條件共同確定的。在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒(méi)有給客房服務(wù)員預(yù)留時(shí)間做房，常常出現(xiàn)房間沒(méi)有做完就通知樓層開房，然后客房服務(wù)員常常會(huì)有怨言。這樣的狀況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高。因此，我提出，肯定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來(lái)。主要的做法有以下兩點(diǎn)。

1、重新規(guī)劃從客人退房到置OK房的流程，盡量吸取客房和前臺(tái)兩方面服務(wù)員的實(shí)際閱歷，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工。

2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置OK房，這樣的操作是為了避開上述狀況。

實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺(jué)得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒(méi)有拿到太多的榮譽(yù)，但內(nèi)在的收獲的提高是不行否認(rèn)的，誰(shuí)也不敢說(shuō)自己就是混過(guò)來(lái)的吧?？偟膩?lái)說(shuō)我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：

1、我學(xué)會(huì)了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特別要求的客人，真的我們必需大度的接受，我們必需學(xué)會(huì)忍耐，不經(jīng)驗(yàn)風(fēng)雨不見(jiàn)彩虹，這句話真的的太感人了。

2、無(wú)論作什么肯定要專心，否則你總是那個(gè)大家厭煩的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會(huì)察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識(shí)和精神。就象我們酒店的一個(gè)領(lǐng)班所說(shuō)：“服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足”。

3、不要太傲岸不要太氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人的特長(zhǎng)和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才時(shí)刻是醒悟的吧，這樣你才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的勝利和收獲。

4、要學(xué)好英語(yǔ)，真的這是感受最深的了，英語(yǔ)在酒店的工作中真的是太重要了，假如你的英語(yǔ)好一點(diǎn)的話你的機(jī)會(huì)將比別人多的太多了，假如你的英語(yǔ)不是那么的好你肯定從現(xiàn)在起先就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會(huì)為你的客人供應(yīng)更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。

5、我收獲了一個(gè)漂亮的回憶和經(jīng)過(guò)，這將成為我人生的一個(gè)漂亮的驛站，在以后的發(fā)展中我會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的想起這段難忘的回憶。

6、我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的摯友們，真的我又要感謝了!

最終的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們肯定要明白自己要面對(duì)的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)毅，我們都要學(xué)會(huì)用自己的努力證明自己是一個(gè)強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們肯定先解決自己的問(wèn)題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過(guò)的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎(chǔ)吧。在以后的工作中我們要接著的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，不斷的創(chuàng)建奇跡，創(chuàng)建屬于自己的星空。我們的將來(lái)或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會(huì)披荊斬棘，我們都會(huì)闖出自己的世界。

對(duì)于將來(lái)的展望我已經(jīng)有自己的支配和準(zhǔn)備，原來(lái)我準(zhǔn)備自己接著的深造升本，可是這次回來(lái)我突然的變更了留意，我會(huì)把在學(xué)校的學(xué)習(xí)放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是許多的吧，但我想先去自己喜愛(ài)的酒店中工作幾年的吧，我會(huì)照舊的塌實(shí)，照舊的勤勞，照舊的保持自己的方向，同時(shí)我會(huì)一如既往的努力拼搏，不會(huì)辜負(fù)那些對(duì)自己很好的老師，摯友們和同學(xué)!

后記：汪國(guó)珍說(shuō)過(guò)：“既然選擇了遠(yuǎn)方就風(fēng)雨兼程吧!”是的，實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會(huì)有新的狀況和艱難，但我們必需變的足夠的強(qiáng)大和堅(jiān)毅，加油吧，摯友們，我們的將來(lái)不是夢(mèng)，我們的目標(biāo)在遠(yuǎn)方，我們的希望在遠(yuǎn)方，我們的勝利在將來(lái)，加油吧!我們的將來(lái)真的不是什么空想，只要我們有自己

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇5

一社會(huì)實(shí)踐目的

為了拓展自身學(xué)問(wèn)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的閱歷，熬煉和提高自己的實(shí)力，以便在以后畢業(yè)后能夠真正真正地走入社會(huì)，更快地適應(yīng)社會(huì)形式的改變，并且能夠在生活和工作中很好的處理問(wèn)題，同時(shí)也可以打發(fā)這空虛無(wú)聊的漫長(zhǎng)寒假，讓寒假充溢意義。

二實(shí)踐內(nèi)容

我的工作是在xx茶餐廳當(dāng)一名服務(wù)員，負(fù)責(zé)上菜。工作總共有兩個(gè)班，分為早晚班和中班。所謂早晚班就是早上9點(diǎn)上班，中午12：30下班，然后下午5：30上班，晚上11：00下班；而中班就是早上10點(diǎn)上班，晚上7：30下班。每天工作八小時(shí)，午飯和晚飯都在餐廳吃，吃飯時(shí)間為半小時(shí)。每天早上我們都要打掃，我們每個(gè)班有八個(gè)人，每個(gè)人都有各自負(fù)責(zé)的工作，而我的打掃任務(wù)就是負(fù)責(zé)擦餐廳里全部的桌子。晚班結(jié)束時(shí)照舊如此。

剛起先，我是抱著試試看的看法去找工作的。反正在家閑著也是閑著。正好看到一家茶餐廳要找人，我就去報(bào)名了。

首先，那老板讓我填了一張表，（就是介紹自己的）。然后，他詢問(wèn)了我一些問(wèn)題。得知我是高校生來(lái)做假期工的，他很是。他說(shuō)他就喜愛(ài)招一些假期學(xué)生工，因?yàn)閷W(xué)生的素養(yǎng)高，同時(shí)，也可以熬煉一下學(xué)生自我。我聽(tīng)了很是興奮，心中也暗自佩服那位老板。

果真，過(guò)了兩天我就接到電話，說(shuō)讓我其次天九點(diǎn)去報(bào)到。我聽(tīng)了特別激烈，這是我的第一份工作，不管做什么，我都下定決心要做好。

其次天，我提前去了。同樣，我也看到許多和我一樣來(lái)報(bào)名。我很驚奇，因?yàn)樗齻冎械拇蠖鄶?shù)都和我一樣是學(xué)生，也有幾個(gè)是剛畢業(yè)的。我的心里不禁暗自興奮。

由于茶餐廳是剛裝修好，還沒(méi)正式開業(yè)，所以店經(jīng)理就先讓我們幫忙打掃，相互相識(shí)，自我介紹一下，同時(shí)也熟識(shí)熟識(shí)環(huán)境，沒(méi)半天，我們大伙就打成一片了。終歸都是同齡人，能聊的話題也許多。其次天，經(jīng)理給我們每人發(fā)了兩套工作服，以及工號(hào)牌，拿到工作服那一刻，我們?nèi)咳硕己芘d奮，都在期盼著開業(yè)。

最終，第三天，在一片炮竹聲中，xx茶餐廳開業(yè)了。那天，我是其次個(gè)班，而第一個(gè)班的人已早早站在門口當(dāng)起了迎賓小姐。我有些驚慌，推開大門，我換上制服，起先了我第一天的工作。

不過(guò)沒(méi)多久，我就覺(jué)得腳很酸，想休息，但我們并不允許，也不行以在客人面前亂動(dòng)，要維護(hù)好自己的形象及餐廳的形象。好不簡(jiǎn)單到了中午，可以吃飯了，不知為什么，平日里那并不怎么好吃的菜那天突然那么可口，（或許是站太久餓壞了吧。)下午，我和一個(gè)同事一起當(dāng)起了迎賓小姐。每當(dāng)有客人進(jìn)來(lái)時(shí)，我們都要點(diǎn)頭并微笑著說(shuō)“光臨。”當(dāng)客人用完餐離開時(shí)，我們也要微笑著說(shuō)“感謝光臨?！?/p>

不知不覺(jué)，第一天的工作結(jié)束了。我好像還沉醉在這興奮中，但晚上回到家，腳好酸好痛，都不能平伸，夜里疼得睡不著覺(jué)。不過(guò)熱忱而年輕的我沒(méi)有絲毫感到累，我倒覺(jué)得這是一種激勵(lì)，明白了人生，甘無(wú)聊生活，接觸了社會(huì)，了解了將來(lái)。

在餐廳里雖然我是以傳菜為主的，但我時(shí)常還要做一些工作以外的事情，又是要做一些清潔工作，在學(xué)校里或許有老師安排說(shuō)今日做些什么，明天做些什么，但在這里不肯定有人會(huì)告知你這些，你必需自覺(jué)地去做好，而且要盡自己的努力做到最好。一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，終歸學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成果而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的酬勞而努力。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇6

一、實(shí)習(xí)目的

了解和相識(shí)服務(wù)行業(yè)的基本狀況，駕馭從事服務(wù)工作所需的一些詳細(xì)操作技能，餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告。駕馭各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的協(xié)作與幫助。培育自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下肯定的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年7月5號(hào)——20xx年1月5號(hào)

三、實(shí)習(xí)單位概況

四、實(shí)習(xí)崗位

用餐區(qū)服務(wù)、

五、實(shí)習(xí)過(guò)程和內(nèi)容

首先是人事部對(duì)我們實(shí)習(xí)生及新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過(guò)培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與將來(lái)的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是干脆去部門報(bào)到。

主要的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲(chǔ)存、領(lǐng)取、供應(yīng)服務(wù)員。之后由于一些緣由我從吧臺(tái)的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺(jué)得看自助餐這份工作是一項(xiàng)技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要工作是負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的清潔和餐臺(tái)上面物料的剛好供應(yīng)。我大部分是早上五點(diǎn)上班，把早餐的檔開好。一起先每天都是一種躲避的心態(tài)來(lái)面對(duì)工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)其工作就是擔(dān)當(dāng)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時(shí)以自助餐的形式進(jìn)行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來(lái)的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的愛(ài)好與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

六、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與收獲

我之前選了旅游管理這個(gè)專業(yè)很大一部分是由于影視劇的緣由，看著電影里面帥哥和美女在豪華的'五星級(jí)酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情，實(shí)習(xí)報(bào)告《餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告》。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會(huì)上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機(jī)會(huì)肯定要去五星級(jí)酒店工作。然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間之后，發(fā)覺(jué)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無(wú)激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。對(duì)于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對(duì)于將來(lái)充溢著迷茫。自我價(jià)值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺(jué)回到寢室也是睡覺(jué)，這一天基本上是睡覺(jué)度過(guò)。自己雖然知道自己這樣去度過(guò)高校的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了缺憾和懊悔自己將一無(wú)全部。每天都想著，我從明天起先肯定好好學(xué)習(xí)，每天充溢著活力去過(guò)好每一天。然而到了明天發(fā)覺(jué)自己很悲觀，每天都在想自己為什么變更不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來(lái)緣由就是缺乏行動(dòng)和不自信。不自信自己的努力真的會(huì)帶來(lái)變更，不信任自己通過(guò)努力就會(huì)比別人優(yōu)秀。

我在浦西洲際酒店實(shí)習(xí)有一段讓我很不開心的經(jīng)驗(yàn)。但是這段經(jīng)驗(yàn)卻是珍貴的，這段經(jīng)驗(yàn)讓我相識(shí)了自我，這段經(jīng)驗(yàn)讓我變的成熟起來(lái)，這段經(jīng)驗(yàn)讓我對(duì)于將來(lái)更加充溢了一份信念。我覺(jué)得緣由是許多的，首先我把在學(xué)校對(duì)于課程的不感愛(ài)好轉(zhuǎn)移到工作上來(lái)。在學(xué)校時(shí)因?yàn)閷?duì)于課程沒(méi)有愛(ài)好所以就想以后不從事酒店業(yè)，一起先心態(tài)就不對(duì)，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計(jì)的一個(gè)環(huán)節(jié)而已。我所實(shí)習(xí)的目的只是為了能夠順當(dāng)剛好的拿到一個(gè)畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個(gè)看重畢業(yè)證的一個(gè)人，所以就想怎么能夠把這六個(gè)月舒適的“混”過(guò)去。感謝上天讓我來(lái)到了ecco，這是一個(gè)不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個(gè)“混”的念頭讓我有這段不開心經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)主要緣由。每天腦袋想的是怎么找個(gè)時(shí)間去偷懶，怎么偷懶不會(huì)被發(fā)覺(jué)。殊不知我們部門的人個(gè)個(gè)是精英，根本不會(huì)讓我有任何偷懶的機(jī)會(huì)。我記得每天經(jīng)理來(lái)上班就會(huì)問(wèn)ricky（譚佩）在哪里，我還記得我們部門的hostess常常把我從pantry里面叫回吧臺(tái)。

我逃離吧臺(tái)一部分緣由是有混的思想在作祟，另一部分的緣由是我的特性還沒(méi)有從學(xué)生時(shí)代裝換成一個(gè)職場(chǎng)人員的性格。學(xué)生時(shí)代喜愛(ài)特立獨(dú)行，不喜愛(ài)別人對(duì)自己過(guò)多的干預(yù)。所以一起先很不適應(yīng)，比如自己做錯(cuò)事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說(shuō)話的語(yǔ)氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯(cuò)了事情，不會(huì)有人這般來(lái)對(duì)我，覺(jué)得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠(yuǎn)了。所以不想和他們接觸，不想和他們說(shuō)話。自己無(wú)趣的想著為什么他們會(huì)那么的兇。

后來(lái)這樣進(jìn)行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個(gè)我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計(jì)每個(gè)人都可以知道這會(huì)是怎么樣一個(gè)印象。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇7

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前打算：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整齊，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常運(yùn)用，保持一成天的營(yíng)業(yè)正常。

2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切打算工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以真誠(chéng)和親切的看法主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。依據(jù)點(diǎn)單狀況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品;最終將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐狀況和臺(tái)面狀況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客供應(yīng)幫助。

5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的依次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，剛好找回剩余金額，如顧客須要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“感謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、快速的整理干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)剛好向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種漂亮，也是一種歡樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的看法主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿足的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂(lè)，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來(lái)賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是主子，全部的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或?qū)W問(wèn)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和學(xué)問(wèn)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問(wèn)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一

道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問(wèn)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問(wèn)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是落落大方的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人恒久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學(xué)問(wèn)供應(yīng)實(shí)力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間擠眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的訓(xùn)誨指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)驗(yàn)此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇8

一、前言

依據(jù)教學(xué)安排的支配，11年3月7日至11年6月7安排到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，相識(shí)許多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的困難，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問(wèn)，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的支配和安排一步一步進(jìn)行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，主動(dòng)的做，駕馭了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和特性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的相識(shí)。使我受益匪淺，感受頗深，深刻的相識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不行分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特殊是實(shí)習(xí)的舉足輕重。

當(dāng)今這個(gè)學(xué)問(wèn)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，閱歷競(jìng)爭(zhēng)愈顯寶貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了天翻地覆的改變，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說(shuō)是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后準(zhǔn)備從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是醒悟了一步，明白了很多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

二、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有肯定的感性相識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐閱歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和駕馭。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的閱歷將有助于日后就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)潔而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

四、實(shí)習(xí)過(guò)程

1，起初的適應(yīng)階段。

由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很生疏，領(lǐng)班對(duì)我們很熱忱，看法親善，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領(lǐng)導(dǎo)的耐性教育，同事的熱忱幫助無(wú)不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。依據(jù)工作的須要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，終點(diǎn)十足，酒店實(shí)行一帶一的方式從漸漸的相識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)潔菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一每天的反復(fù)記憶，不恥下問(wèn)，到了最終就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的駕馭漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺(jué)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們高校生卑視的苦痛和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公允和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是特別的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，起先主動(dòng)主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最終還是給了我們一個(gè)部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2，之后的主動(dòng)工作，努力學(xué)習(xí)。

部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們賜予厚望，對(duì)我們的工作信念很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告知了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充溢很滿意很興奮，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過(guò)兩個(gè)月的視察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐性的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順當(dāng)，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包涵。

一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來(lái)越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對(duì)于飛臺(tái)，加臺(tái)，擺臺(tái)，看臺(tái)，洗家私等這些基本的工作安排狀況和班次的支配及運(yùn)作起先漸漸的了解，漸漸的懂得。學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用特別重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟識(shí)了，對(duì)于一些餐桌禮儀，及上菜依次(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的打算，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的溝通，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌，消費(fèi)觀念等。

3，最終的看法消極，低調(diào)工作

前期2個(gè)多月的學(xué)習(xí)和溝通，自身對(duì)于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方面都有一個(gè)大致的了解和初步的相識(shí)，對(duì)酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的溝通與相處，路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。對(duì)人的相識(shí)之所以深刻也就是通過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的交往和相識(shí)，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此之間的感情就回摩擦，友情就會(huì)淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來(lái)很懊悔，但當(dāng)時(shí)也是很無(wú)奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不溝通，為了工作往往會(huì)產(chǎn)生一些誤會(huì)和抵觸，我們作為實(shí)習(xí)幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上可以說(shuō)都會(huì)超過(guò)他們的，他們的威信和實(shí)力漸漸的將不能被我們所折服和信任。

這些成天壓抑下的工作，不僅是身心上的乏累，更是精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì)經(jīng)意不經(jīng)意的不聽(tīng)從和頂撞，但這些是兩方面的緣由，他們是為了讓我們?cè)诖伺ぷ鳡?zhēng)取更大的經(jīng)濟(jì)效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí)，所以對(duì)他們的壓力很難接受，我們?cè)?jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過(guò)，和同事?tīng)?zhēng)辯過(guò)，對(duì)酒店還罷工過(guò)，這些也只能說(shuō)明我們高校生還沒(méi)有相識(shí)到社會(huì)的真實(shí)面目，還沒(méi)有真正了解社會(huì)的一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個(gè)集體，我們還是相對(duì)自由的。莫非酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?莫非酒店的人員鄙視我們高校生就是正確的嗎?莫非成天把實(shí)習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會(huì)甘愿嗎?但酒店參考我們的一些看法也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。

五、實(shí)習(xí)看法

我認(rèn)為酒店的管理要注意這些方面的加強(qiáng)和改革：

1，更新管理理念，樹立員工滿足的公司用人制度。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿足的思維。千萬(wàn)不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象，這對(duì)于本身很敏捷的行業(yè)很簡(jiǎn)單出現(xiàn)工作漏洞。要注意員工的考核，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練。

2，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或按部就班，想方設(shè)法的調(diào)動(dòng)員工的工作熱忱和主動(dòng)性。預(yù)見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3,健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，增加員工和管理者的執(zhí)行力，注意公允。

4,增加大局意識(shí)，樹立良好的管理者的良好形象，對(duì)于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對(duì)待(如偷吃等)，敏捷的處理員工的錯(cuò)誤和過(guò)失行為，堅(jiān)持教化為本，懲罰為輔，爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的。

六、實(shí)習(xí)心得

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。

對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培育優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月，的確使我們的服務(wù)意識(shí)有肯定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于微小處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必需做到專心服務(wù)，細(xì)心視察客人的舉動(dòng)，耐性傾聽(tīng)客人的要求，真心供應(yīng)真誠(chéng)的服務(wù)，留意服務(wù)過(guò)程中的感情溝通，并創(chuàng)建輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛(ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有心情化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以推斷。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最干脆的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐性去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不肯定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱忱地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿足。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的溝通工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事間的距離。

為客人供應(yīng)特性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人須要，盡量滿意他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿來(lái)bb凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，馬上幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物平安也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到暖和……很多事情都很微小，但是專心去做好后，總能時(shí)客人特別滿足，露出贊許的笑臉。

記住和運(yùn)用客人的名字，特殊是常客的名字，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿足度?？Х葟d有許多?？?，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來(lái)這里吃早餐，剛起先我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他好像不大興奮。老員工告知我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的?？停蠹叶枷嘧R(shí)他，我才知道他不大興奮的緣由。后來(lái)我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好!”他會(huì)顯得比較興奮。不僅要記住客人的名字，也要專心留意客人不同的需求。有些客人不喜愛(ài)喝我們事先備好的咖啡而要喝簇新的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼?ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好簇新咖啡端上去，他們會(huì)很驚異和興奮，也會(huì)多說(shuō)幾句“thankyou”。許多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道也許，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院支配實(shí)習(xí)的初衷。

一些感悟：

實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，許多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)潔和干脆。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的高校生，在酒店里面受許多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)驗(yàn)了，心境也就開闊很多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

總結(jié)：

實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的相識(shí)，也培育了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到很多書本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有肯定的幫助。

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇9

敬重的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是xx餐廳里新來(lái)的一名實(shí)習(xí)生，我叫xx。來(lái)到餐廳實(shí)習(xí)也已經(jīng)有兩個(gè)多月了，干滿這個(gè)xx月份，我的實(shí)習(xí)期也算是結(jié)束了。在此之前，我想跟經(jīng)理說(shuō)的是，我已經(jīng)做好了在實(shí)習(xí)過(guò)后不會(huì)接著留在這里工作的確定。希望經(jīng)理敬重我的這個(gè)確定。而且，最近一段日子，因?yàn)閷?shí)習(xí)生去留的問(wèn)題，您也找我談過(guò)了幾次話。并向我表達(dá)了想要我留下來(lái)的意愿。可是之前幾次我都沒(méi)有確定下來(lái)，所以對(duì)您的回復(fù)都是，再考慮考慮，再回去想一想。而現(xiàn)在我已經(jīng)想的特別清晰了，我想要回老家去發(fā)展，不想要留在這個(gè)離家太遠(yuǎn)的城市里。所以我跟您提出了辭職報(bào)告，也正式的回答您之前的問(wèn)題，感謝經(jīng)理你在這個(gè)時(shí)期里對(duì)我的關(guān)照和幫助，更感謝你對(duì)我的信任和挽留，但是我還是會(huì)選擇離開酒店，回我自己的家鄉(xiāng)找一份我喜愛(ài)的工作，漸漸發(fā)展。

在來(lái)到xx發(fā)型餐廳實(shí)習(xí)的這些日子，我最終體會(huì)到了當(dāng)一名服務(wù)員的艱辛。每每天還沒(méi)亮就要起先起來(lái)打算上班工作了，有時(shí)候遇上要開會(huì)，還要起得更早。但是頭天晚上，餐廳生意很好的時(shí)候，我們常常會(huì)加班到深夜十一二點(diǎn)，加完班回到自己的宿舍，還要排隊(duì)等洗澡。等一切洗漱完之后，就已經(jīng)到了晚上一兩點(diǎn)的時(shí)候。其實(shí)我們一天都睡不了多長(zhǎng)時(shí)間，所以有好幾次我都感覺(jué)到自己上班的時(shí)候，精神萎靡，只想著要睡覺(jué)。這一點(diǎn)也正是我想要辭職的一個(gè)緣由。

但是最主要的一個(gè)緣由還是因?yàn)檫@里離我家太遠(yuǎn)了。當(dāng)時(shí)來(lái)這里也是因?yàn)楦业膿从巡艁?lái)到這里的。現(xiàn)在才到這里兩個(gè)多月，我就對(duì)家鄉(xiāng)的思念越來(lái)越濃烈。起先惦念我的父母，起先惦念家的味道，也起先惦念我從小生活到大城市里的每一條大街小巷。雖然這邊的城市很繁華，也充溢了各種誘惑，但是也終究抵擋不住我對(duì)家鄉(xiāng)的寵愛(ài)和惦念。來(lái)到這里之后，我就有了一個(gè)幻想。那就是有一天我能夠在自己的老家，開一家自己喜愛(ài)的小店，然后每天專心的經(jīng)營(yíng)它，每天我都能夠遇到好玩的顧客，他們都能和我共享他們的故事。自己掙一點(diǎn)小錢，也能活得無(wú)憂無(wú)慮，逍遙自在。雖然我知道，我的這個(gè)幻想，太過(guò)于夢(mèng)幻和不切實(shí)際。但是不管怎么樣，我也得踏出我的第1步。那就是辭職，離開xx餐廳，回到我自己的家鄉(xiāng)里，起先為我的幻想打拼，為我的幻想積攢積蓄。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告篇10

一、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有務(wù)必的感性相識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐閱歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和駕馭。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的閱歷將有助于日后就業(yè)。

二、實(shí)習(xí)資料

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)潔而繁瑣，每一天都在重復(fù)相同的資料。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

1，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频辏瑢?duì)那里的一切都很生疏，領(lǐng)班對(duì)我們很熱忱，看法親善，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領(lǐng)導(dǎo)的耐性教育，同事的熱忱幫忙無(wú)不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。依據(jù)工作的須要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，終點(diǎn)十足，酒店實(shí)行一帶一的方式從漸漸的相識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)潔菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一每天的反復(fù)記憶，不恥下問(wèn)，到了最終就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的駕馭漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺(jué)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們高校生卑視的苦痛和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公允和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是非常的不能理解，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的思索，起先專心主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最終還是給了我們一個(gè)部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2，之后的專心工作，努力學(xué)習(xí)。

部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個(gè)新的部門，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們賜予厚望，對(duì)我們的工作信念很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告知了我們，每一天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充溢很滿意很興奮，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。透過(guò)兩個(gè)月的視察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐性的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在