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/蛋黃醬(美乃滋／Mａｙonnaiｓe）材料:(成品約1杯）

蛋黃1個(gè)，液態(tài)植物油(沙拉油)1杯,糖1大匙,檸檬汁4小匙,鹽1/２小匙.工具：

手提電動(dòng)攪拌器，玻璃或是陶瓷攪拌盆做法:?1．蛋黃放入攪拌盆中，用高速攪打至蛋黃顏色變淺、體積略為變大，然後分次加入糖與鹽繼續(xù)攪打。

2。一次舀入1小匙植物油,務(wù)必打至形成棉絮狀的半固體,然後再加入1小匙油繼續(xù)打成濃稠狀,如附圖A。打完大約1/4杯植物油時(shí)，加入1小匙檸檬汁打勻，此時(shí)會(huì)使顏色變白且成糊稠狀.

3.把步驟2。重複操作直到全部打完為止.愛(ài)廚注：

1。要選用個(gè)頭大一點(diǎn)的蛋黃來(lái)打，海外的朋友建議用至少exｔrａ－large尺寸的蛋。如果蛋太小,不容易打發(fā).

２。這是基本的做法,除了蛋黃與植物油之外,其他調(diào)味料都可以依照自己的喜好修改增減。例如加入黑胡椒粉、蕃茄醬、蒜末、香料、帕梅善起司粉等等.我加過(guò)淺米黃色的芥末粉，用等量的涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)靜置幾分鐘，然後加入打好的蛋黃醬中打勻即可,味道也很不錯(cuò).

3.自製的美乃滋因?yàn)闆](méi)有放防腐劑，保存時(shí)間比較短，冷藏在冰箱裡最好不要超過(guò)三天。?4。一般的植物油，像是黃豆、葵花、玉米、蔬菜油等等,都可以使用.但是最好避免使用味道強(qiáng)烈的油,例如花生油、麻油、特級(jí)純橄欖油（extｒa—ｖirginoｌiveoiｌ）,否則打出來(lái)的味道比較奇怪.(如果是聞起來(lái)味道比較不明顯的pｕｒeｏrliｇhtoliｖeoiｌ就沒(méi)關(guān)係。)?５．比較過(guò)很多食譜，發(fā)現(xiàn)蛋黃與沙拉油的比例差異很大，從一顆蛋黃加500ｇ沙拉油,到一顆蛋黃加１50ml沙拉油都有，這裡貼的是我製作的經(jīng)驗(yàn)分享，僅供參考。?６.須注意的是,應(yīng)避免使用金屬製的攪拌盆，否則加入的檸檬汁會(huì)使攪拌盆氧化進(jìn)而讓沙拉醬變黑。

7．用自製的美乃滋做臺(tái)式口味的馬鈴薯沙拉很好吃也很容易,把馬鈴薯去皮切塊煮熟，青豆仁與胡蘿蔔丁燙熟，水煮蛋、火腿與黃瓜切丁,全部放在攪拌盆中，拌入甜玉米粒與美乃滋即可。用漢堡麵包填入馬鈴薯沙拉,或是拌入煮軟的通心麵，都是很好吃的喔?。^備註:?1杯＝２４0c．c.=240mｌ?1大匙=１ｔablesｐoｏn=１5c.c.=1５ml

1小匙=1ｔｅaｓpｏon=5c.c。=５ml

*如果份量標(biāo)示為“少許”，意即少於１/8小匙﹔至於

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