《茶藝-茶葉》教案

課題：《茶葉》北京市大興區(qū)第一職業(yè)學(xué)校孫守雙課題茶葉教材版本授課班級(jí)12航空服務(wù)授課時(shí)間2013年10月25日課型新授課課時(shí)45分鐘教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解我國(guó)茶葉的類型及特征。2、了解茶葉的成分、功效等知識(shí)（拓展）。能力目標(biāo)1、掌握我國(guó)茶葉的類型及特征。2、能夠正確選擇不同茶葉的沖泡方法（拓展）。情感態(tài)度與價(jià)值觀通過自主、合作、探究式學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng),使學(xué)生對(duì)祖國(guó)的茶文化有一些初步的認(rèn)識(shí),激發(fā)他們了解祖國(guó)傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣,陶情怡性,豐富審美體驗(yàn)。教學(xué)重點(diǎn)茶葉的類型及特征基本知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)茶葉的類型及特征教學(xué)用具多媒體茶葉茶具教學(xué)手段多媒體教學(xué)方法合作探究教學(xué)過程環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)（主導(dǎo)）學(xué)生活動(dòng)（主體）備注新課導(dǎo)入 問題“同學(xué)們，知道我國(guó)古人的‘開門七件事’是什么嗎？”引入課堂知識(shí)。答案：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶提問引導(dǎo)思考、回答：環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)（主導(dǎo)）學(xué)生活動(dòng)（主體）備注新課講授二、茶葉的類型及特征1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。3、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國(guó)北方人喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的?；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。5、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。注：①茶葉的成分：水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素等②茶葉的功效：提神、消除疲勞、抗菌、補(bǔ)充維生素等作用展示各種茶葉的照片講解五種茶葉的相關(guān)知識(shí)做好評(píng)判宣布五組的表現(xiàn)Ppt講解對(duì)比各組自己的任務(wù)單思考參與記錄③茶葉的儲(chǔ)存：避光、密閉、遠(yuǎn)離異味④飲茶的禁忌：見圖表三、中國(guó)十大名茶?西湖龍井君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片四、茶藝欣賞老師進(jìn)行茶藝展示。以茶為載體的生活禮儀，是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶等美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。ppt演示觀賞茶藝表演體驗(yàn)茶文化的魅力教師小結(jié)我們的祖國(guó),是泱泱大國(guó),禮儀之邦，我們中華民族是一個(gè)古老的民族，也是一個(gè)有著高雅情操的民族，自古以來，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，方寸之間見精神。一杯清茶，傳達(dá)的是友好、真誠(chéng)、尊重等美好情感，希望同學(xué)們今后在以禮待人的同時(shí)，再說上幾句恰當(dāng)?shù)脑捳Z，表達(dá)我們真摯美好的感情，使我們這種以誠(chéng)相待、講文明禮貌的優(yōu)秀民族傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大，使我們中華民族更有凝聚力。小結(jié)傾聽布置作業(yè)課后繼續(xù)完成任務(wù)單拓展作業(yè)，粘貼在作業(yè)本上。布置作業(yè)聽、記板書設(shè)計(jì)茶葉茶葉類型特征成分沖泡功效儲(chǔ)存名茶禁忌茶藝茶葉種類綠茶紅茶（發(fā)酵茶）烏龍茶（青茶）花茶緊壓茶（黑茶）茶葉名稱毛峰滇紅鐵觀音茉莉花茶普洱茶茶葉特點(diǎn)色綠、香郁味甘、形美紅湯紅葉味如甜花湯橙黃、清澈香味濃郁香氣鮮靈濃郁清高湯橙黃、橙紅味純不澀沖泡器具玻璃杯茶碗紫砂壺玻璃杯壺陶或紫砂壺主要代表龍井碧螺春祁紅、滇紅大紅袍鐵觀音茉莉花茶玉蘭花茶云南普洱營(yíng)養(yǎng)成分水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、芳香油、色素碳