8月訓(xùn)練員訓(xùn)前試題附有答案

8月訓(xùn)練員訓(xùn)前試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的門店名稱：[填空題]*_________________________________您的督導(dǎo)：[填空題]*_________________________________您的城市經(jīng)理：[填空題]*_________________________________1.后廚中，冷藏冰箱的溫度是（）℃-（）℃[單選題]*A.1,5(正確答案)B.-1，-5C.1，-15D.-10，-152.柜臺服務(wù)六步曲：1.微笑歡迎顧客2.感謝顧客并真誠邀請他們再次光臨3.唱收唱付4.準(zhǔn)備產(chǎn)品/呈遞產(chǎn)品5.點(diǎn)餐6.建議性銷售

順序正確的是（）[單選題]*A.1.2.3.4.5.6B.1.6.5.4.3.2(正確答案)C.5.6.1.4.3.2D.6.5.1.3.4.23.腌制品和調(diào)理品的解凍方式有（）解凍和冷藏解凍兩種方式解凍[單選題]*A.熱水B.微波C.浸水(正確答案)D.直接接觸地面4.現(xiàn)在時(shí)間是2022年3月23日，開封了一袋蜜汁醬，已知開封蜜汁醬冷藏儲存0+5天，那么蜜汁醬的效期卡的廢棄時(shí)間是（）[單選題]*A.3月26日/時(shí)/分B.3月28日/時(shí)/分(正確答案)C.3月27日/時(shí)/分以上都不對5.一袋橙C的保質(zhì)期至2022年3月15日，2022年3月10開袋，則這袋橙C的開封保質(zhì)期限是（）[單選題]*A.2022年4月14日B.2022年3月15日(正確答案)C.2022年4月9日D.以上都不對6.后廚的大油鍋中，如果油量低于最低標(biāo)準(zhǔn)線，則會造成（）后果[單選題]*A.產(chǎn)品會粘在炸鍋底部B.導(dǎo)致產(chǎn)品不熟C.產(chǎn)品顏色偏深D.導(dǎo)致炸制產(chǎn)品不熟，燒壞炸鍋底部的加熱板(正確答案)7.“0+3”天中，“0”的含義是（）[單選題]*A.開封前一天不計(jì)算在內(nèi)B.開封次日不計(jì)算在內(nèi)C.開封當(dāng)天不計(jì)算在內(nèi)(正確答案)D.以上都不對8.當(dāng)顧客進(jìn)門時(shí)，第一時(shí)間應(yīng)（）[單選題]*A.繼續(xù)開店工作B.視而不見C.放下手中的一切，以客為先(正確答案)D.點(diǎn)餐9.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）[單選題]*A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)D、行政處罰10.裹好的腿肉如果沒有及時(shí)送炸，則會導(dǎo)致裹好的腿肉（）[單選題]*A.變冷B.變硬C.過咸D.粘連(正確答案)11.面粉加入裹粉培盆（）滿[單選題]*A.1/2B.1/2--2/3(正確答案)C.1/3--1/2D.2/312.關(guān)于調(diào)理后的川香蜜汁醬表述正確的是（）[單選題]*A.打烊時(shí)，無論剩余多少一律廢棄，并清潔容器(正確答案)B.打烊前調(diào)制好的川香蜜汁醬，可以放置冷藏柜中密封保存C.打烊前只使用過3次的川香蜜汁醬可以第二天接著使用D.川香蜜汁醬無需廢棄，可反復(fù)添加重復(fù)使用一周13.每隔（）分鐘翻動一次解凍槽中的凍品，并進(jìn)行換水，避免凍品之間粘連影響解凍[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)二、多項(xiàng)選擇題

1.化學(xué)物品儲存說法正確的是*A.妥善包裝,遠(yuǎn)離食品(正確答案)B.清潔用品與原料單獨(dú)分開存放(正確答案)C.食品或原料若受污染,立即丟棄(正確答案)D.放在清洗槽下方2.關(guān)于干貨的儲存方法正確的是（）*A.在貨物周圍需鋪滿干燥劑和防蟲害藥物B.保持整潔，產(chǎn)品定位管理保持干燥(正確答案)C.經(jīng)常清潔，倒庫，防止蟲害滋生(正確答案)D.存放在貨架上，通風(fēng)良好(正確答案)3.手上有傷口的處理（）*A.及時(shí)處理傷口(正確答案)B.貼色彩鮮艷的創(chuàng)可貼(正確答案)C.制作產(chǎn)品帶好一次性手套(正確答案)D.以上都不對4.關(guān)于烘包機(jī)說法正確的是（）*A.烘包機(jī)的溫度是204℃(正確答案)B.蓋板高度調(diào)為4(正確答案)C.包頂?shù)暮姘鼤r(shí)間為55秒(正確答案)D.包底的烘包時(shí)間為15秒(正確答案)5.粘包的原因說法正確的是（）*A.加熱板溫度過高或者加熱板碳化物過多(正確答案)B.加熱板損壞(正確答案)C.加熱板長時(shí)間未清潔D.面包水分太多(正確答案)6.凍品解凍的方法正確的是（）*A.直接熱水解凍B.去掉外包裝直接放入解凍槽中冷水解凍C.凍品外包裝完好無損豎立擺放在解凍槽中浸冷水解凍(正確答案)D.放入冷藏冰箱自然解凍(正確答案)7.員工儀容儀表中不符合要求：（）*A.化濃妝帶假睫毛(正確答案)B.男生留胡須(正確答案)C.指甲應(yīng)修剪整齊與肉齊平，不可涂抹指甲油D.可不戴帽子口罩(正確答案)三、判斷題

1.每隔20分鐘翻動一次解凍槽中的凍品，并進(jìn)行換水，避免凍品之間粘連影響解凍[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)2.腌制好的產(chǎn)品不能在腌制機(jī)中超過10分鐘，否則會造成產(chǎn)品口味偏咸[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)3.淺藍(lán)色的抹布用于裹粉崗位、解凍腌制崗位、清潔池[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)4.員工個(gè)人物品可以直接塞入冷凍柜保存[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)5.腿肉時(shí)間條填寫錯(cuò)誤，則該產(chǎn)品不屬于過期產(chǎn)品[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)6.紅色剪刀用于剪