食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題

千里之行，始于腳下。第2頁/共2頁精品文檔推薦食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題

一、挑選題

1.確定和完美產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為(C)。

A.檢驗質(zhì)量

B.設(shè)計質(zhì)量

C.市場調(diào)研質(zhì)量

D.創(chuàng)造質(zhì)量

2.確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計的特性相全都的質(zhì)量稱為(B)。

A.使用質(zhì)量

B.創(chuàng)造質(zhì)量

C.設(shè)計質(zhì)量

D.檢驗質(zhì)量

3.古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于(A.)。

A.閱歷式管理

B.統(tǒng)計質(zhì)量管理

C.全面質(zhì)量管理

D.操質(zhì)量管理

4.其次次世界XXX以前，質(zhì)量管理處于(A.)階段。

A.質(zhì)量檢驗

B.統(tǒng)計質(zhì)量控制

C.全面質(zhì)量管理

D.全面質(zhì)量保證

5.中國自(B)年開頭推行全面質(zhì)量管理活動。

A.。1956

B.1978

C.1982

D.19856.

6、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由(D)擔(dān)當質(zhì)量管理工作。

A.操本人

B.工長

C.專職檢驗人員

D.工程師和技術(shù)人員

7.最早提出全面質(zhì)量管理概念的是(C)通用電氣公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。

A.中國

B.XXX

C.XXX

D.德國

8.能夠代表一個國家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是(B)。

A.綜合國勢

B.質(zhì)量

C.產(chǎn)量

D.效益

9.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為(B)。

A.TQM

B.TQC

C.CWOCO.ISO

10.全面質(zhì)量管理要求以(C)為XXX。

A.產(chǎn)量

B.利潤

C.質(zhì)量

D.效益

11.“以質(zhì)量為XXX，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實，體系完美”是對(C)的質(zhì)量管理的概括。

A.全員

B.全過程

C.全企業(yè)

D.多辦法

12.全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是(D)。

A.質(zhì)量第一

B.平安第一

C.用戶第一

D.質(zhì)量第一、顧客至上

13.衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項工作的尺度是(B)。

A.計量

B.標準

C.質(zhì)量

D.技術(shù)監(jiān)督

14.企業(yè)的標準化工作是以提供(C)為XXX，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營活動的全過程為內(nèi)容來制定標準和貫徹標準的一種有組織的活動。

A.質(zhì)量

B.產(chǎn)量

C.經(jīng)濟效益

D.利稅

15.目前國際標準化組織所頒布的國際標準中，有(B)以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。

A.25%

B.50%

C.75%

D.100%

16.雙編號國家標準“GB／T19000——ISO9000”質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國家系列標準，是我國第(D)個與國際慣例接軌的系列標準。

A.二

B.五

C.十

D.一

17.企業(yè)開展標準化工作，必需以“(D)”的思想為指導(dǎo)。

A.質(zhì)量第一

B.平安第一

C.生產(chǎn)第一

D.顧客第一

18.質(zhì)量原始記錄來源于(A)。

A.班組

B.車間

C.管理層

D.決策層

19.ISO9000系列《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證》標準我國(B)采納。

A.參照

B.等同

C.部分

D.沒有

20.質(zhì)量成本的分析討論工作應(yīng)由(D)組織領(lǐng)導(dǎo)。

A.總經(jīng)理

B.總工程師

C.總會計師

D.總工程師和總會計師

21.產(chǎn)品在各道工序加工完畢和成品入庫時的檢驗和實驗費用稱為(C)。

A.鑒定成本

B.內(nèi)部故障成本

C.工序和成品檢驗費

D.工序控制費

22.開展質(zhì)量成本分析在方案實施階段普通(A)發(fā)布一次。

A.一年

B.一月

C.三年

D.半年

23.質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動和質(zhì)量體系(D)的依據(jù)。

A.品質(zhì)性

B.經(jīng)濟性

C.時效性

D.有效性

24.據(jù)國外企業(yè)統(tǒng)計，質(zhì)量成本普通占企業(yè)總銷售額的(C)。

A.5%

B.10%C5%~10%D.15%

25.“模型驗證”是(B)評審的內(nèi)容。

A.初期

B.中期

C.終期

D.事后

26.(A)對供給商舉行調(diào)查和評價。

A.需方

B.供方

C.供銷商

D.顧客

27.供給商調(diào)查是對供給商(B)的一種預(yù)測。

A.水平

B.能力

C.效益

D.信譽

28.當工序能力指數(shù)范圍為0.67≤Cp≤1時，工序能力等級為(D)級。

A.特

B.1

C.2

D.3

29.當工序能力指數(shù)范圍為Cp<0.67時，工序能力等級為(D)級。

A.1

B.2

C.3

D.4

30.檢驗的目的就是按(C)驗證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。

A.工藝

B.圖紙

C.標準

D.計量

31.檢驗把關(guān)的職能稱為(A)。

A.保證職能

B.預(yù)防職能

C.報告職能

D.監(jiān)督職能

32.檢驗的職能中，最基本、最主要的是(A)。

A.保證職能

B.預(yù)防職能

C.監(jiān)督職能

D.報告職能

33.了解人們好喝什么味的啤酒屬于(D)。

A理化檢驗B.感官檢驗C.分析型檢驗D.嗜好型檢驗

34.將涂料與標準群比較看能否出廠屬于(C)。

A.理化檢驗

B.感官檢驗

C.分析型檢驗

D.嗜好型檢驗

35.對人身平安有直接影響的產(chǎn)品，在出廠時應(yīng)采納(D)。

A.免檢

B.全檢

C.部分檢驗

D.抽樣檢驗

36.自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗稱為(A)。

A.自檢

B.互檢

C.專檢

D.免檢

37.質(zhì)量管理XXX會由(D)擔(dān)任主任XXX。

A.總經(jīng)理

B.總質(zhì)量師

C.總工程師

D.廠長

38.質(zhì)量管理XXX會由(D)擔(dān)任秘書長。

A.廠長

B.總工程師

C.總質(zhì)量師

D.質(zhì)量管理部門的行政負責(zé)人

39.管理評審普通每(B)年舉行一次。

A五年B.兩年C.三年D.一年

40.管理評審應(yīng)由(A)組織領(lǐng)導(dǎo)。

A.廠長

B.副廠長

C.企管科長

D.質(zhì)管科長

二、多選題

1、有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的綜合性法律和規(guī)矩有(ABCD)。

A.《XXX民法通則》

B.《XXX經(jīng)濟合同法》

C.《XXX廣告法》

D.《XXX商標法》

E.《XXX標準化法》

2、生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)有(ABCD)。

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量符合內(nèi)在要求

B.保證產(chǎn)品標識徹低符合法律要求

C.產(chǎn)品包裝應(yīng)該符合法律規(guī)定

D.嚴禁生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品

E.保證經(jīng)銷符合法律規(guī)定要求

3、有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的特地性法律和規(guī)矩有(BCD)。

A.《XXX產(chǎn)品質(zhì)量法》

B.《XXX食品衛(wèi)生法》

C.《XXX標準化法》

D.《XXX計量法》

E.《XXX廣告法》

4、實施質(zhì)量監(jiān)督的意義有(ABCD)。

A.庇護消費者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益

B.貫徹產(chǎn)品技術(shù)標準和有關(guān)質(zhì)量規(guī)矩

C有利于進展對外貿(mào)易，開辟國際市場，庇護國家的經(jīng)濟利益

D.有利于促進技術(shù)長進，提高企業(yè)素養(yǎng)和質(zhì)量管理水平。

5、與宏觀質(zhì)量管理的多元主體相對應(yīng)的手段和辦法有(ABCD)。

A.有關(guān)質(zhì)量方面的法律監(jiān)督

B.行政監(jiān)督

C.社會輿論的監(jiān)督

D.消費者的監(jiān)督

E.顧客監(jiān)督

6、傳統(tǒng)質(zhì)量管理好的閱歷有(ABCDE)。

A樂觀預(yù)防，嚴格把關(guān)B.三檢制度C.組織三結(jié)合質(zhì)量攻關(guān)小組

7、在質(zhì)量改進活動中，分析影響事物變化的因素所用的辦法有(ABE)。

A.因果圖

B.調(diào)查法

C.散布圖

D.樹圖

E.羅列圖

8、在質(zhì)量改進活動中，分析事物之間的互相關(guān)系所用的辦法有(ABCDE)。

A散布圖B.樹圖C.羅列圖D.頭腦風(fēng)暴法E試驗設(shè)計法

三、填空題

1、實施HACCP的前提和基礎(chǔ)是：（GMP）和（SSOP）。

2、危害普通分為三大類，它們分離是（生物性危害）、（化學(xué)性危害）和（物理性危害）。

3、GMP和SSOP的含義分離是（良好操作規(guī)范）和（衛(wèi)生標準操作程序

）。

5.HACCP的基本原理共有（7）個。

6.HACCP的基本原理的應(yīng)用主要有哪幾個方面，例如（糾偏行動）、（驗證）和（記錄）。

7.HACCP小組成員包括是（生產(chǎn)管理）、（質(zhì)量控制、衛(wèi)生控制）（操作人員、設(shè)備修理）、（化驗人員）。

8．XXX（1998）年發(fā)布果蔬汁生產(chǎn)HACCP規(guī)矩規(guī)定。

9.我國實施HACCP認證的依據(jù)是（國際食品法典XXX會CAC《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則》）、

（CNAB-S152:2023《基于HACCP的食品平安管理體系規(guī)范》）和（國家認證認可監(jiān)督管理XXX會《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》）。

10．HACCP產(chǎn)生的緣由是（傳統(tǒng)質(zhì)量控制辦法的不足）、（傳統(tǒng)的檢驗辦法是事后解決型）和（消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關(guān)注）。

四、簡答題：

1、“食品綜合質(zhì)量”里最關(guān)鍵的是那種“質(zhì)量”？食品工作質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系？

答：在全面質(zhì)量管理中，沒一個環(huán)節(jié)都是很重要的，互相相成！要真說什么最重要。依我個人而言，那就是領(lǐng)導(dǎo)的管理。

要協(xié)調(diào)好員工和公司的關(guān)系。員工和顧客間的關(guān)系以及公司與顧客間的關(guān)系相當重要！

食品工作質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系也很重要。工作不能夠為了對付一天的工資。那就成了當一天和尚撞一天鐘了。我們的工作有無數(shù)工序（環(huán)節(jié)）。我們應(yīng)當做到下一個工序（環(huán)節(jié)）是上一個工序（環(huán)節(jié)）的*XXX*。正如我們面向（顧客是XXX）一樣去面向它！工作時盡量不要心情化。那樣，我們都不行能做出好的產(chǎn)品來！所以，工作質(zhì)量不過關(guān)。產(chǎn)品質(zhì)量固然也就過不了關(guān)了！

2.在我國推行GMP的意義？.

1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必需遵循的組合標準；

2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采納新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量；

3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；

4.便于食品的國際貿(mào)易。

3、SSOP的基本內(nèi)容，

一、水和冰的平安

二、食品接觸的表面的清潔度（包括設(shè)備、手套、工作服）

三、防止發(fā)生交錯污染

四、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施

五、防止食品被摻雜

六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標記，儲藏和使用

七、從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制

八、有害動物的防治

4、食品企業(yè)在建立和實施衛(wèi)生控制程序時，應(yīng)保證四個“必需”：

必需建立和實施書面的SSOP方案；

必需監(jiān)測衛(wèi)生情況和操作；

必需準時訂正不衛(wèi)生的情況和操作；

必需保持衛(wèi)生控制和訂正記錄。

5、勝利的食品質(zhì)量設(shè)計應(yīng)包括那些要素？

質(zhì)量設(shè)計應(yīng)力求滿足消費者的需求和期望（1分）。衡量產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計勝利與否的要素有：①滿足恰當規(guī)定的需要、用途和目的；滿足消費者的期望；（2分）

②符合適用的標準和規(guī)范；符合社會法律、規(guī)矩要求；（2分）

③以有競爭力的價格準時提供；使其成本適當，能為公司盈利；（2分）

④具有適當?shù)纳a(chǎn)性能并對環(huán)境的影響降至最低；（2分）

⑤具有良好的食品平安性。（1分）

6、食品質(zhì)量設(shè)計對衛(wèi)生設(shè)計的功能要求有哪些？

（1）針對各種理化和生物性危害因素，形成行之有效的衛(wèi)生設(shè)計計劃，保證食品的平安性。（2分）

（2）功能要求：①加工設(shè)備必需簡單清洗和消毒，最好配有CIP就地清洗裝備；（2分）②應(yīng)庇護產(chǎn)品在加工過程中免受微生物和化學(xué)污染；（2分）③對于無菌裝置設(shè)計，必需保證微生物不得侵入；（2分）④微生物對食品平安性影響甚大，設(shè)備要有對微生物污染的監(jiān)測和控制的設(shè)計。（2分）

7．質(zhì)量檢驗的基本職能是什么？

質(zhì)量檢驗是借助特定的檢驗測試手段和辦法，對原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性舉行測定，做出合格或不合格的推斷。（2分）可概括為以下4項職能：①確保職能：即把關(guān)職能，依據(jù)檢驗標準，確保不合格的原料不投產(chǎn)，不合格的中間產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠，嚴格把關(guān)，保證質(zhì)量；（2分）②預(yù)防職能：從質(zhì)量信息數(shù)據(jù)中，發(fā)覺問題，找出緣由，準時排解，為質(zhì)量控制提供依據(jù)，預(yù)防類似問題的再發(fā)生；（2分）③信息反饋職能：即報告職能，對質(zhì)量信息數(shù)據(jù)狀況舉行記錄、分析和評價，準時報告上級或有關(guān)職能部門，為提高質(zhì)量提供須要的信息依據(jù)；（2分）④改進職能：發(fā)揮質(zhì)量檢驗人員對生產(chǎn)過程質(zhì)量改進的作用，穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量。（2分）

8、質(zhì)量手冊主要涉及哪些內(nèi)容？

質(zhì)量手冊是規(guī)定組織質(zhì)量體系的文件，是建立和實施質(zhì)量體系的主要依據(jù)。（2分）主要涉及以下內(nèi)容：（1）質(zhì)量方針和目標：必需明確規(guī)定公司的質(zhì)量方針和目標。這將作為確定全公司與質(zhì)量有關(guān)的全部活動和辦法的依據(jù)；（2分）（2）組織機構(gòu)：行政組織機構(gòu)圖、質(zhì)量保證組織機構(gòu)圖指以圖示方式描繪出本組織內(nèi)人員之間的互相關(guān)系。質(zhì)量職能分配表指以表格方式明確體現(xiàn)各質(zhì)量體系要素的主要負責(zé)部門、若干相關(guān)部門；（3）質(zhì)量體系要求：按照質(zhì)量體系標準的要求，結(jié)合本公司的實際狀況，簡要闡述對每個質(zhì)量體系要素實施控制的內(nèi)容、要求和措施。力求語言簡明扼要、精煉精確?????，須要時可引用相應(yīng)的程序文件；（2分）（4）質(zhì)量手冊管理細則：簡要闡明質(zhì)量手冊的編制、審核、批準狀況；質(zhì)量手冊修改、換版規(guī)章；質(zhì)量手冊管理、控制規(guī)章等。（2分）

9．什么是質(zhì)量審核，按審核對象如何分類？

（1）質(zhì)量審核是確定質(zhì)量活動和有關(guān)結(jié)果是否符合方案支配，以及這些支配是否有效地實施并適合于達到預(yù)定目標，有系統(tǒng)的、自立的檢查。（2分）

（2）按審核對象分類：①產(chǎn)品（或服務(wù)）質(zhì)量審核：確定產(chǎn)品質(zhì)量的符合性和適用性；（2分）②過程（或工序）質(zhì)量審核：確定質(zhì)量活動和有關(guān)結(jié)果是否符合方案支配，以及這些支配是否有效地實施并適合于達到預(yù)定目標，有系統(tǒng)的、自立的檢查。涉及人員、設(shè)備、材料、辦法、環(huán)境、時光、信息、成本8個要素。（3分）③質(zhì)量管理體系審核：應(yīng)籠罩組織全部部門和過程，圍繞產(chǎn)品質(zhì)量形成全過程舉行，是質(zhì)量審核中最重要的審核，得出符合性、有效性、達標性評價結(jié)論。（3分）

10．食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？

參考答案：①生產(chǎn)系統(tǒng)特性：食品生產(chǎn)的加工辦法，原料生產(chǎn)過程，特別喂養(yǎng)、特定保鮮技術(shù)，如消費者對轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的關(guān)注；（4分）

②環(huán)境特性：包裝和食品生產(chǎn)廢棄物的處理，消費者關(guān)注對自身健康及環(huán)境的影響；（3分）

③市場特性：市場影響力如品牌、價格和商標，影響消費者對產(chǎn)品的相信度和期望。（3分）

11．簡述以消費者為導(dǎo)向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計流程？

參考答案：①確定消費者→列出消費者的特點→發(fā)覺消費者的需求；（2分）

②用專業(yè)術(shù)語表達上述需求→建立可測定的質(zhì)量元素→將消費者需求分解到各質(zhì)量元素；（2分）

③開發(fā)產(chǎn)品→產(chǎn)品特群→優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計；（2分）

④生產(chǎn)工藝開發(fā)→生產(chǎn)工藝特XXX→優(yōu)化和證明加工能力；（2分）

⑤完美工藝→完美操作程序→交付生產(chǎn)（2分）。

12．簡述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？

參考答案：直方圖是用橫坐標標注質(zhì)量特性值，縱坐標標注頻數(shù)或頻率值，各組的頻數(shù)或頻率的大小用直方柱的高度表示的圖形；（1分）可直觀地反映產(chǎn)品質(zhì)量的分布狀態(tài)；（1分）推斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)，（2分）是對質(zhì)量分布總體舉行推斷，把握工序能力的依據(jù)（1分）。

作法：①求極差（即一組數(shù)據(jù)中最大值與最小值的差）；（1分）

②打算組距h與組數(shù)K；（1分）

③確定各組上下限，組的邊界值單位應(yīng)取最小測量學(xué)位的1/2；（1分）

④編制頻數(shù)分布表；（1分）

⑤畫直方圖。（1分）

13．什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)辦法主要表現(xiàn)在哪些方面？

參考答案：①質(zhì)量審核指確定質(zhì)量活動和有關(guān)結(jié)果是否符合方案支配，以及這些支配是否有效地實施并適合于達到預(yù)定目標，有系統(tǒng)的、自立的檢查。（2分）

系統(tǒng)辦法：②審核包括文件審核和現(xiàn)場審核兩個方面，在文件審核符合的狀況下，才干舉行現(xiàn)場審核；文件審核重點是檢查質(zhì)量管理體系文件與審核準則（認證標準）的符合性、充分性、相宜性和可操作性；文件審核重點是檢查質(zhì)量管理體系文件執(zhí)行過程的符合性、充分性、有效性和效率。（3分）

③審核包括符合性、有效性和達標性3個層次。符合性是指質(zhì)量活動及其相關(guān)結(jié)果是否符合審核準則；有效性是指審核準則是否被有效實施；達標性是指審核準則實施的結(jié)果是否達到預(yù)期目標。（3分）

④審核是利用已建立的辦法和技巧，確保審核證據(jù)和審核發(fā)覺的相關(guān)性、可信性和充分性，因此，由彼此自立的審核組對同一對象的審核得出相類似的結(jié)論。（2分）

14．簡述ISO9000族質(zhì)量管理體系標準基礎(chǔ)的八項質(zhì)量管理原則？

參考答案：①以顧客為關(guān)注焦點。組織依靠于顧客，因此組織應(yīng)當理解顧客當前的和將來的需求，從而滿足顧客要求并超越其期望。（2分）②領(lǐng)導(dǎo)作用。領(lǐng)導(dǎo)者將本組織的宗旨、方向、和內(nèi)部環(huán)境統(tǒng)一起來，并制造使員工能夠充分參加實現(xiàn)組織目標的環(huán)境。（2分）③全員參加。各級員工是組織的生存和進展之本，惟獨他們的充分參加，才干使其才干給組織帶來最佳效益。（1分）④過程辦法。將相關(guān)的資源和活動作為過程舉行管理，可以更高效地取得預(yù)期結(jié)果。（1分）⑤管理的系統(tǒng)辦法。針對設(shè)定的目標，識別、理解并管理一個由互相關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。（1分）⑥持續(xù)改進。是組織的一個永恒進展的目標。PDCA循環(huán)。（1分）⑦基于事實的決策辦法。針對數(shù)據(jù)和信息的規(guī)律分析或推斷是有效決策的基礎(chǔ)。用數(shù)據(jù)和事實說話。（1分）⑧與供方互利的關(guān)系。組織與供方是互相依存的，互利的關(guān)系可增加雙方制造價值的能力。（1分）

五、論述題：

1、HACCP的7個基本原理？

答：1、危害分析

2、確定關(guān)鍵控制點

3、建立關(guān)鍵限值、保證CCP受控制

4、確定監(jiān)控CCP的措施

5、確立糾偏措施

6、確立有效的記錄保持程序

7、建立審核程序以證實HACCP系統(tǒng)是在正確運行中。

2、HACCP的實施步驟？

實施步驟:

1、成立HACCP小組;

2、產(chǎn)品描述;

3、確定食品預(yù)期用途及消費者;

4、建立生產(chǎn)流程圖;

5、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖

6、舉行危害分析與提出預(yù)防控制措施;確定關(guān)鍵控制點;

7、確定關(guān)鍵控制點;

8、確定關(guān)鍵限值；

9、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控;

10、建立糾偏措施

11、建立記錄保持程序;

12、建立驗證程序;

13、完成驗證報告.

第一章食品質(zhì)量管理概論

1、食品質(zhì)量的重要性

XXX的十七屆代表大會一個重要議題,是堅持中國特XXX的XXX,構(gòu)建和睦社會問題。需要我們提高國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量的整體水平和國際市場競爭能力。

質(zhì)量是一個民族整體素養(yǎng)和精神的充分體現(xiàn)。質(zhì)量的好壞關(guān)系到廣闊人民群眾的生命健康、財產(chǎn)平安。

質(zhì)量管理是一個系統(tǒng)工程。

近年來,食品質(zhì)量平安(Foodsafety)問題不斷浮現(xiàn)。國際上如BSE(瘋牛病)、FMD(口蹄疫)、0-157病原菌中毒、二噁英(Dioxin);國內(nèi)如瘦肉精、毒蔬菜、毒大米、蘇丹紅大事、劣質(zhì)奶粉大事、“福壽螺”大事等。這些問題的發(fā)生與傳揚,不僅給人類的身體和健康帶來重大傷害或構(gòu)成嚴峻威逼,也給消費者和食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成了非常巨大的經(jīng)濟損失。

2023年三鹿奶粉大事：

三鹿受污染奶粉致嬰幼兒結(jié)石事實初步認定

現(xiàn)在食品質(zhì)量平安問題已不僅僅是生物學(xué)、衛(wèi)生檢疫學(xué)方面的問題,更是包括經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)以及政治學(xué)所面臨的問題。發(fā)達國家每年約有二分之一的人感染食源性疾病,而在進展中國家則更為嚴峻(“WHO全球食品平安XXX草案”(XXX://aftc1511wet/allfoodp1htm))。如何解決這一問題已經(jīng)成為各國政府以及國際社會在公共管理方面的重要課題。

2、課程支配30學(xué)時(考試占80%，平常成果20%）

3、教材內(nèi)容簡介

4、介紹主要參考書

(1)《質(zhì)量管理學(xué)》張公緒主編高等教導(dǎo)出版社

(2)《食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP原

理與應(yīng)用》曾慶考，許喜林編

華南理工高校出版社

(3)《化工企業(yè)全面質(zhì)量管理》金漢鐘主編

中國科學(xué)技術(shù)出版社

(4)陸兆新等，《食品質(zhì)量管理學(xué)》，

中國農(nóng)業(yè)出版社，2023.12

介紹主要期刊：

?《中國質(zhì)量》、《管理現(xiàn)代化》

?《管理評論》、《質(zhì)量管理》

?《管理世界》、《經(jīng)營管理者》

主要報紙:

《中國食品質(zhì)量報》中國食品工業(yè)協(xié)會主辦

《中國質(zhì)量報》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局主辦

其他網(wǎng)絡(luò)資源：

1.XXX食品藥物管理局（FDA）

食品平安與應(yīng)用養(yǎng)分XXX（CFSAN）

2.XXX農(nóng)業(yè)部食品平安監(jiān)督服務(wù)局（FSIS）

3.XXX產(chǎn)品標準網(wǎng)USCodeTitle21

4.英國食品標準局

5.澳大利亞新西蘭食品局

?今日授課主要內(nèi)容：

?食品質(zhì)量

?戴明循環(huán)（PDCA循環(huán)）

?現(xiàn)代質(zhì)量管理進展大體經(jīng)受的三個階段

第一節(jié)食品質(zhì)量管理基本概念

一、食品質(zhì)量

1.質(zhì)量——產(chǎn)品滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。

（這是廣義的產(chǎn)品質(zhì)量定義。）

?質(zhì)量——符合產(chǎn)品質(zhì)量標準。（XXX）

?質(zhì)量好的產(chǎn)品給顧客帶來的是便利、享受。給企業(yè)帶來利潤、效益。給國家?guī)順s譽、興盛。大到航天飛機，小到注射器、食品、化妝品、醫(yī)藥等。

物理危害—肉里的針

大事二

?2023年5月24日，李小姐在某超市買了5斤豬肉，發(fā)覺肉里面有半截注射器針頭

?危害來源

?生豬打防疫針

?經(jīng)營者用給豬肉注水

衛(wèi)生部關(guān)于

2023、2023年重大食物中毒狀況

衛(wèi)生部關(guān)于

2000、2023年重大食物中毒狀況

2.質(zhì)量特性——適應(yīng)性、平安性、牢靠性、

經(jīng)濟性。

1）適應(yīng)性(可用性、實用性）——產(chǎn)品在規(guī)定的條件下（所處的環(huán)境條件、負荷條件及工作方式等）完成規(guī)定的功能的能力。2）平安性——產(chǎn)品在創(chuàng)造、儲藏和使用過程中保證人身平安與環(huán)境免受危害的程度。

啤酒瓶爆炸問題，（2023-07-2708:41:49）

武漢頻現(xiàn)啤酒瓶爆炸

回收瓶是否過安檢無人知

?楚天都市報消息，近日，本報多次接到讀者反映：啤酒瓶驟然爆炸傷人，而爆炸的啤酒瓶均為重復(fù)使用的“B”型啤酒瓶。

?啤酒瓶為何變成危急品？重復(fù)使用的啤酒瓶是否有平安隱患？記者就此舉行了近10天的調(diào)查。

?7月15日晚上，硚口區(qū)一家副食店的張女士將白天剛進的一箱啤酒，一瓶瓶放入冰柜里。她拿到第3瓶時，啤酒瓶驟然爆炸，玻璃碎片擊中她的右眼。家人將她送到中山醫(yī)院做了手術(shù)。主治醫(yī)生介紹，張女士的右眼眼角膜受損，眼部會留下疤痕，眼力也將受到影響。

?7月16日下午，家住青山區(qū)建設(shè)五路的袁先生去小賣部買啤酒，剛把酒瓶拎起來，瓶身驟然爆炸，落下的碎玻璃插在袁先生的左腳腳背上。

?7月19日，新洲區(qū)辛沖鎮(zhèn)的王先生在伴侶家做客，伴侶搬出一箱啤酒決定請客，箱子最外層的一瓶啤酒驟然爆炸，碎玻璃落在王先生的腳上。

?據(jù)了解，在這幾起傷人大事中，發(fā)生爆炸的啤酒瓶都是同一家公司生產(chǎn)的，屬于重復(fù)使用的“B”型啤酒瓶。

?該啤酒公司的相關(guān)負責(zé)人稱，啤酒瓶爆炸的緣由是夏天氣溫太高，啤酒從冰箱拿到室外，會驟然膨脹，導(dǎo)致酒瓶爆炸。

當記者告訴爆炸的啤酒瓶多是常溫啤酒時，該負責(zé)人又稱，啤酒瓶在烈日下暴曬后也簡單爆炸。“意外難以避開。”

?該負責(zé)人表示，他們的啤酒瓶都是使用2年后就淘汰，參考的是國家對啤酒瓶使用年限的建議，“而國家對啤酒瓶的使用年限并未做出強制規(guī)定?！?回收啤酒瓶是否需要安檢？

?武漢市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的相關(guān)負責(zé)人告知記者，國家制定了啤酒瓶的平安標準，凡首次出廠的啤酒瓶都必需通過質(zhì)量平安檢測才干進入市場。但國家并沒有規(guī)定，回收的啤酒瓶需要再次舉行平安檢測。

?武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所的負責(zé)人則表示，在啤酒灌裝、貯藏以及運輸?shù)倪^程中，有多種因素會導(dǎo)致酒瓶爆炸，即使這個酒瓶是在回收使用期限之內(nèi)，也無法保證它是百分之百的平安。

?武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所輕工檢測XXX的李主任建議，消費者在購買和飲用瓶裝啤酒時應(yīng)注重：購買瓶裝啤酒時應(yīng)認準“B”

型標志；輕拿輕放；不要將啤酒放在溫度較高的地方；開啟啤酒時應(yīng)遠離面部；不要讓孩子去購買啤酒；看到外表陳舊的瓶子要分外注重；

?如果發(fā)生瓶子爆炸傷人事故，消費者要保存好碎片，準時和經(jīng)銷商聯(lián)系，并向消協(xié)投訴。

2023年上半年，南京市消協(xié)接到投訴啤酒質(zhì)量問題的案件54件。其中，啤酒瓶爆炸和啤酒中有雜質(zhì)兩大問題，分離約占總投訴量的40％。

國家規(guī)定，自1999年4月1日起，在我國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售瓶裝啤酒必需使用符合新標準的啤酒瓶，6月1日起強制采取。

由全國日用玻璃搪瓷標準化XXX進行的《啤酒瓶》國家標準修訂研究會于2023年11月23日在上海進行。

啤酒瓶爆炸炸斷食客手掌血管

左手靈便性受影響（009年07月18日04:27）

?劉炳榮回憶，7月13日晚8點，他與伴侶在福州晉安區(qū)一餐館聚會。他拿起一瓶雪津啤酒預(yù)備開啟。“呯的一聲，啤酒瓶爆炸了，囫圇瓶底都炸沒了。”劉炳榮說，他感覺左手被震了一下，血頓時從虎口處噴涌出來。

?在場的林小姐說，血根本止不住，飯店廚師拿來2條毛巾，都被血染濕透了。大伙連忙?????將他送到省人民醫(yī)院救治，劉炳榮已因失血過多昏迷了。

?當晚9點多，醫(yī)生開頭為劉炳榮做血管結(jié)扎手術(shù)，直到11點才結(jié)束。

?北京雷先生的親屬趙先生說，2023年7月2日，雷先生將購買到的一箱燕京啤酒由樓下搬到其家中。在搬運的過程中，一瓶啤酒驟然爆裂。雷先生的額頭和手部被炸開的啤酒瓶玻璃劃傷，鮮血直流，隨即被家人送往附近的舊宮鎮(zhèn)XXX衛(wèi)生院救治，額頭和手部縫合數(shù)針。

2023年8月北京23人食用涼拌螺肉“福壽螺”導(dǎo)致腦膜炎

?北京市有23名消費者在一家名為“蜀國演義”的酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），目前5人癥狀嚴峻，這是北京首次發(fā)覺該病例。

?衛(wèi)生部門認定該酒樓銷售的“涼拌螺肉”為“福壽螺”，并在檢測的12只螺中發(fā)覺2惟獨廣州管圓線蟲幼蟲。

廣州大規(guī)模緊張叫停生吃淡水魚產(chǎn)品

廣州近期將在全市開展大規(guī)模衛(wèi)生監(jiān)督行動，要求各餐飲單位停止加工、經(jīng)營可供生食的淡水產(chǎn)品，包括淡水魚生、蝦生及各類刺身。據(jù)廣州市衛(wèi)生局新聞發(fā)言人、副局長熊遠大介紹，之所以要對生吃淡水產(chǎn)品說“不”，除了由于生吃淡水產(chǎn)品可感染近期引起廣泛關(guān)注的廣州管圓線蟲病外，還會感染肝吸蟲。

肝吸蟲囊蚴在肝膽管內(nèi)寄生，到了一定時光它們就會產(chǎn)卵，肝吸蟲卵越產(chǎn)越多后，不但會引起膽道堵塞，而且它們所分泌的有毒物質(zhì)還會刺激膽道，從而造成肝臟和膽囊的傷害，繼而引發(fā)一系列并發(fā)癥，如急、慢性膽囊炎、膽結(jié)石等。無數(shù)病人感染后幾乎沒有癥狀，甚至十幾年都不知道自己體內(nèi)有寄生蟲，但到發(fā)覺的時候，很可能已經(jīng)進展為肝硬化、肝癌，對廣闊群眾的身體健康構(gòu)成很大威逼。

3）牢靠性——用戶在合理使用前提下（按規(guī)定條件），規(guī)定時光內(nèi)完成規(guī)定功能的能力。

4）經(jīng)濟性——產(chǎn)品效率高、功能多、成本低、消耗少、特殊是壽命周期內(nèi)的總成本。

3.綜合性質(zhì)量：（產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、工

作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、社會質(zhì)量）

1）產(chǎn)品質(zhì)量——產(chǎn)品滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。

2）工程質(zhì)量——企業(yè)為保證正常生產(chǎn)所應(yīng)具備的所有手段和條件的統(tǒng)稱。（人、機器、原材料、辦法、環(huán)境五大因素4M1E的

實際綜合水平及其穩(wěn)定程度）。

3）工作質(zhì)量——企業(yè)內(nèi)各部門的工作好壞。

（人的質(zhì)量通過工作質(zhì)量表現(xiàn)出來）

4）服務(wù)質(zhì)量——企業(yè)為用戶提供服務(wù)的完美程度。便利、周到、準時、熱烈、高水平。

5）社會質(zhì)量——產(chǎn)品給社會帶來的影響，如環(huán)保問題、對政治的影響等。

4.質(zhì)量鏈：

產(chǎn)品質(zhì)量是工作質(zhì)量的反映，工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，服務(wù)質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗與連續(xù)。

5.食品質(zhì)量——在食用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程

度。

食品與其它產(chǎn)品的區(qū)分：

1）使用性食用性；

2）食用性只體現(xiàn)一次；

3）食品的平安性更重要，

（原料、設(shè)備、生產(chǎn)、運輸）。

我國現(xiàn)在采取食品市場準入制度，其標志：

QS——QualitySafety

我國目前的食品分為28大類。

2023年對面粉、大米、植物油、醬油、醋5類先執(zhí)行。

2023年底要逐步對肉制品、奶制品、便利食品、速凍食品、飲料、調(diào)味品、膨化等28類食品執(zhí)行。

2023年全部食品都應(yīng)有QS標志才干銷售。

農(nóng)業(yè)行業(yè)關(guān)于無公害食品標準：

?雞肉NY5034——2023

?甘藍類蔬菜NY5008——2023

?生鮮牛乳NY5045——2023

?商業(yè)部頒標準

?月餅系列標準SB/T10351.1—3

?月餅餡料標準SB10350—2023

?月餅類糕點通用技術(shù)要求

SB/T10226—2023

二、食品質(zhì)量管理

（一）管理——為了達到所設(shè)定的某種目

標而實行的一切手段。

（二）戴明循環(huán)（PDCA循環(huán)）——

四個階段

（Plan、Do、Check、Action）

1.P階段（plan)方案

①分析現(xiàn)狀、找出問題

②抓住沖突、列出因素

③羅列比較、確定主因

④針對問題、實行措施（要詳細定出解決問題的時光、地點、人員、程度、須要性、解決辦法）5W1H辦法（when，where，who，what，why，how)

2.D階段（do）執(zhí)行

⑤執(zhí)行方案，實施措施

(原原本本照方案執(zhí)行，不要任意更改，照實做好各種記錄，切忌不真切）。

3.C階段（check)檢查

⑥對比標準，檢查結(jié)果

（要實事求是，不要感情代替事實）。

4.A階段（action)處理

⑦總結(jié)閱歷，揚長抑短

⑧列出遺留，轉(zhuǎn)入下環(huán)

注重：

1.PDCA四個階段互相關(guān)聯(lián)，按挨次不停地運轉(zhuǎn)，一個循環(huán)結(jié)束另一個又開頭。每循環(huán)一次，提高一次（p8)。

2.應(yīng)在各項工作中遵循PDCA循環(huán)。

3.使用PDCA時應(yīng)量化。

4.大循環(huán)中往往套著小循環(huán)，同向運轉(zhuǎn)(p9)。

（三）質(zhì)量管理

1.質(zhì)量管理

?為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所舉行的調(diào)查、方案、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總和。

?質(zhì)量管理是企業(yè)管理的XXX環(huán)節(jié)。

2.質(zhì)量管理進展

質(zhì)量管理作為一門新興學(xué)科，主要在上個世紀中期以來獲得迅速進展，成為理論堅實、體系完備、內(nèi)容豐盛的學(xué)科。涉及到自然科學(xué)、技術(shù)科學(xué)、社會科學(xué)等。

現(xiàn)代質(zhì)量管理進展大體經(jīng)受了三個階段：

第1階段——傳統(tǒng)的質(zhì)量管理階段

（19世紀末—20世紀初）

特點：單純依賴檢驗來剔除生產(chǎn)過程產(chǎn)生的次品，有了一些產(chǎn)品的質(zhì)量標準。

這個階段的缺點：次品究竟產(chǎn)生了，是一種“事后驗尸”的作法。

第2階段——統(tǒng)計質(zhì)量管理階段

（20世紀40—60年月）

?主要代表人物是XXX貝爾試驗室休哈特，把數(shù)理統(tǒng)計原理用到質(zhì)量管理中，貫徹“以預(yù)防為主”。

?特點：片面夸大了統(tǒng)計辦法的作用，忽略了組織管理的功能。

為了推動質(zhì)量管理，世界上采納質(zhì)量管理評獎活動。

?世界聞名的三大質(zhì)量獎：

1.XXX戴明獎（1951——）

2.XXX波多里奇國家質(zhì)量獎（1987——）

3.歐洲質(zhì)量獎（1991——）

?三家杰出組織榮獲2023年XXX波多里奇國家質(zhì)量獎。

?一年一度的XXX國家質(zhì)量獎于2023年11月25日揭曉，XXX總統(tǒng)喬治·布什和商務(wù)部長卡洛斯·M·古鐵雷斯共同宣布了2023年度的波多里奇國家質(zhì)量獎的獲獎組織。這是XXX政府授予創(chuàng)新及績效卓越組織的總統(tǒng)級別的最高榮譽。

?在波多里奇獎年度獎發(fā)布會上，XXX商務(wù)部古鐵雷斯部長說：“質(zhì)量、創(chuàng)新和競爭力，對維系XXX在全球的領(lǐng)導(dǎo)地位，及為國民提供世界級水平的產(chǎn)品、醫(yī)療護理和教導(dǎo)來說，是至關(guān)重要的。我們今日授予這個榮譽的每一個企業(yè)，都是當之無愧的超級典范。它們堪稱為全部組織卓越價值觀、領(lǐng)導(dǎo)力及對客戶、員工、合作伙伴和社會允諾的模范榜

樣。”

?創(chuàng)造企業(yè)類：北美卡嘉吉谷物加工公司，位于明尼蘇達州的威扎特市。

?醫(yī)療類：伯特利·山谷醫(yī)療XXX，位于科羅拉多州的福特·科林斯市。

?教導(dǎo)類：伊爾德爾·斯特泰斯菲爾小學(xué)，位于北卡羅來納州的斯特泰斯菲爾市。

?2023年的三個XXX波多里奇獎獲獎組織來自于85個申請單位中評比出來的，全部的申請組織都經(jīng)歷了自立的審核專家組成的XXX會的嚴格評審，評審籠罩波多里奇獎指標的七個領(lǐng)城：（1）領(lǐng)導(dǎo)力；（2）XXX規(guī)劃；（3）市場和客戶聚焦；（4）測量分

析及學(xué)問管理；（5）人力資源聚焦；（6）流程管理；及（7）結(jié)果。每一個波多里奇獎獲獎組織的評估流程都經(jīng)受了1000個小

時以上的評審和現(xiàn)場拜訪，審核專家赴現(xiàn)場評審以確認懷疑和問題，核對申請報告的疑點及問題。

?在08年的XXX波多里奇國家質(zhì)量獎六個獎項的評比中，有三項空缺，其中小企業(yè)類、服務(wù)企業(yè)和非盈利類獎空項。?而在2023年的XXX波多里奇國家質(zhì)量獎六個獎項的評比中，也有三項空缺，其中創(chuàng)造企業(yè)、服務(wù)企業(yè)和教導(dǎo)類獎空項。在近年所評比的波多里奇質(zhì)量獎中，服務(wù)企業(yè)延續(xù)XXX空缺。創(chuàng)造類和教導(dǎo)類停止了延續(xù)兩年的空缺。

?XXX國內(nèi)有超過40個州，全球范圍有超過45個國家基于波多里奇獎國家質(zhì)量獎的標準來推廣質(zhì)量獎項目。

?全部的3個2023年波多里奇獎獲獎組織將在2023年年初在XXX首都華盛頓出席頒獎慶典。

?自1988年，至今，已有1318個組織提交申請，爭奪波多里奇國家質(zhì)量獎杯，其中包括了大中小型各類組織。至2023年，有75個組織榮獲過波多里奇獎杯。

XXX六家企業(yè)榮膺2023年波多里奇國家質(zhì)量獎

1.戴蒙迪特石油運營公司（服務(wù)類獎）

2.簡克斯公立小學(xué)（教導(dǎo)類獎）

3.里奇蘭德高校（教導(dǎo)類獎）

4.布隆森循道宗信徒醫(yī)院（健康護理類獎）

5.帕克·普雷斯·雷克薩斯公司（小企業(yè)獎）

6.陽光食品有限公司（創(chuàng)造類獎），

它們來自創(chuàng)造業(yè)、服務(wù)業(yè)、小企業(yè)、教導(dǎo)界和醫(yī)療衛(wèi)生組織。

其中陽光食品公司兩獲波多里奇質(zhì)量管；理獎，在1999年它是做為小企業(yè)而入選的（波多里奇獎得主在獲獎五年以后可以再次申請該獎項）。

2023年波多里奇國家質(zhì)量獎的6個得主從64個申請者之中脫穎而出。

評比過程體現(xiàn)了此獎項的公平與客觀。全部的申請者都受到一個自立審核XXX會在七個領(lǐng)域的嚴格評估：領(lǐng)導(dǎo)體制，XXX規(guī)劃，客戶與市場導(dǎo)向，衡量、分析和學(xué)問管理，人力資源導(dǎo)向，流程管理，經(jīng)營結(jié)果。2023年年初，2023年波多里奇國家質(zhì)量獎的頒獎儀式在華盛頓特區(qū)進行。

?2023年底，XXX國家質(zhì)量獎——波多里奇獎如期揭曉，在86家申報單位中，有3家企業(yè)或組織脫穎而出，獲此殊榮。

它們分離是:

?MESA產(chǎn)品公司（小企業(yè)類）、

?北密西西比醫(yī)療XXX（醫(yī)療衛(wèi)生類）

?Premier醫(yī)療聯(lián)盟（服務(wù)類）。

?這3家獲獎單位，并非是XXX新興產(chǎn)業(yè)或世界500強企業(yè)，但從他們勝出的結(jié)果可以看出，這次XXX年度國家質(zhì)量獎重在褒獎企業(yè)持之以恒的質(zhì)量精神。

2023年的XXX波多里奇國家質(zhì)量獎中的小企業(yè)獎授予了位于俄克拉荷馬州，塔爾薩市的MESA產(chǎn)品公司。

MESA產(chǎn)品公司是一家小型私人企業(yè)，主要從事于控制金屬表面腐蝕的陰極防蝕系統(tǒng)的設(shè)計、創(chuàng)造和安裝。這類機電的腐蝕防止系統(tǒng)應(yīng)用于地下或水下構(gòu)筑物，例如管道或者容器。

?自1985年至2023年，MESA產(chǎn)品公司展示了持續(xù)的銷售增長，銷售收入從1985年的不到600萬提升到2023年的超過2500萬。?在第三方做的客戶愜意度調(diào)查的全部17個指標中，MESA產(chǎn)品公司的績效都超過了其最強的競爭對手。從2023年到2023年，其總體客戶愜意度水平從80％增強到88％，超過了其最強的競爭對手，也超過了XXX客戶愜意度指數(shù)的能源應(yīng)用行業(yè)73％的水平。（XXX客戶愜意度指數(shù)ACSI，AmericanCustomerSatisfactionIndex，XXX一個最重要的市場動向調(diào)查指標，每個季度報告一次）。

2023年XXX波多里奇國家質(zhì)量獎獲獎企業(yè)普瑞米爾公司(服務(wù)類)

位于加利福尼亞州，圣地亞哥市的普瑞米爾公司，(Premier,Inc.,SanDiego,Calif.)獲得了2023年的XXX波多里奇國家質(zhì)量獎中的服務(wù)類獎。

5個組織獲得2023年

XXX波多里奇國家質(zhì)量獎

小企業(yè)類率先科技鍍鋅板軋鋼公司，

位于俄亥俄州的萊比錫城。

醫(yī)療類仁惠醫(yī)療XXX，

位于威斯康星州的珍妮維爾城。

夏普醫(yī)療護理XXX，

位于加利福尼亞州的圣地亞哥城。

非盈利類珊瑚泉城市政府，

位于佛羅里達州珊瑚泉城。

XXXXXX備研發(fā)和工程XXX，

位于新澤西州皮卡提尼XXX械庫。

?XXX總統(tǒng)和商務(wù)部長共同宣布了2023年的評比結(jié)果。

?非盈利組織第一次參與波多里奇國家質(zhì)量獎的評比。

?在六個獎項的評比中，有三項空缺——創(chuàng)造企業(yè)、服務(wù)企業(yè)和教導(dǎo)類獎。

?2023年XXX波多里奇獎從84個申請單位中評比出來的，全部的申清組織都經(jīng)受了自立的審核員XXX的嚴格評審，評審籠罩七個領(lǐng)城領(lǐng)導(dǎo)力，XXX規(guī)劃聚焦于市場和客戶測量分析及學(xué)問管理聚焦人力資源，流程改進結(jié)果。本年度波多里奇獎獲獎組織

的評估流程經(jīng)受1000個小時的評審和現(xiàn)場拜訪，審核專家赴現(xiàn)場評審以確認懷疑和問題核對申請報告的問題。

2023年也沒有企業(yè)入選，申請的84個企業(yè)中，有2家創(chuàng)造業(yè)，4家服務(wù)業(yè)，

7家小企業(yè)類，16家教導(dǎo)類，

42家醫(yī)療衛(wèi)生類，非盈利類13家，

進入現(xiàn)場審核的企業(yè)和組織。最后5家組織脫穎而出獲得殊榮。

目前，世界的管理浪潮席卷中國，其中“卓越績效模式”是當今世界最先進的管理理念和企業(yè)最佳管理實踐完善結(jié)合，也是XXX在上世紀八十年月有效遏制XXX企業(yè)的進攻，重回世界經(jīng)濟霸壇的重要手段。

卓越績效模式是建立在十一項XXX基礎(chǔ)上，從系統(tǒng)的觀點動身，在:

領(lǐng)導(dǎo)、XXX、顧客與市場、以人為本、過程管理、

測量分析與學(xué)問管理、經(jīng)營結(jié)果

等七個方面為中國企業(yè)樹立了向世界級企業(yè)學(xué)習(xí)的標竿和典范。

2023年國家質(zhì)檢總局頒布

《卓越績效評價準則》(GB/T19580標準)

在國內(nèi)掀起學(xué)習(xí)卓越績效模式的XXX。

?全國質(zhì)量獎是中國質(zhì)量管理領(lǐng)域的最高獎。中國質(zhì)量協(xié)會在國家質(zhì)檢總局指導(dǎo)下，于2023年啟動了全國質(zhì)量管理獎評審工作，從2023年起，“全國質(zhì)量管理獎”更名為“全國質(zhì)量獎”。它以卓越績效模式為評價準則，以“大質(zhì)量觀”全方位評價經(jīng)營管理的成

熟度，對實施卓越經(jīng)營管理的企業(yè)或組織授予獎項。

榮獲2023年全國質(zhì)量獎的企業(yè)(11家)：

全國質(zhì)量獎是我國質(zhì)量領(lǐng)域的最高獎項，是由中國質(zhì)量協(xié)會舉行評比的一項與國際接軌的重大獎項，目標是為了應(yīng)對經(jīng)濟全球化和國際市場激烈競爭的挑戰(zhàn)，哺育我國具有國際競爭力的企業(yè)。

由中國質(zhì)量協(xié)會舉辦的“2023全國追求卓越大會”于2023年11月在京召開。

中建八局二公司、波司登股份有限公司

廣西柳工機械股份公司、甘肅金川集團、

山東萊蕪鋼鐵、上海市第七建造有限公司、

人民電器集團、浙江三花、

上海萬科房地產(chǎn)公司、

天津港石油化工碼頭、

中國人民解放XXX第五七二○工廠等。

該獎自2023年開頭評審以來至今全國共有62家企業(yè)獲此榮譽。2023年全國質(zhì)量管理獎“獲獎企業(yè)為(5個)

寶山鋼鐵股份有限公司、

海爾集團公司、

青島港務(wù)局、

上海大眾汽車有限公司、

青島海信電器股份有限公司

2023年全國質(zhì)量管理獎獲獎企業(yè)為(6個)

上海三菱電梯有限公司、

中建一局建設(shè)進展公司、

上海日立電器有限公司、

聯(lián)想(北京)有限公司、

青島啤酒股份有限公司、

廈門ABB開關(guān)有限公司

2023年全國質(zhì)量管理獎獲獎企業(yè)為(6個)

武漢鋼鐵股份有限公司、

宜賓五糧液股份有限公司、

兗州煤業(yè)股份有限公司、

貴州茅臺酒股份有限公司、

濟南鋼鐵股份有限公司、

大眾交通(集團)股份有限公司大眾出租汽車分公司

2023年全國質(zhì)量管理獎獲獎企業(yè)為(8個)

上海國際機場股份有限公司、

中天建設(shè)集團有限公司、

南通醋酸纖維有限公司、

浙江正泰電器股份有限公司、

杭州卷煙廠、

英特爾產(chǎn)品(上海)有限公司、

中國網(wǎng)通集團天津市通信公司、

清溢精密光電(深圳)有限公司。

2023年全國質(zhì)量管理獎獲獎企業(yè)為（10個）

廣西玉柴機器股份有限公司、

上海貝爾阿爾卡特股份有限公司、

中鐵建設(shè)集團有限公司、

青島建設(shè)集團公司、

浙江德力西電器股份有限公司、

湖南華菱漣源鋼鐵有限公司、

XXX地鐵有限公司(XXX)、浙江移動通信有限責(zé)任公司、

上海移動通信有限責(zé)任公司、深圳海外裝點工程公司

2023年全國質(zhì)量管理獎獲獎企業(yè)為（9個）

珠海格力電器股份有限公司、

萬向錢潮股份有限公司、

揚子石油化工股份有限公司、

山西太鋼不銹鋼股份有限公司、

中交其次航務(wù)工程局有限公司、

浙江萬豐奧威汽輪股份有限公司

廣東移動通信有限責(zé)任公司、

上海市電力公司市區(qū)供電公司

恒源祥（集團）有限公司

2023年康奈集團有限公司等7家企業(yè)被授予全國質(zhì)量獎。

據(jù)悉，康奈集團是目前全國鞋革行業(yè)中唯一獲此大獎的企業(yè)，也是繼正泰、德力西之后第三個獲此殊榮的溫州企業(yè)。

第八章食品工業(yè)企業(yè)

全面質(zhì)量管理

第一節(jié)全面質(zhì)量管理的概念和要求

1.全面質(zhì)量管理，簡稱TQC（TotalQualityControl）

?為什么要推行TQC

1）科技進展、生產(chǎn)力進展的需要。

2）國際市場激烈競爭的需要，加入WTO，質(zhì)量將成為企業(yè)參加市場競爭的最有力武器。

3）是建設(shè)小康社會、和睦社會的需要。

4）是人們?nèi)找嫣岣叩奈镔|(zhì)文明與精神文明的需要，社會呼吁高質(zhì)量。

3月15日是世界消費者權(quán)益日。

中國質(zhì)量萬里行。

電視央臺周日“質(zhì)量發(fā)布”節(jié)目。

2.推行全面質(zhì)量管理，要做到“三全、一多樣”

(1)質(zhì)量管理小組的進展

是1962年由XXX提出的，是質(zhì)量管理最基本的一種群眾組織。隨著XXX開放，企業(yè)要適應(yīng)市場經(jīng)濟，還要不要開展TQC、QC活動？QC小組活動要有新意！

(2)QC小組的活動內(nèi)容

1）選題

2）按PDCA程序開展工作

3）舉行質(zhì)量教導(dǎo)

(3)QC小組的組織管理

1）組織原則：自愿參與，上下結(jié)合。

2）人員數(shù)量3～10人為宜，最多不超過15人。

3）加強對QC小組的組織領(lǐng)導(dǎo)工作。

(4)QC小組的成績發(fā)布

溝通閱歷，總結(jié)提高。

2023年度全國工程建設(shè)優(yōu)秀質(zhì)量管理小組評比中，第十七冶金建設(shè)有限公司獲獎。

由中國施工企業(yè)管理協(xié)會舉辦的2023年度全國工程建設(shè)優(yōu)秀質(zhì)量管理小組成績發(fā)表會于6月26日～30日在江西省南昌市進行。全國工程建設(shè)企業(yè)共有441篇成績參與發(fā)表溝通，經(jīng)專家評委現(xiàn)場打分，評出了2023年度全國工程建設(shè)優(yōu)秀質(zhì)量管理小組一、二、三等獎。十七冶經(jīng)推選組織了二篇QC成績參與溝通發(fā)表，分離榮獲2023年度全國工程建設(shè)優(yōu)秀質(zhì)量管理小組二等獎和三等獎。

（二）全面質(zhì)量管理的范圍是產(chǎn)品質(zhì)量

產(chǎn)生、形成實現(xiàn)的全過程

產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)全過程活動的成績。生產(chǎn)的全過程包括：市場調(diào)查、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售直至售后服務(wù)等過程的質(zhì)量管理。

（三）全面質(zhì)量管理要求的是

全企業(yè)的質(zhì)量管理

?全企業(yè)的質(zhì)量管理可以從兩個角度來解釋

1.從質(zhì)量職能上看，產(chǎn)品質(zhì)量職能簇擁在企業(yè)的有關(guān)部門。要提高產(chǎn)品質(zhì)量，就必需將簇擁在企業(yè)各部門的質(zhì)量職能充分地發(fā)揮出來，都對產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。

但因為有關(guān)部門在企業(yè)中的職責(zé)和作用的不同，其質(zhì)量管理的內(nèi)容也是不一樣的。為了有效地舉行質(zhì)量管理，就必需加強各部門之間的組織協(xié)調(diào)，齊心協(xié)力把產(chǎn)品質(zhì)量搞上去。

2.從組織管理角度來看，“全企業(yè)”的含義就是要求企業(yè)各管理層次都有明確的質(zhì)量管理活動內(nèi)容。

（四）全面質(zhì)量管理所采納的

管理辦法應(yīng)多種多樣

要求全面質(zhì)量管理的辦法不是單一的、機械的，而應(yīng)形成多樣化的質(zhì)量管理辦法體系。它不僅與以往的單純事后檢驗不同，而且與統(tǒng)計質(zhì)量管理也不相同它要求把改善經(jīng)營管理、革新生產(chǎn)較術(shù)和應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計等科學(xué)辦法多方面有機結(jié)合起來，綜合運用管好質(zhì)量。

要求質(zhì)量管理工作必需把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的新成就和科學(xué)管理辦法應(yīng)用到質(zhì)量管理中去，實現(xiàn)質(zhì)量管相的科學(xué)化和現(xiàn)代化。

?必需按照不憐憫況區(qū)分不同的影響因素，靈便地運用各種現(xiàn)代化的管理辦法加以綜合治理。

“三全、一多樣”，都是圍圍著“用最經(jīng)濟的手段，生產(chǎn)用戶愜意的產(chǎn)品”這一XXX目標的，這是我國企業(yè)推行全面質(zhì)量管理的動身點和落腳點。

?XXX波多里奇質(zhì)量獎(由XXX總統(tǒng)親手頒獎）

?2023年授予3個組織：

1.創(chuàng)造類——摩托羅拉公司位于肖母堡的商業(yè)、政府和行業(yè)解決計劃事業(yè)部。

2.小企業(yè)類——德克薩斯洲藩特伍茲市的布蘭奇.史密斯印刷廠。

3.醫(yī)療衛(wèi)生類——密蘇里洲圣路易斯市的SSM圣瑪利亞修女醫(yī)療XXX。

?他們經(jīng)嚴格審查300h，考核1000h.

?于2023年4月授獎儀式。

2023年的XXX波多里奇國家質(zhì)量獎分離是：

生產(chǎn)創(chuàng)造類：曼德里得公司(Medrad，Inc.，)，賓夕法尼亞州，印第安那拉市

服務(wù)類：1．波音飛機公司服務(wù)支持部(BoeingAerospaceSupport)，密蘇里州，圣路易斯市(位于加利福尼亞州的波音飛機公司空運及加油罐項目曾在1998年獲得了生產(chǎn)創(chuàng)造類的波多里奇國家質(zhì)量獎)

2．履帶車財務(wù)服務(wù)公司(CaterpillarFinancialServicesCorp)，田納西州，納什維爾市

小企業(yè)類：斯托尼公司(Stonerlnc)，賓夕法尼亞州，考里維勒市

教導(dǎo)類：第三特區(qū)，15社區(qū)聯(lián)合小學(xué)(Comm-unityConsolidatedSchoolDistrict15，Palatine，I11．)

醫(yī)療類：1．潘撒可拉教會醫(yī)院(BaptistHospital，Inc)，佛羅衛(wèi)達州，潘撒可拉市

2．圣魯克醫(yī)院(SaintLuke'sHospital)，密蘇里州，堪薩斯市

2023年XXX波多里奇國家質(zhì)量獎獲獎組織和企業(yè)將于2023年上半年在XXX首都華盛頓進行的頒獎慶典上，接受獎杯并發(fā)表獲獎演說。

1.組織：職責(zé)、權(quán)限和互相關(guān)系得到支配的一組人員及設(shè)施。

2.質(zhì)量管理體系：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。

3.過程辦法：過程辦法實際上是對過程網(wǎng)絡(luò)的一種管理方法，它要求組織系統(tǒng)地識別并管理所采納的過程以及過程的互相作用。過程辦法的一個重點是過程需要策劃，另一個重點是過程需要評價。

4.質(zhì)量損失：指產(chǎn)品在囫圇生命周期過程中，因為質(zhì)量不滿足規(guī)定的要求，對生產(chǎn)者、使用者和社會所造

成的所有損失之和。

5.5M1E分析法：①人(Man)：操對質(zhì)量的熟悉、技術(shù)嫻熟程度、身體情況等；②機器(Machine）：機器設(shè)備、工夾具的精度和維護保養(yǎng)情況等；③材料(Material）：材料的成分、物理性能和化學(xué)性能等；④辦法(Method）：這里包括加工工藝、工裝挑選、操作規(guī)程等；⑤測量(Measurement）：測量時實行的辦法是否標準、正確；⑥環(huán)境(EnviroXXXent)：工作地的溫度、濕度、照明和清潔條件等。

6.質(zhì)量信息系統(tǒng)及其構(gòu)成：①質(zhì)量信息系統(tǒng)是為達到規(guī)定的質(zhì)量目標，有一定的人員、組織、設(shè)備和軟件組成，根據(jù)規(guī)定的程序和要求舉行質(zhì)量信息的收集、加工處理、儲存、反饋與交換，以支持和控制質(zhì)量管理活動有效運行的有機整體。②構(gòu)成：各級信息管理組織、硬件設(shè)備和技術(shù)軟件、信息源、信息流。

7.信息流:為滿足質(zhì)量管理對信息的要求以信息載體為媒介所形成的信息流程。

8.缺陷水平:是指供人食用的食品中對健康無危害的、自然?的、不行避開的缺陷程度。

9.質(zhì)量:ISO900-2000定義為“一組固有特性滿足要求的程度”；ISO8402-1994定義為“質(zhì)量是某一產(chǎn)品(或活動、過程、組織或個人)能滿足明確和隱含需求的能力的有關(guān)特征的總和”。

10.全面質(zhì)量:不僅指終于的產(chǎn)品，同時包括與產(chǎn)品相關(guān)的一切過程的質(zhì)量，涵蓋產(chǎn)品的囫圇壽命周期，詳細包括了工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息質(zhì)量、過程質(zhì)量、部門質(zhì)量、人員質(zhì)量、系統(tǒng)質(zhì)量、公司質(zhì)量及目標質(zhì)量等。全面質(zhì)量是一種以人為本的管理系統(tǒng)，其目的是以持續(xù)降低的成本，持續(xù)增強顧客的愜意。

11.真正質(zhì)量特性與代用質(zhì)量特性:正真質(zhì)量特性是指直接反映顧客對產(chǎn)品期望和要求的質(zhì)量特性。代用質(zhì)量特性就是企業(yè)為了滿足顧客的期望和要求，相應(yīng)的制定產(chǎn)品標準、確定產(chǎn)品參數(shù)來間接地反映真正質(zhì)量特性。

12.產(chǎn)品質(zhì)量:指產(chǎn)品能夠滿足使用要求所具備的特性。普通包括性能、壽命、牢靠性、平安性、經(jīng)濟性以及外觀質(zhì)量等。

13.質(zhì)量職能:是對企業(yè)為保證產(chǎn)品質(zhì)量而舉行的所有技術(shù)、生產(chǎn)和管理活動的總稱，是產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程中企業(yè)各部門應(yīng)發(fā)揮的作用或應(yīng)擔(dān)當?shù)呢?zé)任和職責(zé)的一種概括。

14.朱蘭三部曲:朱蘭質(zhì)量管理螺旋模式可以進一步概括為3個管理環(huán)節(jié)，即質(zhì)量方案、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進，通常把這3個管理環(huán)節(jié)稱為朱蘭三部曲或質(zhì)量三部曲。

15.戴明循環(huán):又稱PDCA循環(huán)、PDSA循環(huán)，包括4個環(huán)節(jié)，即方案-執(zhí)行-檢查-處理。P(Plan)-方案，即確定方針和目標，確定活動方案；D(Do)-執(zhí)行，即實地去做，實現(xiàn)方案中的內(nèi)容；C/S(Check/Study)-檢查，即總結(jié)執(zhí)行方案的結(jié)果，注重效果，找出問題；A(Action)-行動，即對總結(jié)檢查的結(jié)果舉行處理，勝利的閱歷加以絕對并適當?shù)耐茝V、標準化，失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，以免重臨，未解決的問題放到下一個PDCA循環(huán)。

16.朱蘭質(zhì)量螺旋:質(zhì)量螺旋是表述影響質(zhì)量的互相作用活動的概念模型，是一條呈螺旋升高的曲線，它把全過程中各個質(zhì)量職能按規(guī)律挨次串聯(lián)起來，用以表征產(chǎn)品質(zhì)量形成的囫圇過程及其邏輯性，通常稱之為“朱蘭質(zhì)量螺旋”或者“質(zhì)量螺旋”或者“質(zhì)量環(huán)”，它包括市場調(diào)查討論、新產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)、工藝策劃和開發(fā)、選購、生產(chǎn)創(chuàng)造、檢驗、包裝和貯存、產(chǎn)品銷售以及售后服務(wù)等重要環(huán)節(jié)。

17.質(zhì)量管理:ISO9000定義“在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動”，ISO8402定義“質(zhì)量管理是指確定質(zhì)量方針、目標和職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進使其實現(xiàn)的全部管理職能的所有活動”。

18.QC小組:指在自愿的原則下，由工作性質(zhì)相同或相近的員工，以小組形式組織起來，通過定期的會議以及其他活動舉行質(zhì)量改進的組織。QC小組是企業(yè)員工參加全面質(zhì)量管理的重要辦法。（或指在生產(chǎn)或者工作崗位上從事各種勞動的職工，圍繞企業(yè)的經(jīng)營XXX、方針目標和現(xiàn)場存在的問題，以改進質(zhì)量、降低消耗、提高人的素養(yǎng)和經(jīng)濟效益為目的而組織起來，運用質(zhì)量管理的理論和辦法開展活動的小組。）19.食品質(zhì)量管理:就是為保證和提高食品質(zhì)量所舉行的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進等活動的總稱，它是質(zhì)量管理理論、技術(shù)和辦法在食品加工和貯藏中的詳細應(yīng)用。

20.統(tǒng)計過程控制:指應(yīng)用統(tǒng)計分析技術(shù)隊生產(chǎn)過程舉行實時監(jiān)控，科學(xué)的區(qū)別誕生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的隨機波動與異樣波動，從而對生產(chǎn)過程的異樣趨勢提出預(yù)警，以便生產(chǎn)管理人員準時實行措施，消退異

常，恢復(fù)過程的穩(wěn)定，從而達到提高和控制質(zhì)量的目的。

21.控制圖:又稱管理圖、管制圖、休哈特控制圖，是對過程質(zhì)量特性值舉行測量、記錄、評估和XXX過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)的一種統(tǒng)計辦法設(shè)計的圖。

1.GMP、QM、QA、QC概念及GMP分類：①GoodManufacturingPractice良好操作規(guī)范，是一種具有專業(yè)特性的品質(zhì)保證（QA）的創(chuàng)造管理體系，是保障食品平安和質(zhì)量而制定的一系列措施、辦法和技術(shù)要求。②QM（QualityManagement質(zhì)量管理簡稱）是對確定和達到質(zhì)量目標所必需的所有職能和活動的管理。包括質(zhì)量方針目標的制訂及其組織實施，也包括質(zhì)量控制活動。③QA(QualityAssurance質(zhì)量保證簡稱）是指使人們確信某一產(chǎn)品、過程或服務(wù)的質(zhì)量所必需的所有有方案有組織的活動。這種活動的標志或服務(wù)的質(zhì)量所必需的所有有方案有組織的活動。這種活動的標志或結(jié)果，就是提供“證據(jù)”，目的在于確保用戶和消費者對質(zhì)量的相信。④QC（QualityControl質(zhì)量控制)其在ISO9000:2023的定義是“質(zhì)量管理的一部分,致力于滿足質(zhì)量要求”；為保持某一產(chǎn)品過程或服務(wù)的質(zhì)量所實行的作業(yè)技術(shù)和有關(guān)活動；普通指為保證產(chǎn)品質(zhì)量達到規(guī)定水平所使用的辦法和手段的總稱，是QM的組成部分；⑤GMP的類型，按制定主體分有國家政府機構(gòu)頒布的GMP；行業(yè)組織制定的GMP；食品企業(yè)自定的GMP。

2.質(zhì)量成本概念及其組成：①指企業(yè)中質(zhì)量預(yù)防和鑒定成本費用與產(chǎn)品不符合企業(yè)自身和顧客要求所造成的損失一并考慮，形成質(zhì)量成本。②質(zhì)量成本包括為保證產(chǎn)品質(zhì)量而投入的成本和造成不合格品及對其處理所花費成本的總和;包括合格成本(COC)和不合格成本(CONC)。（包括預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部故障成本和外部故障成本。）

3.質(zhì)量信息及特點：①質(zhì)量信息是在質(zhì)量形成的全過程中發(fā)生的有關(guān)質(zhì)量的信息，涉及工作質(zhì)量、工序質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量及全員的，全過程的、全面的質(zhì)量管理各個方面一切有關(guān)質(zhì)量的信息。②特點：具有簇擁性和相關(guān)性、隨機性和度量上的實踐性、有效性和待開放性、繼承性和時效性、多專業(yè)性和綜合性。

4.實施食品GMP意義：全球的實踐證實GMP能有效提供食品格業(yè)的整體素養(yǎng)，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者的利益。①從源頭上保證食品質(zhì)量；②有利于食品產(chǎn)品進入國際市場；③促進食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，推進食品加工食品加工行業(yè)整體質(zhì)量管理水平的提高；④提高行政部門對食品企業(yè)舉行監(jiān)督管理的水平；④帶動落后，優(yōu)勝劣汰，促進食品企業(yè)的公正競爭。

5.簡述質(zhì)量管理八項長進原則：①以顧客為XXX②領(lǐng)導(dǎo)作用③全員參加④過程辦法⑤管理的系統(tǒng)辦法

⑥持續(xù)改進⑦基于事實的決策辦法⑧互利的供方關(guān)系。

6.質(zhì)量管理體系的特點：是客觀存在的；由過程構(gòu)成的；以文件為基礎(chǔ)的；不斷改進的。

7.建立質(zhì)量管理體系的階段：預(yù)備階段（明確目標、宣揚教導(dǎo)、制定方案）、調(diào)查分析階段（依據(jù)：ISO9000族標準。過程：收集有關(guān)資料、調(diào)查相關(guān)規(guī)則制度、對組織質(zhì)量管理現(xiàn)狀舉行調(diào)查、對產(chǎn)品實現(xiàn)過程舉行調(diào)查分析、確定組織質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、分析和確定組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)量職能分配、評審調(diào)查結(jié)果）、編制文件階段（將體系分析和策劃的結(jié)果用書面形式確定下來，是質(zhì)量管理體系的詳細設(shè)計階段，也是質(zhì)量管理的立法過程。）以及質(zhì)量管理體系建立階段（從質(zhì)量體系文件批準之后到質(zhì)量體系投入運行之前的時光）。

8.食品企業(yè)的GMP通則的組成：一、人員要求（1、人員配備的重要性：人員主導(dǎo)作用表現(xiàn)：產(chǎn)品質(zhì)量取決于管理者和全體人員的共同努力，現(xiàn)在管理的核心是如何用好人。工作質(zhì)量取決于人員的素養(yǎng)及人員技能、思想意識和責(zé)任心。2、人員素養(yǎng)3、教導(dǎo)與培訓(xùn)）。二、企業(yè)的設(shè)施和設(shè)施要求（合格食品企業(yè)必備的條件：無污染的廠房環(huán)境、合理的廠房布局、規(guī)范化的生產(chǎn)車間、符合標準的設(shè)備和齊全的輔助設(shè)施。1、廠房環(huán)境2、廠房及設(shè)施）。三、設(shè)備與工具（設(shè)計、材質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備）。四、質(zhì)量管理（1、機構(gòu)；2、質(zhì)量管理部門作用；3、生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)管理手冊的制定和執(zhí)行、原輔料處理、生產(chǎn)過程。4、原料、半成品及成品的品質(zhì)管理：品質(zhì)管理準則手冊的制定和執(zhí)行、計量器具的管理、建立有效地內(nèi)容檢查制度、原料的品質(zhì)管理、食品加工過程中半成品的品質(zhì)g管理、成品的品質(zhì)管理）。五、成品的儲存于運輸。六、標志。七、衛(wèi)生管理（修理保養(yǎng)工作、清洗和消毒工作、防蟲滅害的管理、污水污物的管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、健康管理）。八、成品售后意見處理。九、記錄處理（定期檢查、核對、

記錄保存）。

9.SSOP概念及實施意義：①SSOP（SanitationStandardOperationProcedures）：衛(wèi)生標準操作程序，是食品加工企業(yè)為達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中如何消退不良因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持；也是食品企業(yè)為了滿足食品平安的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需要實施的詳細程序，是實施HACCP的前提條件。②意義：SSOP的正確制定和有效實施，可以削減HACCP方案中的關(guān)鍵控制點數(shù)量，使HACCP體系將注重力集中在與食品或其生產(chǎn)過程中相關(guān)的危害控制上，而不是生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)節(jié)上。

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