老鄉(xiāng)雞“養(yǎng)雞”“快餐”的全產(chǎn)業(yè)鏈策略

本文格式為Word版，下載可任意編輯——老鄉(xiāng)雞“養(yǎng)雞”“快餐”的全產(chǎn)業(yè)鏈策略老鄉(xiāng)雞中式快餐對于大量安徽以外的人們來說可能還并不熟諳，它的崛起是在2022年更名之后，雖然在更名以前它已經(jīng)是合肥家喻戶曉的“肥西老母雞”，但創(chuàng)始人束從軒想要的不僅僅是一個地域品牌，他野心勃勃，目標(biāo)是將老鄉(xiāng)雞打造成全國性甚至國際化的品牌。

他將220多家餐飲店、土雞專賣店開到了北京、上海、南京等大城市。當(dāng)洋品牌備受“速成雞”事情影響時，老鄉(xiāng)雞卻借機異軍突起。十年來，它戰(zhàn)勝了禽流感，完成了標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化創(chuàng)辦，以及品牌升級，獲得了中國有名商標(biāo)，被中國飯店協(xié)會評定為中國快餐第三名。

它的告成是怎樣做到的呢？

第一環(huán)：養(yǎng)“好”雞

束從軒1982年從部隊復(fù)員回到了安徽肥西縣老家，在既無資金也無技術(shù)的處境下，他打起了“肥西老母雞”的方法，于是他開頭養(yǎng)雞，這一干就是30年。他也成為當(dāng)時最早的一批養(yǎng)殖大戶。

在創(chuàng)業(yè)初期，束從軒為了了解雞的習(xí)性，摸索出一套養(yǎng)殖方法，他幾乎全體的時間都跟雞在一起，這一相處，還處出感情來了，束從軒也此后練就了一套常人難以想象的“才干”——能聽懂“雞語”，據(jù)傳他只憑借雞發(fā)出的聲音就能辨識出它們有沒有吃飽，上頓吃什么，渴不渴，甚至有沒有生病都可以聽出來。也由于對雞的這一層深入了解，讓束從軒的雞養(yǎng)得比別人家的好。

180天“兩段式”養(yǎng)殖

幾十年的養(yǎng)雞閱歷，束從軒一向堅持自己的一套養(yǎng)殖方法，在他看來，只有在陽光下漫步的雞，只有呼吸過嶄新空氣的雞，才能稱得上是一只真正的雞，它的肉質(zhì)才符合飲食規(guī)矩。

有別于肯德基、麥當(dāng)勞所用的僅45天生長周期的“速生雞”，束從軒的土雞一向堅持自己的“兩段式”180天散養(yǎng)模式，并采取獨創(chuàng)的“公司+農(nóng)戶+公司”模式：先由公司給簽約農(nóng)戶統(tǒng)一供給雞苗、飼料、防疫等，農(nóng)戶付出人力、散養(yǎng)場地，養(yǎng)到120天時經(jīng)過檢疫后由公司回購，在統(tǒng)一的養(yǎng)殖場再養(yǎng)60天，舉行“育肥、休藥、分級、配送”。

這樣漫長的養(yǎng)殖周期帶來的勢必是本金的增加，相比“速生雞”45天生長，每吃兩斤飼料就能長一斤肉，肥西老母雞卻要180天生長周期，每吃4到5斤飼料才能長1斤肉。按兩個因素簡樸疊加計算，肥西老母雞的生長本金比“速生雞”要高出10倍。這樣不合算的生意束從軒幾十年來卻專心的堅持了下來。

嚴(yán)肅獎懲和監(jiān)控

漫長的養(yǎng)殖時間有2/3是在散戶手中，為了保證雞肉的品質(zhì)，監(jiān)管工作不成忽略。老鄉(xiāng)雞在120天的農(nóng)戶養(yǎng)殖中會啟動六道監(jiān)控程序：

第一步，公司會對農(nóng)戶舉行嚴(yán)格考察，合格者方能參與。除了考察農(nóng)戶的選址、散養(yǎng)地等硬件設(shè)施外，還要考察農(nóng)戶的“軟實力”，包括信譽度和人品等。

其次步，考察通過后，公司以5戶為一組與農(nóng)戶簽訂合同，5戶間是連帶責(zé)任的，讓他們可以彼此監(jiān)視。

第三步，在合同簽訂的同時，農(nóng)戶還務(wù)必要找一位在當(dāng)?shù)貙Ρ扔新曂娜俗鳛閾?dān)保人，一旦展現(xiàn)問題，擔(dān)保人也會受到牽連。

第四步，公司還會給每50戶農(nóng)戶配備一名技術(shù)人員，他們既是業(yè)務(wù)培訓(xùn)人員，同時也充當(dāng)著監(jiān)視員的角色。

第五步，老鄉(xiāng)雞集團還設(shè)立了風(fēng)險基金，農(nóng)戶每賣出一只雞，就由農(nóng)戶和老鄉(xiāng)雞公司各存入一毛錢，一旦有農(nóng)戶由于雞發(fā)生疾病，損失達成確定數(shù)額時，可從風(fēng)險金中獲得賠償。

結(jié)果一步是鼓舞措施，每年老鄉(xiāng)雞都會評比先進農(nóng)戶和落后農(nóng)戶，賦予相應(yīng)的賞賜和處治。

除了嚴(yán)格按六道監(jiān)控程序走，老鄉(xiāng)雞還會給養(yǎng)殖戶定期開辦培訓(xùn)班，給農(nóng)戶傳授老母雞養(yǎng)殖、食用、鑒別等學(xué)識。同時為了模范管理，老鄉(xiāng)雞出售的每只母雞有一個“身份證”，添置者可以通過網(wǎng)站查詢到每只雞是哪個農(nóng)戶飼養(yǎng)的、品種名稱、雞齡、飲用水源等概括信息。

開直營快餐連鎖店，專注雞肉菜品

1999年偶然的機遇，束從軒加入了一個快餐特許經(jīng)營學(xué)習(xí)班，讓他動了做快餐連鎖的腦筋。說做就做，經(jīng)過一年多的打定——反復(fù)試驗、設(shè)計菜品以及菜品模式、logo及店面設(shè)計等等。2022年10月，肥西老母雞快餐連鎖產(chǎn)業(yè)的第一家門店在合肥鬧市區(qū)舒城路開業(yè)了。生意一開張就特別火爆，隊伍從收銀臺一向排到馬路上。當(dāng)時的店長夏升至今還記得，“第一天我們就賣了一萬多塊錢，當(dāng)時樂得不得了?！?/p>

為了加強店面管理，束從軒還親自編了《員工手冊》、《店長手冊》、《質(zhì)量安好手冊》，并確定了“土雞洋做”的理念，將中式快餐的傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營管理模式和洋快餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；Y(jié)合在一起。為了更好地貫徹這些理念，束從軒一向堅持只做直營店，而不是眾多連鎖店所采用的加盟方式，所以老鄉(xiāng)雞至今的200多家連鎖店都是直營店，也在安徽創(chuàng)下了直營店數(shù)量之最。

2022年，肥西老母雞開頭重塑品牌，為了更專注于雞肉菜品為主的中式快餐，束從軒斷然砍掉了幾十種菜品，以原生態(tài)、無公害優(yōu)質(zhì)土雞為最大亮點。專注雞肉菜品讓肥西老母雞更專業(yè)，加上獨特的自繁自養(yǎng)土雞優(yōu)勢，結(jié)果年收入在1年之內(nèi)翻了3倍，達成4.8億，成為國內(nèi)最大的雞肉快餐連鎖企業(yè)。所謂有失必有得或許便是這個道理。

一體化全產(chǎn)業(yè)鏈模式

老鄉(xiāng)雞在開快餐連鎖時之所以能夠快速得到廣泛認同，一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式功不成沒。束從軒在產(chǎn)業(yè)鏈上的構(gòu)思一向都堅持實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，全體環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控。形成了從雞種選育、土雞苗孵化、老生態(tài)園散養(yǎng)、鄉(xiāng)村冰鮮廠屠宰配送到快餐連鎖店烹飪銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系?！袄相l(xiāng)雞”農(nóng)牧公司下轄有五個種雞場、一個育種中心、一個孵化場和兩個千萬只優(yōu)質(zhì)土雞生態(tài)散養(yǎng)基地。還有被國家商務(wù)部列為重點工程，占地118畝，總投資達2.03億元的食品加工中心，承受了“老鄉(xiāng)雞”全體半成品的加工，從源頭保證食品的美味。

另外，老鄉(xiāng)雞還建立了菜肴研發(fā)中心，開展凈料半成品工業(yè)化烹調(diào)、熟制半成品加工及冷鏈運輸?shù)钠焚|(zhì)操縱等技術(shù)研究，同時針對全國各地的飲食特點，開發(fā)新品種。強大的物流配送系統(tǒng)也是保證“老鄉(xiāng)雞”購買、操縱存貨及生產(chǎn)、輸送食品等整個供給鏈正常運行的重要環(huán)節(jié)。老鄉(xiāng)雞實施統(tǒng)一配送，公司70多輛車有一半是輸送食品的冷藏車。并且這些車輛都有GPS定位系統(tǒng)，車輛按照輸送的遠近都有時間規(guī)定，中間是否繞路，停留時間是否過長，通過監(jiān)控系統(tǒng)都能看到，假設(shè)時間超過了限度，就務(wù)必對產(chǎn)品舉行處理。

束從軒坦陳，“‘一體化’養(yǎng)殖模式耗用的資金鏈大，而且環(huán)節(jié)眾多，增加了管理的難度。但一體化養(yǎng)殖關(guān)鍵是每個品控環(huán)節(jié)都掌管在自己手上，食品安好可控性高?！?/p>

更名換裝重塑品牌

2022年3月，“肥西老母雞”正式更名“老鄉(xiāng)雞”?；鸺t的“肥西老母雞”招牌被草綠色背景、白字的“老鄉(xiāng)雞”招牌取而代之。

為什么要改名？這是束從軒經(jīng)常被問起的問題。

“理由很簡樸，肥西老母雞只在安徽省內(nèi)著名，假設(shè)到了外地，肥西老母雞的認知度和辨識度不高；‘肥’字與‘雞’字結(jié)合，會被人誤認為是肥膩的雞；而且這個名字太長，不易記也不干脆、不易傳播?！边@是束從軒對于改名的解釋。

無疑束從軒是高瞻遠矚的，但在大量人看來這是不成理解的，終究肥西老母雞已經(jīng)是有著近十年品牌信譽的有名商標(biāo)了。束從軒為了使更名行動產(chǎn)生更大的沖擊波以及傳播效率、影響力，采用了突然強硬更換的方式，同時他夢想借由這種強勢制止來自消費者、公司內(nèi)部、政府部門、行業(yè)等各方的阻力。

而事實也證領(lǐng)略他是對的，2022年3月4日，束從軒抉擇從位置不算喧嚷的合肥馬鞍山路店開頭換裝。一開張，店長和服務(wù)員換上前一天晚上打定好的新招牌、海報和員工服裝。很快有網(wǎng)友在微博上發(fā)言：“肥西老母雞改名成老鄉(xiāng)雞了，我再也不相信愛情了，還我老母雞！”當(dāng)?shù)孛襟w記者紛紛打電話來詢問，“一下就炸了”。

其實傳播不怕有爭議，爭議越大越好，只是怕由爭議轉(zhuǎn)向負面報道，譬如服務(wù)品質(zhì)下降等。因此，老鄉(xiāng)雞換的不僅僅是招牌，還有整個店面形象，員工服裝面貌，服務(wù)品質(zhì)。

“我雖然換了，但我給你的東西的品質(zhì)比原來高，形象比原來好，使你感覺到這里就餐更加愉悅。消費者一開頭會有爭議，但只要覺得沒有進犯他的利益，他會不同意嗎？”束從軒說。

更名后的老鄉(xiāng)雞，銷量逐月上升，同期相比，6月份增長了