學(xué)校食堂員工衛(wèi)生學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)

學(xué)校食堂職工衛(wèi)生學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)學(xué)校食堂職工衛(wèi)生學(xué)習(xí)知識培訓(xùn)學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)1一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包含暫時工）必須每年進行一次健康體檢，獲得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)何格后方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病（包含病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或溢出性皮膚病及其余有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要常常檢查從業(yè)人員能否患有上述講的疾病，手能否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位。3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立刻查明病因，清除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦一定進行食品衛(wèi)生法律法例和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣。一定做到：辦理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直接進口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿著干凈的工作衣帽；銷售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生的行為。二、食堂采買人員要注意的事項1、食堂采買人員要嚴(yán)格把好食品采買關(guān)。在采買食品時，一定確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者擁有有效的食品衛(wèi)生允許證，禁止向無衛(wèi)生允許證的經(jīng)營者購買食品。2、采買畜禽肉類原料時，一定討取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3、采買定型包裝食品時，一定討取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采買食品及其原料應(yīng)依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定討取檢驗合格證或許化驗單，銷售者應(yīng)該保證供給,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采買食品時，有向銷售者討取檢驗合格證或化驗單的權(quán)益，同時也是為保證所采買的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)執(zhí)行的義務(wù)，銷售者有向購買者供給檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。三、禁止采買的食品1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其余感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般以為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這類食品一般含有大批的微生物，并且可能含有致病菌，進而易于造成食品中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在儲存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反響或食品中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食品中毒或死亡。2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。四、有毒、有害物質(zhì)包含（1）、食品自己含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四時豆）。（2）在必定條件下產(chǎn)生毒素（抽芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包含生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。（5）食品中過度增添某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷徙等原由造成食品污染。以上食品一定立刻采納舉措禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4、超出保質(zhì)限期的。5、標(biāo)簽、表記不完好的定型包裝食品。定型包裝食品：按必定數(shù)目、必定標(biāo)記并有固定包裝時組成的一些零售單位的包裝食品。6、其余不切合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)2防備“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體職工身體健康的大事，一定惹起廚房工作人員思想上的高度重視，一定花鼎力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特擬訂食堂衛(wèi)生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，一定穿著白色的工作服、工作帽。二、采買人員采買各樣食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食品中毒。三、各樣蔬菜等食品一定沖洗干凈，先洗后切，防備食品營養(yǎng)成分流失，餐具每日一定進行高溫滅菌消毒。四、廚房各樣用品、器具，用后一定實時沖洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)寄存物件要分袋寄存，按期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后一定實時進行打掃，保持餐桌、餐椅的干凈齊整，每禮拜一定對餐廳及廚房大沖洗一次。六、廚房工作人員一定適合保持買飯買菜時的次序，建立職工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。七、望各位職工鼎力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)3一、組織管理學(xué)校食堂一定申請辦理并獲得有效的衛(wèi)生允許證和餐飲服務(wù)允許證，應(yīng)懸掛在食堂醒目地點，不得超允許范圍經(jīng)營。校長是學(xué)校食堂安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理負(fù)總責(zé)。學(xué)校應(yīng)裝備專（兼）職食品安全管理人員，購買的原輔料未經(jīng)過食品安全管理員查收，不得進入加工程序。成立食堂平時管理制度，包含從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；加工經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)備潔凈（清毒）和維修養(yǎng)護制度；食品、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進貨檢驗和臺賬記錄制度；重點環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；餐廚荒棄物處理管理制度；餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案。推行食堂加工管理全程監(jiān)控，粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、消毒間、原料庫房、餐廳等場所都裝有監(jiān)控設(shè)備。食堂事務(wù)長（或勞務(wù)承包負(fù)責(zé)人）每日下班前總結(jié)當(dāng)天的工作情況，評論工作的得失，部署次日的有關(guān)工作；每周學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要總結(jié)本周食堂衛(wèi)生安全管理狀況，部署落實下周工作。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)4二、設(shè)備要求粗加工間墻裙應(yīng)貼有淡色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)備齊備。出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm的金屬隔柵或隔絕網(wǎng)。切配間地面應(yīng)用不透水資料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淡色瓷磚到墻頂，并沒有污跡和食品殘渣，墻壁、天花板的涂料無零落、無霉斑。切配臺應(yīng)用色標(biāo)分開成三個地區(qū)，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色），三個切配劃分別設(shè)置專用刀具及砧板，以同樣色表記。烹飪間衛(wèi)生要求：灶面及灶臺墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食品淺渣、排煙罩不滴油。備餐間的洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設(shè)備。備餐間的門應(yīng)能自動封閉，若不可以雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。備餐間與烹飪間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，通道口設(shè)門。備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應(yīng)按功率不小于m3設(shè)置，紫外線燈安裝反光罩，強度大于70uw/cm2,居中懸掛，離地不超高度。開關(guān)設(shè)于室外，并加貼表記。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架寄存，宜分庫寄存。儲存場所、設(shè)備應(yīng)保持潔凈無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物件不得進入食品庫房、加工區(qū)和備餐間。食品原料庫房應(yīng)設(shè)貨架，離墻壁離地面超出10厘米。食品增添劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并表記“食品增添劑”字樣。庫房全部物件上架，按品種分區(qū)寄存，貨架上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等有關(guān)信息。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)5．餐具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于不耐高溫餐器具。熱力消毒按除渣、清洗、沖洗、消毒、沖洗的程序進行。煮沸、蒸汽消毒保持1000c10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度 保持10分鐘以上，洗碗機消毒一般水溫控制 85oC,沖洗消毒40秒以上。使用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mg/L，消毒時間許多于5分鐘。采納化學(xué)消毒的要設(shè)置4個專用水池，分別用于餐器具初洗、沖洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各種水池應(yīng)注明用途，消毒池上方加貼消毒方法說明。5、學(xué)校應(yīng)有專人負(fù)責(zé)消毒記錄，消毒記錄包含消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人員及檢查人員。從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)擁有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。學(xué)校要成立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，按期展開食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病（包含病原攜帶者）、活動性結(jié)核、化膿性或溢出性皮膚病以及其余有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接進口食品的工作。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)患病癥的，應(yīng)立刻離開工作崗位。待查明原由，清除有礙食品衛(wèi)患病癥或治愈后方可從頭上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持優(yōu)秀的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤沐浴、勤剪發(fā)、勤洗工作衣帽。食堂從業(yè)人員操作時穿著潔凈的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不抽煙、不吃零食、不佩帶飾物。從業(yè)人職工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色（或淡色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣長進行劃分。工作服應(yīng)有沖洗保潔制度，按期進行改換，保持潔凈，接觸直接進口食品的工作服應(yīng)每日改換，上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品辦理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每日從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持潔凈，接觸直接進口食品時，手部還應(yīng)進行消毒并佩帶一次性手套。接觸直接進口食品的操作人員在有以下情況應(yīng)洗手：A.開始工作前；B.辦理食品前；C上衛(wèi)生間后；D.辦理生食品后；E.處理弄污的設(shè)備或飲食器具后；F.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；G.辦理動物或廢物后；H.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其余部位后； I.從事任何可能會污染雙手活動。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)6采買食品、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊備的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采買，并應(yīng)該討取、保存有供貨方蓋?。ɑ蚴鹈┑馁徫飸{據(jù)，購物憑據(jù)應(yīng)該包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)目、送貨或購買等內(nèi)容。長久定點采買，餐飲服務(wù)供給者應(yīng)該與供給商簽署包含保證安全內(nèi)容的采買供給合同。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采買時，應(yīng)該檢驗、討取并保存加蓋有供貨方公章的允許證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。從商場、商場、批發(fā)零售市場等流通經(jīng)營單位批量或長久采買時應(yīng)檢驗并保存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通允許證等復(fù)印件。假如少許或暫時采買時，應(yīng)該確認(rèn)其能否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通允許證保存蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購物憑據(jù)或每筆送貨單。從農(nóng)貿(mào)市場采買的，應(yīng)該討取并保存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或署名）的購物憑據(jù)。從個體工商戶采買的、應(yīng)該檢驗并保存供給者蓋?。ɑ蚴鹈┑脑试S證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。從商場、商場、批發(fā)零售市場和農(nóng)貿(mào)市場采買畜禽肉類的應(yīng)該檢驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰公司直接采買的應(yīng)該討取并保存供貨方蓋印（或署名）的允許證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物檢疫合格證明等資料。六、食品選購大米：新鮮大米色彩乳白呈半透明，粒型齊整，粒面圓滑有光彩，可有稍微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及低質(zhì)米一般色彩發(fā)黃，光彩度差，粒面無光彩，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保留不妥或陳化后，有黃粒米產(chǎn)生，米粒為水黃或深黃色，不單影響口味，還含有黃曲霉毒素，對人體健康有極大的影響。新鮮大米有正常幽香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，低質(zhì)大米則有稍微霉味。并且，好的大米手感圓滑，手插入米袋后取出不掛粉，低質(zhì)大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后取出掛有糠粉。可取幾粒大米放進口中細(xì)嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的幽香氣味，陳米或低質(zhì)米則無滋味或有稍微異味。好米米質(zhì)堅固，次米發(fā)粉易碎好米加水浸泡米粒發(fā)白，低質(zhì)米加水浸泡后米粒裂紋多。也能夠把大米放在透明玻璃板上，在光芒充分處察看大米能否有裂紋粒。優(yōu)良面粉手感細(xì)膩，粉粒平均;低質(zhì)面粉則手感粗拙。若感覺特別圓滑，也屬有問題的低質(zhì)面粉。在選購食用油時，應(yīng)詳盡看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用油的儲存也有必定的限期，不宜過長。若有異常顏色，聞之有異味或加熱時出現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是低質(zhì)油或變質(zhì)油，不可以食用。詳細(xì)辨別方法以下：1）看包裝。對小包裝油要仔細(xì)查察商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬不要隨意購買。2）看色彩。一般高質(zhì)量食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色彩深淺也因其品種不一樣而使同品位油的顏色略有差別，加工出來的低質(zhì)油比合格食用油顏色要深。3）看破明度。一般高質(zhì)量食用油透明度好，無污濁。4）看有無積淀物。高質(zhì)量食用油無積淀和懸浮物，粘度較小。5）看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混淆油。6）聞。不一樣品種的食用油有其獨到的氣味，但都無酸異味。7）看油狀。取個干燥干凈渺小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表示內(nèi)中有水，并且越白就說明水分越多。（8）析雜質(zhì)。將油加熱到150℃倒出，假如是優(yōu)良食用油，應(yīng)無積淀，不然有雜質(zhì)。假如雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；假如雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。肉類：質(zhì)量好的新鮮豬肉，色彩鮮嫩，富裕彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白；質(zhì)量較差的豬肉，感觀較差，肉無彈性，肥肉白中帶黃；腐敗變質(zhì)的豬肉，顏色黯淡，無光彩，手感濕而發(fā)黏，聞之有腐敗氣味．新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光彩，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗拙而廢弛，脂肪較干燥。此外，還要注意肉皮上能否有圓形“檢驗合格”印章。禽類：新鮮的禽肉切口不齊整，放血優(yōu)秀，切口四周呈鮮紅色，表皮色彩微紅，擁有光彩，微干而收縮，脂肪呈白色或淡黃色，肌肉呈淡紅色，有光彩，彈性好。魚類：新鮮魚保持原有光彩，魚鱗齊整附于皮上，不易零落，魚鰓呈鮮紅色，眼球透明突出，魚肉硬而富裕彈性。最好購買活魚。蛋類：新鮮的蛋外殼潔凈，表面粗拙，用光照耀呈透明狀；去殼后蛋白清潤，蛋黃圓且清楚無斑點．豆制品，新鮮豆腐塊形齊整，有豆香味，質(zhì)地細(xì)嫩有彈性，白色或淡黃色；若顏色變暗，有酸味，質(zhì)地潰散，有黃色液體溢出，都提示新鮮程度降落或已變質(zhì)．其余新鮮的豆制品都應(yīng)有固有的色彩，不黏、無酸味、無霉變。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)7食品原料使用應(yīng)依據(jù)先進先出的原則，實時清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。食品采買表現(xiàn)招標(biāo)精神，全部購進食品一定新鮮、衛(wèi)生。學(xué)校不得使用冷柜進行冷藏或冷凍，做到當(dāng)天采買，當(dāng)天使用結(jié)束。不使用經(jīng)過保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。禁止采買加工以下食品：（1）亞硝硫鹽；（2）變質(zhì)、霉變、生蟲，混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；（3）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)察機構(gòu)檢疫或檢疫不合格的禽、畜肉類及其制品；（4）超出保質(zhì)限期，或不切合食品標(biāo)簽規(guī)定的（預(yù)）包裝食品；（5）食品安全風(fēng)險較高的食品及食品原料，其余不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品原輔料在使用前仔細(xì)檢查感官性狀能否正常。動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)該沖洗；各切配區(qū)不一樣色標(biāo)的刀具砧板不得混用，砧板立式寄存。原料、半成品、成品應(yīng)分開寄存，依據(jù)性質(zhì)分類寄存，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。加工的食品每鍋都一定燒熟煮透，中心溫度不低于70oC,烹飪后至食用前寄存時間不超出2小時。采買的蘿卜干、咸菜腌制一定透辟，并進行高溫煮透才能供給。學(xué)校食堂不得銷售涼拌菜，不得供給麻辣燙、油炸、有色肉制品等食品。剩飯剩菜做到頓頓清， 禁止持續(xù)銷售或加工后再銷售， 食堂從業(yè)人員不得將剩飯、菜帶回家。留樣冷藏冰箱一定專用，標(biāo)記顯然，每個品種留樣量許多于200g，每餐留樣時間許多于48小時，有專人看守并做詳盡記錄。七、場所設(shè)備的潔凈要求地面潔凈在每日竣工或有需要時進行，使用掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑等物件。潔凈方法：（1）用掃帚掃地；（2）用拖把以潔凈劑、清毒劑拖地；（3）用刷子刷去余下污物； （4）用水完全沖凈；（5）用干拖把拖干地面。墻壁、天花板（包含照明設(shè)備）及門窗潔凈每個月一次，使用抹布、刷子及潔凈劑等物件。潔凈方法：（1）用干布除掉干的污物；（2）用濕布擦或用水沖洗；（3）用潔凈劑沖洗；（4）用濕布抹凈或用水沖凈；（5）風(fēng)干。工作臺及清洗盆在每次使用后潔凈，使用抹布、潔凈劑及消毒劑。潔凈方法：（1）消除食品殘渣及污物；（2）用水沖洗；（3）用潔凈劑沖洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng)干。工具及加工設(shè)備在每次使用后潔凈，使用抹布、刷子、潔凈劑及消毒劑。潔凈方法：（1）消除食品殘渣及污物；（2）用水沖洗；（3）用潔凈劑沖洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng)干?；臈壩飼捍嫒萜髟诿咳湛⒐せ蛴行枰獣r潔凈，使用刷子、潔凈劑及消毒劑等物件。潔凈方法：（1）消除食品殘渣及污物；（2）用水沖洗；（3）用潔凈劑沖洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng)干?；臈壩飼捍嫒萜鲬?yīng)加蓋、擱置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防備有害昆蟲的孳生，防備污染食品、食品接觸面、水源及地面。按期進行除蟲滅害工作、防備害蟲孳生、除蟲滅害工作不可以在食品加工操作時進行，實行時對各樣食品（包含原料）應(yīng)有保護舉措。八、法律責(zé)任《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，充公違紀(jì)所得、違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具、設(shè)備原料等物件，違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值不足一萬元的、并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款?！妒称钒踩ā芬?guī)定，經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或許感官性狀異常的食品，經(jīng)營超出保質(zhì)期的食品，充公違紀(jì)所得、違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物件，違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重撤消允許證。學(xué)校食堂職工衛(wèi)生知識培訓(xùn)