第七章常見的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑演示

（優(yōu)選）第七章常見的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑當(dāng)前1頁，總共96頁。第七章常見運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑第一節(jié)增加肌肉合成代謝和肌力的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑第三節(jié)

促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑第四節(jié)減輕和控制體重的特殊營養(yǎng)補(bǔ)充劑第五節(jié)功能性食品當(dāng)前2頁，總共96頁。1.了解目前體育界常用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑及其功能2.熟悉一些常用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用方法3.掌握特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用原則學(xué)習(xí)目標(biāo)當(dāng)前3頁，總共96頁。1.什么是運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑？2.為什么要服用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑？3.運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類及其功能？

你問我答！當(dāng)前4頁，總共96頁。Q1.什么是運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑？答：運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑：是根據(jù)運(yùn)動科學(xué)的理論知識研制和生產(chǎn)，從自然食物中提煉精制而成的精華營養(yǎng)素，容易消化吸收，并且可以針對不同的體育運(yùn)動有選擇性地使用。當(dāng)前5頁，總共96頁。Q2.為什么要服用運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑？答：首先要注意的是運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑大多數(shù)情況是針對競技運(yùn)動員而言的。現(xiàn)代競技體育競爭日趨激烈，對運(yùn)動員體力、體能、能量動員等要求越來越高，運(yùn)動員只有不斷的承受超負(fù)荷的刺激，才有可能迅速提高運(yùn)動能力。所以，為了適應(yīng)大運(yùn)動量和高強(qiáng)度的專業(yè)化訓(xùn)練，緊靠平衡膳食無法滿足專業(yè)訓(xùn)練所消耗的大量物質(zhì)，必須使用功能性的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑來幫助運(yùn)動員提高耐久力以及恢復(fù)體力和運(yùn)動能力，以幫助運(yùn)動員承受更大的訓(xùn)練壓力和適應(yīng)更大的額外訓(xùn)練應(yīng)激，運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑還可以幫助運(yùn)動員提高自身內(nèi)源性物質(zhì)的合成水平。當(dāng)前6頁，總共96頁。Q3.運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑的分類？答：1.增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑2.促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑3.促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑4.減輕和控制體重的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑當(dāng)前7頁，總共96頁。運(yùn)動員的做功能力：肌肉力量大小肌肉體積肌肉力量的提高往往伴隨著肌肉體積的增大。肌肉體積的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋白質(zhì)原料以及促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的最佳激素環(huán)境第一節(jié)增加肌肉合成代謝和

肌力的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑當(dāng)前8頁，總共96頁。一、增加肌肉蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)補(bǔ)充劑普通膳食蛋白：就是在平時(shí)膳食中可以攝取到的蛋白質(zhì)，高生物活性蛋白質(zhì)：有效促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成代謝的活性蛋白質(zhì)。當(dāng)前9頁，總共96頁。（一）乳清蛋白乳清蛋白：是利用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝從牛奶中提取出來的蛋白質(zhì)。牛奶：87%是水，13%固體中[37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白（總3.5%），6%是礦物質(zhì)]。熱乳蛋白:只有20%（總0.7%）是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳蛋白中的膽固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白質(zhì)種類中具有最高的生物利用價(jià)值。當(dāng)前10頁，總共96頁。來源：牛奶:水(占87%)固體(占13%)乳糖(37%)脂肪(30%)礦物質(zhì)(6%)乳蛋白(27%)酪蛋白80%

（總牛奶3.5%）乳清蛋白20%

（總牛奶0.7%）

當(dāng)前11頁，總共96頁。乳清蛋白主要成分1β-乳球蛋白2α-乳白蛋白3免疫球蛋白4乳鐵蛋白：具有抗菌性能牢固的與鐵結(jié)合能刺激人體免疫系統(tǒng)細(xì)胞具有抗氧化能力當(dāng)前12頁，總共96頁。乳清蛋白的生物學(xué)功能1促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成(生物價(jià)極高)

2提高機(jī)體免疫力↑

3延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)展

4提高機(jī)體的抗氧化能力↑↑

5提供能量當(dāng)前13頁，總共96頁。乳清蛋白的攝入量乳清蛋白可維持身體功能及提高運(yùn)動能力，是運(yùn)動員及健身人群經(jīng)常補(bǔ)充的重要蛋白質(zhì)營養(yǎng)品。大負(fù)荷運(yùn)動訓(xùn)練期間：為保證肌肉恢復(fù)和促進(jìn)身體功能提高，乳清蛋白攝入量可提高到總蛋白攝入的50%(45g)以上。一般訓(xùn)練期間：乳清蛋白補(bǔ)充量維持在每天20g(20%)左右，能夠充分體現(xiàn)乳清蛋白的有利作用。當(dāng)前14頁，總共96頁。乳清蛋白的攝入量健身健美愛好者：為了盡快地增大肌肉，使得肌肉具有良好的形態(tài)和體積，補(bǔ)充乳清蛋白是一個(gè)良好的選擇。一般攝入量在50g/d(50%)以上，當(dāng)然具體攝入量要根據(jù)健身者的體重及具體的目的來進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)前15頁，總共96頁。（二）大豆蛋白大豆蛋白粉：是在體育界流行的另一類蛋白粉。濃縮加工大豆蛋白粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%以上，也是一種良好的蛋白補(bǔ)充劑。作用：可降低血漿甘油三酯和低密度值蛋白水平、緩解機(jī)體鈣流失，防治骨質(zhì)疏松。當(dāng)前16頁，總共96頁。（三）氨基酸的補(bǔ)充目前體育界常用的氨基酸主要有以下幾種：

1支鏈氨基酸

2?；撬?/p>

3谷氨酰胺

4氨基葡萄糖

5HMβ當(dāng)前17頁，總共96頁。（1）支鏈氨基酸支鏈氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸功能：1提高耐力，改善中樞疲勞（↓5-HT）

2促進(jìn)肌肉力量增長當(dāng)前18頁，總共96頁。（2）?；撬崤；撬幔菏且环N含硫氨基酸，化學(xué)名稱為α—氨基乙磺酸，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛分布于動物的組織細(xì)胞內(nèi)，特別是神經(jīng)、肌肉、腺體等可興奮組織內(nèi)含量更高。牛磺酸在體內(nèi)多以游離形式存在，是體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，人體于?；撬岬目偭恳话銥?3~28g，其中15~16mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌中，?；撬峤^大部分分布在細(xì)胞內(nèi)，除在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中?；撬岬暮績H次于谷氨酰胺外，在其他組織中的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何氨基酸。當(dāng)前19頁，總共96頁。?；撬岬纳碜饔芒鸥纳菩难芄δ埽罕Ｗo(hù)心肌細(xì)胞，抗心律失常；舒張血管，降低血膽固醇和提高高密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化形成。⑵調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)：?；撬崾且环N神經(jīng)介質(zhì)或神經(jīng)調(diào)節(jié)因子，具有抗痙攣?zhàn)饔?。?；撬崛狈蓪?dǎo)致小腦發(fā)育異常，小腦功能紊亂。⑶促進(jìn)消化吸收及解毒：肝是合成?；撬岬闹饕鞴?，?；撬崤c游離膽汁鹽酸結(jié)合不僅促進(jìn)脂溶性物質(zhì)消化吸收，還可以降低某些次級游離膽汁酸的細(xì)胞毒性，抑制肝氧化的發(fā)生。當(dāng)前20頁，總共96頁。牛磺酸與運(yùn)動能力⑴?；撬峥汕宄杂苫貉a(bǔ)充牛磺酸可以顯著提高SOD活性和GSH-Px含量，加速機(jī)體內(nèi)自由基的清除速率，減少脂質(zhì)過氧化物MDA的生成，抗脂質(zhì)過氧化。大量實(shí)驗(yàn)表面，?；撬峋哂芯徑膺\(yùn)動訓(xùn)練造成的細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化的程度，減少細(xì)胞變形，維持細(xì)胞膜的理化性質(zhì)，進(jìn)而減輕運(yùn)動性疲勞和促進(jìn)運(yùn)動后疲勞的恢復(fù)。當(dāng)前21頁，總共96頁。?；撬崤c運(yùn)動能力⑵?；撬釋μ莾涞挠绊懀号；撬釁⑴c機(jī)體糖類代謝的調(diào)節(jié)，補(bǔ)充?；撬崮軌蚪档瓦\(yùn)動時(shí)機(jī)體對血糖的利用。因?yàn)檠堑暮颗c中樞疲勞有很大的關(guān)系，當(dāng)血糖過低會引起中樞紊亂而發(fā)生疲勞。?；撬岽龠M(jìn)肌肉細(xì)胞對糖和氨基酸的攝入和利用，加速糖酵解的速率，增加糖異生的底物濃度，從而促進(jìn)糖原合成，提高運(yùn)動能力。當(dāng)前22頁，總共96頁。牛磺酸與運(yùn)動能力⑶?；撬崤c支鏈氨基酸：補(bǔ)充牛磺酸對機(jī)體內(nèi)支鏈氨基酸濃度的提高和穩(wěn)定也會發(fā)生一定影響。研究表明，?；撬崦黠@提高運(yùn)動大鼠血漿支鏈氨基酸濃度，抑制支兩岸技術(shù)轉(zhuǎn)入大腦，保持中樞興奮狀態(tài)，延緩運(yùn)動疲勞和減輕疲勞的程度，增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動能力。當(dāng)前23頁，總共96頁。（3）谷氨酰胺谷氨酰胺：是肌肉和血漿中含量豐富的游離氨基酸，占骨骼肌氨基酸50%~60%，占血漿氨基酸的20%，是蛋白質(zhì)、核酸、谷胱甘肽以及其他的重要生物大分子合成的必需營養(yǎng)素，并且是合成免疫細(xì)胞、嘌呤和嘧啶核苷酸的重要氨基酸來源。免疫細(xì)胞所需大量谷氨酰胺主要由骨骼肌提供，已知支鏈氨基酸是肌細(xì)胞合成谷氨酰胺的氮源，并影響肌肉細(xì)胞內(nèi)谷氨酰胺的釋放，骨骼肌內(nèi)谷氨酰胺合成速率高于其他氨基酸。維持機(jī)體中谷氨酰胺的正常水平時(shí)，免疫功能將會下降。當(dāng)前24頁，總共96頁。谷氨酰胺對運(yùn)動能力的影響①強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑。補(bǔ)充谷氨酰胺，可提高機(jī)體生長激素和胰島素樣生長因子↑分泌，對機(jī)體運(yùn)動后的恢復(fù)能力↑具有積極意義。②促進(jìn)運(yùn)動后免疫功能提高。補(bǔ)充谷氨酰胺可以維持或提高谷氨酰胺↑的濃度，促進(jìn)免疫功能↑。緩解運(yùn)動訓(xùn)練造成的谷氨酰胺消耗和免疫功能降低。當(dāng)前25頁，總共96頁。谷氨酰胺對運(yùn)動能力的影響③提高機(jī)體的抗氧化能力。谷氨酰胺是谷胱甘肽合成所需谷氨酸的前體物質(zhì)?？捎行Т┻^細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞并在活化的谷氨酰胺酶作用下，在線粒體內(nèi)脫氨基產(chǎn)生谷氨酸和氨，合成的谷氨酸又進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，參與谷胱甘肽的合成，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。當(dāng)前26頁，總共96頁。（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：是一種生理狀態(tài)的氨基單糖，選擇性的作用于關(guān)節(jié)軟骨，能夠作為軟骨合成的基本原料，參與軟骨的修補(bǔ)和再生。另外，它還是人體關(guān)節(jié)腔的“清道夫”，能有效消除關(guān)節(jié)腔中的各種有害酶類和細(xì)胞因子。因此，它能從根本上改善骨關(guān)節(jié)損失的病變進(jìn)程，并可保護(hù)韌帶、肌腱等結(jié)締組織，維護(hù)關(guān)節(jié)健康。故也稱為軟骨保護(hù)劑。當(dāng)前27頁，總共96頁。（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：目前，全世界唯一公認(rèn)的對骨關(guān)節(jié)炎有效的物質(zhì)就是人體關(guān)節(jié)軟骨中的生理物質(zhì)——氨基葡萄糖單體。氨基葡萄糖的一般服用劑量為1500mg/d，一般2~3周即可明顯緩解關(guān)節(jié)疼痛。，一般停藥后能維持療效數(shù)月。當(dāng)前28頁，總共96頁。（4）氨基葡萄糖食物來源：氨基葡萄糖是葡萄糖的一個(gè)羥基被一個(gè)氨基取代的化合物，分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖。廣泛存在于自然界，2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖通常以N-乙?；苌铮ㄈ缂讱に兀┗蛞訬-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于細(xì)菌微生物細(xì)胞壁，動物來源的多糖和結(jié)合多糖中。當(dāng)前29頁，總共96頁。（4）氨基葡萄糖食物來源：甘蔗、紅薯當(dāng)前30頁，總共96頁。（5）HMβHMβ：是β-羥-β-甲基丁鹽酸的簡稱。補(bǔ)充HMβ具有抗蛋白質(zhì)分解的作用，可以有效的增加肌肉體積，提高力量；可以促進(jìn)脂肪分解代謝，增加去脂體重。因此，目前HMβ已經(jīng)成為運(yùn)動員廣泛使用的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑之一。當(dāng)前31頁，總共96頁。如何補(bǔ)充HMβHMβ：亮氨酸代謝的中間產(chǎn)物。人體可以合成：少量的HMβ，一般每天合0.25~1g，亮氨酸及α—酮異己酸是合成及釋放的激動劑。還可從某些食物中：得到HMβ。但運(yùn)動員僅靠自身合成和食物提供的HMβ遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人體的需要。運(yùn)動員必須額外補(bǔ)充HMβ：才能滿足運(yùn)動機(jī)體的需要。目前的研究認(rèn)為，每天3次、每次補(bǔ)充1gHMβ，同時(shí)補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸效果最佳。當(dāng)前32頁，總共96頁。二、創(chuàng)造肌肉合成的最佳激素環(huán)境

的營養(yǎng)補(bǔ)劑1、促進(jìn)睪酮分泌的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑（1）睪酮具有同化作用，可促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肌力。（2）促進(jìn)促紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血。（3）促進(jìn)磷酸肌酸的合成，減少尿中肌酸的排出等當(dāng)前33頁，總共96頁。目前體育界用于提高睪酮的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有：1肌力皂苷及蒺藜提取物2鋅、硼及傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥3目前通過興奮劑檢測的中藥產(chǎn)品廷偉、生力君、長白景仙靈、和雄鹿精華滲透泵等。當(dāng)前34頁，總共96頁。2促進(jìn)生長激素分泌的運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑目前，體育界主要出現(xiàn)了通過改善睡眠和補(bǔ)充氨基酸的合劑：鳥氨酸（膳食中的魚禽肉攝?。?/p>

α-酮戊二酸（特殊補(bǔ)充劑）用法與用量：每天10-15克，長期服用當(dāng)前35頁，總共96頁。3促進(jìn)胰島素分泌的特殊運(yùn)動營養(yǎng)品體育界用于促進(jìn)自身胰島素分泌的

特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑：

1有機(jī)鉻（促進(jìn)葡萄糖攝取，促使調(diào)節(jié)肌肉血流速度，促進(jìn)機(jī)體隊(duì)葡萄糖的攝取，激活糖原合成酶活性，促進(jìn)糖原合成）

2谷氨酰胺

3OKG：是一種化學(xué)合成劑，由天然的鳥氨酸（ornithine）和α-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）結(jié)合構(gòu)成。上述氨基酸均可以在魚禽肉食中得到，但是OKG只能通過營養(yǎng)補(bǔ)劑獲得。當(dāng)前36頁，總共96頁。第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng)一、補(bǔ)糖與運(yùn)動能力補(bǔ)糖方法運(yùn)動前補(bǔ)糖：運(yùn)動前2—4h補(bǔ)充高糖膳食可顯著增加糖原儲備。運(yùn)動中補(bǔ)糖：以飲料形式補(bǔ)糖，每隔15—20分補(bǔ)充一次。運(yùn)動后補(bǔ)糖：運(yùn)動后即刻恢復(fù)速度最。當(dāng)前37頁，總共96頁。每儲存1g糖原需結(jié)合2.7g水，故肌糖原儲備增加時(shí)，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。當(dāng)前38頁，總共96頁。二、肌酸為肌肉等組織貯存高能磷酸鍵的物質(zhì)。能夠快速的再合成ATP，補(bǔ)充肌酸可有效提高肌力、速度和耐力，提高體能和訓(xùn)練水平，防止疲勞。一般與含糖飲料同時(shí)服用有利于肌酸的吸收，不能用熱開水沖飲，也不能與橘子汁和咖啡同飲。過度使用導(dǎo)致的肌肉拉傷，甚至于斷裂。當(dāng)前39頁，總共96頁。3、磷酸果糖（FDP）1，6-二磷酸果糖（FDP）：糖酵解中間產(chǎn)物。能提高耐力和后程爆發(fā)力。當(dāng)前40頁，總共96頁。上世紀(jì)80年代，傳說有一種進(jìn)口的神秘針劑，病人休克時(shí)打一針可以起死回生，普通人打一針后就會精神抖擻，活力倍增。這種神秘的針劑價(jià)格昂貴，只能用于重癥患者瀕死前的搶救，或者在大醫(yī)院的“特診病房”才能見到。被稱為“死神克星”的神秘針劑，他的商品名叫“愛莎福斯菲娜”。當(dāng)前41頁，總共96頁。四、運(yùn)動飲料定義：1、2009年12月1日起新的《運(yùn)動飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》將正式實(shí)施，新國標(biāo)取消了產(chǎn)品分類，對興奮劑等方面要求更嚴(yán)。2、運(yùn)動飲料重新定義為：“營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動或體力活動人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料”，首次強(qiáng)調(diào)運(yùn)動飲料被機(jī)體迅速吸收的特點(diǎn)。當(dāng)前42頁，總共96頁。四、運(yùn)動飲料特點(diǎn)：1、含有糖2、電解質(zhì)3、低滲透壓：溶液滲透壓，是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力。細(xì)胞滲透壓是細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的濃度差。4、無咖啡因、無酒精、不含碳酸氣。當(dāng)前43頁，總共96頁。四、運(yùn)動飲料分類：1）普通運(yùn)動飲料

大眾運(yùn)動飲料：脈動、體飲等；健身運(yùn)動飲料：健身飲、舒跑等；專業(yè)運(yùn)動飲料：威創(chuàng)高能系列飲料等。

2）功能性運(yùn)動飲料：為滿足運(yùn)動特殊需要而研制，除含糖、電解質(zhì)、維生素外，還添加蛋白粉、肌酸等，以促進(jìn)恢復(fù)。當(dāng)前44頁，總共96頁。四、運(yùn)動飲料功能：促進(jìn)恢復(fù)、維持體液平衡和提供能量、提高運(yùn)動能力。糖濃度：5%-7%。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，等滲液排空時(shí)間約為30分；混合食物胃完全排空的時(shí)間約需4—6小時(shí)。糖的種類：葡萄糖、果糖、低聚糖和中鏈淀粉。當(dāng)前45頁，總共96頁。四、運(yùn)動飲料方法：運(yùn)動前：運(yùn)動中：運(yùn)動后：當(dāng)前46頁，總共96頁。第三節(jié)促進(jìn)疲勞恢復(fù)和體能恢復(fù)

的運(yùn)動補(bǔ)劑一、抗氧化補(bǔ)劑：清除內(nèi)源性自由基。自由基造成運(yùn)動性疲勞的原因（1）生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化（2）破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3）使呼吸鏈供能下降：當(dāng)前47頁，總共96頁。*呼吸鏈(respiratory

chain)：在有氧氧化中，代謝物脫下的氫原子(或電子)需經(jīng)過一系列的傳遞體最終交給分子氧生成水，這一電子傳遞體系稱為呼吸鏈，同時(shí)把放出的能量則使ADP和磷酸生成ATP。電子傳遞和ATP形成的偶聯(lián)機(jī)制稱為氧化磷酸化作用。整個(gè)過程稱為氧化呼吸鏈或呼吸代謝。呼吸鏈的作用代表著線粒體最基本的功能。當(dāng)前48頁，總共96頁。一、抗氧化補(bǔ)劑1、維生素E：堅(jiān)果、胚芽油、植物油2、維生素C：3、類胡蘿卜素：胡蘿卜4、番茄紅素：屬脂溶性物質(zhì)，人體自身不能合成，10—20mg/d。熟西紅柿。5、硒：參與抗氧化酶的組成。海產(chǎn)品、全谷。6、螺旋藻：螺旋藻是一類低等植物，維生素及礦物質(zhì)含量極為豐富，富含蛋白質(zhì)、必需脂肪酸7、其他：抗氧化中藥人參等、輔酶Q10.當(dāng)前49頁，總共96頁。螺旋藻螺旋藻：是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個(gè)星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀。近幾十年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)螺旋藻是人類迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源，并且蛋白質(zhì)含量高達(dá)60～70%，相當(dāng)于小麥的6倍，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的2.7倍，大豆的2倍，且消化吸收率高達(dá)95%以上。當(dāng)前50頁，總共96頁。螺旋藻當(dāng)前51頁，總共96頁。二、免疫增強(qiáng)劑（一）蛋白質(zhì)類（二）氨基酸和短肽類（三）天然物質(zhì)及提取物類（四）中藥制品（五）化學(xué)合成物質(zhì)當(dāng)前52頁，總共96頁。三、中藥的應(yīng)用（一）補(bǔ)腎益氣類（二）補(bǔ)脾理氣類（三）補(bǔ)血、活血類當(dāng)前53頁，總共96頁。四、防治運(yùn)動性貧血的營養(yǎng)補(bǔ)充劑（一）運(yùn)動性貧血的發(fā)生機(jī)制（二）防治運(yùn)動性貧血的營養(yǎng)補(bǔ)充劑（三）補(bǔ)血、活血類當(dāng)前54頁，總共96頁。五、其他抗疲勞營養(yǎng)補(bǔ)充劑（一）咖啡因（二）甘油（三）碳酸氫鈉（四）檸檬酸鈉（五）天門冬氨酸鉀、鎂鹽當(dāng)前55頁，總共96頁。第四節(jié)減輕和控制體重的營養(yǎng)補(bǔ)劑一、丙酮酸的補(bǔ)充二、左旋肉堿的補(bǔ)充（L-肉堿）三、膳食纖維的補(bǔ)充四、減輕和控制體重期的膳食費(fèi)養(yǎng)安排原則當(dāng)前56頁，總共96頁。三、膳食纖維的補(bǔ)充1、膳食纖維概念是由碳水化合物組成的多糖，是可食用植物的細(xì)胞壁和間質(zhì)成分，不能被人體淀粉酶消化，也可稱為非淀粉多糖；只能被食草動物水解消化，分解為單糖，提供能量。當(dāng)前57頁，總共96頁。三、膳食纖維的補(bǔ)充2、分類分為可溶性和非溶性兩大類：非溶性是植物細(xì)胞壁的部分，主要有纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，存在于糧谷外皮和植物的莖葉；可溶性的存在于細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、和豆膠等；如木耳、海帶、水果中的膠狀物。當(dāng)前58頁，總共96頁。三、膳食纖維的補(bǔ)充3、生理功能解毒作用促進(jìn)腸道蠕動，能吸收水分，有利通便；促進(jìn)減肥;預(yù)防冠心病防癌作用當(dāng)前59頁，總共96頁。三、膳食纖維的補(bǔ)充4、需要量中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每日攝入膳食纖維25—30g；以全糧、蔬菜、水果含量高；肉類幾乎沒有。當(dāng)前60頁，總共96頁。四、減輕和控制體重期的膳食營養(yǎng)原則（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則1、脫水法：以發(fā)汗和利尿法適量排除體內(nèi)多余水分，只能應(yīng)急和短期使用。2、限制膳食熱量——飲食控制法：原理是減少攝入熱量，造成機(jī)體熱能負(fù)平衡，迫使身體消耗體內(nèi)的脂肪。當(dāng)前61頁，總共96頁。（1）減少熱能攝入可根據(jù)擬降體重?cái)?shù)計(jì)算飲食的熱量，原則上是以原熱量攝入水平為基礎(chǔ)。根據(jù)肥胖的程度，逐漸減掉原攝入熱量的20-40%↓，依次向低熱量飲食過渡。成年人每日最低需要量為900kcal——1200kcal，一般不低于此數(shù)。。（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則當(dāng)前62頁，總共96頁。（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則（2）嚴(yán)格控制油脂類食物的攝人，注重易于消化的谷類制品的攝人：避免運(yùn)動員糖儲備的大幅度減少，影響運(yùn)動員在比賽時(shí)運(yùn)動水平的發(fā)揮。當(dāng)前63頁，總共96頁。（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則（3）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：不低于2g/kg，因?yàn)橄拗茻崃渴箶z取的食物減少，蛋白質(zhì)攝入量也減少，同時(shí)體內(nèi)熱量負(fù)平衡動用脂肪時(shí)，也會分解一些蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對人體非常重要，體內(nèi)不可缺乏，因此必須增加供給量。此外，高蛋白質(zhì)還可通過異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘且跃S持血糖，彌補(bǔ)攝入糖的不足。當(dāng)前64頁，總共96頁。（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則（4）注重維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充：因減少熱量攝入常伴隨無機(jī)鹽與維生素的不足，使生理機(jī)能受到影響，因此除食用無機(jī)鹽與維生素含量豐富的食物外，必要時(shí)可補(bǔ)充制劑。當(dāng)前65頁，總共96頁。

（5）補(bǔ)充膳食纖維制品：纖維素有飽腹感而不提供熱量，同時(shí)還能減少熱量的吸收，是最好的減肥食物成分，因此應(yīng)多食用纖維素含量高的食物，如全麥制品、蔬菜水果等。當(dāng)前66頁，總共96頁。

(6)適當(dāng)控制飲水量：可以適該補(bǔ)充富含維生素、礦物質(zhì)和一定糖分的運(yùn)動飲料。當(dāng)前67頁，總共96頁。

(7)賽前稱體重后不可暴飲暴食：運(yùn)動員在稱完體重后為了快速恢復(fù)體重，往往在短時(shí)間內(nèi)大量攝入各種食物和飲品，這對運(yùn)動員的胃腸道十分不利，易引起胃腸道的疾病。因此，在稱完體重后應(yīng)少量多次地補(bǔ)充易于消化的食物，補(bǔ)充更有利于水合的運(yùn)動飲料，以盡快恢復(fù)體重和體力，并達(dá)到取得良好成績的目的。當(dāng)前68頁，總共96頁。（二）長期控體重的運(yùn)動鍛煉營養(yǎng)適合普通健身健身人群，采用節(jié)食和運(yùn)動相結(jié)合的方法，保持熱能負(fù)平衡。確定減重目標(biāo)值。根據(jù)BMI指數(shù)得到理想體重，多余體重即為減重目標(biāo)。當(dāng)前69頁，總共96頁。（二）長期控體重的運(yùn)動鍛煉營養(yǎng)（1）熱能負(fù)平衡每周減重0.5——1.0kg。減少脂肪，保持瘦體重。每天熱能攝入約需減少1200kcal。每天提供熱能必須保證基礎(chǔ)代謝所需的熱能。當(dāng)前70頁，總共96頁。（二）長期控體重的運(yùn)動鍛煉營養(yǎng)（2）嚴(yán)格限制油脂類食物：特別是動物性油脂類食物更應(yīng)該嚴(yán)格限制。（3）供給充足的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素減少膳食糖和脂肪攝入，保證蛋白質(zhì)供給；特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；供給充足維生素和礦物質(zhì)。當(dāng)前71頁，總共96頁。（二）長期控體重的運(yùn)動鍛煉營養(yǎng)(4)不限制飲水：不要進(jìn)餐后即睡或靜坐不動，減少鹽攝入量，少吃刺激食欲的食物，戒酒或少飲酒，酒精是高熱量食物；(5)保持一定的食物體積：增加高膳食纖維食物的攝人，保證食物的體積，形成良好的飽腹感，降低食物的能量密度，降低饑餓帶來的心理不適感。當(dāng)前72頁，總共96頁。（二）長期控體重的運(yùn)動鍛煉營養(yǎng)(6)改變不良的飲食習(xí)慣：盡量減少甜點(diǎn)、糖果、巧克力、零食和西式快餐的攝人。(7)適當(dāng)使用特殊減控體重的營養(yǎng)品：適當(dāng)服用肉堿、丙酮酸鹽，以加強(qiáng)減控體重的效果。L-肉堿，促進(jìn)脂肪進(jìn)入線粒體氧化供能，減肥；丙酮酸：提高脂肪氧化率。當(dāng)前73頁，總共96頁。第五節(jié)功能性食品一、定義與分類我國對保健食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的。它必須符合下面4條要求：1）必須無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。2）其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。當(dāng)前74頁，總共96頁。

3）功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。4）它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

當(dāng)前75頁，總共96頁。（二）功能性食品的分類1.根據(jù)功效成分的種類分類功效成分：（functiona丨composition)是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體功能的物質(zhì)，又稱功效因子、功能因子。功效成分是功能性食品作用的基礎(chǔ)，根據(jù)功效成分的種類主要分為以下幾類。當(dāng)前76頁，總共96頁。1.根據(jù)功效成分的種類分類(1)多糖類：如膳食纖維、香菇多糖、靈芝多糖等。(2)功能性甜味料（劑如單糖、低聚糖、多元醇糖、羅漢果甜苷等。(3)功能性油脂（脂肪酸）類：如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿、二十八烷醇、角鯊烯等。當(dāng)前77頁，總共96頁。1.根據(jù)功效成分的種類分類(4)氨基酸、活性肽與蛋白質(zhì)類：如?；撬帷⒕彼?、大豆多肽、谷胱甘肽、免疫球蛋由、乳鐵蛋白等。(5)黃酮和酚類：如銀杏黃酮、大豆異黃酮、茶多酚、甘草黃酮、葛根素等。(6)自由基淸除劑類：如超氧化物歧化酶、谷胱甘酞過氧化酶、退黑素、蝦青素等。當(dāng)前78頁，總共96頁。1.根據(jù)功效成分的種類分類(7)活性菌類：如聚乳酸菌、雙桿菌、酪酸菌等。(8)功能性食用色素：如姜黃素、番茄紅素等。(9)藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。當(dāng)前79頁，總共96頁。1.根據(jù)功效成分的種類分類(10)皂苷類：如大豆皂苷、人參皂苷等。(11)醇類：如二十八烷醇、肌醇、植物留醇等。(12)其他：如大蒜素、環(huán)磷酸腺苷、有機(jī)酸等。當(dāng)前80頁，總共96頁。2.根據(jù)保健功能作用分類如國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，只有27項(xiàng)功能為功能性食品可以受理的功能，具體包括：①增強(qiáng)免疫力功能，②輔助降血脂功能，③輔助降血糖功能，④抗氧化功能，當(dāng)前81頁，總共96頁。2.根據(jù)保健功能作用分類⑤輔助改善記憶力功能，⑥緩解視疲勞功能，⑦促進(jìn)排鉛功能，⑧清咽功能，⑨輔助降血壓功能，⑩改善睡眠功能，當(dāng)前82頁，總共96頁。2.根據(jù)保健功能作用分類?促進(jìn)泌乳功能，?緩解體力疲勞功能，?提高缺氧耐受力功能，?對輻射危害有輔助保護(hù)功能，?減肥功能，當(dāng)前83頁，總共96頁。2.根據(jù)保健功能作用分類⑩改善生長發(fā)育功能，?增加骨密度功能，⑩改善營養(yǎng)性貧血功能，?對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能，?祛痤瘡功能，@祛黃褐斑功能，當(dāng)前84頁，總共96頁。2.根據(jù)保健功能作用分類?改善皮膚水分功能，?改善皮膚油分功能，?通便功能，?對胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能，?調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能，@促進(jìn)消化功能。當(dāng)前85頁，總共96頁。（二）功能性食品的分類其他的劃分形式方法還有：①根據(jù)來源分類，如分成植物性、動物性和微生物類；②根據(jù)食品的形態(tài)分類，如分為口服液類、酒類、沖劑類、片劑類、膠囊類、保健茶類等；③根據(jù)加工程度分類，如分為天然功能食品、強(qiáng)化功能食品。當(dāng)前86頁，總共96頁。二、與運(yùn)動相關(guān)的功能性食品作用(一)抗疲勞功能(二)免疫調(diào)節(jié)功能(三)抗氧化功能(四)改善睡眠功能(五)減肥當(dāng)前87頁，總共96頁。三、常見功能性食品的功效成分(一)染料木苷元和大豆苷元(二)槲皮素(三)異硫氰酸鹽(四)檸檬烯(五)果低聚糖(六)植物固醇(七)番茄紅素當(dāng)前88頁，總共96頁。(二)槲皮素(1)來源：主要存在于洋蔥、細(xì)蔥、卷心菜、芥菜、青椒、生菜、馬鈴薯、菠菜、蘿卜、蘋果、芒果、李子等蔬菜水果中。(2)攝人量：老年人的攝人量為16.3mg/d。(3)毒性：低劑量的槲皮素對人體無害。(4)理化性質(zhì)：黃色針狀結(jié)晶，槲皮素屬黃酮類化合物，多以甙的形式存在，經(jīng)酸水解可得到槲皮素。當(dāng)前89頁，總共96頁。(二)槲皮素(1)生理學(xué)功能：①攝人量與冠心病死亡率成明顯負(fù)相關(guān)，②沒有致癌作用③抑