食品微生物學(xué)第1階段練習(xí)題 參考答案 2023年春 江南大學(xué)

第15頁/共NUMPAGES\*ARABIC15頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題答案參考答案在最后一頁正確答案是附最后考試科目:《食品微生物學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.下列著生鞭毛最多的菌屬是(

)（1分）A.球菌B.桿菌C.螺旋菌D.假菌絲2.整合在原核宿主細(xì)胞核基因組上的噬菌體稱為(

)（1分）A.烈性噬菌體B.原噬菌體C.溫和噬菌體D.毒性噬菌體3.土壤中微生物數(shù)量最多的為(

)（1分）A.細(xì)菌B.真菌C.放線菌D.藻類與原生動(dòng)物4.下列遺傳元件中，在基因工程中常用的基因載體(

)（1分）A.染色體B.質(zhì)粒C.轉(zhuǎn)座子D.線粒體5.在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是(

)（1分）A.幾丁質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我國學(xué)者湯飛凡對(duì)于下列哪種病原菌的研究成果具有國際領(lǐng)先水平(

)（1分）A.鼠疫桿菌B.沙眼病原體C.結(jié)枋桿菌D.天花病毒7.霉菌適宜生長的pH范圍為(

)

（1分）A.＜4.0B.4.0-6.0C.6.5-8.0D.8.08.劃分酸性食品與非酸性食品的pH標(biāo)準(zhǔn)是(

)（1分）A.4.5

B.5.5C.6.0

D.7.09.以下最早使用劃線分離法獲得微生物純種菌落的是(

)

（1分）A.安東尼·列文虎克B.路易·巴斯德C.羅伯特·科赫D.羅伯特·虎克10.細(xì)菌的主要繁殖方式為(

)（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.孢子生殖二多選題(共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.下列哪些微生物代謝產(chǎn)物在食品工業(yè)中可以應(yīng)用(

)（2分）A.PHBB.糖被C.食品級(jí)色素D.LPSE.芽孢或孢子12.關(guān)于質(zhì)粒的描述，正確的是(

)（2分）A.只有原核微生物才有質(zhì)粒

B.質(zhì)粒負(fù)責(zé)產(chǎn)毒、抗菌、固氮等功能C.質(zhì)粒上攜帶有染色體上沒有的基因D.質(zhì)粒不能憑空產(chǎn)生，但可通過一定方法消除E.質(zhì)粒只可能是環(huán)形的13.下列屬于革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁成分的有(

)（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶體E.高爾基體14.下列不屬于革蘭氏染色基本步驟的是(

)（2分）A.初染B.脫色

C.細(xì)胞破碎D.復(fù)染E.溴麝香草酚蘭染色15.酵母類微生物可能進(jìn)行的繁殖包括(

)（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性孢子繁殖D.菌絲體繁殖E.假絲繁殖三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)16.自然界中可以進(jìn)行生物固氮的微生物都是細(xì)菌。（1分）（

）17.乙醇作為消毒劑，其殺菌效果最好的是濃度為99.99%的無水乙醇。（1分）（

）18.2.病毒與細(xì)菌都具有“濾過性”。

（1分）（

）19.增富培養(yǎng)基從廣義上來說也是一種選擇性培養(yǎng)基。（1分）（

）20.泥土之所以有土腥味是因?yàn)榇嬖诜啪€菌。（1分）（

）21.能裂解大腸桿菌的噬菌體一般也可以裂解枯草芽孢桿菌。（1分）（

）22.發(fā)酵工廠在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，最常使用的是合成培養(yǎng)基。（1分）（

）23.微生物產(chǎn)生的糖被對(duì)工業(yè)生產(chǎn)總是有害的。（1分）（

）24.質(zhì)粒一般只在原核微生物中存在。（1分）（

）25.溶菌酶的作用位點(diǎn)是N－乙酰胞壁酸（NAM）的1碳與N－乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳間的β-1，4糖苷鍵。（1分）（

）四名詞解釋題(共10題，總分值30分)26.烈性噬菌體（3分）27.噬菌斑（3分）28.溶源性細(xì)菌（3分）29.Ａw（3分）30.伴孢晶體（3分）31.溫和性噬菌體（3分）32.巴斯德效應(yīng)（3分）33.異型乳酸發(fā)酵（3分）34.自養(yǎng)微生物（3分）35.呼吸鏈（3分）五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值20分)36.自微生物EMP途徑中丙酮酸出發(fā)的發(fā)酵有哪些？它們對(duì)于食品與發(fā)酵工業(yè)的意義在哪里？（4分）37.微生物乳酸發(fā)酵類型有哪些，請(qǐng)加以詳細(xì)說明？（4分）38.什么是選擇性培養(yǎng)基和鑒別性培養(yǎng)基？（4分）39.什么是病毒？簡(jiǎn)述病毒的特點(diǎn)？（4分）40.什么是培養(yǎng)基？簡(jiǎn)述選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法?（4分）六識(shí)圖繪圖題(共4題，總分值20分，請(qǐng)根據(jù)題意正確作圖，若答題需要使用原圖的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卷中畫出原圖并作答。)41.當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、乳糖同時(shí)存在時(shí)，Ｅ．coli

的生長現(xiàn)象并分析其原因。（5分）42.圖解細(xì)菌的一般構(gòu)造與特殊構(gòu)造。（5分）43.圖解谷氨酸棒桿菌在氨基酸生產(chǎn)過程中的反饋抑制模型。（5分）44.營養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類型。（5分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.參考正確答案是為：B解析過程：2.參考正確答案是為：B解析過程：3.參考正確答案是為：C解析過程：4.參考正確答案是為：B解析過程：5.參考正確答案是為：A解析過程：6.參考正確答案是為：B解析過程：7.參考正確答案是為：B解析過程：8.參考正確答案是為：A解析過程：9.參考正確答案是為：C解析過程：10.參考正確答案是為：C解析過程：二多選題(共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.參考正確答案是為：A,B,C解析過程：12.參考正確答案是為：B,C,D解析過程：13.參考正確答案是為：A,B,C解析過程：14.參考正確答案是為：C,E解析過程：15.參考正確答案是為：A,B,C解析過程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)16.參考正確答案是為：對(duì)解析過程：17.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：18.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：19.參考正確答案是為：對(duì)解析過程：20.參考正確答案是為：對(duì)解析過程：21.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：22.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：23.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：24.參考正確答案是為：錯(cuò)解析過程：25.參考正確答案是為：對(duì)解析過程：四名詞解釋題(共10題，總分值30分)26.參考正確答案是為：烈性噬菌體凡在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖、成熟和裂解這5個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體。解析過程：27.參考正確答案是為：噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”即噬菌斑。解析過程：28.參考正確答案是為：溶源性細(xì)菌即在染色體上整合了溫和噬菌體的核酸（即原噬菌體），但在細(xì)菌體內(nèi)又檢查不出成熟噬菌體顆粒的存在，這樣的細(xì)菌稱為溶源性細(xì)菌。解析過程：29.參考正確答案是為：Ａw即水分活度。它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同溫同壓下，某溶液的蒸汽壓（P）與純水蒸汽壓（P0）之比。解析過程：30.參考正確答案是為：伴孢晶體少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁邊形成一顆菱形、方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體。解析過程：31.參考正確答案是為：溫和性噬菌體凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的染色體組上并可以長期隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，一般不進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。解析過程：32.參考正確答案是為：巴斯德效應(yīng)在厭氧條件下,向高速發(fā)酵的培養(yǎng)基中通入氧氣,則葡萄糖消耗減少,抑制發(fā)酵產(chǎn)物積累的現(xiàn)象稱為巴斯德效應(yīng)。即呼吸抑制發(fā)酵的作用。解析過程：33.參考正確答案是為：異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵，稱異型乳酸發(fā)酵。解析過程：34.參考正確答案是為：自養(yǎng)微生物凡以無機(jī)碳源作為主要碳源的微生物。解析過程：35.參考正確答案是為：呼吸鏈指位于原核生物細(xì)胞膜上或真核生物線粒體膜上的、由一系列氧化還原勢(shì)呈梯度差的、鏈狀排列的氫（或電子）傳遞體。解析過程：五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值20分)36.參考正確答案是為：自EMP途徑中丙酮酸出發(fā)的發(fā)酵有：①同型酒精發(fā)酵②同型乳酸發(fā)酵③丙酸發(fā)酵④混合酸發(fā)酵⑤2，3-丁二醇發(fā)酵⑥丁酸型發(fā)酵對(duì)食品與發(fā)酵工業(yè)的意義：①為合成代謝供應(yīng)ATP形式的能量和NADH2形式的還原力②為合成代謝提供多種中間代謝產(chǎn)物③連接三羧酸循環(huán)（TCA）、HMP途徑和ED途徑的橋梁④通過逆向反應(yīng)可進(jìn)行多糖合成⑤乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇的發(fā)酵生產(chǎn)解析過程：37.參考正確答案是為：微生物乳酸發(fā)酵的類型主要有：①同型乳酸發(fā)酵；②異型乳酸發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵:同型乳酸發(fā)酵中乳酸是葡萄糖代謝的唯一產(chǎn)物，采用的是糖酵解途徑(Embden?Meyerhof?ParnanParthway,EMP途徑)，經(jīng)過這種途徑，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理論轉(zhuǎn)化率為100%.但由于發(fā)酵過程中微生物有其他生理活動(dòng)存在，實(shí)際轉(zhuǎn)化率在80%以上的即認(rèn)為是同型乳酸發(fā)酵.同型乳酸發(fā)酵的微生物主要有德氏乳桿菌和糞鏈球菌.同型乳酸發(fā)酵代謝途徑的特征是1,6-二磷酸果糖在1,6?二磷酸果糖醛縮酶的作用下生成磷酸二羥基丙酮和3?磷酸甘油醛，發(fā)酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三磷酸腺苷(ATP).在進(jìn)入酵解之前，單糖如葡萄糖和果糖一般都要進(jìn)行磷酸化，并且由磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)(PhosphotransferaseSystem,PTS)使單糖轉(zhuǎn)移進(jìn)入細(xì)胞.一些乳酸菌如Streptococcusthermophilus則是在乳酸透性酶運(yùn)輸系統(tǒng)的作用下進(jìn)入細(xì)胞進(jìn)行水解和磷酸化.異型乳酸發(fā)酵:異型乳酸發(fā)酵經(jīng)由磷酸戊糖途徑(HexoseMonophosphate

Pathway,HMP)生成等摩爾的乳酸、二氧化碳和乙醇(或乙酸)，其中產(chǎn)物乙醇和乙酸的比例取決于微生物中的氧化還原作用。進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵的主要有乳脂明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌。異型乳酸發(fā)酵菌缺乏1,6?二磷酸果糖醛縮酶，因而利用6?磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途徑進(jìn)行己糖發(fā)酵。在厭氧狀態(tài)下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol葡萄糖發(fā)酵得到1mol三磷酸腺苷。乙?；姿徂D(zhuǎn)化為乳酸取代乙醇，這樣額外的ATP就會(huì)生成，NAD+則可通過選擇性的電子受體獲得.在好氧的狀態(tài)，氧可以成為電子受體。解析過程：38.參考正確答案是為：選擇性培養(yǎng)基：一類根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基。鑒別性培養(yǎng)基：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達(dá)到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找到目的菌菌落的培養(yǎng)基。解析過程：39.參考正確答案是為：病毒：一類由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微“非細(xì)胞生物”。病毒的特點(diǎn)：①形體極其微小；②沒有細(xì)胞構(gòu)造，其主要成分僅為核酸和蛋白質(zhì)兩種；③每一種病毒只含一種核酸；④既無產(chǎn)能酶系，也無蛋白質(zhì)和核酸合成酶系，只能利用宿主活細(xì)胞內(nèi)現(xiàn)成代謝系統(tǒng)合成自身的核酸和蛋白質(zhì)組分；⑤以核酸和蛋白質(zhì)等元件的裝配實(shí)現(xiàn)其大量繁殖；⑥在離體條件下，能以無生命的生物大分子狀態(tài)存在，并可長期保持其侵染活力；⑦對(duì)一般抗生素不敏感，但對(duì)干擾素敏感；⑧有些病毒的核酸還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染。解析過程