餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件

餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件副店長(zhǎng)崗位職責(zé)一、層級(jí)關(guān)系、直接上司：總店長(zhǎng) 、直接下級(jí)：各職能崗位二、任職要求、擁有大專以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有 年的餐飲管理經(jīng)歷。、擁有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)備設(shè)備保護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。、有激烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 忠于公司，工作仔細(xì)，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，辦事公正，任人唯賢。 、擁有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地?cái)M訂各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各樣餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的履行，擁有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。 、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)行餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)估算， 督導(dǎo)餐飲部平時(shí)運(yùn)行管理，保證為客人供給優(yōu)良高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。 、負(fù)責(zé)擬訂餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)估算，率領(lǐng)全體職工踴躍達(dá)成和超額達(dá)成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 、主持成立和完美餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)行。 、按期深入各部門聽(tīng)取報(bào)告并檢查工作狀況，控制餐飲部各項(xiàng)進(jìn)出，擬訂餐飲價(jià)錢，監(jiān)察采買和清點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。、檢查管理人員的工作狀況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的履行狀況 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)采納舉措優(yōu)秀的達(dá)成各項(xiàng)工作進(jìn)行有效的成本控制。 、按期同中央廚房研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。 、負(fù)責(zé)部下部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的平時(shí)督導(dǎo)，按期對(duì)部下進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 、組織和實(shí)行餐飲部職工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提升職工素質(zhì)，為飯館建立優(yōu)秀的形象和名譽(yù)。 、成立優(yōu)秀的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征采客人對(duì)餐飲的建議和建議，踴躍仔細(xì)地辦理來(lái)賓的投訴，保證最大限度地知足來(lái)賓的餐飲需求，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，仔細(xì)貫徹實(shí)行 “食品衛(wèi)生法”，展開常常性的安全捍衛(wèi)、防火教育，保證來(lái)賓安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。 、做好餐飲部與其余各部門之間的交流、協(xié)調(diào)解配合工作。 、參加每天總店長(zhǎng)工作例會(huì)，主持每天餐飲部例會(huì)，保證飯館的工作指令獲得有效的履行。 、達(dá)成總店長(zhǎng)交給的其余工作。餐廳主管一、層次關(guān)系、直接上司餐飲部副經(jīng)理、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班二、任職要求、擁有大專以上學(xué)歷或同樣學(xué)歷擁有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。 、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作扎實(shí)、仔細(xì)、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。 、精通餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)擁有嫻熟的服務(wù)技術(shù)。、有必定的外語(yǔ)會(huì)話能力和辦理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。 、身體健康、儀表莊重。三、崗位職責(zé)、認(rèn)識(shí)客情、依據(jù)客情編排職工班次及歇息日。 、參加擬訂中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織和保證其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行。 、負(fù)責(zé)與有關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)辦理各樣突發(fā)事件。、與廚師長(zhǎng)保持優(yōu)秀的合作關(guān)系 實(shí)時(shí)將客人對(duì)菜肴的建講和建議轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究擬訂菜單時(shí)作為參照。 、在開餐時(shí)期負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡邏工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特別關(guān)注、仔細(xì)辦理客人的投訴 并將客人的投訴建議及時(shí)向上司報(bào)告。、負(fù)責(zé)對(duì)職工工作表現(xiàn)進(jìn)行按期評(píng)估和賞罰 制定職工培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。、列席餐飲部召開的會(huì)議主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。 、督導(dǎo)職工恪守飯館的各項(xiàng)規(guī)章制度。、簽訂部下保持有始有終的餐廳衛(wèi)生水平。 、簽訂餐廳各樣用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、消耗報(bào)告單等保證餐廳的正常運(yùn)行。 、成立物質(zhì)管理制度組織管好餐廳的各樣物品。、督導(dǎo)職工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品 做好潔凈養(yǎng)護(hù)工作，控制餐具消耗。 、敦促餐飲部分管副經(jīng)理的其余各項(xiàng)工作。餐廳服務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上司：餐廳主管二、任職要求、高中畢業(yè)或擁有同樣學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有必定的平時(shí)外語(yǔ)會(huì)話能力。、有嫻熟的服務(wù)技術(shù)技巧和必定的應(yīng)變能力，能妥當(dāng)辦理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，認(rèn)識(shí)餐廳各樣菜肴的基本特色和簡(jiǎn)單的烹制方法。 、工作主動(dòng)、熱忱、仔細(xì)，責(zé)任心較強(qiáng)。 、身體健康，儀表莊重。三、崗位職責(zé)依據(jù)規(guī)格化，程序的優(yōu)良服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向來(lái)賓供給餐飲服務(wù)， 認(rèn)識(shí)來(lái)賓要求，踴躍銷售餐飲產(chǎn)品，為提升飯館最正確的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。 、聽(tīng)從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格恪守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)達(dá)成上司下達(dá)的任務(wù)。 、每天準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班部署開餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的認(rèn)識(shí)。 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，依據(jù)規(guī)定要求，部署餐廳和餐桌，擺臺(tái)及增補(bǔ)各樣物件。 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，依據(jù)規(guī)格要求，部署餐廳和餐桌，擺臺(tái)及增補(bǔ)各樣物件。 、認(rèn)識(shí)當(dāng)天廚房特薦及供給狀況，做佳肴肴，酒水的銷售。 、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的建議，實(shí)時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上司領(lǐng)班。 、開餐過(guò)程中嚴(yán)格依據(jù)中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供給高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。 、認(rèn)識(shí)客人的各樣喜好，知足客人的不一樣需求，同客人成立優(yōu)秀的關(guān)系。、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面潔凈衛(wèi)生和安全防火工作。 、踴躍參加餐廳和餐飲部組織的各樣培訓(xùn)活動(dòng)，不停提升服務(wù)技術(shù)技巧。 、開餐結(jié)束，做好掃尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。 、達(dá)成上司部署的各項(xiàng)任務(wù)。廚師長(zhǎng)一、層級(jí)關(guān)系、直接上司：總店長(zhǎng)、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、面點(diǎn)主管二、任職要求有 年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)后廚主管一、層級(jí)關(guān)系直接上司:總店長(zhǎng) 、直接下級(jí)：砧板廚師、燒臘廚師、涼菜廚師、炒鍋廚師。二、任職要求有 年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和 年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)；、輔助店長(zhǎng)長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，擬訂廚房人員的工作安排 每天上班后檢查廚房人員到崗狀況，衛(wèi)生狀況及原料準(zhǔn)備狀況。、敦促原料供給，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各種物件的耗費(fèi)，保證食品的成本率。、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)藏，輔助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制 監(jiān)察投料，降低用料耗費(fèi)，控制成本。、巡視本部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)察廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)察冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。、常常與部下職工接觸，交流認(rèn)識(shí)剖析職工心態(tài)，使每一位職工都放心工作，安全生產(chǎn)。、負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制檢查，依據(jù)食品的不一樣風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)格監(jiān)察熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。、同時(shí)肩負(fù)各樣湯料，醬汁的熬制、斤兩正確、推行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。檢查各樣調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，敦促部下做好開餐前的準(zhǔn)備工作，組織部下參加培訓(xùn)查核、研究菜肴、總結(jié)菜肴烹飪經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新品種、相互認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)交流、保證在工作中能相互親密配合、學(xué)習(xí)公司理念增強(qiáng)消防意識(shí) 保證工作安全進(jìn)行。、每個(gè)月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存清點(diǎn)工作和職工考勤表工作。、傳達(dá)上司分派的各項(xiàng)指令，組織部下仔細(xì)落實(shí)。炒鍋廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上司：后廚主管二、任職要求四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)； 各種熱菜的烹飪制作依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn) 保證食品的質(zhì)量。嚴(yán)格恪守每個(gè)工作流程妥當(dāng)保存各樣原資料合理用料，降低耗費(fèi)成本。 負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作 同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等潔凈衛(wèi)生。 檢查每天餐后的原料耗費(fèi)實(shí)時(shí)申購(gòu)、增補(bǔ)。配合食品查驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，保證客人食品的絕對(duì)安全。砧板廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上司：后廚主管二、任職要求有年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有 年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)、主要負(fù)責(zé)食品的成品率依據(jù)不一樣菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。、對(duì)各種原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。 、保持冰柜的潔凈衛(wèi)生和砧板各種刀具的消毒。 、做好每天開餐前準(zhǔn)備工作，依據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充分的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。燒臘廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上司：后廚主管二、任職要求有年廚房燒臘工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)同時(shí)也肩負(fù)鹵水和各種醬汁的熬制。 、依據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格恪守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜質(zhì)量量。、負(fù)責(zé)各種肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥當(dāng)保存。 、保持砧板、刀具等器具的消毒和冰柜、烤爐及明檔地區(qū)的潔凈衛(wèi)生。涼菜廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上司：后廚主管二、任職要求有 年廚房涼菜工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé) 各種冷葷的烹飪制作依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn) 保證食品的質(zhì)量。嚴(yán)格恪守每個(gè)工作流程妥當(dāng)保存各樣冷葷原資料合理用料，降低耗費(fèi)成本。 負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作 同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等潔凈衛(wèi)生。 檢查每天餐后的原料耗費(fèi)實(shí)時(shí)申購(gòu)、增補(bǔ)。 配合食品查驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，保證客人食品的絕對(duì)安全。面點(diǎn)主管一、層級(jí)關(guān)系、直接上司：副店長(zhǎng)、直接下級(jí)：面點(diǎn)師二、任職要求有六年以上的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)和 年以上管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé) 全面管理面點(diǎn)部，向副店長(zhǎng)報(bào)告每天的工作狀況，仔細(xì)落實(shí)上司的各項(xiàng)指令。檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，敦促部下做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)察各種面點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出質(zhì)量量。 檢查開餐后的原料耗費(fèi)，實(shí)時(shí)申購(gòu)賜予增補(bǔ)，保證下一餐的銷售需要。 組織部下參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各種面點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究 創(chuàng)新品種。面點(diǎn)廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上司：面點(diǎn)主管二、任職要求有兩年以上的廚房面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作依據(jù)不一樣面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作控制原料成本保證出質(zhì)量量。、做好每天餐前準(zhǔn)備保證銷售需要及原料的充分。、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各種器具、餐具的潔凈衛(wèi)生。洗菜工一、層級(jí)關(guān)系直接上司：餐廳主管二、任職要求入職前培訓(xùn)后要熟習(xí)洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)廚房各種蔬菜的沖洗，剪載工作。 、配合砧板做好每天餐前工作準(zhǔn)備，保證各種蔬菜的潔凈，衛(wèi)生。、開餐結(jié)束后檢查各樣蔬菜的耗費(fèi)狀況，實(shí)時(shí)報(bào)告申購(gòu)賜予增補(bǔ)保證下餐的銷售需要。、仔細(xì)保存各種蔬菜，保持菜柜的潔凈，整齊和洗菜池地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。庫(kù)房管理員一、層次關(guān)系直接上司:副店長(zhǎng)二、任職要求對(duì)工作有責(zé)任心，初中