中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健課件

中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健

中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健飲食是生命活動的需要，是健康長壽的基本保證。世界衛(wèi)生組織提出的健康四大基石是“平衡膳食，適量運動，心態(tài)平和，戒煙限酒?！逼胶馍攀撤旁谑孜弧Ｖ嗅t(yī)食療與養(yǎng)生保健一、藥食同源二、膳食合理，均衡全面三、食物的四氣與五味四、順應四時五、結合體質進行食療藥食同源中醫(yī)有”藥食同源“之說人類的疾病有許多與食物有關。古人在烹飪食物中，逐漸認識了食物的性能，同時發(fā)現(xiàn)了平素食物中有對疾病治療作用的藥物。如紅棗、薏苡仁、百合、山藥、核桃、龍眼肉等列入了中藥本草。藥食同源百合核桃藥食同源山藥薏米百合舉例某，女，52歲。感冒發(fā)燒后1周，精神恍惚，睡眠障礙，不欲飲食，舌紅無苔。精神科醫(yī)生建議吃鎮(zhèn)靜藥。給予百合30g，小麥30g，大棗10g，甘草10g。水煎服，3劑而愈。藥膳

作用：清火，安神。對改善睡眠、降低血壓有輔助治療作用。西芹百合白果藥膳百合粥鮮百合60g，粳米100g，煮成稀粥，加入冰糖適量。對呼吸道和消化道的黏膜有保護作用。想健腦，吃核桃含有磷脂，對腦神經(jīng)有良好的保護作用，對改善睡眠，防治腦萎縮、癡呆性腦病、延年益壽有效果。補腎益肺，對冬季慢性氣管炎、哮喘有治療效果。預防和治療泌尿系結石——溶石作用服食核桃仁后，可以排石，結石較服用核桃仁前縮小變軟，或分解于尿液中呈乳白色尿。中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健二、膳食合理，均衡全面糧食為養(yǎng)糧食包括谷類和豆類谷類食物的主要成分是淀粉，此外，也含有糖類、蛋白質、B族維生素及纖維素等。中醫(yī)認為：多數(shù)谷類食物性平味甘，可以培補正氣，健脾和胃。糧食為養(yǎng)豆類食物營養(yǎng)豐富，主要含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、碳水化合物等。中醫(yī)認為：多數(shù)豆類食物性平微甘，有補益氣血，健脾和胃，強身健體的作用。45歲以上的女性，請您堅持喝豆奶！大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，除有抗癌作用，還能夠減輕女性更年期綜合征癥狀，延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，減少骨丟失，促進骨生成等。糧食為養(yǎng)薏米薏米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。薏米所含熱量較高，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用。糧食為養(yǎng)美容養(yǎng)顏：可使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。薏米是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亞油酸是非常重要的抗癌成分，還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。臨床上一般建議腫瘤患者用生薏米30～50g，加水適量浸泡3～4小時后煮熟食用，每日2次。藥膳：枸杞粳米粥[用料]枸杞子、粳米適量。[做法]將粳米、枸杞子放入沙鍋內，加水，用小火燒至沸騰，粥變稠后，?；馉F5分鐘即可食用。[功效]長期服用可以滋補肝腎，益精明目。適用于糖尿病以及肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟等。枸杞子枸杞子是常用的營養(yǎng)滋補佳品，常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效。燕麥中醫(yī)功效1.補益脾胃：對脾胃虛弱，疲勞乏力有效。2．補虛止汗：適宜體虛自汗、盜汗、多汗者服用。燕麥[營養(yǎng)效能]主要含有淀粉、蛋白質、脂肪，脂肪酸含量較高，其蛋白質中含有人體全部必需氨基酸。燕麥中還含有維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鋅、核黃素等。燕麥中含有皂苷和大量的水溶性膳食纖維，可預防高脂血癥和心血管疾病。又可幫助降低血糖；常食用燕麥可預防更年期功能紊亂。麥片山藥粥山藥補氣健脾：用于脾胃虛弱，食少，腹瀉。補陰養(yǎng)肺：用于肺虛久咳。麥片山藥粥紅棗中醫(yī)功效1.補益脾胃：用于脾胃氣虛所引起的納食減少，倦怠乏力，久瀉。2．養(yǎng)血安神：用于血虛，神志不安，貧血等。紅棗[營養(yǎng)效能]含有豐富的蛋白質、脂肪、抗壞血酸及鈣、鐵等多種人體所需營養(yǎng)物質。含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕化學藥物對肝臟的損害。中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健三、食物的四氣與五味食物的四氣食物的四氣：一年四季是春、夏、秋、冬。春溫，夏熱，秋涼，冬寒。生長在大自然的食物也具有寒、熱、溫、涼之性。食物的四氣食物所具有的四氣對飲食保健有什么意義？熱性、溫性的食物適合寒性體質的吃。寒性、涼性的食物有清熱瀉火的作用，適合體內有熱的人吃。食物的四氣

有些藥食是平性的，既不過熱，也不過寒，比如蓮子、山藥、枸杞之類，基本上適合所有人食用。四氣（寒熱溫涼）“熱者寒之”西瓜、柿子、香蕉、獼猴桃，等

——寒性（瓜果）

香蕉

功效：潤肺養(yǎng)陰、清熱生津、潤腸通便。利尿降壓——預防和治療高血壓、動脈硬化。

香蕉緩解憂郁——對失眠或情緒不良有一定療效，香蕉中含有一種叫“５－羥色胺”的物質，能起到鎮(zhèn)靜安神的作用。香蕉香蕉含有較多的鉀鹽，增加腎臟的負擔，腎功能不全者慎用。胃寒者少用。西瓜西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜[功效應用]1．生津止渴，消暑除煩西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會很快改善。西瓜2．利尿西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥。急性腎炎水腫，服用西瓜利尿，消除蛋白尿。涼性蔬菜芹菜、菠菜、竹筍、黃瓜、絲瓜，等——涼性（蔬菜）

菠菜含較高的天然核黃素（維生素Ｂ２）與硫胺，冬令氣候干燥，對常在暖氣、空調房間辦公的人員，極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些菠菜，可以預防和治療。菠菜菠菜葉中含有類胰島素樣物質，對糖尿病患者有益。涼拌菠菜[用料]鮮菠菜250g，鹽、香油適量。[做法]鮮菠菜250g（1日量）洗凈，放入開水中燙3～5分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽拌食。每日2次。涼拌菠菜[功效]清熱通便，降壓。適用于高血壓伴便秘、頭痛、面紅者?！皬N房里的藥物”芹菜芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內消化作用產(chǎn)生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產(chǎn)生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的?！皬N房里的藥物”——芹菜

清熱平肝用于肝火上炎之頭暈，頭痛，失眠，面紅目赤等。芹菜是治療高血壓和高血壓引起的并發(fā)癥的有效食物。芹菜對預防高血脂、動脈硬化和糖尿病等都十分有益，并有輔助治療作用。鮮芹蘋果汁[用料]鮮芹菜250g，蘋果1～2個。[做法]鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。鮮芹蘋果汁[功效]降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。竹筍[功效應用]清熱化痰：用于熱毒內蘊，咳嗽痰多。和中消食：用于胃腸食積不化，胃脘嘈雜，胸膈脹滿，便秘等癥。竹筍[營養(yǎng)效能]竹筍的營養(yǎng)非常豐富，含有糖、脂肪、蛋白質、維生素及磷、鐵、鈣等。竹筍中含量最多的纖維素在營養(yǎng)保健中有重要價值，能預防腸癌、痔瘡以及單純性肥胖，高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病患者可佐食。竹筍有改善或消除婦女面部蝴蝶斑（黃褐斑）的作用。佛手筍尖[用料]鮮筍尖或嫩筍200g，鮮佛手片20g，生姜10g，鹽、味精少量。佛手筍尖[做法]筍片、佛手片、姜片置于沙鍋中加水適量煮沸，加佐料，離火后放入干凈器皿中冷卻腌制24小時即可食用。佛手筍尖[功效]健脾舒肝，美容養(yǎng)顏。高脂血癥、肥胖、冠心病、糖尿病患者可佐食；也可改善或消除婦女面頰部黃褐斑、蝴蝶斑。白蘿卜

白蘿卜是人們菜籃里一劑“良藥”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、白蘿卜作用1．清熱生津，涼血止血：用于消渴口干，衄血，咳血等。2．消食化痰，下氣寬中：蘿卜熟吃有益胃降氣之效，能幫助促進中老年人消化、吸收的功能。白蘿卜經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含有一種抗腫瘤，抗病毒的活性物質，能刺激細胞產(chǎn)生干擾素誘生劑，對人的胃癌、食道癌、肺癌、鼻咽癌均有預防作用。白蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進胃腸蠕動，推動大便排出。對于咳喘、咽痛痰多病癥也為常用之品。白蘿卜中老年人常吃蘿卜，可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。黃瓜

[功效應用]清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴、咽喉腫痛、小便不利等。黃瓜[營養(yǎng)效能]黃瓜含食物纖維、蛋白質、礦物質以及多種維生素、鉻等微量元素，黃瓜尾部還含有苦味素。黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用。所含的丙氨酸、精氨酸對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。黃瓜所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜充饑，會降低血糖。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。四氣（寒熱溫涼）寒者熱之山楂、大棗、栗子、開心果、核桃——溫性（干果）

山楂活血消食，降脂減肥——預防和治療高脂血癥、高血壓、脂肪肝。

山楂生山楂片、菊花、決明子、綠茶各適量——代茶飲。注意：大便稀、有消化性潰瘍者慎用板栗香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。同時它還且有較好的藥用價值。板栗中醫(yī)認為栗有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”、“干果之王”、“人參果”的美譽。板栗[功效］1．補腎強腰：用于老年體虛，腎虛腰膝乏力，腿腳不便，活動不利，氣喘咳嗽，小便頻數(shù)。小兒筋骨不健等。2．健脾養(yǎng)胃：用于脾胃虛弱，羸瘦無力，氣怯食少，乏力等癥。板栗[營養(yǎng)效能]栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。板栗栗子中含有豐富的維生素C及人體必需礦物質，能夠維持骨骼、牙齒和血管肌肉的正常功能，防治骨質疏松、腰腿無力、筋骨疼痛等病癥，延緩衰老，是老年人的理想保健果品。栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。四氣（寒熱溫涼）紅辣椒、肉桂、生姜——熱性（調味食品）生姜生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。

生姜吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。食物的五味味，就是我們通常說的味道，也就是分布在舌頭上的味蕾對食物的感覺。一般來說有酸、苦、甘、辛、咸五種味道。在這五味之外還有淡味和澀味，習慣上把淡味附于甘，把澀味附于酸。食物的五味以常見三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。選對了性味，通過食物的偏性就能糾正身體的偏性，治病養(yǎng)生。五味各有其功辛味能宣散，能行氣，通血脈。外感風寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、蔥白——宣散風寒。辛味寒凝氣滯的胃痛、腹脹等，宜吃些小茴香、砂仁、桂皮等。砂仁小茴香甘味甘味能補虛，能調和，能舒緩。甘味有強壯的作用，虛弱患者宜用甘味食品調補之。以常見三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看，甘甜之食物最多。酸味酸味食品能收斂，能固澀，能止汗。

凡久瀉、久咳、久喘、多汗、盜汗、遺精、多尿、蛋白尿等，宜用酸味食物或藥物。如烏梅、白果、柚子、山萸肉等。柚子柚子——味甘酸含有類胰島素樣成分，可降低血糖；對慢性咳嗽、氣喘痰多有一定療效；解酒。檸檬[功效應用]

1．生津止渴，祛暑：用于胃熱傷津，暑熱口渴喜飲，咽痛，以及胃氣不和，嘔惡少食。2．化痰止咳：用于痰熱咳嗽。lemon檸檬

［營養(yǎng)效能]檸檬中內含橙皮苷等黃酮成分，有降低血清膽固醇的作用，適于高脂血癥、肥胖癥、膽石癥等病人。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，能使皮膚保持光潔細膩。檸檬還含有大量的維生素C，也可使人的皮膚白皙柔嫩，對防止血管老化起一定作用，是健身美容的佳品。檸檬檸檬所含枸櫞酸刺激味蕾可產(chǎn)生獨特美味，刺激大腦中樞，增加消化液分泌，提高胃腸消化功能，增進食欲。還可有效消除運動后的疲勞感、肌肉酸痛、關節(jié)疼痛，提高人的運動能力。酸味酸入肝，酸味能增進食欲，健脾開胃，增強肝臟功能。還可以用酸味之食物來治療肝膽系統(tǒng)的疾病。酸味患了腎炎，尿蛋白不消，選用白果、山藥、芡實煮粥服食，可使尿蛋白減少，甚至消失?？辔犊辔赌転a火，能燥濕。對于內有實火、濕熱之人，多食有益。

苦味火熱癥狀

口苦咽干咽喉腫痛口舌生瘡面紅目赤大便干結小便黃赤苦瓜苦瓜能清熱瀉火、明目。

苦瓜苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的并發(fā)癥，具有調節(jié)血脂，提高免疫力的作用。建議糖尿病患者多用?？喙隙垢瘻玔用料]苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒5g，醬油10g，香油5g，鹽3g，味精2g，淀粉5g。[做法]苦瓜洗凈切片；豆腐洗凈切塊；淀粉加水適量調勻成水淀粉，備用。色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數(shù)下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水淀粉勾薄芡，淋上香油即成?？喙隙垢瘻玔功效]消暑解熱，對減肥以及病后調養(yǎng)亦有作用。咸味咸味能軟堅散結，能瀉下通便。

多為海產(chǎn)品及某些肉類。如海蟄味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用。中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健四、順應四時順應四時春天陽氣初升，萬物復蘇，升發(fā)向上，順暢條達。春天宜順應陽氣升發(fā)之性。順應四時宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、薺菜等輕靈宣透，清溫平淡之品。順應四時夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火。夏季宜選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發(fā)熱的食物。順應四時宜食新鮮水果及清涼生津食品：西瓜、冬瓜、苦瓜、金銀花、菊花、蘆根、綠豆、生菜、豆芽等。順應四時長夏為夏秋之交，濕氣充斥，濕氣最盛。長夏內通脾氣，濕邪困遏脾陽，四肢困倦，食少納呆，嘔惡腹瀉等。順應四時宜用淡滲利濕之品以助脾氣之健運，防治濕困中焦。茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、絲瓜等。順應四時秋季的氣候特點是陽氣漸收，陰氣漸長，天氣由熱轉涼，人體的生理功能也隨之相應變化。順應四時秋季養(yǎng)陰是順應四時養(yǎng)生的基本原則，秋季食養(yǎng)的原則即為滋陰潤燥養(yǎng)肺。飲食調養(yǎng)除秋燥。宜吃生津養(yǎng)陰、滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。順應四時

秋季食療三部曲初秋平補長夏季節(jié)，空氣濕度大，濕困脾胃，可影響人體對食物的吸收，出現(xiàn)食欲不振。宜加入扁豆、薏苡仁、冬瓜等健脾除濕之品。初秋平補適當增加營養(yǎng)物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物。補而不峻、防燥不膩的食品。如魚、瘦肉、豆類、山藥、蓮子、紅棗、茭白、藕等。順應四時仲秋潤補氣候干燥，注意預防秋燥。“燥者潤之”。注意“少辛增酸”。對姜、蒜、韭、椒等少食為好。仲秋潤補酸甘化陰：宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、香蕉、百合、銀耳、蘿卜、乳制品等。順應四時晚秋滋補預防冬季多發(fā)的呼吸系統(tǒng)疾病，應選具有補肺益氣功效的食品。如核桃肉、芡實、太子參等。順應四時冬季陰氣強盛，寒冷閉藏，萬物蕭條，人們經(jīng)受春、夏、秋三季的辛勞，氣血均有所耗損，人體需要適當修養(yǎng)生息。順應四時冬宜選用溫熱助陽之品，以扶陽散寒。如牛肉、蝦仁、海參等溫補之品中醫(yī)食療與養(yǎng)生保健五、結合體質進行食療辨體質

體質是指人體稟賦于先天，受后天多種因素影響，在其生長發(fā)育和衰老過程中，所形成的形態(tài)上和心理、生理上相對穩(wěn)定的特征，這種特性往往決定著機體對某些致病因素的易感性和病變過程的傾向性。辨體質氣虛體質：表現(xiàn)為形體消瘦或偏胖，面色偏白，言語聲低，自汗，動則加重，困倦健忘。飲食調養(yǎng)：小米、粳米、扁豆、黃魚、菜花、胡蘿卜、香菇等。辨體質陽虛體質：表現(xiàn)為形體白胖，或面色淡白，平素怕寒喜暖，手足欠溫，小便清長，大便時稀，唇淡口和，常自汗。飲食調養(yǎng)：羊肉、核桃、栗子、韭菜、茴香等。辨體質陰虛體質：表現(xiàn)為形體消瘦，午后面色潮紅，口咽少津，心中時時煩躁，手足心熱，眠差便干，尿黃。滋陰食療：牛奶、鴨肉、百合、烏梅等。陰虛火旺之人，應少吃辛辣之品。辨體質痰濕體質：表現(xiàn)為形體肥胖，肌肉松弛，喜食肥膩之品，懶動，身體感覺困重，口中粘膩。飲食宜清淡，常用食物：冬瓜、荷葉、赤小豆、扁豆、枇杷葉等。辨體質濕熱體質：面垢油光，易生痤瘡，?？诟伞⒖诳?、口臭，便干、尿赤，性格多急躁易怒，舌質紅，苔薄黃或黃膩。宜食用清利化濕的食品。常用食品：薏苡仁、蓮子、綠豆、鴨肉、冬瓜、苦瓜等。禁忌辛辣燥烈之品，如辣椒、牛肉、羊肉。辨體質血瘀體質：表現(xiàn)為面色晦暗，眼眶發(fā)黑，皮膚干燥粗糙，心煩心悸，健忘時作，舌質多暗。血瘀質具有血行不暢或瘀血內阻的體質狀態(tài)，應選用具有活血化瘀功效的食物。常用食物：山楂、油菜、葡萄酒等。適量飲用葡萄酒，對促進血液循環(huán)有益。辨體質氣郁體質：表現(xiàn)為形體消瘦或偏胖，面色暗黃，性情急躁，易激動，有時憂郁不解，胸悶，喜嘆息。應選用具有理氣解郁、調理脾胃功能的食物。常用食物：大麥、刀豆、蘿卜、菊花、玫瑰花等高血壓飲食宜忌多選用有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。多選用能降脂的食物，如山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚、綠豆等。此外草菇、平菇、蘑菇、黑木耳、銀耳等蕈類食物營養(yǎng)豐富，味道鮮美，對防治高血壓病、腦出血、腦血栓均有較好效果。