保鮮庫冷凍庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標準

冷庫、保鮮庫管理規(guī)定及衛(wèi)生標準在無上司領(lǐng)導同意的狀況下，不得封閉冷庫風機。冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理，并固定地點。若有異味，一定沖洗潔凈，經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞損壞的食品，應(yīng)堆在下方并交錯疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。同樣品項且保質(zhì)期長的寄存在內(nèi)部、基層；反之保質(zhì)期短的食品寄存在外面、上層，務(wù)必恪守“先進先出”的原則。不一樣時間入庫或保質(zhì)期不一樣的食品要分開寄存，掌握進貨時間、貨量防止積壓庫存。無包裝或覆蓋的食品不可以直接裸露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，免得涼風直吹，水分流失。食品不行直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時應(yīng)分類排齊整，不行占用走道。同樣食品應(yīng)集中擱置，不行互相堆放。食品庫存高度不行過高，防止傾倒與擋住電扇。冷藏沒法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。食品擺放以貨架外邊沿為準，按大小次序擺放齊整。.貨架不行緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。常常性檢查食質(zhì)量量、保質(zhì)限期，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品實時挑出辦理。企業(yè)冷庫為食品庫，庫內(nèi)禁止寄存?zhèn)€人用品、非食品，有毒有害物件。搬運食品進出庫時，職工要穿御寒服，防止踐踏食品。冷庫頂上方不行擱置物件，人員不行任意攀登。全部器械表面只好以中性潔凈劑及軟布沖洗，禁止使用鋼絲球及鋼刷沖洗。禁止用水沖刷電扇，免得造成短路。全部管路不行任意挪動，潔凈時須注意防止碰撞以防冷媒外溢。蒸發(fā)器散熱片特別尖利，沖洗須戴手套免得割傷。有異樣狀況及運行時有異樣聲音，一定通知工程部維修。禁止私自亂動任何設(shè)施。非工作需要，人員不行任意在冷庫停留。，未經(jīng)允許，不得任意進入冷庫。出冷凍庫時須順手關(guān)燈、關(guān)門。成立衛(wèi)生檢查制度，按期（每周一次）沖洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每個月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70％，溫度在10度以下可防備霉菌生殖）。.每天準時檢查溫度能否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫-18度以下，保鮮庫溫0-4度。有計劃的準時潔凈，包含：紙箱、貨架、地面、破損商品。冷庫第一責任人為部門負責人，第二責任人為值日人員。辦公室，調(diào)動室，企業(yè)經(jīng)理進行不準時檢查，若有違規(guī)，罰款50-200元。26．非倉儲部人員，其余人員不可以夠私自亂動冷庫任何設(shè)備。更不行