(完整)食堂經(jīng)營管理方案

(完整)食堂經(jīng)營管理方案(完整)食堂經(jīng)營管理方案專業(yè)資料專業(yè)資料經(jīng)營管理方案一、 總體認(rèn)識及工作重點(diǎn)（一)總體認(rèn)識個地方，口味不足師生的不同需求。餐線設(shè)計(jì)思路,根據(jù)菜品品種多開檔口，并快速出品等方式進(jìn)行改善。位置，我們將發(fā)揮我們的優(yōu)勢，嚴(yán)格按照公司三體系標(biāo)準(zhǔn)、工作流程執(zhí)行操作,確保食品安全工作萬無一失。相思湖食堂三樓（除教工食堂外）務(wù)配套，我們將經(jīng)營,最大程度保障全校師生的入口成本.(二）工作重點(diǎn)食品安全管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全管理。我們將從以下環(huán)節(jié)把關(guān):的，無公害、無污染、無變質(zhì)的,同時(shí)是正規(guī)渠道的供應(yīng)商供貨。制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)報(bào)告。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。食品衛(wèi)生管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品衛(wèi)生管理,確保食品供應(yīng)安全衛(wèi)生，做好以下環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障工作：食品衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生管理用具清潔及消毒管理四害消殺管理垃圾清運(yùn)管理菜品質(zhì)量控制針對相思湖食堂就餐的情況，我公司將計(jì)劃在食堂實(shí)施以下菜品質(zhì)量控制的方式：料選材等方面豐富升飲食品質(zhì)和質(zhì)量。二是要貫穿健康生活理念。堅(jiān)持“二低三高四少一多”（即低油脂、低鹽;高膳食纖維、高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸;多蔬菜水果)和“粗糧細(xì)作，細(xì)糧粗作"的飲食理念.通過飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能的“三高一低”的健康問題。重要公務(wù)用餐接待服務(wù)針對貴校的公務(wù)接待需求,我們將按照星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按貴校要求提供定制化的公務(wù)接待服務(wù)，同時(shí)建立領(lǐng)導(dǎo)客戶檔案，形成精準(zhǔn)服務(wù)和個性化服務(wù)模式。食品成本控制針對本項(xiàng)目食堂使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格按的損耗及報(bào)廢。二、員工餐廳服務(wù)目標(biāo)11. 食品安全責(zé)任事故發(fā)生率11. 食品安全責(zé)任事故發(fā)生率012. 消防安全責(zé)任事故發(fā)生率013. 設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率014. 作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90％15. 廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率016.餐具器皿消毒率100％100%100%綜合滿意率不低于85％菜品每周不重復(fù)，每月至少推出 2個新菜菜品搭配合理,營養(yǎng)均衡、美味可口廚師必須持廚師證和健康證,其他人員必須具有健康證

員工培訓(xùn)合格持證上崗率100％員工流動率每月不超過5％保潔合格率98%餐飲收費(fèi)準(zhǔn)確率三、管理服務(wù)模式（一）原材料采購管理我公司負(fù)責(zé)餐廳食材原材料的采購工作,所采購的食材必須是經(jīng)國家認(rèn)定或?qū)I(yè)資料(完整)食堂經(jīng)營管理方案(完整)食堂經(jīng)營管理方案專業(yè)資料專業(yè)資料行質(zhì)檢和衛(wèi)檢。（二）食品加工管理建立食品制作加工管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，招標(biāo)方將不定期對食品加工、管理全過程進(jìn)行抽查、監(jiān)督。（三)節(jié)能降耗管理建立節(jié)能降耗相關(guān)的管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行。（四）保潔、餐具管理保證就餐區(qū)的清潔工作