DB 6109T 292-2022 陜茶1號(hào) 第3部分：加工技術(shù)規(guī)程（綠茶）

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DB6109安 康 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6109/T292—202213綠茶）2022-10-9發(fā)布 2022-10-27實(shí)施安康市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6109/T292DB6109/T292—2022目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 12工術(shù) 2量求 4量制檢驗(yàn) 6包裝 7輸貯存 7案理 7I前 言本文件按GB/T1請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由安康市漢水韻茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬喊部凳袧h水韻茶業(yè)有限公司電話(huà)：0915—320337018A1001室郵編：725000II陜茶1號(hào)第3部分：加工技術(shù)規(guī)程（綠茶）范圍本文件規(guī)定了‘陜茶1號(hào)’茶樹(shù)品種的綠茶加工技術(shù)規(guī)程，包括鮮葉、加工技術(shù)、質(zhì)量要求、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸與貯存、檔案管理的要求。本文件適用于‘陜茶1號(hào)’茶樹(shù)品種的綠茶初制和精制加工。GB/T191 GB2762 GB2763 GB4806.1 安全家準(zhǔn)食接料及品用全求GB4806.8 安全家準(zhǔn)食接紙和板料制品GB5009.3 安全家準(zhǔn)食中的測(cè)定GB5009.4 安全家準(zhǔn)食中的測(cè)GB/T5009.57 衛(wèi)生準(zhǔn)分方法GB/T6543 GB7718 安全家準(zhǔn)預(yù)裝標(biāo)簽則GB/T8302 茶GB/T8310 茶粗纖測(cè)定GB/T8311 茶粉末碎含測(cè)定GB/T14456.1 茶第1部：本GB/T14487 GB14881 安全家準(zhǔn)食生用衛(wèi)規(guī)GB/T23776 感官審法GB/T30375 GH/T1070 GH/T1077 JJF1070 GB/T14487界定的語(yǔ)和定義適用于本文件。仙毫1用‘陜茶1號(hào)’芽頭為原料，經(jīng)過(guò)殺青、做形、干燥等工藝制成的微扁形綠茶產(chǎn)品。仙茗用‘陜茶1號(hào)’鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的條形綠茶產(chǎn)品。翠峰用‘陜茶1號(hào)’鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的條形綠茶產(chǎn)品。毛尖用‘陜茶1號(hào)’鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的卷曲形綠茶產(chǎn)品。鮮葉符合GH/T1077的要求。1表1 鮮葉記類(lèi)別級(jí)別要求仙毫特級(jí)芽頭100%，勻、齊，新鮮無(wú)損傷一級(jí)芽頭100%、新鮮無(wú)損傷仙茗特級(jí)一芽一葉初展，勻、齊，新鮮無(wú)損傷一級(jí)一芽一葉初展≥80%，一芽一葉展開(kāi)≤20%翠峰一級(jí)一芽一葉初展≥60%，一芽一葉展開(kāi)≤40%二級(jí)一芽一葉初展≥40%，一芽一葉展開(kāi)≤60%毛尖特級(jí)一芽一葉初展≥20%，一芽一葉展開(kāi)≤80%一級(jí)一芽一葉展開(kāi)≥60%，一芽二葉初展≤40%二級(jí)一芽一葉展開(kāi)≥20%，一芽二葉初展≤80%2應(yīng)符合GH/T1077的要求。仙毫仙毫初制加工工藝流程：攤青→殺青→攤晾回潮→輕揉→理?xiàng)l→做形→足干。2～56～10h260～280300～33058%左右；30406～10——理?xiàng)l：溫度90～100℃，投入適量揉捻葉進(jìn)行理?xiàng)l，理至芽頭勻直、略有刺手感；——做形：溫度70～80℃，加棒輕壓，待芽形挺直微扁，取出壓棒，繼續(xù)理?xiàng)l至手握茶條有刺手感即可；——足干：溫度70～90℃，時(shí)長(zhǎng)60～90min,含水量6%以下。仙茗仙茗初制加工工藝流程：攤青→殺青→攤晾回潮→揉捻→初烘→攤晾回潮→復(fù)揉→做形→足干。2～56～10h260～280320～34058%～60%；40505530min，——初烘：采用單層烘干機(jī)，溫度120～130℃，薄攤快烘，烘至茶條無(wú)粘手感；40505530min10min5min；——做形：溫度90～100℃，投入適當(dāng)復(fù)揉葉，做形6～8min，至條索挺直緊細(xì)；——足干：溫度70～90℃，時(shí)長(zhǎng)60～90min,烘至含水量6%以下。翠峰翠峰初制加工工藝流程：攤青→殺青→攤晾回潮→揉捻→初烘→攤晾回潮→復(fù)揉→理?xiàng)l→足干?！獢偳啵涸陉帥鐾L(fēng)、干凈衛(wèi)生的攤青室內(nèi)，攤放于攤青機(jī)或攤青平臺(tái)或攤青架，厚度8～10㎝，攤青時(shí)間6～10h，適時(shí)翻動(dòng)，攤青至芽葉失去光澤、變軟、青氣消失；——?dú)⑶啵簼L筒殺青機(jī)溫度260～280℃或熱風(fēng)殺青機(jī)熱風(fēng)溫度320～340℃，投葉量、殺青時(shí)間隨3機(jī)型不同適當(dāng)調(diào)整，殺青至葉色轉(zhuǎn)暗、芽葉柔軟、青草氣消失、茶香顯露，含水量降至60%；40505530min，——初烘：采用單層烘干機(jī)，溫度120～130℃，薄攤快烘，烘至茶條無(wú)粘手感；40505530min10min5min；——理?xiàng)l：溫度90～100℃，投入適當(dāng)復(fù)揉葉，理?xiàng)l6～8min，至條索挺直緊細(xì)；——足干：溫度70～90℃，時(shí)長(zhǎng)60～90min,烘至含水量6%以下；毛尖毛尖初制加工工藝流程：攤青→殺青→攤晾回潮→初揉→初烘→攤晾回潮→復(fù)揉→炒坯→足干?！獢偳啵涸陉帥鐾L(fēng)、干凈衛(wèi)生的攤青室內(nèi)，攤放于攤青機(jī)或攤青平臺(tái)或攤青架，厚度8～10㎝，攤青時(shí)間6～10h，適時(shí)翻動(dòng)，攤青至芽葉失去光澤、變軟、青氣消失；——?dú)⑶啵簼L筒殺青機(jī)溫度260～280℃或熱風(fēng)殺青機(jī)熱風(fēng)溫度320～340℃，投葉量、殺青時(shí)間隨機(jī)型不同適當(dāng)調(diào)整，殺青至葉色轉(zhuǎn)暗、芽葉柔軟、青草氣消失、茶香顯露，含水量降至60%；40505530min，——初烘：采用單層烘干機(jī)，溫度120～130℃，薄攤快烘，烘至茶條無(wú)粘手感；——復(fù)揉：選用40型、50型或55型揉捻機(jī)，投葉量以松裝桶滿(mǎn)為宜，輕揉30min后，輕壓揉捻10min，重壓揉捻10min，松壓揉捻5min；——炒坯：采用滾筒炒干機(jī)或雙鍋曲毫機(jī)，溫度100～130℃，投葉量因機(jī)型而定，炒至卷曲緊結(jié)顯毫；——足干：溫度70～90℃，時(shí)長(zhǎng)60～90min,烘至含水量6%以下。精制精制加工工藝流程:毛茶→風(fēng)選→色選→揀剔→焙香→拼配→包裝。應(yīng)符合GB/T14456.1要求。應(yīng)符合表2～表5規(guī)定。4表2 仙毫級(jí)感品要求級(jí)別特級(jí)一級(jí)外形條形挺直微扁，顯毫挺直微扁、顯毫色澤嫩綠、油潤(rùn)嫩綠、油潤(rùn)整碎勻齊勻整凈度潔凈潔凈內(nèi)質(zhì)香氣嫩香，高長(zhǎng)嫩香，高長(zhǎng)滋味鮮爽回甘鮮爽回甘湯色清澈、明亮清澈、明亮葉底茶芽勻齊，嫩綠明亮茶芽勻整，嫩綠明亮表3 仙茗級(jí)感品要求級(jí)別特級(jí)一級(jí)外形條索細(xì)緊圓直、顯毫細(xì)緊圓直、顯毫色澤嫩綠、油潤(rùn)嫩綠、油潤(rùn)整碎勻齊勻整凈度潔凈潔凈內(nèi)質(zhì)香氣嫩香、持久嫩香、持久滋味鮮爽、回甘鮮爽、回甘湯色嫩綠、明亮嫩綠、明亮葉底勻齊、嫩綠明亮勻整，嫩綠明亮表4 翠峰級(jí)感品要求級(jí)別一級(jí)二級(jí)外形條索緊細(xì)圓直、顯毫緊細(xì)圓直、有毫色澤翠綠、油潤(rùn)翠綠、尚潤(rùn)整碎勻整尚勻整5凈度潔凈潔凈內(nèi)質(zhì)香氣嫩香、高長(zhǎng)嫩香、高長(zhǎng)滋味鮮濃、回甘鮮濃、回甘湯色嫩綠明亮綠明亮葉底勻整、嫩綠明亮勻整、明亮表5 毛尖級(jí)感品要求級(jí)別特級(jí)一級(jí)二級(jí)外形條索緊細(xì)卷曲、顯毫緊結(jié)卷曲、披毫緊實(shí)卷曲、有毫色澤翠綠、油潤(rùn)翠綠、油潤(rùn)綠潤(rùn)整碎勻整勻整勻整凈度潔凈凈凈內(nèi)質(zhì)香氣清香持久清香持久清香滋味鮮醇回甘鮮醇回甘鮮醇湯色嫩綠明亮綠亮綠亮葉底嫩勻明亮勻整明亮黃