膳食與營養(yǎng)糖類碳水化合物與礦物質

關于膳食與營養(yǎng)糖類碳水化合物與礦物質第一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三1糖類2礦物質

目錄第二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三糖類糖類是一類由碳、氫、氧3種元素構成的有機物，故又稱其為碳水化合物，大多味甜。第三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三糖類的分類表1-4碳水化合物分類分類分組常見舉例糖單糖（最簡單的糖）葡萄糖，半乳糖、果糖雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖糖醇山梨醇，甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等寡糖（低聚糖）棉籽糖，水蘇糖，低聚果糖、大豆低聚糖多糖（高聚糖）淀粉糧谷類、植物的塊狀根莖以及豆類非淀粉多糖纖維素、半纖維素，果膠等第四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三葡萄糖是由六個碳原子(碳)和六個水分子(水)的元素組成的。葡萄糖是一種單糖，味甜。單糖是最簡單的糖。我們可以認為寡糖、多糖是以單糖為基本單位，以某種方式構成的。第五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三淀粉第七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三柑桔類水果的皮中約含30%果膠第九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三果膠第十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三果膠第十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三糖類的生理功能供給和儲存能量1g在體內氧化可產生4kcal的能量。在維持人體生命健康所需要的能量中，55%—65%由碳水化合物提供。在體內分解快，吸收快，供能也快，耗氧少；是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的正常供能，也是肌肉活動的主要燃料。第十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三構成機體主要生命物質同蛋白質、脂類一樣是構成機體的重要物質，參與細胞的組成和多種活動。除每個細胞都有碳水化合物外，糖結合物還廣泛存在于各組織中。第十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三抗生酮作用當膳食中碳水化合物不足時，體內大量脂肪被動員分解代謝，在這過程中不能徹底氧化而產生過多的酮體，引起酮癥（酮血癥和酮尿癥）。糖尿病酮癥酸中毒第十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三糖類的生理功能當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量。

是體內一種重要的結合解毒劑。節(jié)約蛋白質作用解毒保肝作用增強腸道功能

非淀粉多糖，特別是里面的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，增強腸道的排泄功能。第十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三糖類的食物來源和供給量

1、膳食參考攝入量提問：應占總能量攝入的？，并且對碳水化合物的來源也有要求，攝入膳食要包括復合碳水化合物淀粉、不消化淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。限制純能量食物的攝入，舉列：日常生活中的糖食。第十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三

2、食物來源主要是植物性食物。淀粉：糧谷類一般含碳水化合物60%-80%薯類為20%-25%豆類為40%-60%單糖和雙糖：糖果、糕點、含糖飲料和蜂蜜等糖類的食物來源和供給量第十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第二十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三礦物質人體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機物的形式存在外，其余的統(tǒng)稱為礦物質（無機鹽）。機體不能夠生成礦物質，必須由食物提供，因此，對維持機體正常生理功能所需要的礦物質又稱為必需元素。第二十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三礦物質的分類常量元素體內含量＞0.01%體重每日膳食需要量都在100mg以上鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯微量元素體內含量＜0.01%體重每日膳食需要量為微克到毫克。鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。第二十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鈣體內含量最多的元素之一占成人體重1.5%-2%集中在骨骼和牙齒第二十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鈣—生理功能構成骨骼和牙齒的主要成分參與神經(jīng)肌肉組織的活動調節(jié)細胞膜的通透性和細胞內外液的滲透壓是多種酶的激活劑維持酸堿平衡第二十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三人體生理狀況促進膳食鈣吸收的因素，比如VD、氨基酸、乳糖不利于膳食鈣吸收的因素，比如植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鈣—影響吸收因素第二十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鈣—缺乏與過量第二十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三骨質疏松癥兒童佝僂病第二十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三腎結石第二十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三奶和奶制品是良好來源。豆類、堅果類。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、芝麻醬鈣的來源與供給量供給量來源成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，可耐受最高攝入量為2000mg/d第二十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鐵鐵是人體所必需元素中含量最多的一種。第三十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鐵構成血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶、細胞色素等重要成分參與體內O與CO2的轉運、交換和組織呼吸過程與紅細胞的形成和成熟有關參與抗體的產生、脂類的轉運及肝臟的解毒第三十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三動物性食物如魚、肉、禽類中鐵的吸收率高促進膳食鐵吸收的因素，比如檸檬酸、抗壞血酸、Va，動物蛋白、果糖。不利于膳食鐵吸收的因素，比如植酸、草酸、過量膳食纖維胃酸缺乏或服用抗酸藥物。、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物（四環(huán)素、制酸劑）鐵—影響吸收因素第三十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鐵的缺乏與過量第三十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第三十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三來源

動物性食物（動物全血、肝臟、紅肉）鐵的來源與供給量性別成人適宜攝入量

可耐受最高攝入量男15mg/d

50mg/d女20mg/d50mg/d供給量第三十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三第三十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅鋅，人體必需微量元素。成人體內鋅含量為2.0?2.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺較高。血液中75%?85%的鋅分布在紅細胞中，其余在血漿中。第三十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅的生理功能參與體內許多金屬酶的組成或作為酶的激活劑促進機體的生長發(fā)育和組織再生促進食欲，影響味覺第三十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅的生理功能促進性器宮的發(fā)育和生理功能參與免疫功能鋅在保護皮膚健康及維生素A的代謝中也有一定作用第三十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅的缺乏與過量鋅缺乏可以導致生長發(fā)育遲緩、性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、食欲減退和異食癖、皮膚易感染、創(chuàng)傷不易愈合等。另外，偶見有先天性鋅吸收不良（腸源性肢端皮炎）。第四十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅過量表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹部疼痛等胃腸道癥狀，還可引起銅的繼發(fā)性缺乏、免疫器宮功能受損等。

長期補充大量鋅(100mg/d)時,可導致機體貧血、免疫功能低下。成人一次性攝入2g以上的鋅可發(fā)生鋅中毒。鋅的缺乏與過量第四十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三鋅的食物來源010203鋅的利用率：動物性食物＞動物性食物（一般來說）貝殼類海產品、紅肉類、動物內臟都是鋅的極好來源干果、谷類胚芽和麥麩也富含鋅燕麥、花生、玉米的鋅含量高于一般植物性食物。動植物食物中均含有鋅第四十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三成年男性15mg/d成年女性11.5mg/d鋅的推薦攝入量第四十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三碘和硒

生理功能攝入量來源供給量缺乏過量碘合成甲狀腺素甲狀腺腫流產先天畸形地方性克汀病高碘性甲狀腺腫海帶、紫菜海魚、干貝海參、龍蝦AI150μg/dUL1000μg/d

硒抗氧化劑參與合成酶調節(jié)維生素吸收化學致癌物質拮抗作用免疫佐劑克山病大骨節(jié)病中毒反應（頭發(fā)易折、肢端麻木、偏癱）海產品腎、肝整粒的谷類AI50μg/d第四十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三本節(jié)回顧課堂討論課后作業(yè)

第四十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期三作業(yè)一、填空題1.糖類分

、

、

三大類。2.糖類的食物來源主要是

食