王偉核桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值及加工利用

核桃的吃！喝！玩！樂！當(dāng)前1頁，總共54頁。內(nèi)容我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展及進(jìn)出口情況核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)核桃殼綜合加工利用技術(shù)核桃仁開發(fā)思路核桃其它綜合加工利用技術(shù)研究當(dāng)前2頁，總共54頁。我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展及進(jìn)出口情況當(dāng)前3頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)當(dāng)前4頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.1核桃青皮化學(xué)成分用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)法鑒定出：核桃青皮中有39種揮發(fā)油和7種脂肪酸，結(jié)果顯示揮發(fā)油占79.09%、脂肪酸占19.02%。高效毛細(xì)管電泳測定單糖組成：主要單糖組分為半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。半乳糖是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。葡萄糖和果糖具有直接供給人體熱量熱能、補(bǔ)充體液及營養(yǎng)全身的功效。當(dāng)前5頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.1核桃青皮化學(xué)成分

周靖等人采用火焰原子吸收分光光度法定性定量測定了1g核桃青皮中含有鈣2650ug、鐵23.42ug、錳3.66ug、鎂355ug、鉀41157.96ug、鋅6.15ug七種元素。另外，核桃青皮含有胡桃甙、α～氫化胡桃～4～葡萄糖甙、金絲桃苷、丹寧、四氫萘酮以及維生素B和維生素C。上述各種甙類可增強(qiáng)體質(zhì)，改善癥狀，減輕疼痛，增加食欲，促進(jìn)睡眠。丹寧、四氫萘酮可作為制革業(yè)和印染業(yè)的媒染劑、固色劑，也是重要的制藥原料。當(dāng)前6頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)尉芹等當(dāng)前7頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)2.1醫(yī)藥方面的應(yīng)用當(dāng)前8頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)當(dāng)前9頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)當(dāng)前10頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)當(dāng)前11頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.3青核桃酒的加工臨床報(bào)道于農(nóng)歷六月中旬，摘取未成熟的青核桃與燒酒按3∶1的比例配制，浸泡24h～48h，待酒液成棕黃色后過濾，治療胃、十二指腸潰瘍及胃炎疼痛，通過對2020人次的觀察，10天內(nèi)止痛者達(dá)98.12%，其中立即止痛者占93.15%。用青龍衣糖膏治療淺表性胃炎，能解除胃脘疼痛，療效確定。當(dāng)前12頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)青核桃酒的加工

國外利用核桃果實(shí)青皮、硬殼和種仁的活性成分及營養(yǎng)物質(zhì)，制作核桃酒。采收無病蟲害的青核桃，洗凈，切成碎塊，添加一定量的香辛料，如桂皮、丁香和檸檬皮等，用食用酒精對其進(jìn)行浸泡1～3個(gè)月，過濾；在濾液中添加一定量的糖和水，陳化3～12個(gè)月。當(dāng)前13頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)當(dāng)前14頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)青核桃酒功能青核桃酒中，多酚類物質(zhì)含量一般在2759mg兒茶素/L左右，其中單寧類物質(zhì)約為1376mg兒茶素/L，二者之間呈正相關(guān)的關(guān)系。用DPPH（二苯代苦味酰自由基）法證實(shí)青核桃酒具有明顯的抗氧化能力，對人體的抗氧化效果可以與紅葡萄酒相媲美.當(dāng)前15頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.4色素提取方面的應(yīng)用提取棕褐色的應(yīng)用用60℃的水為萃取劑，以水與青皮質(zhì)量比為1∶5，可對晾干的核桃外果皮（核桃青皮）中褐色素進(jìn)行提取，得到褐色素浸膏。稀溶液加入少量乙醇后，可形成誘人的深酒紅色。提取天然食用色素的應(yīng)用氫氧化鈉溶液提取，不同pH不同顏色，其色素性質(zhì)基本穩(wěn)定。日光，加熱，紫外影響其穩(wěn)定性。當(dāng)前16頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)色素提取方面的應(yīng)用核桃青皮素作為染發(fā)劑用核桃青皮汁能把人手染黑（染手），用于染頭發(fā)既不破壞頭發(fā)，而且其天然營養(yǎng)成分又能夠在染發(fā)的同時(shí)在頭發(fā)上形成一層保護(hù)膜，做到永久性染發(fā)。當(dāng)前17頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.5農(nóng)藥殺蟲劑的應(yīng)用將核桃青皮壓成漿液，每1kg加水10kg～20kg，噴撒可防治蚜蟲、紅蜘蛛。核桃外果皮的10倍水浸液，對馬鈴薯晚疫病孢子發(fā)芽抑制效果達(dá)96.7%，對甘薯黑斑病菌的孢子發(fā)芽抑制效果為98.7%。核桃青皮中主要的有毒物質(zhì)是胡桃醌以及醌類衍生物，主要起的是胃毒作用和觸殺作用，觸殺作用和胃毒作用無顯著差異。當(dāng)前18頁，總共54頁。核桃青皮綜合開發(fā)利用技術(shù)1.6核桃青皮天然活性洗浴液研究核桃青果皮中含有豐富的維生素B和維生素C，以及棚皮素、山茶醇、金絲桃普、扁蓄昔、胡桃昔、胡桃醒及茶醒等，其有效活性成分為胡桃醌、粗蔡醌、裸花酸和核桃多糖等。研究表明,核桃青皮具有抗菌作用，胡桃醌對許多革蘭陽性菌和陰性菌均有抑制作用。當(dāng)前19頁，總共54頁。核桃殼綜合加工利用技術(shù)當(dāng)前20頁，總共54頁。1.核桃殼資源核桃果殼是重要的天然資源，資源量相當(dāng)豐富，約占核桃干重的50%左右，核桃楸核殼占果實(shí)干重的65-70%；2.核桃殼資源特點(diǎn)純天然木質(zhì)材料，全部有石細(xì)胞組成，其剛性、彈性、柔性、韌性、吸水性、吸油性、可加工性等非?？少F，是難得的生物材料。核桃殼綜合加工利用技術(shù)當(dāng)前21頁，總共54頁。1）制備活性炭：為高檔活性炭原料，生產(chǎn)高端活性炭產(chǎn)品，如栽鈀活性炭（軍工、電池）；莫樹門等利用核桃殼制作活性炭獲得成功，把核桃殼粉碎成2.5～15mm的碎片，在810℃下活化150min，可制得優(yōu)良活性炭。2）提取黑色素，抗氧化、抗輻射、抗衰老；3）提取棕色素，抗氧化；4）藥用，治療小孩尿床；5）生產(chǎn)工業(yè)用粉，具有八大用途：美國的核桃殼加工品產(chǎn)值與核桃仁產(chǎn)值大體相當(dāng)。核桃殼綜合加工利用技術(shù)核桃殼加工利用概述當(dāng)前22頁，總共54頁。核桃殼工業(yè)粉八大用途：①

油井堵漏劑：核桃殼超細(xì)粉可用作斷裂地帶和松散地質(zhì)部分的堵漏劑，以利于鉆探順利進(jìn)行。②

輪胎強(qiáng)化-防滑劑：日本、美國生產(chǎn)特種輪胎；③

金屬清洗和拋光劑，比如飛機(jī)引擎、電路板以及輪船和汽車的齒輪裝置，都可用殼粉清洗。④

氣流沖洗研磨劑：核桃殼超細(xì)粉具有一定的彈性、恢復(fù)力和巨大的承受力，適合在操作中作為研磨劑。核桃殼綜合加工利用技術(shù)當(dāng)前23頁，總共54頁。核桃殼工業(yè)粉八大用途：⑤

表面光滑劑：無毒、易于去除雜質(zhì)，可填充在塑料、鋁板、軟合金等材料里使表面光滑而沒有疤痕。⑥

涂料添加劑：添加在涂料中可使涂料具有類似塑料的質(zhì)感，比普通涂料的性能更好。涂在塑料、墻紙、磚以及墻板上，可以覆蓋表面的裂痕。⑦

炸藥助劑：殼超細(xì)粉與其他添加物一起添加在炸藥里，可增大炸藥的威力。⑧

日用品助劑：殼超細(xì)粉作為一種天然，還可以用在肥皂、牙膏及一些化妝品里，效果非常理想。核桃殼綜合加工利用技術(shù)當(dāng)前24頁，總共54頁。核桃殼超細(xì)粉的加工美國已經(jīng)有企業(yè)銷售核桃殼超細(xì)粉，Hill等認(rèn)為將來還會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃殼其他的一些用途。隨著其用途的不斷擴(kuò)大，核桃殼的市場也會(huì)越來越大，其價(jià)值甚至?xí)^核桃仁。核桃殼綜合加工利用技術(shù)當(dāng)前25頁，總共54頁。

核桃仁開發(fā)思路變原料出售為產(chǎn)品的銷售當(dāng)前26頁，總共54頁。古代藥典《本草綱目》、《神龍本草經(jīng)》、《食物多法精華》記載核桃有“增強(qiáng)智力、促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨、滋補(bǔ)肝腎、保肝明目、潤腸通便、益精黑發(fā)、延年益壽”之功效。核桃的功效當(dāng)前27頁，總共54頁。核桃仁的營養(yǎng)十分豐富,每100g核桃仁含脂肪69g,蛋白質(zhì)19.6g,碳水化合物5.4g,無機(jī)鹽1.9g,鈣43mg,鐵3.9mg,胡蘿卜素0.16mg,硫胺素B10.3mg,維生素B20.11mg,維生素PP1.7mg等。核桃仁還含有豐富的氨基酸以及鋅、鎂、錳、銅、鉻等微量元素。核桃仁的成分分析當(dāng)前28頁，總共54頁。核桃仁的成分分析核桃仁富含的蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、磷、鐵及維生素B1

、β-胡蘿卜素、α-和γ-維生素E及尼克酸等,有增強(qiáng)細(xì)胞活力、提高腦神經(jīng)功能的作用。它含有的人體不能合成的亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂等成分,作為維持膜流動(dòng)性的重要物質(zhì),有利于細(xì)胞膜的酶促反應(yīng),同時(shí)對降低血清中的膽固醇,減低脂質(zhì)過氧化程度有著積極的作用。所含磷脂有補(bǔ)腦作用,是神經(jīng)細(xì)胞新陳代謝的基本物質(zhì),故核桃仁被稱為天然腦黃金。當(dāng)前29頁，總共54頁。

核桃仁與其他堅(jiān)果種仁油脂含量比較堅(jiān)果名稱比較部位油脂含量/%排序核桃種仁58.82山核桃種仁50.44杏仁種仁45.46大杏仁種仁42.98山杏仁種仁50.63榛子種仁44.87松籽種仁62.61油茶種仁49.45*主要根據(jù)《中國食物成分表》統(tǒng)計(jì)當(dāng)前30頁，總共54頁。不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸花生四烯酸必需脂肪酸當(dāng)前31頁，總共54頁。主要堅(jiān)果脂肪酸組成比較植物名稱飽和脂肪酸SFA單不飽和脂肪酸MUSFA多不飽和脂肪酸PUSFA亞油酸亞麻酸其他核桃8.519.462.49.60.1泡核桃10.223.556.79.6核桃楸4.513.474.57.6紅松7.324.145.91.720.6華山松7.226.445.94.117.5油茶10.580.09.5山核桃4.179.314.01.9扁杏仁3.870.925.3大杏仁6.070.024.0山杏仁2.967.229.9榛子4.371.523.11.0青刺果24.440.934.00.7當(dāng)前32頁，總共54頁。主要堅(jiān)果必需脂肪酸比例比較植物名稱必需脂肪酸EFA（亞油酸+1/2亞麻酸）亞油酸亞麻酸EFA比例/%Ω6：Ω3核桃62.49.667.213.0:1泡核桃56.79.661.511.8:1核桃楸74.57.678.319.6:1紅松45.91.746.854.0:1華山松45.94.148.022.4:1油茶101.510.813.3:1橄欖10.52.011.510.5:1山核桃14.01.915.014.7:1扁杏仁25.325.3大杏仁24.024.0山杏仁29.929.9榛子23.11.023.646.2:1青刺果34.00.734.797.1:1*根據(jù)《中國油脂植物》、《中國食物成分表》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》當(dāng)前33頁，總共54頁。脂肪酸在機(jī)體中的代謝過程硬脂酸（18：0）

↓△9去飽和

油酸C18：1-Ω9亞油酸C18：2-Ω6α-亞麻酸C18：3-Ω3↓△9去飽和↓△6去飽和↓△6去飽和十八碳二烯酸C18：2-Ω9γ-亞麻酸C18：3-Ω6C18：4-Ω3（SDA）↓羧基端延長↓羧基端延長↓羧基端延長二十碳二烯酸C20：2-Ω9二十碳三烯酸C20：3-Ω6C20：4-Ω3（AA）↓△9去飽和↓去飽和↓去飽和二十碳三烯酸C20：3-Ω9花生四烯酸C20：4-Ω6C20：5-Ω3（EPA）↓羧基端延長

↓羧基端延長↓羧基端延長二十二碳三烯酸C22：3-Ω9二十二碳四烯酸C22：4-Ω6C22：5-Ω3（DPA）↓去飽和↓去飽和二十二碳五烯酸C22：5-Ω6C22：6-Ω3（DHA）Ω9系列Ω6系列Ω3系列當(dāng)前34頁，總共54頁。

核桃油和橄欖油的對比核桃油飽和脂肪酸

8

不飽和脂肪酸油酸

18亞油酸

58亞麻酸

16橄欖油飽和脂肪酸

13.5

不飽和脂肪酸油酸

72.5亞油酸

7.9亞麻酸

0.6當(dāng)前35頁，總共54頁。世界衛(wèi)生組織指出：亞麻酸在人體發(fā)育和健康中有不可缺少的作用，建議所有嬰兒食品配方和食品成分中，都應(yīng)含有亞麻酸。當(dāng)前36頁，總共54頁。對嬰幼兒及兒童的功效補(bǔ)腦、增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育幫助骨骼發(fā)育保護(hù)腸胃、潤腸通便、滋潤肺腑促進(jìn)頭發(fā)生長預(yù)防及緩解皮膚濕疹促進(jìn)生長發(fā)育、平衡新陳代謝當(dāng)前37頁，總共54頁。對孕產(chǎn)婦的功效促進(jìn)胎兒大腦＼神經(jīng)系統(tǒng)及視網(wǎng)膜發(fā)育美容護(hù)膚－－－防輻射＼保持肌膚潤澤修復(fù)體型－－－促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)＼加快產(chǎn)后傷口愈合預(yù)防便秘當(dāng)前38頁，總共54頁。促進(jìn)血液循環(huán)改善消化系統(tǒng)功能保護(hù)皮膚，預(yù)防緩減濕疹及牛皮癬提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能對骨骼系統(tǒng)的益處和防癌作用防輻射作用 抗衰老，美容護(hù)膚預(yù)防心腦血管疾病

成年人當(dāng)前39頁，總共54頁。血中低密度脂蛋白膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。不飽和脂肪酸不足的影響當(dāng)前40頁，總共54頁。

核桃油加工工藝A.壓榨法尤其是冷榨制取核桃油,因沒有溶劑污染，營養(yǎng)成分保留完全,受到國內(nèi)外市場歡迎。但由于壓榨制油時(shí)需要帶核桃殼一起壓榨，無法利用剩余的餅粕。當(dāng)前41頁，總共54頁。

核桃油加工工藝

B浸出法浸出法又分為有機(jī)溶劑浸提法和超臨界CO2

流體萃取法。有機(jī)溶劑浸提法出油率高,工藝過程能實(shí)現(xiàn)高度連續(xù)化和自動(dòng)化控制.但有機(jī)溶劑易燃易爆,溶劑殘留有害健康等問題?，F(xiàn)在采用超臨界的方法來提取核桃油多停留在實(shí)驗(yàn)研究階段，因設(shè)備昂貴，未在生產(chǎn)中得到推廣利用。

C水代法水代法工藝簡單、安全可靠,但存在著出油率低,分離困難等缺點(diǎn).

核桃油的精煉工藝包括脫膠、脫色、脫酸、脫臭、干燥等工藝過程。

當(dāng)前42頁，總共54頁。

微膠囊技術(shù)生產(chǎn)粉末核桃油

采用噴霧干燥法，以大豆分離蛋白和麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠、明膠和阿拉伯膠為壁材，均可制得高質(zhì)量高包埋率的核油微膠囊產(chǎn)品。

當(dāng)前43頁，總共54頁。核桃油α-亞麻酸、共軛亞油酸制備技術(shù)

以核桃油加工α-亞麻酸、共軛亞油酸就是很有前景的核桃深加工產(chǎn)品。利用膜分離技術(shù)、柱層析、分子蒸餾技術(shù)制備α-亞麻酸、共軛亞油酸，對工藝進(jìn)行改進(jìn)，力爭降低生產(chǎn)成本，提高效率。

當(dāng)前44頁，總共54頁。

核桃仁蛋白質(zhì)資源價(jià)值評價(jià)1.核桃蛋白質(zhì)含量較高，在堅(jiān)果中處于中游；2.核桃蛋白質(zhì)必需氨基酸含量豐富，占核桃蛋白質(zhì)總量的55%~60%；3.核桃蛋白必需氨基酸比例較協(xié)調(diào)，比較接近WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)；4.核桃蛋白質(zhì)限制性氨基酸有3種：蛋氨酸為第一限制氨基酸（66%），賴氨酸為第二限制氨基酸（76%），異亮氨酸為第三限制氨基酸（78%）。當(dāng)前45頁，總共54頁。

核桃仁必需氨基酸核桃蛋白質(zhì)/候亞坤WHO/FAO亮氨酸6.09（127％）4.8苯丙氨酸4.17（149％）2.8異亮氨酸3.31（78.8％）4.2賴氨酸3.21（76％）4.2蛋氨酸1.46（66％）2.2蘇氨酸2.25（125％）1.8色氨酸1.98（141％）1.4纈氨酸5.40（129％）4.2蛋白質(zhì)必需氨基酸組成比例比較(單位g/100g)當(dāng)前46頁，總共54頁。核桃蛋白質(zhì)加工利用進(jìn)展利用途徑主要有1.

制備濃縮蛋白：蛋白含量一般在60%左右；2.

制備分離蛋白：蛋白含量一般在90%以上；3.

制備核桃粉：噴干粉，蛋白含量10%以上；4.

制備核桃蛋白飲料：蛋白含量0.5%以上；5.

制備功能性肽：寡肽、小肽或短肽酶解法制肽：各種蛋白酶酶解、分離、純化；

發(fā)酵法制肽：利用微生物酶系統(tǒng)制備小肽。當(dāng)前47頁，總共54頁。核桃綜合利用深加工系列產(chǎn)品核桃營養(yǎng)粉核桃乳飲料(果汁核桃乳飲料、乳酸菌發(fā)酵核桃乳)核桃膨化食品核桃休閑小食品(核桃酥糖、琥珀核桃仁、椒鹽核桃仁、奶油核桃仁等）當(dāng)前48頁，總共54頁。核桃蛋白質(zhì)制備功能肽是發(fā)展方向多肽類藥物與保健品：多肽類功能保健品和藥物自

2000年后逐漸成為生物、制藥和營養(yǎng)保健領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)，應(yīng)用行業(yè)包括醫(yī)藥、食品、化妝品、生物工程、農(nóng)業(yè)等。多肽產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：多肽對于人體天然、無毒副作用；所需有效劑量較低；對于人體內(nèi)不同受體有更高的專一性；易于人體消化和排出；開發(fā)新產(chǎn)品周期更短、審批程序更為快捷，等等。當(dāng)前49頁，總共54頁。核桃蛋白質(zhì)制備功能肽是