餐廳服務(wù)技能考核試卷

服務(wù)知識(shí)測(cè)試篇姓名：聯(lián)系方式：得分：一、選擇題1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)(

B

)煙,就應(yīng)該換上干凈的煙缸.

A

2個(gè);

B

3個(gè);

C

5個(gè).

2.斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)(

C

).

A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;

B瓶口擱在杯沿上;

C酒瓶與杯沿相距1厘米.

3.服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦(

A

).

A高利潤(rùn)的菜肴;

B高成本的菜肴;

C快捷,簡(jiǎn)單的菜肴.

4.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員(

B

).

A知識(shí);

B工作效率;

C知識(shí)和技能.

良好的著裝和精神面貌,使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生(C

).

A安全感;

B尊重感;

C信任感.

為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是(

D

)職責(zé).

A經(jīng)理;

B領(lǐng)班;

C組長(zhǎng);

D服務(wù)員.7.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求(

B

):

A漠視的態(tài)度;

B快捷迅速;

C周到的服務(wù);

D耐心的服務(wù).8.當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí),不要(

A

).

A使用婉轉(zhuǎn)的口氣;

B用定性的語(yǔ)言;

C適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句.

9.如果在為賓客服務(wù)時(shí),遇到自己沒把握的事應(yīng)(

C

).

A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào);

B相對(duì)擔(dān)任下來(lái);

C婉言拒絕;

D試著解決.10.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜,廚房沒有原料不能馬上做時(shí),應(yīng)該(

A).

A向賓客說(shuō)明情況,并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間;

B照常規(guī)接受點(diǎn)菜;

C向客人說(shuō)明廚房沒有的菜.

二、判斷題——對(duì)的打√,錯(cuò)的打×(30分)

1.服務(wù)員斟酒時(shí),身體可緊靠客人以免托盤打翻(

X

).

2.上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行(V).3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;(

)

4.同客交談時(shí),應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇,和藹可親,聲音洪亮;(

)

5.同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則,不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話;(

)

6.斟茶時(shí),杯中茶水一般以斟八分滿為宜(

).

7.在許多情況下,客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí),服務(wù)員不應(yīng)回避;(

)

8.服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要;(

)

9.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;(

)

10.手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)言",餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來(lái)為賓客服務(wù),尤其是指方向時(shí)可用食指為指路(

).

11.上菜過(guò)程中每上一個(gè)菜服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)退后一步主動(dòng)報(bào)菜名（）三，填空題1.服務(wù)流程11項(xiàng)有：餐前準(zhǔn)備--（站崗立位）---（熱情迎賓）---（問(wèn)位開茶）----（點(diǎn)菜服務(wù)）----（酒水服務(wù)）----（席間服務(wù)）----（征詢意見）----（買單服務(wù)）----（送客服務(wù)）----（清理餐臺(tái)）2.餐前準(zhǔn)備之服務(wù)五寶是（點(diǎn)菜寶筆紙打火機(jī)開瓶器）迎賓1.迎賓的操作步驟有：站位---（迎接詢問(wèn)）---（引領(lǐng)顧客）----（拉椅入坐）----（提醒交接）2.詢問(wèn)顧客定坐情況，如果客人有預(yù)定，詢問(wèn)客人的（姓名）（聯(lián)系方式）（人數(shù)）時(shí)間等相關(guān)隱私信息，以確定是否與預(yù)定信息相符合。注意保護(hù)客人隱私。3.當(dāng)客人進(jìn)門時(shí)，在客人離我們（3）米的位置處，我們應(yīng)該主動(dòng)上前微笑迎接4.當(dāng)客人進(jìn)門第一句話我們應(yīng)該說(shuō)（您好歡迎光臨）5.在引領(lǐng)顧客的路途中，途中有樓梯我們應(yīng)該提醒客人（小心臺(tái)階），地面潮濕，應(yīng)告知客人（小心地滑）6.客人入座為其上茶時(shí)，手應(yīng)該放在杯子（中部）位置，不得將手放在（杯口）。并使用禮貌用語(yǔ)（您好，請(qǐng)用茶）7、服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，（送客）走在后，客過(guò)要（讓路），同行不搶道，不要在客人中間穿行。8、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、（擺臺(tái)）、斟酒、（上菜）、（分菜）、口布疊花。9、托盤的操作程序是：理拖---（裝盤）---（起拖）---行走---（落拖）10、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、（撒網(wǎng)式）、推拉式。11.酒水服務(wù)的步驟：上酒--（驗(yàn)酒）--（開酒）—（斟酒）—飲酒12.斟酒的操作程序：客人點(diǎn)的酒水，開啟前應(yīng)（左）手托住瓶底，（右）手扶瓶頸，商標(biāo)面向客人，先（）后主人，然后按（順）時(shí)針方向依次斟酒，啤酒（八分）滿，紅酒1/3，白酒八分滿。13、斟酒的操作方法：斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后（右）側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。