餐廳選址 餐廳選址與籌建 (餐廳運(yùn)營管理)

一、餐飲市場分析二、餐飲目標(biāo)市場定位三、餐廳類型四、餐飲選址與籌建四、餐飲選址與籌建1、餐廳選址餐廳選址：餐飲營業(yè)場所的位置選擇。（一）選址影響因素（1）地理位置與交通狀況A自然地理位置店址根據(jù)地形條件，盡量臨街而設(shè)，有可能的話盡量選擇兩面或三面臨街的路口。B交通狀況街道形式：一種是只有街道或人行道，車輛在道路行駛。一種是車道、自行車和人行道分別被隔離開。通行狀況：車輛的通行狀況和行人的多少，他意味著潛在的客源。第一是選址第二是選址第三還是選址（2）文化背景（3）區(qū)域規(guī)劃（4）競爭狀況競爭方式：直接競爭和間接競爭直接競爭：由提供同類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭。間接競爭：由提供不同類菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)。競爭密度：指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點(diǎn)的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。（5）地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景首先了解當(dāng)?shù)氐娜司M(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)能力等重要因素。其次注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢。（6）經(jīng)營場地的租金（7）市政設(shè)施和服務(wù)：餐飲店所必須具備的能源供應(yīng)。2、一般情況下餐飲業(yè)態(tài)分類及選址要求連鎖快餐店（肯德基麥當(dāng)勞等）普通型餐飲（中式快餐，商務(wù)餐廳）火鍋店（小肥羊）商圈選擇繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市商務(wù)型餐廳:以商務(wù)酬賓為銷售對象，選址于商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市大眾餐廳:以家庭\個人消費(fèi)為主位于社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。以大眾消費(fèi)為主，選址于人口不少于5萬人的居住區(qū)域或社區(qū)型、區(qū)域型、都市型商圈物業(yè)要求建筑要求200-500平米框架結(jié)構(gòu);層高不低于4.5米;位置在地下室或一、二、三樓均可，但忌分布數(shù)個樓面商務(wù)型150~1000平方米、大眾型80~200平方米；除剪力墻或承重墻擋門、擋窗外，各建筑結(jié)構(gòu)形式均適合；餐廳門前須有相應(yīng)的停車場300~1000平方米、廚房可小于營業(yè)面積的三分之一；框架式建筑；樓上商鋪亦可；其余同餐廳配套設(shè)施電力不少于20千瓦/100平方米;有充足的自來水供應(yīng);有油煙氣排放通道，污水排放、生化處理裝置，廚房污水排放的生化處理裝置及油煙氣排放的通道同普通餐飲合作方式租期10年以上大眾化快餐店:2~4元平米/天消費(fèi)型快餐店6~30元租期3年以上低層為1.5元平米/天以上,具體視地段\商圈而定;樓上租金略低租期3年以上視商圈、路段、位置而定，一般不高于4元/（平方米·天）茶坊、酒吧、咖啡面館面包、甜品商圈選擇選址多高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境；以文化、情調(diào)、特色，以及舒適和愉悅來吸引消費(fèi)者；消費(fèi)對象具有一定的消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)滿足人們速食的要求；宜選擇交通支道、行人不少于每分鐘通過10人次的區(qū)域各種商圈均可開設(shè)；品牌企業(yè)多開設(shè)在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上物業(yè)要求建筑要求100~300平方米；對建筑結(jié)構(gòu)形式無特殊要求，視投資者創(chuàng)意、設(shè)想而異；層高不低于2.8米；如與居民相鄰，設(shè)置隔音層80-200平米；其余與普通餐廳相同60~120平方米；框架式結(jié)構(gòu)；層高不低于2.8米；門面寬度6米以上，櫥窗開闊配套設(shè)施電力按每100平米10千瓦配置自來水供應(yīng)與普通餐廳相同與普通餐廳相同合作方式租期3年以上租金3~20元/（平方米·天）租期3年以上租金2~5元/（平方米·天）租期3年