2022年茶藝師（初級）實操模擬考試題庫

（2022）茶藝師（初級）實操

1、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫

應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由內(nèi)向外

B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

2、【單選題】明代茶具的代表是（）。（C）

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

3、【單選題】神經(jīng)衰弱者飲茶以為宜。（C）

A、喝濃茶

B、茶水服藥

C、喝淡茶

D、空腹飲茶

4、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：

看場合、（）、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

5、【單選題】世界上第一部的作者是陸羽。（D）

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

6、【單選題】（）在宋代的名稱叫茗粥。（C）

A、餅茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

7、【單選題】茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外

形及茶香。（C）

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

8、【單選題】下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。（A）

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

9、【單選題】福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水"高沖”入水

壺，（），用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水

倒入水盂。（A）

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

10、【單選題】在與賓客交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。（A）

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準確和恰當

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調(diào)

11、【單選題】綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和

蒸青綠茶等。（D）

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

12、【單選題】時興烏龍茶藝的地點是()。(A)

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和榕延

13、【單選題】茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適

宜生長。(B)

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

14、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗

杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上,()o(A)

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

15、【單選題】白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，，甚

是好看。（C）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

16、【單選題】不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是。（A）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

17、【單選題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用上，江水中，井水下。（C）

A、蒸儲水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

18、【單選題】宋代豆子茶的主要成分是()o(A)

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

19、【單選題】茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在之間最適宜生長。(B)

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

20、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕"，即（）。

（B）

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

21、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有

較多白毫。（A）

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

22、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當水的鈣含量大于2

錯誤10-6時，茶味變。（D）

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

23、【單選題】茶藝的主要內(nèi)容是（）。（A）

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

24、【單選題】春回大地時節(jié)宜飲。（A）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

25、【單選題】紅茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老、延年益壽

等作用。（A）

A、強胃

C、補肺

D、強腎

26、【單選題】"茶醉"時可以通過（），水果等方法來緩解。（D）

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

27、【單選題】冬天適宜選飲。（D）

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

28、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本

要素。（D）

A、氽具、氽葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

29、【單選題】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗

恬靜，既典雅又豐富。（C）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

30、【單選題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索（）,色澤褐紅。（D）

A、緊細勻結(jié)

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

31、【單選題】（）又稱"三才碗"，蘊含"天蓋之，地載之，人育之"

的道理。（B）

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

32、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：（）、茶則、

茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

33、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量

為（）。（C）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

34、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。（B）

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

35、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（D）

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

36、【單選題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，下，其

山水，揀乳泉石池漫流者上。（B）

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

37、【單選題】茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

(C)

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

38、【單選題】綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()o(C)

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

39、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責是()o(B)

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C、負責擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

40、【單選題】泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜"，宜用紫

砂壺來泡茶。(D)

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

41、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()

的特點。(C)

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

42、【單選題】綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁

人肺腑之感。(A)

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

43、【單選題】在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,

從第二泡起每次比前一泡多浸()。(B)

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

44、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。(B)

A、負責當班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預訂

45、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以"鳳凰三點頭"（），使茶

杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。（B）

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

46、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管

理三個方面。（B）

A、抓收銀管理

B、抓人才管理

C、抓財務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

47、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩"，茶湯品質(zhì)（）。

（A）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

48、【單選題】六大茶類齊全的年代是（）。（B）

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

49、【單選題】用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（）,雙手將

茶奉到客人面前。（C）

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口

50、【單選題】在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂

壺、蓋置、壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托。（C）

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

51、【單選題】當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。（D）

A、雙膝分開

B、提壺時肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑

52、【單選題】（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（D）

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

53、【單選題】閩紅"三大工夫”茶，由于茶葉（）不同，茶樹品種不同，

品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（A）

A、產(chǎn)地

B、制法

C、采摘

D、栽培

54、【單選題】按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。（C）

A、《婺炒青綠茶》

B、《舒炒青綠茶》

C、《緊壓茶?沱茶》

D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

55、【單選題】《大觀茶論》的作者是。（D）

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

56、【單選題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。（C）

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

57、【單選題】（）對"茶醉"無緩解作用。（A）

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點心

D、吃水果

58、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：、

看人數(shù)、看茶葉。（A）

A、看場合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

59、【單選題】凡是不含有的水，稱為軟水。(C)

A、Cu2+、AI3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—SO42—

60、【單選題】清代梁章鎮(zhèn)在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等"位

于"清"之上的等次為。(B)

A、"香"

B、"甘"

C、"活，

D、"韻"

61、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過()o(B)

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

62、【單選題】天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有

機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中

不受任何化學污染，并經(jīng)()認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。(A)

A、有機茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

63、【單選題】在沖泡條索形的廣東單板烏龍茶時投干茶用量()。(B)

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

64、【單選題】按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴

涕殘留量不得高于()。(A)

A、0.05mg/kg

B、O.lmg/kg

C、5mg/kg

D、lOmg/kg

65、【單選題】凡是含有較多()的水，稱為硬水。(A)

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、AI3+

D、Cl—SO42—

66、【單選題】茶文化的核心是()o(A)

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

67、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫紅茶等。（A）

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

68、【單選題】福建工夫茶的沖泡程序為（）。（A）

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、

奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

69、【單選題】茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。（A）

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、頭正肩平

D、雙腿并攏

70、【單選題】在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受

不一樣，易感受苦味。（C）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

71、【單選題】茶葉中含有（）多種化學成分。（D）

A、100

B、200

C、500

D、600

72、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯為止。（C）

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

73、【單選題】花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），

隨即加蓋保香。（B）

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿

74、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙

頂甘露、南京雨花茶等。（B）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

75、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）

的特點。（D）

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

76、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

77、【單選題】在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受

不一樣，（）易感受酸味。（A）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

78、【單選題】玻璃茶具的特點是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。

（D）

A、導熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質(zhì)地透明

79、【單選題】茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。（D）

A、直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

80、【單選題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、（）、

蒸青綠茶等。（B）

A、天山綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、石亭綠茶

81、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：

看場合、、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

82、【單選題】軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子

含量。（B）

A、達到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

83、【單選題】是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（C）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規(guī)格杯呈（），高容量

8452mm100mlo

（C）

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

85、【判斷題】茶藝職業(yè)道德的基本準則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：

遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。（V）

86、【判斷題】潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個

有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。