食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案及解析

/江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題答案解析一、單項(xiàng)選擇（20道）1.答案:C解析:2008年3月18日,國(guó)務(wù)院總理溫家寶在十一屆全國(guó)人大一次會(huì)議的中外記者招待會(huì)上指出:“如果我們的國(guó)家有比黃金還要貴重的誠(chéng)信、有比大海還要寬廣的包容、有比高山還要崇高的道德、有比愛自己還要寬廣的博愛，那么我們這個(gè)國(guó)家就是一個(gè)具有精神文明和道德力量的國(guó)家?！?．答案:D解析:出自《大學(xué)》【釋義】仁愛的人仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行，不仁的人不惜以生命為代價(jià)去斂錢發(fā)財(cái)?！耙载?cái)發(fā)身”的人把財(cái)產(chǎn)看作身外之物，所以能仗義疏財(cái)以修養(yǎng)自身的德行。“以身發(fā)財(cái)”的人愛財(cái)如命，奉行“人為財(cái)死，鳥為食亡”的原則，不惜以生命為代價(jià)去斂錢發(fā)財(cái)，或貪贓枉法，鋌而走險(xiǎn)，或貪婪吝嗇，但都是“終朝只恨聚無多，及到多時(shí)眼閉了?！?．答案:B解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4．答案:A解析：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。第三十九條規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。5．答案：B解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白?？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。抗生物蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。6．答案：C解析：保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。7．答案：A解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。8．答案：B解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題。世界衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲(chǔ)存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种贫鄶?shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)。例如，有一種耶氏菌在零下4℃9．答案：B解析：葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽這是一種有毒物質(zhì)，攝入0.3-0.5克就可以中毒，1-3克可使人死亡。同時(shí)，它還是一種致癌物。由于亞硝酸鹽的外觀與食鹽相似，易被當(dāng)作食鹽誤用中毒。此外，在肉類食品加工時(shí)，常用硝酸鹽和亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，使用過量或攪拌不均勻時(shí)亦可引起中毒。因此，餐飲單位要妥善保管亞硝酸鹽，防止誤當(dāng)食鹽食用；各種蔬菜要以鮮食為主；如需貯藏時(shí)要注意貯存條件并避免存放過久及腐爛變質(zhì)；食剩的蔬菜不宜在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間存放；餐飲服務(wù)單位自制腌制菜應(yīng)腌透后再食用（至少腌20天以上），腌菜時(shí)選用新鮮蔬菜。采購(gòu)熟食應(yīng)嚴(yán)格索證索票；自制熟食應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定的適用范圍和限量使用亞硝酸鹽，且注意攪拌均勻，使亞硝酸鹽在食品中均勻分布。10．答案：B解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起五日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。11．答案：A解析：《食品安全法》第八條：國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。12．答案：D解析：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》第十五條規(guī)定：批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。13．答案：C解析：謹(jǐn)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒。蠟樣芽胞桿菌在10℃以下不能繁殖，在發(fā)芽的末期可產(chǎn)生引起人類食物中毒的腸毒素，包括腹瀉毒素和嘔吐毒素。蠟樣芽胞桿菌在我國(guó)引起中毒的食品以米飯、米粉最為常見。剩飯及其他熟食品只能在10℃以下短時(shí)間貯存，一般應(yīng)在14．答案：C解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。15．答案：B解析：2012年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》，提出“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法意識(shí)和質(zhì)量安全管理水平、公眾食品安全意識(shí)和認(rèn)知水平顯著提高，各級(jí)食品安全監(jiān)管人員每人每年接受食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)不少于40小時(shí)；各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全培訓(xùn)不少于40小時(shí)；公眾食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)到80%以上，中小學(xué)生食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)到85%以上?！钡饶繕?biāo)。16．答案：D解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定：社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。17．答案：D解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16288-2008《塑料制品的標(biāo)志》中，代號(hào)為1-140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語及對(duì)應(yīng)的縮略語，它們的制作材料不同，使用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對(duì)微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進(jìn)微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。18.答案：D解析：死的河蟹、甲魚、鱔魚不能吃，是因?yàn)樗鼈兿矚g吃動(dòng)物的尸體及腐爛食物，使腸胃內(nèi)帶有致病細(xì)菌及有毒雜物，一旦死后這些細(xì)菌會(huì)大量繁殖；其二,河蟹、甲魚、鱔魚、烏龜、貝類等死后體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，是有毒物質(zhì)，易引起中毒，所以死亡的河蟹、甲魚、鱔魚不能吃。另外，嚴(yán)禁出售腐敗變質(zhì)的魚類，在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸魚類食品，避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品以及對(duì)于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類采取徹底刷洗魚體，去掉魚頭、內(nèi)臟和血塊，將魚切成兩半后用冷水浸泡，烹調(diào)時(shí)加少許醋或雪里紅或紅果等去毒措施，是預(yù)防魚類引起的組胺中毒的重要措施。19．答案：D解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。20．答案：C解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。二、多項(xiàng)選擇（20道）1．答案：ABC解析：根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-1994）》中《個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求》上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品:1.進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈；2.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間；3.手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作;4.上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng);5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作；6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所；7.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。8.進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。2．答案：ABCDE解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定；預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3．答案：ABCD科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運(yùn)輸；不準(zhǔn)銷售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。4．答案：ABD科學(xué)解析：《中華人民共和國(guó)刑法修正案（八）》第二十五條，將刑法第一百四十四條修改為：“在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰?！钡诙臈l，將刑法第一百四十三條修改為：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金出處原創(chuàng)5．答案：ABCD解析：根據(jù)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》：1.制售分離食品小作坊由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。如炒貨作坊、糖果糕餅作坊、豆芽作坊、鹵制品作坊、碾米和榨油作坊、禽蛋和肉制品腌制作坊等;2.在有形市場(chǎng)內(nèi)，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售各類食品的店鋪或柜臺(tái)由工商部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。如在商場(chǎng)、超市內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售蛋糕、大餅等柜臺(tái)或鋪?zhàn)樱?.有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售餐飲類食品的店鋪由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。如有形市場(chǎng)外包子、大餅、油條、烤鴨、鹵熟食品、奶茶等店鋪；D.有形市場(chǎng)外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售非餐飲類食品的店鋪由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。如有形市場(chǎng)外蛋糕店、豆制品店等。6．答案：ABD解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)該整洗，因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥殘留去除。7．答案：BCD解析：A.懼法朝朝樂，欺公日日憂。【譯義】嚴(yán)守法紀(jì)天天都會(huì)安樂，違法違紀(jì)時(shí)時(shí)都有憂患。此句講的是要遵紀(jì)守法；B.勿以惡小而為之，勿以善小而不為【釋義】不要以為壞事很小就去做，不要以為好事很小就不去做。這是劉備臨終前給其子劉禪的遺詔中的話，勸勉他要進(jìn)德修業(yè)，有所作為。好事要從小事做起，積小成大，也可成大事；壞事也要從小事開始防范，否則積少成多，也會(huì)壞大事。提醒人們要注重道德修養(yǎng)的培育，多做好事，同時(shí)也要、避免小毛病不斷最終鑄成大問題。C.人之初，性本善【釋義】孟子說，人皆有惻隱之心。人的本性生來都是善良的，只不過因?yàn)楹筇斓沫h(huán)境影響和教育才導(dǎo)致了不同的變化，警示我們要加強(qiáng)道德修養(yǎng)，避免習(xí)染惡的品質(zhì)。D.德足以懷遠(yuǎn)【釋義】德：能體現(xiàn)自然之道整體作用的謂之“德”。德行充實(shí)于內(nèi)心的人，道的作用及人的精神似電波一樣，流露發(fā)射于宇宙之中，他的神氣力量在無形中吸引著萬物，故使人內(nèi)懷喜悅之心，近者歸，遠(yuǎn)者服。正如老子所說：“善結(jié)，無繩約而不可解?！?．答案：ABCDE解析：《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》規(guī)定，1.對(duì)于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的，依照刑法第144條生產(chǎn)有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。2.明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而予以銷售的，依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。認(rèn)定是否“明知”，應(yīng)當(dāng)結(jié)合犯罪嫌疑人、被告人的認(rèn)知能力，犯罪嫌疑人、被告人及其同案人的供述和辯解，證人證言，產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨價(jià)格、銷售渠道及銷售價(jià)格等主、客觀因素予以綜合判斷。3.對(duì)于利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”，已經(jīng)銷售出去沒有實(shí)物，但是有證據(jù)證明系已被查實(shí)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品犯罪事實(shí)的上線提供的，依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。4.雖無法查明“食用油”是否系利用“地溝油”生產(chǎn)、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知該“食用油”來源可疑而予以銷售的，應(yīng)分別情形處理：經(jīng)鑒定，檢出有毒、有害成分的，依照刑法第144條銷售有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任；屬于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，依照刑法第143條銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪追究刑事責(zé)任；屬于以假充真、以次充好、以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品或者假冒注冊(cè)商標(biāo)，構(gòu)成犯罪的，依照刑法第140條銷售偽劣產(chǎn)品罪或者第213條假冒注冊(cè)商標(biāo)罪、第214條銷售假冒注冊(cè)商標(biāo)的商品罪追究刑事責(zé)任。5.知道或應(yīng)當(dāng)知道他人實(shí)施以上第1、2、3款犯罪行為，而為其掏撈、加工、販運(yùn)“地溝油”，或者提供貸款、資金、賬號(hào)、發(fā)票、證明、許可證件，或者提供技術(shù)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、保管等便利條件的，依照本條第1、2、3款犯罪的共犯論處。5.對(duì)違反有關(guān)規(guī)定，掏撈、加工、販運(yùn)“地溝油”，沒有證據(jù)證明用于生產(chǎn)“食用油”的，交由行政部門處理。7.對(duì)于國(guó)家工作人員在食用油安全監(jiān)管和查處“地溝油”違法犯罪活動(dòng)中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私枉法，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任。9、答案:ABCD解析：1.動(dòng)物的心、肝、腎、腦、胰等內(nèi)臟食物，濃肉湯、肉精、沙丁魚、鳳尾魚等，是含嘌呤高的食物，攝入過多嘌呤可使血中尿酸水平升高，成為誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因，因此，痛風(fēng)患者要限制嘌呤的攝入，禁食以上食物。2.堿性食物有利于尿酸排出，故要多吃蔬菜、水果等堿性食物。3.乙醇可抑制尿酸的排出，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，因此痛風(fēng)患者不宜飲酒，尤其應(yīng)限量引用啤酒。此外，強(qiáng)烈的香料和調(diào)味品也不宜食用，可可、咖啡、茶可少量食用。4.碳水化合物可以防止脂肪分解產(chǎn)生酮體，促進(jìn)尿酸的排出。10．答案:ABCD解析：見題目。11.答案:ACD解析：根據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》第十七條規(guī)定，從事食用糧食加工的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)具有保證糧食質(zhì)量和衛(wèi)生必備的加工條件，不得有下列行為：（一）使用發(fā)霉變質(zhì)的原糧、副產(chǎn)品進(jìn)行加工；（二）違反規(guī)定使用添加劑；（三）使用不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料；（四）影響糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的其他行為。12.答案:ABC解析：衛(wèi)生部2011年10月公布了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），將于2013年1月1日正式施行，這項(xiàng)重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的公布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是國(guó)際普遍采用的，通過食品標(biāo)簽向消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營(yíng)養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明。其中，反式脂肪酸含量為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容。根據(jù)通則，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。其中，營(yíng)養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值，及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。13.答案:ABD解析：1.消費(fèi)者在商場(chǎng)超市購(gòu)買食品后，應(yīng)保存購(gòu)物小票；在餐飲服務(wù)單位就餐的最好保留發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證。2.購(gòu)買的食品應(yīng)按食品標(biāo)簽的要求妥善保存，如發(fā)現(xiàn)可疑情況，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど滩块T反映或投訴；在餐飲服務(wù)單位就餐后發(fā)生疑似食物中毒等異常情況，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門反映或投訴；3.在反映問題或投訴時(shí),應(yīng)盡量提供所購(gòu)食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器,對(duì)被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑食品安全問題盡量清楚準(zhǔn)確,同時(shí)也要說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式,以便有關(guān)部門反饋情況。14.答案:ABCDE解析：6月23日，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（以下簡(jiǎn)稱《決定》），是指導(dǎo)當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期我國(guó)食品安全工作的綱領(lǐng)性文件。《決定》指出，切實(shí)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任是食品安全的基石,對(duì)落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任提出了若干具體要求。要求加快食品行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。加大對(duì)道德失范、誠(chéng)信缺失的治理力度，積極開展守法經(jīng)營(yíng)宣傳教育，完善行業(yè)自律機(jī)制。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要牢固樹立誠(chéng)信意識(shí)，打造信譽(yù)品牌，培育誠(chéng)信文化。加快建立各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全信用檔案，完善執(zhí)法檢查記錄，根據(jù)信用等級(jí)實(shí)施分類監(jiān)管。建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信信息數(shù)據(jù)庫和信息公共服務(wù)平臺(tái)，并與金融機(jī)構(gòu)、證券監(jiān)管等部門實(shí)現(xiàn)共享，及時(shí)向社會(huì)公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用情況，發(fā)布違法違規(guī)企業(yè)和個(gè)人“黑名單”，對(duì)失信行為予以懲戒，為誠(chéng)信者創(chuàng)造良好發(fā)展環(huán)境。15.答案:ABCD解析：2010年8月，工信部發(fā)布QB/T4111-2010《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系（CMS）建立及其實(shí)施通用要求》，要求食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)開展以誠(chéng)信為核心的企業(yè)文化建設(shè)，樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。指出誠(chéng)信文化建設(shè)應(yīng)包括：a）質(zhì)量安全責(zé)任感；b）企業(yè)價(jià)值觀；c）員工歸屬感、榮譽(yù)感；d）企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神；e）企業(yè)誠(chéng)信環(huán)境；f）與相關(guān)方的關(guān)系等。盡管本題指的是食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信文化建設(shè)，但同樣對(duì)我省各類食品行業(yè)誠(chéng)信文化建設(shè)有重要借鑒和指導(dǎo)作用。16.答案:ABCD解析：目前我國(guó)食品安全實(shí)行分段監(jiān)管為主和品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管模式，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品監(jiān)管，商務(wù)部門負(fù)責(zé)畜禽屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管和酒類流通行業(yè)管理、出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)監(jiān)管。故生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門投訴，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)及保健食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴，流通環(huán)節(jié)食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど滩块T投訴，食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)向當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗(yàn)檢疫部門投訴。17．答案：ABD解析：四季豆因地區(qū)不同又稱為豆角、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。但因烹調(diào)不當(dāng)食用四季豆中毒者在各地時(shí)有發(fā)生，尤其是在學(xué)校食堂和建筑工地食堂等集體用餐單位較為多見。四季豆中的含毒成份為皂素和紅細(xì)胞凝集素。皂素對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，并能破壞紅細(xì)胞引起溶血；紅細(xì)胞凝集素則具有凝集和溶解紅細(xì)胞的作用。這兩種有害物質(zhì)都可以通過一定時(shí)間煮沸而被破壞。四季豆中毒是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)貪圖脆嫩或色澤，沒有充分加熱導(dǎo)致毒素未完全破壞所造成的。餐飲服務(wù)單位尤其是學(xué)校、建筑工地食堂等集體用餐單位在烹調(diào)時(shí)要做到：四季豆徹底加熱后再食用，注意翻炒均勻、燒熟煮透，使四季豆內(nèi)所含毒素完全破壞，加熱至失去原有的的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感。做涼菜必須放在水中焯10分鐘以上，才能食用。18．答案：ABCD解析：燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對(duì)健康有害。特別是街頭燒烤食品由于設(shè)施簡(jiǎn)陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時(shí)間過長(zhǎng)等，從而導(dǎo)致苯并芘含量較高。燒烤肉類易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。用來烤制的肉類在烤制前一般要經(jīng)過腌制，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)、存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)燃庸づ胝{(diào)過程不符合食品安全要求，易產(chǎn)生亞硝酸鹽，并與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，會(huì)產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。燒烤用具存在安全隱患。穿制用的竹棍或鐵條大多未經(jīng)消毒，且反復(fù)使用，容易污染病毒和細(xì)菌，有些小攤位用含鉛高的舊自行車條穿制肉串等，經(jīng)過烤制后，穿條中的鉛可滲透到食物，可導(dǎo)致慢性鉛中毒。燒烤環(huán)境危害健康。燒烤場(chǎng)所嗆人煙氣含有多種有害物質(zhì)，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐可增加患病概率。19．答案：ABCD解析：1．病死豬肉潛伏著多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起發(fā)病，甚至死亡。2．病原微生物在繁殖過程中產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞，食用后易對(duì)身體造成危害。3．病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，因此不排除病死豬肉中藥物殘留的可能；4．病死豬肉的脂肪、蛋白質(zhì)等易腐敗變質(zhì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體不利的物質(zhì)；5．為去除病死豬肉異味，不法商常用違禁化學(xué)藥品浸泡，人若食用會(huì)對(duì)身體造成危害。20．答案：ABCD解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。三、判斷題（10道）1.答案：錯(cuò)誤解析：《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》衛(wèi)生與健康中指出：操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。2.答案：正確解析：《食品安全法》第九十九條，食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3.答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。4.答案：錯(cuò)誤解析：生魚片味道鮮美，但食用生魚片