湘菜行業(yè)人才培養(yǎng)模式分析

2/2湘菜行業(yè)人才培養(yǎng)模式分析摘要:湖湘文化作為一種優(yōu)秀的精神養(yǎng)分，有助于促進(jìn)湘菜餐飲行業(yè)的進(jìn)展，豐富其底蘊(yùn)和內(nèi)涵，全面培育行業(yè)所需的力量好、精神素養(yǎng)優(yōu)秀的人才。湘菜餐飲行業(yè)文化根植于湖湘文化，在探究人才培育模式過程中，使其理解湘菜餐飲文化的核心和本質(zhì)。堅(jiān)持正確的進(jìn)展方向進(jìn)行行業(yè)創(chuàng)新，提高個(gè)人的行業(yè)精神素養(yǎng)，成為行業(yè)所需的新型人才。

關(guān)鍵詞:湘菜;湖湘文化;餐飲行業(yè);人才培育模式

我國數(shù)千年的進(jìn)展形成了世界聞名的飲食文化，并成為中華文明的重要組成部分。自從《舌尖上的中國》開播以來，人們追捧著飲食中的文化內(nèi)涵，體會(huì)到了飲食文化的魅力。湘菜餐飲文化是湖湘文化的分支，其文化的傳承和進(jìn)展必需依據(jù)湖湘文化，通過對湖湘文化的學(xué)習(xí)和深度融合，探究湘菜餐飲行業(yè)人才培育模式，為人才培育和行業(yè)進(jìn)展指明方向，供應(yīng)豐富的文化理論和文化表現(xiàn)，促進(jìn)人才培育效率。

1湘菜餐飲行業(yè)人才培育中存在的問題

1.1人才培育中缺少精神培育內(nèi)容

在人才培育中，人才要不斷提升個(gè)人力量，關(guān)心湘菜餐飲企業(yè)提高經(jīng)營利潤。長此以來，簡單陷入盲目追求經(jīng)濟(jì)利益而丟失湘菜餐飲行業(yè)具備的職業(yè)道德素養(yǎng)，這也是消失諸多食品平安問題的根本。精神素養(yǎng)能夠指導(dǎo)人們改造客觀世界，如在湖湘文化中的求真務(wù)實(shí)精神，把湘菜餐飲行業(yè)打造成為中國飲食文化的名片。有些湘菜餐飲企業(yè)管理者錯(cuò)誤地認(rèn)為，湖湘文化的道德標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不適應(yīng)時(shí)代的進(jìn)展，會(huì)增加企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)，影響企業(yè)的進(jìn)展速度。真材實(shí)料短期內(nèi)利潤負(fù)擔(dān)重，采納新奇食材會(huì)加劇運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，健康煮食有味道上不如添加劑的效果等。從長期經(jīng)營和文化傳承來看，只有本著求真務(wù)實(shí)的態(tài)度才能讓湘菜飲食文化歷久常新。人才的忠誠程度是湘菜餐飲行業(yè)對人才的重要需求，但缺少忠誠精神的人才會(huì)增加企業(yè)的人力培訓(xùn)成本。

1.2同學(xué)學(xué)習(xí)愛好低，影響學(xué)習(xí)效率

愛好是學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力，帶著愛好汲取湖湘文化，能激發(fā)人才的學(xué)習(xí)斗志，提高其樂觀性和參加度，提升文化汲取的質(zhì)量和效率。但是，傳統(tǒng)的湖湘文化缺乏新

鮮內(nèi)容，在學(xué)習(xí)和繼承的過程中需要短時(shí)間內(nèi)大量接收理論信息，內(nèi)容沉悶單一，導(dǎo)致人才對其繼承時(shí)消失抵觸心情。湖湘文化有助于湘菜餐飲行業(yè)人才個(gè)人素養(yǎng)的形成，但人才對湖湘文化的繼承缺乏基本的重視程度，盡管湘菜餐飲行業(yè)加大力度進(jìn)行宣揚(yáng)和資源投入，人才主觀上的抵觸心情會(huì)降低汲取的效率，鋪張了行業(yè)和企業(yè)的進(jìn)展資源。部分人才全盤繼承湖湘文化，忽視對行業(yè)和企業(yè)自身的實(shí)際需要，導(dǎo)致湖湘文化在企業(yè)的應(yīng)用過程中消失阻礙。在繼承過程中缺乏對文化的創(chuàng)新性思維，忽視了餐飲行業(yè)的時(shí)代特征，難以在現(xiàn)實(shí)中起到有效的作用。

1.3對湖湘文化缺乏實(shí)踐應(yīng)用力量，實(shí)際運(yùn)用水平低

大部分人才對湖湘文化的學(xué)習(xí)局限在理論層面的學(xué)習(xí)，缺乏實(shí)踐創(chuàng)新力量，導(dǎo)致湖湘文化的優(yōu)秀養(yǎng)分難以直接作用在湘菜餐飲行業(yè)的進(jìn)展上。只有經(jīng)過實(shí)踐211檢驗(yàn)的理論才能成為真理，也只能通過動(dòng)手操作，才能關(guān)心人才加深對理論學(xué)問的理解，對傳統(tǒng)文化進(jìn)行批判繼承，將汲取的學(xué)問化為個(gè)人閱歷，把優(yōu)秀精神素養(yǎng)轉(zhuǎn)變成個(gè)人習(xí)慣和思想價(jià)值觀。在實(shí)踐中缺乏反思總結(jié)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致消失新問題不能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺，舊問題不能得到有效解決，影響了湘湖文化的傳承。

2湘菜餐飲行業(yè)人才培育模式

2.1引導(dǎo)人才繼承湖湘文化，深化討論文化本質(zhì)和內(nèi)涵

湖湘餐飲文化的淵源神韻到南宋時(shí)才有了雛形，然而物產(chǎn)豐富、自然條件優(yōu)越的湖南，口味鮮香滑美的菜式卻早已有之。數(shù)千年的文化沉淀，豐富了湖湘餐飲文化，也進(jìn)展了湖湘文化。今日的經(jīng)濟(jì)建設(shè)更離不開湖湘文化，特殊是湖湘餐飲文化。經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展往往借助名人、名山、名水、名勝的支持。旅游業(yè)尤其如此，而餐飲和文化又是旅游業(yè)中關(guān)聯(lián)最親密的兩個(gè)要素，也是最具有誘惑力的要素，兩者的融合將促使兩者步入良性的進(jìn)展軌道，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)更快地進(jìn)展。先賢文獻(xiàn)中大量記載湖湘飲食的資料，對它的整理討論，不僅可彌補(bǔ)中國飲食史討論中資料相對缺乏的狀況，填補(bǔ)中國飲食文化討論的很多空白，還為進(jìn)一步討論飲食文化供應(yīng)了新的材料和佐證，促進(jìn)飲食文化相互傳播的討論，還可以構(gòu)建湖湘古代飲食的完整體系。湖湘飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，我們不僅要開發(fā)、利用和弘揚(yáng)它，還要為湖南開發(fā)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。對湘菜餐飲行業(yè)的培育應(yīng)在敬重學(xué)術(shù)規(guī)律的基礎(chǔ)上，與湖湘文化學(xué)者、烹飪專家、養(yǎng)分學(xué)家親密協(xié)作，通過討論、整理、挖掘、繼承、創(chuàng)新，古為今用、推陳出新，使所開發(fā)出的湖湘飲食品種持之有據(jù)，既能體現(xiàn)古老的湖湘文化神韻，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念和綠色、健康原則，又具有良好的市場前景。必需加強(qiáng)人才對湖湘中飲食文化的熟悉，深化熟悉文化的本質(zhì)和內(nèi)涵，吸取文化的養(yǎng)分，在新時(shí)代里整合進(jìn)展傳統(tǒng)文化。要求人才對湖湘文化進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，提高其文化理論基礎(chǔ)。借助互聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)，在湘菜餐飲行業(yè)內(nèi)開展線上專題教學(xué)，共享傳統(tǒng)湘菜菜譜和其中蘊(yùn)含的精神文化。講解湘菜文化的演化進(jìn)程，加深人才對湘菜文化和湖湘文化的熟悉，樂觀推動(dòng)湘菜餐飲行業(yè)的進(jìn)展。鼓舞人才下鄉(xiāng)，到湖湘地區(qū)原始的古村落體會(huì)古樸的湖湘菜式，了解淳樸的湖湘魅力，加深人才對湘菜的熟悉。

2.2加強(qiáng)湖湘精神文化建設(shè)，提高人才思想道德標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)湖湘文化中的精神和道德標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對湘菜餐飲行業(yè)的思想道德建設(shè)，提高行業(yè)精神門檻，將湖湘餐飲行業(yè)人才打造成飲食行業(yè)的領(lǐng)軍人物，將湘菜行業(yè)塑造成中華飲食文化的一張名片，讓外界一說到湘菜餐飲即聯(lián)系到高標(biāo)準(zhǔn)、有保障，體會(huì)到對湖湘飲食文化的敬重和鄙視。湘菜餐飲中包含諸多崗位，包括管理者、廚師和店面服務(wù)人員，每個(gè)崗位環(huán)環(huán)相扣，密不行分，是湘菜企業(yè)文化構(gòu)成的核心體現(xiàn)。例如，服務(wù)人員的服務(wù)水平能體現(xiàn)湘菜企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的服務(wù)形象，了解其文化的專業(yè)水平。廚師的菜肴質(zhì)量能體現(xiàn)出飲食文化的根本，其匠心精神和對飲食文化的追求。因此，湘菜餐飲行業(yè)需要嚴(yán)格規(guī)范人才行為習(xí)慣，提升其崗位職責(zé)和精神素養(yǎng)，要求其全心全意地投入到餐飲工作中。依據(jù)湖湘文化思想道德標(biāo)準(zhǔn)建立一套完善的人才選拔、培訓(xùn)、提升機(jī)制，將人才的精神素養(yǎng)納入考核標(biāo)準(zhǔn)中，只有用這樣的高標(biāo)準(zhǔn)要求人才，才能使人才以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自身行為。行業(yè)內(nèi)可以采納激勵(lì)性的方式引導(dǎo)人才主動(dòng)提高個(gè)人精神素養(yǎng)，如制定獎(jiǎng)懲措施，對人才進(jìn)行公開表彰和物質(zhì)嘉獎(jiǎng)，同時(shí)，嚴(yán)格規(guī)范丟失基本精神素養(yǎng)的行為。

2.3鼓舞人才走出去，汲取外來先進(jìn)文化，帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新

學(xué)習(xí)湖湘文化不代表要局限在湖湘文化內(nèi)，湘菜餐飲行業(yè)要關(guān)心人才走出去，開拓創(chuàng)新思維，打開新的視野，汲取外來區(qū)域餐飲文化甚至外國文化的優(yōu)秀部分，通過融會(huì)貫穿、取長補(bǔ)短的方式使湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)文化得以創(chuàng)新，大幅度提高湘菜餐飲行業(yè)的競爭力和生命力。湖湘文化中強(qiáng)調(diào)兼容并蓄和創(chuàng)新進(jìn)展，融入其他文化的養(yǎng)分是湖湘文化對湘菜餐飲行業(yè)人才的要求，也是文化不斷進(jìn)展的必由之路。湘菜餐飲行業(yè)要更新其進(jìn)展思維，在保障餐飲質(zhì)量的同時(shí)，培育營銷和推廣人才，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)餐飲呆板的形象，迎合現(xiàn)代年輕人的需要，在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新進(jìn)展。在湖湘文化的基礎(chǔ)上廣泛汲取優(yōu)秀文化，不斷豐富湖湘文化，以創(chuàng)新精神看待文化的傳承和演化是現(xiàn)代餐飲人才的基礎(chǔ)素養(yǎng)。在湖湘文化基礎(chǔ)上培育湘菜餐飲行業(yè)人才，關(guān)鍵在于行業(yè)內(nèi)的湘菜餐飲企業(yè)要有足夠的重視程度和團(tuán)結(jié)精神，共同繼承和弘揚(yáng)湖湘文化，嚴(yán)格規(guī)范自身的行為，增加人才培育資源的投入力度，促進(jìn)湖湘文化和湘菜餐飲事業(yè)的進(jìn)展。

參考文獻(xiàn):

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［2］生延超.以湖湘文化塑造湘菜國際化餐飲品牌［j］．飲食文化討論，2022