DB15T 634-2013蒙餐 酥炸羊棒骨_第1頁
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文檔簡介

備案號：38655-2013DB15蒙餐酥炸羊棒骨2013-10-30發(fā)布2013-12-30實施本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古錦江國際大酒店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張鐸、王政、李佳、張蒙、武國棟。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐酥炸羊棒骨凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜炸24.1.1主料：羊棒骨12根。4.1.2配料：馬鈴薯淀粉150g。4.1.3調(diào)料：小茴香15g、花椒15g、蔥段30g、姜片20g、蒜瓣15g、醬油30g、食用鹽10g、味精6g、椒鹽20g、色拉油1000g(實耗150g)、鮮湯3000g2。4.2.4花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.5蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/4.2.7蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的4.2.9食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定5.1灶具5.3器具36.2.2鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至油溫150℃時，將煮熟的羊棒骨逐個拍粉掛糊，放入油鍋炸至金黃色6.2.3鍋內(nèi)油溫升至240℃時，將羊棒骨放入鍋中復(fù)炸，即刻撈出裝盤，上面撒上椒鹽或配上椒鹽碟5檢驗依據(jù)營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g酥炸羊棒骨中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測定值分別乘以能量系數(shù)17

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