知識競答練習(xí)題庫錯題集（不含法規(guī)361題庫）-何蓓附有答案

知識競答練習(xí)題庫錯題集（不含法規(guī)361題庫）-何蓓[復(fù)制]139題您的姓名：[填空題]*_________________________________1.以下基本安全要求描述正確的是（）[單選題]*對于不和食品直接接觸且有有效阻隔層的，未列入相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)無需控制非有意添加物屬不可抗力，無需進(jìn)行控制食品接觸材料及制品與食品接觸時，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康塑料包材的油墨遷移到食品中的量不應(yīng)危害人體健康、改變食品的色香味及結(jié)構(gòu)(正確答案)2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識可參照（）使用[單選題]*GB28050-2011GB7718-2011GB29924-2013(正確答案)GB14880-20133.下列哪些情況不屬于清潔區(qū)入口設(shè)施設(shè)置的豁免（D）[單選題]*使用自帶潔凈室使用清潔環(huán)境自帶恢復(fù)功能的罐裝設(shè)備罐裝和封口都在無菌環(huán)境下的罐裝設(shè)備生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件滿足要求(正確答案)4.以下檢驗(yàn)方法描述正確的是（）[單選題]*試樣的制備與面積確認(rèn)應(yīng)符合GB31604.1卷膜高錳酸鉀消耗量檢測應(yīng)符合GB31604.3食品模擬物的選擇應(yīng)符合GB31604.1(正確答案)卷膜的總遷移量檢測應(yīng)符合GB31604.75.下述哪類化學(xué)品著火時需使用大量的水（）[單選題]*易燃液體遇濕易燃物品有機(jī)過氧化物壓縮氣體(正確答案)6.下列說法錯誤的是（

）[單選題]*A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(正確答案)7.7.素養(yǎng)主要目的包括以下（）[單選題]*A.培養(yǎng)好習(xí)慣B.培養(yǎng)遵守規(guī)則的員工C.提升人員品質(zhì)及安全意識(正確答案)D.培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)精神8.關(guān)于食品名稱標(biāo)示說法正確的是（）[單選題]*必須標(biāo)示反應(yīng)食品真實(shí)屬性名稱(正確答案)對食品名稱字體大小無要求必須使用規(guī)范漢字必須標(biāo)示食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的名稱9.國家計(jì)量檢定系統(tǒng)表由（）[單選題]*省、自治區(qū)、直轄市政府計(jì)量行政部門國務(wù)院計(jì)量行政部門(正確答案)國務(wù)院有關(guān)主管部門計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)10.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽上標(biāo)明的顏色為（）[單選題]*綠色紅色(正確答案)藍(lán)色黃色11.下列對文件管理和記錄描述正確的是（）[單選題]*卷膜保質(zhì)期為一年，故湖南真旺成品檢測記錄應(yīng)保存一年塑料包材廠使用的原膜、油墨等原料應(yīng)索要符合性聲明并保存(正確答案)已經(jīng)失效的文件須及時清除報(bào)廢記錄產(chǎn)品信息，包括但不限于產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等12.規(guī)范性引用文件中，引用的文件不帶年份表示：（）[單選題]*引用特定版本（含勘誤）引用特定版本最新版本不適用最新版本適用(正確答案)13.以下易引起交叉污染的做法有（）[單選題]*清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施14.在常溫下除特殊標(biāo)準(zhǔn)溶液外，標(biāo)準(zhǔn)溶液的有效期為（）[單選題]*一個月二個月(正確答案)三個月半年15.下列食品標(biāo)準(zhǔn)中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）[單選題]*強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)16.在haccp體系建立初始確認(rèn)的目的，下列選項(xiàng)描述錯誤的是（）[單選題]*所有潛在危害得到確定haacp計(jì)劃實(shí)施有效，達(dá)到預(yù)期的控制水平(正確答案)HACCP計(jì)劃從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的操作性前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。17.以下哪種說法是錯誤的（）[單選題]*A、食品標(biāo)識所用文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范的中文，但注冊商標(biāo)除外。B、出口的食品由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。C、日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。D、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，可以上市銷售。(正確答案)18.對于消毒的描述錯誤的是（）[單選題]*消毒可以采用物理、化學(xué)、機(jī)械等方法。用物理或化學(xué)方法清除物體表面的污垢、塵埃和有機(jī)物。(正確答案)目的是有效殺死有害的微生物但又不能影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生19.以下對于GB2763的適用范圍說法錯誤的是[單選題]*規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標(biāo)準(zhǔn)。(正確答案)豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。20.下列對產(chǎn)品追溯召回描述正確的是（）[單選題]*湖南真旺每年進(jìn)行兩次模擬追溯，無需進(jìn)行模擬召回召回產(chǎn)品可直接作為福利品發(fā)放湖南真旺對客戶反饋異常進(jìn)行原因分析和制定改善措施，并對樣品進(jìn)行公示(正確答案)追溯召回是食品廠實(shí)施的，包材廠無需進(jìn)行21.花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生（）[單選題]*展青霉素霉素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇黃曲霉毒素(正確答案)玉米赤霉烯酮22.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)定滴定分析的試劑是（）[單選題]*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液基準(zhǔn)試劑(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)超純試劑23.關(guān)鍵限值criticallimit（CL）的建立，下列選項(xiàng)描述不正確的是（）[單選題]*合理、適宜、實(shí)用、可操作性強(qiáng)確定需要科學(xué)依據(jù)和參考資料關(guān)鍵限值不可以是感官指標(biāo)(正確答案)每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值24.下列不屬于有毒有害化合物的是·····（）[單選題]*A：洗衣粉、洗手B：次氯酸鈉、二氧化氯C：亞硝酸鈉D：山梨酸鉀(正確答案)25.車間內(nèi)有毒有害物品存儲管理方法正確的是（）[單選題]*“雙人雙鎖”管理，鑰匙只能由使用部門的廠長或課長進(jìn)行管理。“雙人雙鎖”管理，鎖和鑰匙都由有毒有害物品管理員保管(正確答案)“雙人”管理，由兩個員工負(fù)責(zé)管理。“雙人”管理，由有毒有害物品管理員保管26.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)由（）批準(zhǔn)發(fā)布或者授權(quán)批準(zhǔn)發(fā)布。[單選題]*國務(wù)院有關(guān)行政主管部門國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門國務(wù)院(正確答案)27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)28.下列選項(xiàng)中，描述不是對HACCP體系的驗(yàn)證的選項(xiàng)是（）[單選題]*HACCP研究以及有關(guān)的記錄的評審對糾正、糾正措施和產(chǎn)品處置的評審流程圖準(zhǔn)確性的認(rèn)定及校準(zhǔn)記錄的認(rèn)定CCP監(jiān)控設(shè)備設(shè)置符合haccp計(jì)劃的確認(rèn)。(正確答案)29.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。[單選題]*A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門30.食品添加劑是（）[單選題]*為改善食品色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)。為改善食品品質(zhì)和色、香、味而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。為改善食品品質(zhì)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的天然物質(zhì)。為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。(正確答案)31.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上可以不標(biāo)明食品[單選題]*名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證(正確答案)32.以下對于GB2763中的定義描述錯誤的是[單選題]*最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物。(正確答案)每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量33.農(nóng)藥殘留技術(shù)要求中的項(xiàng)目不含以下哪一項(xiàng)（）[單選題]*農(nóng)藥名稱主要用途檢測部位(正確答案)殘留物及最大殘留量34.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量，標(biāo)示方式按照（）執(zhí)行。[單選題]*GB13432(正確答案)GB7718GB29924GB2805035.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處（）罰款。[單選題]*一千元以下二千元以下(正確答案)三千元以下五千元以下36.甲醛屬于哪類消毒劑（）。[單選題]*A、氧化劑B、重金屬鹽類C、醛類D、還原劑(正確答案)37.以下哪項(xiàng)不屬于“三防”中防止交叉污染的內(nèi)容（）[單選題]*空氣，工藝用水的凈化設(shè)備設(shè)計(jì)造型適用維護(hù)保養(yǎng)清潔衛(wèi)生管理人員心理，生理疲勞(正確答案)38.依制定主體，標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、（）*行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)地方標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)39.以下對于GB2763中的定義描述正確的是*農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，但不包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物。最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。(正確答案)每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）(正確答案)一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量(正確答案)40.作為食品經(jīng)營者或者生產(chǎn)者可以從以下（）方面防范風(fēng)險(xiǎn):*關(guān)注國家政策(正確答案)不使用未經(jīng)授權(quán)的他人注冊商標(biāo)(正確答案)不虛假宣傳(正確答案)使用會讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解的標(biāo)簽標(biāo)記;41.以下對于物質(zhì)限量的描述正確的是（）*同時列在GB9685和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的同一物質(zhì)，其在食品接觸材料中的限量值不得累加(正確答案)集團(tuán)塑料包材溶劑殘留總量≤5mg/㎡）(正確答案)復(fù)合材料及制品中各類材質(zhì)有相同項(xiàng)目的限量，其整體應(yīng)符合相應(yīng)限量的權(quán)重加和值。(正確答案)塑料包材使用的原膜總遷移量≤5（mg/dm2）42.計(jì)量器具的編號建議包含:使用部門代碼、（）以及流水號。*種類代碼(正確答案)名稱代碼(正確答案)管理類別(正確答案)準(zhǔn)確度等級43.強(qiáng)制檢定的對象包括（）*社會公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)凡用于貿(mào)易結(jié)算列入《中華人民共和國強(qiáng)制檢定的工作計(jì)量器具目錄》的工作計(jì)量器具(正確答案)部門和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具(正確答案)44.什么情況下考慮分段*遞進(jìn)關(guān)系(正確答案)無規(guī)定緊密關(guān)系(正確答案)內(nèi)容明顯不同45.氧化劑遇到下列哪些情況容易引起火災(zāi)爆炸危險(xiǎn)（）*易燃物品(正確答案)可燃物品(正確答案)還原劑(正確答案)受熱分解(正確答案)46.以下關(guān)于食品名稱的說法，正確的是（）*應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰的標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱；(正確答案)標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“商標(biāo)名稱”時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱；(正確答案)當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱，但“商標(biāo)名稱”除外；為不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語(正確答案)47.以下哪種情況，屬于豁免標(biāo)注營養(yǎng)成分表的情況（）*120mL瓶裝咖啡生鮮雞蛋、生鮮肉(正確答案)乙醇含量≥0.5%飲料酒類(正確答案)預(yù)包裝250g白砂糖48.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）*A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)(正確答案)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)49.以下針對添加劑管理，說法錯誤的有（）*所有添加劑均應(yīng)專人專柜上鎖管理(正確答案)所有添加劑的稱量需一人稱量，一人監(jiān)督(正確答案)添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求非限量添加劑可以和其他原料一同放置在庫房(正確答案)50.國務(wù)院有關(guān)行政主管部門分工管理（）的標(biāo)準(zhǔn)化工作。*本部門(正確答案)全國本行業(yè)(正確答案)本行政區(qū)51.易燃易爆物品在儲存時應(yīng)避免陽光直射，遠(yuǎn)離（）*火源(正確答案)水源熱源(正確答案)電源(正確答案)52.食品添加劑包裝標(biāo)簽需要標(biāo)明（）*“食品添加劑”字樣(正確答案)貯存條件(正確答案)生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式(正確答案)使用范圍、使用量、使用方法(正確答案)53.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中推薦標(biāo)示的內(nèi)容包括（）*批號(正確答案)食用方法(正確答案)致敏物質(zhì)(正確答案)轉(zhuǎn)基因食品54.湖南真旺洗消設(shè)施設(shè)置正確的有（）*車間入口設(shè)置更衣室，確保工作服與其他物品分開(正確答案)車間入口設(shè)置換鞋區(qū)，入車間前更換私鞋(正確答案)消毒除塵設(shè)備由專人管理(正確答案)設(shè)置風(fēng)淋門，員工必須通過風(fēng)淋門進(jìn)入車間(正確答案)55.下面對食品添加劑標(biāo)識的要求，描述正確（）*應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀(正確答案)不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容(正確答案)不應(yīng)違反GB2760中食品添加劑使用原則(正確答案)必須隨附說明書56.以下哪些食品有致病菌限量要求（）*醬油(正確答案)蔬菜方便米面制品(正確答案)冰淇淋(正確答案)57.食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（）*微生物監(jiān)控指標(biāo)(正確答案)微生物的取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率(正確答案)取樣和檢測方法(正確答案)評判原則和整改措施(正確答案)58.產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程應(yīng)避免*陽光直射(正確答案)雨淋(正確答案)劇烈的溫度、濕度變化(正確答案)撞擊(正確答案)與有毒、異味產(chǎn)品一起儲存或運(yùn)輸(正確答案)59.以下基本安全要求描述正確的是（）*塑料包材的油墨遷移到食品中的量不應(yīng)危害人體健康、改變食品的色香味及結(jié)構(gòu)(正確答案)食品接觸材料及制品與食品接觸時，遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)危害人體健康非有意添加物屬不可抗力，無需進(jìn)行控制塑料包材印刷時應(yīng)在達(dá)到印刷效果的前提下盡量減低溶劑的使用量(正確答案)60.以下哪些化學(xué)品屬于低閃點(diǎn)液體（）*乙醚(正確答案)乙醇乙醛(正確答案)苯61.GB2762不對以下哪些污染物質(zhì)做規(guī)定（）*農(nóng)藥殘留(正確答案)獸藥殘留(正確答案)多氯聯(lián)苯苯并芘62.食品生產(chǎn)企業(yè)（

）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。*A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)63.3.關(guān)于5S活動中下面說法正確的是（）*A.清掃過程需從地面到墻板到天花板所有物品，機(jī)械工具徹底清理、潤滑；杜絕污染源如水管漏水、噪音處理；破損的物品修理(正確答案)B.清潔是把工作場所打掃干凈，設(shè)備異常時馬上修理，使之恢復(fù)正常C.清潔，是對前三項(xiàng)活動的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源(正確答案)D.沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S”活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)(正確答案)64.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。*A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料(正確答案)65.判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可以參考以下原則（）*A、不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的物質(zhì)(正確答案)B、屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品(正確答案)C、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用物質(zhì)D、作為普通食品管理物質(zhì)。66.強(qiáng)腐蝕性物品主要具有（）*酸性(正確答案)堿性(正確答案)氧化性(正確答案)吸水性(正確答案)67.工廠A類計(jì)量器具一般包含（）。*用于貿(mào)易結(jié)算(正確答案)列入《中華人民共和國家強(qiáng)制檢定的工作計(jì)量器具明細(xì)目錄》或法律法規(guī)當(dāng)中要求強(qiáng)制外校的計(jì)量器具(正確答案)工廠內(nèi)部用于量值傳遞的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器及配套儀器的計(jì)量器具(正確答案)用來控制關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及檢測產(chǎn)品安全參數(shù)的計(jì)量器具(正確答案)68.以下哪些化學(xué)品在儲存時必須專庫儲存（）*遇濕易燃物品(正確答案)爆炸品(正確答案)醇類(正確答案)爆炸性化合物(正確答案)69.以下對食品接觸材料及制品添加劑的作用描述正確的是（）*改善接觸材料品質(zhì)及特性(正確答案)輔助改善品質(zhì)及特性(正確答案)改變產(chǎn)品特性掩蓋產(chǎn)品缺陷70.下列哪些是一份標(biāo)準(zhǔn)必備的要素？*封面(正確答案)前言(正確答案)標(biāo)準(zhǔn)名稱(正確答案)范圍(正確答案)71.以下屬于預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）*輻照食品(正確答案)轉(zhuǎn)基因食品(正確答案)致敏物質(zhì)質(zhì)量（品質(zhì)）等級(正確答案)72.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（

）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。*B、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的(正確答案)C、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的(正確答案)73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。*A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)D、食品嚴(yán)重滯銷74.在處理計(jì)量糾紛時，以（）進(jìn)行仲裁檢定后的數(shù)據(jù)才能作為依據(jù)，并具有法律效力。*國家計(jì)量基準(zhǔn)(正確答案)社會公用計(jì)量基準(zhǔn)(正確答案)部門最高計(jì)量基準(zhǔn)工作計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)75.以下對于GB2763的適用范圍說法正確的是*規(guī)定了食品中2,4-滴等433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留限量(正確答案)食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)用范圍，也適用于其他標(biāo)準(zhǔn)。如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應(yīng)用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。(正確答案)豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。(正確答案)76.食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括（）*感官指標(biāo)(正確答案)品質(zhì)指標(biāo)理化指標(biāo)(正確答案)衛(wèi)生指標(biāo)(正確答案)77.以下對食品加工人員衛(wèi)生要求，符合食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的是（）*A.進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品(正確答案)B.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域女作業(yè)人員頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束，男作業(yè)人員無相應(yīng)要求C.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水，但是可以配戴手機(jī)、手表等個人物品D.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，再次從事與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手、消毒(正確答案)78.法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)根據(jù)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門授權(quán)履行的，有關(guān)“承辦有關(guān)計(jì)量監(jiān)督中的技術(shù)性工作”，一般包括政府計(jì)量行政部門授權(quán)或委托的（）等工作。*計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)考核(正確答案)計(jì)量器具新產(chǎn)品的型式評價(正確答案)定量包裝商品凈含量計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)(正確答案)研究起草計(jì)量檢定規(guī)程、計(jì)量技術(shù)規(guī)范(正確答案)79.以下哪些物料應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品、成品分隔放置。（）*清潔劑(正確答案)消毒劑(正確答案)殺蟲劑(正確答案)包裝材料潤滑劑(正確答案)80.關(guān)于車間物流、人員流動、水流、氣流說法正確的是（）*物流——不造成交叉污染，可用時間、空間分隔(正確答案)l人員流動——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)(正確答案)水流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)(正確答案)氣流——出氣控制、負(fù)壓排氣81.食品在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)量變化包括（）*氧化(正確答案)褐變(正確答案)微生物污染(正確答案)包裝表面臟污82.下列哪幾個屬于還原糖（）*A、葡萄糖(正確答案)B、果糖(正確答案)C、蔗糖D、乳糖(正確答案)83.以下檢驗(yàn)方法描述正確的是（）*食品接觸材料及制品中相關(guān)項(xiàng)目的檢測可企業(yè)自行設(shè)定，不用完全參照國家檢測標(biāo)準(zhǔn)卷膜的總遷移量檢測應(yīng)符合GB31604.8(正確答案)卷膜高錳酸鉀消耗量檢測應(yīng)符合GB31604.2(正確答案)試樣的制備與面積確認(rèn)應(yīng)符合GB31604.184.需要做非常規(guī)保存期實(shí)驗(yàn)成品，包含（）*原物料變更（依《原料供應(yīng)商變更作業(yè)辦法》《物料變更流程》規(guī)定）(正確答案)白砂糖更換供應(yīng)商的試車產(chǎn)品重要工藝流程改變、配方變更(正確答案)生產(chǎn)線停產(chǎn)6個月以上(正確答案)新設(shè)立工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品或新品(正確答案)85.企業(yè)配備計(jì)量器具考慮哪些因素？（）*技術(shù)特性(正確答案)測量特性(正確答案)經(jīng)濟(jì)特性(正確答案)計(jì)量特性86.誘餌站應(yīng)固定在企業(yè)外部的墻基上，抗破壞，且間隔10-35米[判斷題]*對錯(正確答案)87.6.清掃要點(diǎn)整理、整頓之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)（2分）（）[判斷題]*對錯(正確答案)88.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》所稱食品是指《中華人民共和國食品安全法》第九十九條等規(guī)定的食品，但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品、聲稱具有保健功能的食品[判斷題]*對錯(正確答案)89.9.清掃活動的要點(diǎn)包括自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工（2分）（）[判斷題]*對(正確答案)錯90.豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。[判斷題]*對(正確答案)錯91.不符合推薦性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、服務(wù)，不得生產(chǎn)、銷售、進(jìn)口或者提供。[判斷題]*對錯(正確答案)92.食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),可以對食品本身起作用。[判斷題]*對錯(正確答案)93.不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品、服務(wù)，不得生產(chǎn)、銷售、進(jìn)口或者提供。[判斷題]*對錯(正確答案)94.使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，其含量未達(dá)到含量/比較聲稱要求，在營養(yǎng)成分表中可不標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。[判斷題]*對錯(正確答案)95.卷膜保質(zhì)期為一年，故湖南真旺成品檢測記錄應(yīng)保存一年（）[判斷題]*對錯(正確答案)96.關(guān)鍵限值的種類可以是數(shù)字型，也可以是文字型，如關(guān)鍵限值也可以是感官指標(biāo)。[判斷題]*對(正確答案)錯97.某認(rèn)證機(jī)構(gòu)給一牛奶飲料廠出具虛假認(rèn)證結(jié)論，消費(fèi)者在飲用牛奶后出現(xiàn)休克，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。[判斷題]*對(正確答案)錯98.營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。[判斷題]*對錯(正確答案)99.國家實(shí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度。[判斷題]*對錯(正確答案)100.安全危害包括不符合客戶要求，以及環(huán)境危害，動物待遇，操作危害，職業(yè)和安全危害等的術(shù)語。[判斷題]*對錯(正確答案)101.部門計(jì)量檢定規(guī)程，由國務(wù)院計(jì)量行政部門制定。在全國范圍內(nèi)實(shí)行。[判斷題]*對錯(正確答案)102.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：指原料倉庫包材倉庫外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。[判斷題]*對錯(正確答案)103.食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。[判斷題]*對(正確答案)錯104.驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。[判斷題]*對錯(正確答案)105.貯存原輔料物料時，應(yīng)做到離地、離墻10cm以上并分類、定位碼放，有明顯標(biāo)識，內(nèi)、外包裝分開存放，防止包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品[判斷題]*對錯(正確答案)106.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示，包含在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料。（）[判斷題]*對錯(正確答案)107.只要有需求，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門就應(yīng)當(dāng)對擬制定的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)[判斷題]*對錯(正確答案)108.不可利用產(chǎn)品就是不符合集團(tuán)正常品標(biāo)準(zhǔn)、不能保證安全性的產(chǎn)品。[判斷題]*對(正確答案)錯109.所有的氧化劑和有機(jī)過氧化物都易燃性（）[判斷題]*對錯(正確答案)110.SSOP是企業(yè)全面質(zhì)量管理的準(zhǔn)則，它的內(nèi)容不僅包括企業(yè)對硬件的要求，也包括可操作性的衛(wèi)生控制程序[判斷題]*對錯(正確答案)111.工廠采購某進(jìn)口食品添加劑，供貨者未提供合格證明材料，但聲明會在1個月后提供，工廠不可以直接使用此批食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯112.依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱、地址。[判斷題]*對錯(正確答案)113.操作限值（OperationLimits）是指由操作者用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值（CL）的風(fēng)險(xiǎn)，操作限值范圍寬于cl關(guān)鍵限值。[判斷題]*對錯(正確答案)114.國務(wù)院有關(guān)行政主管部門負(fù)責(zé)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)、編號和對外通報(bào)。[判斷題]*對錯(正確答案)115.在國內(nèi)生產(chǎn)或在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號[判斷題]*對錯(正確答案)116.關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。[判斷題]*對錯(正確答案)117.營養(yǎng)聲稱（含量或比較聲稱）、營養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置，包括出現(xiàn)在產(chǎn)品名稱中，且字號可以與食品名稱一樣。（）[判斷題]*對錯(正確答案)118.8.整理要點(diǎn)：把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放（2分）（）[判斷題]*對錯(正確答案)119.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。