食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)

第8頁(yè)共8頁(yè)食堂廚?師個(gè)人?年終總?結(jié)一?直以來?來，食?堂工作?本著食?品衛(wèi)生?質(zhì)量的?好壞，?直接關(guān)?系到每?一個(gè)人?的生命?安全和?健康，?努力提?高工人?們的身?體素質(zhì)?的基本?觀點(diǎn)。?遵照市?衛(wèi)生監(jiān)?督局衛(wèi)?生工作?的要求?，認(rèn)真?貫徹執(zhí)?行食品?衛(wèi)生法?，進(jìn)一?步嚴(yán)格?規(guī)范食?品衛(wèi)生?管理工?作，從?工人的?健康安?全出發(fā)?，以維?護(hù)我廠?工作秩?序和社?會(huì)穩(wěn)定?，解決?老板及?工人的?后顧之?憂，使?每個(gè)工?人都有?一個(gè)健?康的體?魄。具?體做了?以下幾?個(gè)方面?的工作?。一?、樹立?全心全?意為廠?服務(wù)的?思想，?提高全?體工作?人員愛?崗敬業(yè)?、踏實(shí)?工作、?有愛心?的思想?。一?直已來?食堂工?作能嚴(yán)?格按照?計(jì)劃上?所要求?的工作?理念做?到“四?心”服?務(wù)，即?工作人?員用心?，工人?吃的歡?心，老?板放心?。制定?出一份?工人愛?吃的科?學(xué)膳食?食譜。?通過活?動(dòng)的開?展和學(xué)?習(xí)，使?食堂工?作人員?形成了?一種奮?發(fā)向上?的工作?熱情，?積極認(rèn)?真、扎?實(shí)的工?作態(tài)度?。他們?在業(yè)務(wù)?上相互?學(xué)習(xí)，?取長(zhǎng)補(bǔ)?短。在?工作中?相互協(xié)?作、任?勞任怨?、吃苦?在前、?不厭其?煩。在?生活上?互相關(guān)?心，熱?情幫助?。在服?務(wù)熱情?上把工?人們都?當(dāng)成自?己的孩?子一樣?苛護(hù)，?樹立了?良好外?小員工?形象。?二、?重視飲?食、衛(wèi)?生、消?防、人?身安全?工作，?嚴(yán)把進(jìn)?貨“五?關(guān)”?為了確?保工人?的生命?安全，?保證飲?食衛(wèi)生?質(zhì)量，?杜絕一?切不安?全隱患?發(fā)生。?我們嚴(yán)?格按照?食品衛(wèi)?生法辦?事，認(rèn)?真落實(shí)?飲食衛(wèi)?生安全?條例，?制定了?系列安?全計(jì)劃?，并與?全體員?工鑒定?了飲食?衛(wèi)生安?全責(zé)任?書，成?立了飲?食衛(wèi)生?及消防?安全領(lǐng)?導(dǎo)小組?，工作?中做到?了“五?關(guān)”即?：嚴(yán)格?進(jìn)貨渠?道關(guān)，?物品進(jìn)?庫(kù)驗(yàn)收?關(guān)，操?作程序?規(guī)范關(guān)?，飲食?衛(wèi)生安?全關(guān)，?食品存?放儲(chǔ)存?關(guān)。同?時(shí)讓全?體工作?人員參?與，全?員監(jiān)督?，責(zé)任?到人，?檢查到?位，記?載詳實(shí)?。例：?在食品?的采購(gòu)?中，我?們經(jīng)常?去市場(chǎng)?去作調(diào)?查，到?送貨老?板的攤?位上去?查看，?了解物?品的質(zhì)?量。購(gòu)?買還實(shí)?行輪流?制，讓?大家都?來參與?，實(shí)行?民主管?理。在?驗(yàn)收中?對(duì)不合?格的食?品進(jìn)行?堅(jiān)決的?抵制和?退貨，?不收不?進(jìn)質(zhì)量?不合格?的物品?，對(duì)收?進(jìn)的物?品是哪?個(gè)廠家?、生產(chǎn)?日期、?保質(zhì)期?、合格?正還進(jìn)?行嚴(yán)格?的登記?，在操?作上對(duì)?每一道?工序、?每一個(gè)?地方、?每一種?餐具都?進(jìn)行嚴(yán)?格檢查?，合格?后才能?使用。?在價(jià)格?上，我?們還經(jīng)?常在市?場(chǎng)上進(jìn)?行物價(jià)?調(diào)查，?避免了?多次送?貨老板?的亂報(bào)?價(jià)，為?學(xué)校節(jié)?約了許?多資金?。在食?物儲(chǔ)存?上，嚴(yán)?格做到?生熟分?開，用?保鮮膜?封好。?嚴(yán)格把?握好份?量，作?到既讓?工人們?吃好、?吃飽，?但又不?浪費(fèi)。?在餐具?消毒中?，落實(shí)?到人，?每天進(jìn)?行檢查?與記載?。為了?謹(jǐn)防食?物中毒?，除加?強(qiáng)自身?的操作?和檢查?外，還?防止他?人放毒?，不定?期的進(jìn)?行查崗?，加強(qiáng)?保衛(wèi)。?由于制?度的落?實(shí)，分?工明確?，檢查?到位，?工作扎?實(shí)，記?載詳實(shí)?，在多?次的上?級(jí)部門?來校檢?查中獲?得好評(píng)?。食堂?還經(jīng)常?開展安?全大檢?查，主?動(dòng)排除?水、電?、火不?安全隱?患，下?雨及時(shí)?為工人?們鋪好?防滑墊?，注意?熱飯、?熱湯的?保管。?因此，?一直已?來，食?堂工作?無一例?不安全?隱患發(fā)?生，工?廠生產(chǎn)?秩序穩(wěn)?定。?三、積?極協(xié)助?各部門?完成工?作，為?教育教?學(xué)提供?后勤保?障。?為了維?護(hù)正常?的生產(chǎn)?工作，?食堂除?搞好自?己部門?的工作?外，還?積極主?動(dòng)協(xié)助?學(xué)校做?一些其?它工作?。在預(yù)?防“流?感”疾?病中，?食堂主?動(dòng)為工?人們熬?預(yù)防“?流感”?藥，從?伙食上?進(jìn)行調(diào)?整，從?而增強(qiáng)?工人們?體質(zhì)，?增強(qiáng)免?疫力，?有效的?控制了?疾病的?感染與?傳播。?平時(shí)遇?到上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)部?門來校?檢查、?參觀，?食堂總?是為他?們準(zhǔn)備?好招待?物品，?提供方?便。有?時(shí)因停?電故障?，造成?住宿工?人洗水?困難，?食堂總?是在沒?有任何?人通知?的情況?下主動(dòng)?為他們?想辦法?燒水，?以解燃?眉之急?，因?yàn)?我們知?道工廠?的需要?，老板?的要求?，就是?我們義?不容辭?的工作?。四?、不斷?提高飲?食質(zhì)量?，讓領(lǐng)?導(dǎo)放心?。為?了真正?解決工?人們的?后顧之?憂，確?保工人?們吃的?放心、?開心、?舒心，?我們組?織全體?員工對(duì)?工人們?就餐食?譜進(jìn)行?了研究?與探討?，還根?據(jù)一年?多來的?實(shí)踐經(jīng)?驗(yàn)和觀?察平時(shí)?工人的?喜好，?對(duì)菜譜?進(jìn)行創(chuàng)?新，從?而對(duì)三?餐進(jìn)行?營(yíng)養(yǎng)搭?配，制?定出科?學(xué)的就?餐食譜?，受社?會(huì)及老?板的監(jiān)?督。在?制作上?從食品?的味道?、顏色?、型上?去下工?夫，保?證每頓?兩葷、?一素、?一湯中?的軟硬?搭配、?葷素搭?配、甜?淡搭配?，不但?改進(jìn)。?在早餐?中盡量?增添花?樣，讓?工人們?有選擇?的就餐?。為了?保證住?住宿工?人們的?身體發(fā)?育需求?，讓工?人們吃?到花樣?，全體?員工克?服人多?，時(shí)間?緊等多?種困難?，將小?鍋菜變?為大鍋?菜來做?。食堂?里飲食?衛(wèi)生做?得不錯(cuò)?，領(lǐng)導(dǎo)?通過活?動(dòng)看了?以后，?對(duì)學(xué)校?里食堂?工作很?滿意”?等。為?了宣傳?食堂工?作，在?工廠開?放日中?食堂還?和其它?部門一?樣，做?出了展?板，受?到好評(píng)?。總?之，我?們的食?堂之所?以能做?到以上?幾點(diǎn)，?是因?yàn)?全體員?工都能?把工廠?看成是?自己的?家，一?方面，?他們都?非常珍?惜這份?來之不?易的工?作崗位?。另一?方面，?他們都?有一顆?愛心。?但是，?我們也?還存在?一些需?要改進(jìn)?的地方?。例：?要進(jìn)一?步從工?人工作?需求出?發(fā)，不?斷研究?和改進(jìn)?工人們?就餐食?譜，搞?好營(yíng)養(yǎng)?搭配，?推出新?菜。同?時(shí)，還?要不斷?改進(jìn)工?作方法?，多關(guān)?心愛護(hù)?工人們?，在售?飯服務(wù)?中，注?意工作?方法和?技巧，?做到讓?工人們?高興而?來，滿?意而歸?。使食?堂工作?做更上?一層樓?。食?堂廚師?個(gè)人年?終總結(jié)?二BR?>從_?___?月我全?面接手?食堂工?作時(shí)起?就遇到?了很大?的挑戰(zhàn)?，因?yàn)?___?_月_?___?日羅馬?校區(qū)高?中部食?堂新開?，要從?我光大?食堂調(diào)?派老員?工十多?名，由?于種種?原因當(dāng)?時(shí)人員?很難招?，光大?食堂一?直處在?缺人的?狀態(tài)下?運(yùn)作，?本學(xué)期?在人員?不足的?情況下?，我對(duì)?食堂員?工加強(qiáng)?了職業(yè)?道德思?想培訓(xùn)?和鼓勵(lì)?，對(duì)食?堂管理?采取了?一帶一?，老帶?新、熟?手帶生?手的培?訓(xùn)方式?。讓食?堂各班?班長(zhǎng)在?管理別?人的同?時(shí)也要?提高自?己，對(duì)?他們的?工作不?規(guī)范的?地方及?時(shí)指出?，并提?出改進(jìn)?措施，?指導(dǎo)他?們?nèi)绾?使整體?工作達(dá)?到規(guī)范?和標(biāo)準(zhǔn)?，我利?用一切?機(jī)會(huì)幫?助他們?，直到?本學(xué)期?結(jié)束才?把人員?招齊。?在常?規(guī)工作?方面，?全體人?員方向?明確“?服務(wù)、?規(guī)范、?高效、?一流”?這八字?方針是?學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)總?務(wù)處工?作的指?導(dǎo)方針?;我食?堂組織?全體員?工認(rèn)真?學(xué)習(xí)學(xué)?校的方?針政策?，將學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?的先進(jìn)?理念如?何轉(zhuǎn)化?到實(shí)際?工作之?中，使?我們的?工作真?正達(dá)到?服務(wù)于?學(xué)校的?教育教?學(xué)，服?務(wù)于全?校師生?，服務(wù)?于社會(huì)?，起到?良好的?綜合效?益;通?過每周?的例會(huì)?，使員?工的思?想意識(shí)?中形成?了，我?們的工?作是在?從事教?育，既?要體現(xiàn)?服務(wù)，?又要體?現(xiàn)育人?;既要?主動(dòng)工?作，又?要用心?工作;?通過這?半學(xué)期?的工作?明顯的?展示了?食堂員?工的精?神風(fēng)貌?和工作?作風(fēng)，?使總的?工作得?到了有?效進(jìn)展?。從?每周一?開始，?堅(jiān)持開?早會(huì)，?對(duì)員工?不達(dá)標(biāo)?的地方?及時(shí)解?決處理?，總結(jié)?昨天的?全面工?作，安?排今天?新的工?作，對(duì)?員工的?日常工?作進(jìn)行?考核和?評(píng)價(jià)，?使其工?作在短?時(shí)間內(nèi)?得到了?明確;?使員工?在工作?中不斷?提高，?不斷進(jìn)?步;每?周五下?午的例?會(huì)，對(duì)?食堂的?整體工?作進(jìn)行?總結(jié)和?對(duì)下周?工作進(jìn)?行安排?，對(duì)員?工的本?周工作?進(jìn)行總?結(jié)，幫?助員工?從工作?思想上?，專業(yè)?知識(shí)上?，技能?上，服?務(wù)態(tài)度?上都能?得到提?升。?食堂在?“規(guī)范?”落實(shí)?的工作?中，采?取了多?方面的?措施;?1、?對(duì)原料?的采購(gòu)?、驗(yàn)收?、入庫(kù)?、出庫(kù)?、保管?嚴(yán)格把?關(guān);對(duì)?不符合?要求的?原料堅(jiān)?決拒收?。2?、對(duì)衛(wèi)?生嚴(yán)格?制度化?管理，?分工清?楚，責(zé)?任明確?;在工?作人員?減少的?情況下?，也能?保質(zhì)保?量地完?成日常?衛(wèi)生工?作。?3、本?學(xué)期我?們每周?為全校?師生提?供涼茶?，每周?二、三?晚餐糖?水，每?餐的湯?都根據(jù)?氣候季?節(jié)為師?生制作?，使師?生有更?強(qiáng)壯的?身體，?能更好?地投身?教學(xué)?4、在?對(duì)員工?的日常?管理中?，我們?制度加?情感用?自己的?行動(dòng)去?管理，?用指導(dǎo)?去管理?，在不?斷的教?導(dǎo)下，?員工能?從指派?工作到?自我指?派工作?的轉(zhuǎn)變?;5?、開學(xué)?初由于?人員變?動(dòng)太大?，發(fā)現(xiàn)?食品質(zhì)?量有所?下滑，?故馬上?對(duì)食堂?全體工?作人員?做了調(diào)?整，目?的是要?更加有?效地體?現(xiàn)增效?的效果?，雖然?，此時(shí)?食堂連?續(xù)離職?了多位?員工，?但我們?的整體?工作沒?有受到?影響，?而是全?體員工?團(tuán)結(jié)協(xié)?作，忘?我工作?，食堂?工作雖?然得到?了學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)以?及全校?師生的?認(rèn)可，?但離我?們的目?標(biāo)“創(chuàng)?一流的?食堂”?還有一?定的距?離，我?們?nèi)w?員工一?定會(huì)在?學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)的先?進(jìn)理念?指導(dǎo)下?，在總?務(wù)處主?管領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)?下，不?斷完善?自我，?不斷提?升自我?，盡早?盡快實(shí)?現(xiàn)我們?的目標(biāo)?，為學(xué)?校創(chuàng)一?流學(xué)校?而貢獻(xiàn)?我們的?力量。?食堂?廚師個(gè)?人年終?總結(jié)（?二）?光陰似?箭，日?月如梭?轉(zhuǎn)眼間?___?_即將?接近尾?聲，馬?上伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂、?工作順?利!回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷?指導(dǎo)下?，在廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師長(zhǎng)?兼廚師?，我始?終堅(jiān)持?以身作?則，高?標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)?食堂員?工，堅(jiān)?持以大?局為重?，服從?組織安?排，干?一行愛?一行，?以自己?的實(shí)際?行動(dòng)抓?好食堂?管理，?保證工?作正常?動(dòng)轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)?和員工?提供精?美、可?口的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，我?們還開?墾出來?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務(wù)?的理念?，全心?全意為?地雅，?紫金服?務(wù).在?___?_年里?，食堂?共接待?外部用?餐__?__次?，共計(jì)?___?_人次?，并受?到領(lǐng)導(dǎo)?及客人?的一致?好評(píng)。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?工作方?面：?我現(xiàn)擔(dān)?任食堂?主管兼?食堂烹?調(diào)工作?。我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的工作?計(jì)劃。?首先在?節(jié)約支?出的情?況下，?吃飽吃?好不浪?費(fèi)，并?在技術(shù)?上不斷?提高自?己的烹?飪技術(shù)?。在實(shí)?踐中我?不斷探?索，讓?領(lǐng)導(dǎo)和?員工都?能吃上?香甜可?口的飯?菜。?二、管?理方面?：首?先，對(duì)?廚房從?業(yè)人員?定期培?訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜?絕在操?作過程?中的重?大失誤?，比如?燒傷，?燙傷等?。結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，對(duì)操?作人員?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高;注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?、勞動(dòng)?紀(jì)律、?不缺勤?、不曠?工、不?遲到、?不早退?;現(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以新鮮?、實(shí)惠?的核心?。作為?廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)，保?證食材?，新鮮?、不腐?爛、不?變質(zhì)。?還要確?保員工?的用餐?衛(wèi)生、?可口嚴(yán)?防食物?中毒，?拒絕霉?變，過?期食品?。其次?，增加?飯菜的?花色品?種，做?到主、?副食合?理搭配?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?對(duì)操作?間進(jìn)行?每?jī)商?消毒一?次希?望領(lǐng)導(dǎo)?及同事?們進(jìn)行?不定期?檢查;?并提出?寶貴意?見，加?以改正?。其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，庫(kù)?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進(jìn)行?定期的?溫度和?濕度測(cè)?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?食物腐?爛，造?成不必?要的浪?費(fèi)。?五、成?本方面?：在?確保不?超支、?不浪費(fèi)?、而且?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低損?耗、節(jié)?約成本?、始終?是我們?追求的?一個(gè)重?要目標(biāo)?之一。?作為廚?師長(zhǎng)，?在平時(shí)?的工作?中也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?隨時(shí)掌?握庫(kù)存?狀況、?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的