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2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題型題庫(kù)附解析答案
單選題(共50題)1、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D2、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C3、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A4、兒童熱能消耗是指()。A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動(dòng)力作用C.體力活動(dòng)消耗的熱能D.以上都包括【答案】D5、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B6、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A7、一些成年人體內(nèi)()活性過(guò)低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D8、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣【答案】A9、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A10、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B11、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D12、以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B13、食物中毒是指()。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A14、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5g【答案】A15、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B16、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B17、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失【答案】B18、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B19、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A20、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A21、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】A22、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C23、完全素食且不吃豆類(lèi)者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸【答案】C24、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A25、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D26、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D27、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D28、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A29、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A30、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B31、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C32、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B33、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開(kāi)存放【答案】D34、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。A.純隨機(jī)抽樣B.類(lèi)型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D35、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C36、正常人血糖濃度為()mmol/l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C37、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D38、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。A.給高蛋白,高熱量飲食B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D39、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)【答案】A40、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A41、牙齦炎及出血,可能是哪種維生素?cái)z入不足()。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D42、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋(píng)果的廢棄率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B43、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類(lèi)食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物D.水果【答案】C44、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D45、維生素B1以輔酶的形式參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D46、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】B47、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A48、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A49、人體維生素D的來(lái)源有()。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類(lèi)【答案】A50、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類(lèi)B.蛋類(lèi)C.瘦肉D.肉皮【答案】D多選題(共20題)1、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC2、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC3、植物性食物中()。A.以油脂類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高B.以豆類(lèi)食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?;撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC4、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述,正確的是()。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱(chēng)量各種食物的可食部D.在調(diào)查過(guò)程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評(píng)價(jià)E.在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD5、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質(zhì)≤2.9%D.雜質(zhì)度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB6、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B.所需時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢(xún)問(wèn)時(shí),調(diào)查員不但要專(zhuān)業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD7、影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB8、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A.敵敵畏B.樂(lè)果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC9、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn),下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC10、下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A.豆類(lèi)B.油脂C.魚(yú)類(lèi)D.水果E.肝臟【答案】AC11、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚(yú)肉E.白瓜子【答案】ACD12、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋【答案】ABCD13、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外,還可能與()有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC14、鋅的主要食物來(lái)源是()。A.肉類(lèi)B.蔬菜類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.海產(chǎn)品類(lèi)E.水果類(lèi)【答案】ACD15、孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常【答案】BC16、氨基酸評(píng)分()。A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)【答案】BCD17、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白,伴有貧
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