食品工作人員崗位職責

—食品工作人員崗位職責20XX食品工作人員崗位職責篇1一、根本要求1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作標準，嚴防食物中毒事故發(fā)生。2、堅守工作崗位，強化理論學習，不斷提高業(yè)務水平。3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。4、每天清掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。5、文明禮貌服務，協(xié)作學校搞好來賓接待工作。二、管理員職責——詳細負責學校食堂的全部工作1、施行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生看法，不斷改進工作。2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。3、關懷食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。4、制造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。5、健全食堂管理制度、強化驗收制度與責任，催促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴本錢每天核算，食堂帳目定期照實向師生公布。6、合理布置人力，做到分工不分家。三、會計、保管、核算員職責1、強化伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕鋪張。2、食堂內(nèi)部選購物品，必需嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立刻聯(lián)系處理。3、核算員每日認真核算，作好記錄，并按時公布。4、會計每周主動協(xié)作核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并按時向保管員提出建議，力爭到達每月現(xiàn)金盈虧掌握在百分之五以內(nèi)。四、選購員、廚師職責1、選購員要選購合適師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必需新奇，選購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公正的群眾菜。3、燒菜前必需檢查食品是否新奇，對隔夜、隔頓菜肴妥當處理，嚴防食物中毒。五、司爐工職責1、司爐工必需堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，便利蒸飯。3、節(jié)約運用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。六、勤雜員職責1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱忱，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購置生菜。2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必需分清，生菜要揀凈，熟菜要妥當保管，炊具餐具必需擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。20XX食品工作人員崗位職責篇2一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受總務處領導必需帶著全體炊事員共同辦好食堂，努力開拓伙食貨源，布置好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)。2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理布置和運用勞動力，充足發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、強化食堂炊事、裝備管理，做到合理運用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意安全操作，提高炊事裝備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理布置生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品鋪張，堵塞漏洞，合理定價，把握當月本錢核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關系，搞好團結(jié)，關懷食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家主動性工作，制造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，把握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要擅長發(fā)現(xiàn)問題，做到按時正確處理，以保證食堂工作順當進行，有關重大問題，應按時向總務處匯報。9、把握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取看法，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進看法和措施。二、食堂管理員助理兼班長職責助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。1、參與商量和研討伙食加工和供應計劃布置工作。2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。3、嚴格遵保衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。4、合理布置本班勞動力，努力完本錢班各項任務，隨時訂正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順當進行。5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題（如余下飯、菜、面點和有關質(zhì)量問題），并提出處理看法，留意處理好二班之間關系。6、遇有特別問題應按時向管理員反映情況以便共同研討，按時作出解決措施。7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。8、認真帶好自己的一班人，關懷班里的人員，帶著全班提高政治素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)。9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。三、選購員職責1．必需熟識本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理方法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2．應嫻熟把握必要的感官檢查方法，選購食品時必需觀察包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3．選購食品必需向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕選購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?．按時把握相關食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應根據(jù)價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。5．選購食品時應本著深重的原則必需從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責任強化倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票反面簽名后，把發(fā)票交給管理員。2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應拒絕進庫，并按時向管理員反映情況，以便按時處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)改變，按時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉庫要定期清掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應按時反映，以便實行措施。6、常常與選購員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應情況，把握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源按時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對，以保證完好。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算本錢。9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員把握飯、菜本錢。10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)作理，品種每天更新，午餐葷菜個品種、素菜個品種加1湯，晚餐葷菜個品種、素菜個品種加1湯。五、燒菜崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必需安照每天菜單布置，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對每天布置的各種葷素菜必需到達色香味符合要求，不答應亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更新，午餐大小葷菜要到達5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。3、食品加工時，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加本錢開支，每餐用料按時報帳，以便合理定價。4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，互相協(xié)作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需嚴格分開存放，并妥當保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要合適師生口味和養(yǎng)分要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。6、對供應后盈余的葷素菜，必需妥當保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應按時向管理員反映情況，便于實行措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責任制保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。3、每天必需按時燒足開水，以供應供應。4、留意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。5、蒸飯、蒸面食時要強化聯(lián)系，按時供應，中途不得任意中斷送氣。6、定期修理保養(yǎng)鍋爐裝備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境干凈。9、鍋爐運行時，應留意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否敏捷有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。10、冬季要按時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。20XX食品工作人員崗位職責篇31、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動。2、要樹立一心一意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完本錢職工作。3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關。4、檢查同學用餐情況，按時反應，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。5、同志間互相關懷，相互愛惜，工作中互相幫忙，勇挑重擔分工不明確時要聽從布置主動去做。6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。9、制止非工作人員進入食堂。10、節(jié)約用水用電。20XX食品工作人員崗位職責篇4一、廚師長1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；2、負責食堂日常工作的計劃、布置和培訓工作；3、制訂每周食譜和每日選購菜單；4、負責食品驗收和進出庫管理；5、負責檢查監(jiān)督廚房裝備、設備日常維護管理工作；6、負責中餐、晚餐炒菜；7、負責廚師公休期間代理工作。二、廚師1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；2、負責夜宵炒菜；3、負責葷菜、調(diào)料的切配；4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；5、負責有人公休的代理工作。三、幫廚人員1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪番值早班和夜宵班，詳細時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。四、對食堂工作人員要求1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。2、做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕20XX食品工作人員崗位職責篇51．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的規(guī)章制度。2．負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產(chǎn)、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。3．細心布置本食堂的生產(chǎn)和工作，布置好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，施行科學配餐，合理運用和調(diào)配技術力量，維護食堂就餐秩序。4．強化技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。5．強化炊管機械和炊事用具的運用、保管和管理，指定專人運用、保養(yǎng)、管理炊事裝備。強化安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為