東北農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“動(dòng)物醫(yī)學(xué)”《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》綜合作業(yè)考核附答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“動(dòng)物醫(yī)學(xué)”《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些?2.鉛進(jìn)入人體內(nèi)的主要途徑是()。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.黏膜3.葡萄球菌引起食物中毒的機(jī)制是()。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對(duì)4.化學(xué)污染的來(lái)源及其進(jìn)入人體的途徑是什么?5.下列哪種情況不是食物中毒的特點(diǎn)?()A.集中發(fā)B.傳染C.潛伏期短D.癥狀相似6.AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)為單因素評(píng)價(jià)法期限為幾年?()A.一年B.二年C.三年D.四年7.宰前檢疫(名詞解釋)8.試述如何判斷蛋的新鮮程度?9.食品防護(hù)(名詞解釋)10.在20℃將脫脂乳pH調(diào)節(jié)至4.6，沉淀的蛋白質(zhì)是以下哪種蛋白?()A.球蛋白B.乳清蛋白C.白蛋白D.酪蛋白第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：(1)食品的組織結(jié)構(gòu);(2)食品的營(yíng)養(yǎng)組成;(3)水分供應(yīng);(4)環(huán)境溫度;(5)氧的供應(yīng);(6)食品的pH;(7)食品的滲透壓。2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：一、非有意加入或殘留于食品中的有害化學(xué)物質(zhì)。(1)工業(yè)生產(chǎn);(2)農(nóng)業(yè)生產(chǎn);(3)動(dòng)物養(yǎng)殖;(4)食品加工;(5)運(yùn)輸。二、有意加入的化學(xué)物質(zhì)。(1)食品添加劑;(2)摻雜使假進(jìn)入途徑為食物鏈，通過(guò)食物富集作用。5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：宰前檢疫是指官方獸醫(yī)對(duì)待宰畜禽的相關(guān)證明、標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)其活體健康狀況進(jìn)行檢查并處理的行為。8.參考答案：(1)感官檢驗(yàn)?？矗盒螒B(tài)、大小、色澤、完整度;摸：表面、掂重;聽(tīng)：相互碰撞的聲音;嗅：有無(wú)異常氣味。(2)透光燈視檢。(3)相對(duì)密度測(cè)定：貯存過(guò)程中相對(duì)密度逐漸降低。(4)哈夫單位：蛋白高度對(duì)蛋重的比例指數(shù);哈夫單位越高、蛋白黏稠度越大、蛋越新鮮。(5)蛋黃指數(shù)(蛋黃系數(shù))：蛋黃高度除以蛋黃寬度的比值;新鮮蛋，指數(shù)高;反之，指數(shù)低。(6)pH值。(7)熒光燈檢驗(yàn)。9.參考答案：指確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，防止食品因不當(dāng)逐利