《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱、代碼：宴會(huì)設(shè)計(jì)(02211060)總學(xué)時(shí)數(shù)：30(理論課學(xué)時(shí)數(shù)：22實(shí)踐課學(xué)時(shí)數(shù)：8)學(xué)分?jǐn)?shù)：2適用專業(yè)：酒店管理、課程的性質(zhì).必修課.專業(yè)課二、課程定位通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，主要培養(yǎng)學(xué)生從事中餐零點(diǎn)接待的服務(wù)技能和基層管理能力；以宴會(huì)部的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)和運(yùn)作流程為主線，培養(yǎng)學(xué)生的綜合知識(shí)體系和技能，是學(xué)生的管理理論的提高課程。三、課程設(shè)計(jì)思路針對(duì)本課程的課程定位、培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)需求及酒店職業(yè)崗位對(duì)員工職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)能力的要求，本課程選取適用于酒店、餐飲企業(yè)崗位職責(zé)需求的課程內(nèi)容，強(qiáng)化對(duì)基本理論和基本概念的闡述，包括對(duì)宴會(huì)業(yè)務(wù)認(rèn)知、組織管宴會(huì)部理、宴會(huì)預(yù)訂、宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)、宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)型與環(huán)境設(shè)計(jì)、會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理、宴會(huì)菜品生產(chǎn)與價(jià)格管理等內(nèi)容，達(dá)到知識(shí)和技力求能與工作崗位相適應(yīng)。四、課程基本目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生加深對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)，能掌握較為全面的宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的知識(shí)和基本理論，自覺(jué)提高自身的文化素養(yǎng)，同時(shí)使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理，也為從事餐飲服務(wù)與管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2、職業(yè)技能目標(biāo)：掌握酒店行業(yè)和社會(huì)餐飲企業(yè)的宴會(huì)基礎(chǔ)理論和設(shè)計(jì)的知識(shí)，了解宴會(huì)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備行業(yè)服務(wù)能力和從業(yè)能力3、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：細(xì)心、周密、熱情的服務(wù)意識(shí)，團(tuán)結(jié)、協(xié)作、寬容的合作意識(shí)，靈活、克制、誠(chéng)信的職業(yè)意識(shí)。五、先修課程本課程為第五學(xué)期開(kāi)設(shè)，前續(xù)課程主要有《飯店管理實(shí)務(wù)》《餐飲服務(wù)與管理》《插花》《酒水知識(shí)與酒吧管理》 《烹飪知識(shí)》《酒店財(cái)務(wù)管理》等，無(wú)后續(xù)課

程。六、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排教學(xué)時(shí)數(shù)周次講授實(shí)驗(yàn)實(shí)測(cè)試訓(xùn)主要內(nèi)容周次講授實(shí)驗(yàn)實(shí)測(cè)試訓(xùn)主要內(nèi)容12項(xiàng)目一宴會(huì)業(yè)務(wù)認(rèn)知任務(wù)一宴會(huì)的認(rèn)知任務(wù)二宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的內(nèi)容項(xiàng)目二宴會(huì)部組織管理任務(wù)一宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)任務(wù)二宴會(huì)部人員管理項(xiàng)目三宴會(huì)預(yù)訂任務(wù)一宴會(huì)預(yù)訂方式任務(wù)二宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程項(xiàng)目四宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)任務(wù)一宴會(huì)菜品知識(shí)任務(wù)二 宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)任務(wù)三宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)項(xiàng)目五宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)任務(wù)一宴會(huì)酒水知識(shí)任務(wù)二宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)任務(wù)三宴會(huì)酒水用具設(shè)計(jì)任務(wù)四宴會(huì)酒水服務(wù)流程設(shè)計(jì)項(xiàng)目六宴會(huì)臺(tái)型與環(huán)境設(shè)計(jì)任務(wù)一宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)席次設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)席次設(shè)計(jì)

任務(wù)二宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)82項(xiàng)目七宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)一宴會(huì)臺(tái)面物品設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)擺臺(tái)操作（理論部分）92項(xiàng)目八 宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)和管理任務(wù)一中式宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備與檢查任務(wù)二中式宴會(huì)就餐服務(wù)流程設(shè)計(jì)102任務(wù)三西式宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)112項(xiàng)目九宴會(huì)菜品生產(chǎn)與價(jià)格管理任務(wù)一宴會(huì)菜品的生產(chǎn)管理任務(wù)二宴會(huì)菜品的價(jià)格管理122項(xiàng)目七宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)擺臺(tái)操作132項(xiàng)目七宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)擺臺(tái)操作142項(xiàng)目七宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)擺臺(tái)操作152項(xiàng)目七宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)二宴會(huì)擺臺(tái)操作說(shuō)明：本課程為第五學(xué)期授課，按15教學(xué)周、2課時(shí)/周計(jì)算，共30課時(shí)。七、教學(xué)方法在課堂教學(xué)中，提倡師生之間的良性互動(dòng)，本課程采用角色扮演、質(zhì)疑激思案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方式。具體操作方法如下：角色扮演針對(duì)學(xué)生已經(jīng)掌握了相關(guān)酒店知識(shí)的情況，在教師講解完飯店各部門的崗位工作之后，教師安排學(xué)生扮演不同的角色，設(shè)身處地的分析與解決所面臨的問(wèn)題，學(xué)生從所扮演的角色出發(fā)，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，自主分析與決策，以提高學(xué)生實(shí)際決策的技能。質(zhì)疑激思在教學(xué)中想方設(shè)法讓學(xué)生“多思”。每一知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)后，由學(xué)生提出疑問(wèn)，再由學(xué)生回答，如果學(xué)生不能正確回答問(wèn)題，則由主講教師通過(guò)啟發(fā)式教學(xué)方式給出學(xué)生正確答案。3．案例分析案例分析教學(xué)是本課程的主要教學(xué)方式，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生自學(xué)能力、資料收集能力、團(tuán)隊(duì)合作能力以及自我展現(xiàn)能力的培養(yǎng)。4、任務(wù)驅(qū)動(dòng)下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)書，將學(xué)習(xí)目標(biāo)分解，讓學(xué)生在一個(gè)個(gè)小的任務(wù)基礎(chǔ)上掌握課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)，體會(huì)學(xué)習(xí)成功的快感和學(xué)習(xí)帶來(lái)的樂(lè)趣。，5、課堂討論課堂上布置問(wèn)題，學(xué)生分組討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)能力和自學(xué)能力，在討論過(guò)程中鍛煉口語(yǔ)表達(dá)能力、深入分析問(wèn)題的能力和解決問(wèn)題的能力。6、小組合作法學(xué)生通過(guò)小組合作進(jìn)行課業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生自己動(dòng)手查找資料，制作ppt，并在課堂上講解，鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力、實(shí)際應(yīng)用能力以及主動(dòng)獲取知識(shí)的能力，并培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。八、教學(xué)評(píng)價(jià)建議1、期末考核評(píng)價(jià)及方式本課程是考查課，采用期末可也設(shè)計(jì)和平時(shí)考核相結(jié)合的辦法考核學(xué)生的成績(jī)，總成績(jī)由期考卷面成績(jī)和平時(shí)成績(jī)所組成。期末課業(yè)設(shè)計(jì)主要讓學(xué)生結(jié)合餐飲服務(wù)與管理課程、插花課程、酒水知識(shí)課程的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行一次大型宴會(huì)設(shè)計(jì)（含餐飲擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)方案、宴會(huì)設(shè)計(jì)流程等方面內(nèi)容），學(xué)生以小組合作的方式進(jìn)行。2、教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)出勤10分，課堂討論和回答問(wèn)題10分，案例分析10分，宴會(huì)設(shè)計(jì)作業(yè)20分。九、課程教學(xué)環(huán)境和條件要求運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，在進(jìn)行課業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)到實(shí)訓(xùn)樓。十、教學(xué)資源的利用1、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲職業(yè)網(wǎng)等網(wǎng)站2、教材：宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 吉林教育出版社王秋明、閻文實(shí)主編3