TSCTSS 07-2023 北川苔子茶 第3部分：紅茶

ICS67.140.10CCSX55 T/SCTSS四 川 省 茶 葉 學(xué) 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SCTSS07-2023北川苔子茶第3部分：紅茶BeichuanTaiziTea Part3: Blacktea2023-03-15發(fā)布 2023-03-25實(shí)施四川省茶葉學(xué)會(huì) 發(fā)布前 言本文件按GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由北川羌族自治縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由四川省茶葉學(xué)會(huì)歸口。本文件為首次發(fā)布。北川苔子茶 第3部分：紅茶范圍本文件規(guī)定了北川苔子茶O.kuntze］為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工而成的具有特定品質(zhì)特征的紅茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GH/T1070茶葉包裝通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存T/CTMA029—2021紅茶保質(zhì)期JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2OO5]第75號(hào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督驗(yàn)檢疫總局令［2OO9]第123號(hào)［2OO5]第151號(hào)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。禹羌·紅芽 YuqiangHongyaBlackTea禹羌·紅毛尖（27）YuqiangHongmaojianBlackTea以北川苔子茶一芽一葉初展至開(kāi)展鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、初揉、初發(fā)酵、初烘、復(fù)揉、復(fù)發(fā)酵、復(fù)烘、攤涼、做形、烘干等工序加工而成的具有特定紅茶品質(zhì)特征的條形紅茶。禹羌·YuqiangHongmaofengBlackTea羌貢·古樹(shù)老樅紅茶QianggongGushulaocongBlackTea北川·BeichuanHongjinyeBlackTea（北川·BeichuanHongzhenmeiBlackTea北川·BeichuanBrokenBlackTea以北川茶區(qū)的一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、初干、攤涼、足干、攤涼、復(fù)火等工序加工而成的，具有紅碎茶品質(zhì)特征的顆粒形紅茶。產(chǎn)品分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣產(chǎn)品分類（27度羌紅紅碎茶。TeaStandardSample實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣即指茶葉產(chǎn)品實(shí)物茶樣，每三年更換配樣一次。要求基本要求具有正常的色、香、味、形，無(wú)異味，無(wú)劣變。產(chǎn)品應(yīng)潔凈，且在包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中不受污染。不含有非茶類夾雜物，無(wú)任何外源添加劑。感官品質(zhì)禹羌·紅芽產(chǎn)品應(yīng)符合表1表1禹羌·紅芽產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)較直顯金毫勻齊棕紅凈鮮嫩甜香，帶蜜香，濃郁紅明亮甜醇鮮爽肥嫩多芽紅亮勻齊特一級(jí)緊結(jié)較直有金毫勻整紅褐凈蜜甜香帶花香紅明亮甜醇較鮮爽多嫩芽紅亮勻齊一級(jí)較勻整紅褐尚凈甜香濃郁橙紅明亮甜醇有嫩芽紅較亮，較勻齊禹羌·紅毛尖（27度羌紅）產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2禹羌·紅毛尖（27度羌紅）產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)彎曲顯金毫完整黃紅勻凈甜香帶花香，濃郁持久紅亮甜醇爽口細(xì)嫩有芽，紅亮勻齊特一級(jí)緊結(jié)彎曲帶金毫較完整棕紅較勻較凈甜香，較濃郁持久紅較亮甜醇厚細(xì)嫩帶芽，紅亮較勻一級(jí)較緊結(jié)帶金毫尚完整褐紅較勻尚凈甜香，較持久紅尚亮甜醇柔軟多嫩尖，紅較亮，較勻禹羌·3的規(guī)定。表3禹羌·紅毛峰產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)彎曲顯鋒毫完整紅褐潤(rùn)勻凈甜香持久紅亮甜醇爽口柔軟多嫩尖紅亮勻齊特一級(jí)緊結(jié)彎曲有鋒毫較完整紅褐較潤(rùn)較勻較凈甜香較持久紅濃亮醇厚爽口柔軟有嫩尖較紅亮勻齊一級(jí)尚緊結(jié)彎曲帶鋒毫尚完整紅褐尚潤(rùn)尚勻尚凈甜香紅濃較亮醇厚回甘較柔軟帶葉尖紅較亮，較勻齊羌貢·古樹(shù)老樅紅茶產(chǎn)品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4羌禹·古樹(shù)老樅紅茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊結(jié)重實(shí)有鋒苗完整烏潤(rùn)勻凈甜香帶花香較高紅較亮濃厚紅暗尚勻尚軟一級(jí)較緊結(jié)帶鋒苗較完整褐較潤(rùn)尚勻較凈甜香較高紅尚亮濃厚稍澀紅暗欠勻北川·5的規(guī)定。表5北川·紅金葉產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊直完整黃紅勻整潔凈鮮甜高長(zhǎng)橙紅亮鮮甜爽口多嫩尖，黃紅亮齊一級(jí)較緊直較完整黃紅較勻較凈鮮甜較高長(zhǎng)橙紅較亮甜爽較勻齊北川·6的規(guī)定。表6北川·紅珍眉產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊結(jié)卷曲有鋒苗較完整烏潤(rùn)較凈帶嫩莖甜香，帶火功持久紅濃明亮醇厚回甘柔軟，紅尚亮一級(jí)緊實(shí)彎曲尚完整烏尚潤(rùn)較凈帶嫩梗甜香，帶火功較持久紅濃較亮濃厚回甘尚軟，紅尚亮北川·7的規(guī)定。表7北川·紅碎茶產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎色澤凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)顆粒緊結(jié)重實(shí)，顯毫尖--褐潤(rùn)凈甜香持久紅濃明亮鮮濃爽口嫩勻紅亮一級(jí)顆粒較緊結(jié)重實(shí)--褐較潤(rùn)較凈甜香較持久紅明亮濃厚爽口紅勻明亮理化指標(biāo)北川苔子茶·紅茶產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表8、表9的規(guī)定。名優(yōu)紅茶產(chǎn)品的理化指標(biāo)要求。表8名優(yōu)紅茶產(chǎn)品的理化指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)禹羌·紅芽禹羌·紅毛尖（27度羌紅）禹羌·紅毛峰特級(jí)特一級(jí)一級(jí)特級(jí)特一級(jí)一級(jí)特級(jí)特一級(jí)一級(jí)水分/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤6.5水浸出物/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）36.0總灰分/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤6.5碎茶/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤0.51.02.03.0粉末/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤0.51.01.21.01.2歷史貢茶及優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品的理化指標(biāo)要求。表9羌貢·古樹(shù)老樅紅茶和優(yōu)質(zhì)紅茶理化指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)羌貢·古樹(shù)老樅紅茶北川·紅金葉北川·紅珍眉北川·紅碎茶特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)水分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤7.07.5水浸出物/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥36.032.0總灰分/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤6.58.0碎茶/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤0.51.01.03.0--粉末/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≤0.51.01.01.52.0食品質(zhì)量安全指標(biāo)GB2762的規(guī)定。GB2763的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官審評(píng)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化檢驗(yàn)GB/T8303GB5009.3GB/T8305GB5009.4GB/T8311食品安全檢驗(yàn)GB2762的規(guī)定執(zhí)行。GB2763的規(guī)定執(zhí)行。凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則取樣取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量和標(biāo)簽、標(biāo)志。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的周期為每年一次，有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)企業(yè)首次批量生產(chǎn)前；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；c)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。判定規(guī)則按第5章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。復(fù)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)或在同批產(chǎn)品中按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，重新取樣應(yīng)由爭(zhēng)議雙方會(huì)同進(jìn)行，對(duì)有爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)志