葡萄酒第三章人類健康之友演示文稿

葡萄酒第三章人類健康之友演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日（優(yōu)選）葡萄酒第三章人類健康之友現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日31葡萄酒的主要成分LouisPasteurwasaFrenchchemistandmicrobiologist首次對(duì)葡萄酒進(jìn)行了深入、系統(tǒng)的科學(xué)研究,第一次分離出了酵母菌,揭示了酒精發(fā)酵的實(shí)質(zhì),并且發(fā)明了巴氏消毒法?，F(xiàn)在是3頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日41葡萄酒中的主要成分目前已確定的葡萄酒成分有1000多種物質(zhì)；但我們已經(jīng)知道了葡萄酒的主要成分……其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）；某些物質(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少；仍然存在著很多秘密等待人們?nèi)ヌ剿鳎滑F(xiàn)在是4頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日51葡萄酒的主要成分?水 70-90%?酒精 7-16%(v/v)?糖

干型酒<4g/L，甜型可高達(dá)80g/L?甘油 5-12g/L?酸

漿果本身的酸，發(fā)酵產(chǎn)生的酸?丹寧和色素1-5g/L?其他物質(zhì)

酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日6水—葡萄酒“生命”的源泉?葡萄酒的主要成分，70-90%?生物學(xué)純水，葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的?是物質(zhì)的載體，使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日7酒精—醇厚和結(jié)構(gòu)感?酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物，7-16%（v/v）?葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物?使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日8糖和甘油—圓潤(rùn)和肥碩感?糖通常是葡萄漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分；?干型酒的含糖量<4g/L，甜型高達(dá)80g/L；?甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物；?甘油通常為5-12g/L；現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日9酸—協(xié)調(diào)感和貯藏性?葡萄酒中的酸主要有兩大類：?葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；?發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等；?葡萄酒含酸量過(guò)低，則口味平淡，貯藏性差；?含酸量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱；現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日10丹寧和色素—結(jié)構(gòu)感和顏色?來(lái)源于果梗、果皮和種子的浸漬作用?丹寧和色素溶解在葡萄酒中，含量通常為1-5g/L；?丹寧賦予酒以苦味和澀味，影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感

；?色素賦予酒以美麗的顏色；現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日11其他物質(zhì)?酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)；?多種維生素；?多種氨基酸；現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日122葡萄酒與“法蘭西怪事”?

1989年，WHO“莫妮卡項(xiàng)目”心血管疾病調(diào)查?法國(guó)人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國(guó)家低，尤其是比英國(guó)人和美國(guó)人要低得多?法國(guó)人飲食中動(dòng)物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國(guó)人吸煙嗜酒成性結(jié)論:英國(guó)人愛(ài)喝威士忌；美國(guó)人則愛(ài)喝啤酒；法國(guó)人則鐘情于可口好喝、并帶有浪漫色彩的葡萄酒人均葡萄酒飲用量居世界首位。這就是所謂的“法蘭西奇跡”現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日13美國(guó)政府與“葡萄酒專項(xiàng)”?

1995年6月將《葡萄酒的保健效果》研究課題列入200萬(wàn)美元的國(guó)家預(yù)算?首次由政府出資將酒的正面效果作為研究課題列入計(jì)劃；?世界各國(guó)開(kāi)始承認(rèn)適量飲用葡萄酒的保健功能；現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日14研究成果?

1992年5月，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》認(rèn)為適量飲用葡萄酒是減少心臟病?日本于1995年發(fā)表了一項(xiàng)以5139名男性醫(yī)生為對(duì)象，歷時(shí)12年的跟綜調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)每天攝取27克以下葡萄酒的人的死亡率明顯低于戒酒者或者從來(lái)不飲酒的人?美國(guó)的醫(yī)生們成立了“葡萄酒醫(yī)療之友俱樂(lè)部”；現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日15破解“法蘭西怪事”之謎-白藜蘆醇?研究人員認(rèn)為，他們目前已破解了法蘭西怪事之謎，即葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化劑—白藜蘆醇；?美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)，一種叫做NF-卡巴粒B的蛋白質(zhì)能夠使腫瘤細(xì)胞即使在化療中也可以存活下來(lái)，如果將NF-卡巴粒B抑制，則癌細(xì)胞便可在化療過(guò)程中被徹底殺死；?而白藜蘆醇正是通過(guò)使NF-卡巴粒B這種癌基因喪失活性而達(dá)到抗癌的效果的；現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日163白藜蘆醇：葡萄酒防治癌癥的主要成分?芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，產(chǎn)生于葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對(duì)真菌病害感染反應(yīng)的結(jié)果；?1992年首次發(fā)現(xiàn)，1995年日本山梨大學(xué)確認(rèn)多存于葡萄果皮上，通過(guò)浸漬與發(fā)酵進(jìn)入酒中；?紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為lmg/L，具有抑制血小板凝集，預(yù)防血栓??；?白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用；現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日17白藜蘆醇：抗菌作用Jeandert和Sbaghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，離壞死果實(shí)較近且沒(méi)有受到侵染的部位,白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區(qū)的擴(kuò)展?，F(xiàn)在是17頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日18抗癌、抗誘變作用1997年1月，美國(guó)芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的JohnPezzuto《科學(xué)》：《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文；白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過(guò)程相關(guān)的細(xì)胞活動(dòng)；在癌癥發(fā)生的起始、增進(jìn)和擴(kuò)展三個(gè)主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對(duì)癌癥發(fā)生的三個(gè)階段全部抑制現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日19白黎蘆醇的含量根據(jù)葡萄酒的酒種、葡萄品種、產(chǎn)地的不同；葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高；紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強(qiáng)葡萄酒；黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠地區(qū)間的差異：地中海地區(qū)(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陸(加州和南美)的葡萄酒中含量較低，而法國(guó)布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高?，F(xiàn)在是19頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日4葡萄酒與解除“應(yīng)激”現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日21葡萄酒與解除“應(yīng)激”人的應(yīng)付應(yīng)激的能力曾是心理學(xué)醫(yī)生的重要研究課題；研究發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒，是解除應(yīng)激的一種有效辦法；飲酒能使與應(yīng)激相對(duì)應(yīng)而生成的兒茶酚胺的生成量減少，從而可以從應(yīng)激狀態(tài)中釋放出來(lái)；應(yīng)激是人體氧自由基增加的最大原因，適量飲酒來(lái)抑制和解除應(yīng)激，從而使人保持心身健康；現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日葡萄酒與解除“應(yīng)激”葡萄酒對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺(jué)；葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的；雅致的酒杯；醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香氣；舌和口內(nèi)的各種味覺(jué)細(xì)胞受到刺激；精神平衡狀態(tài)，平息焦慮的心情；現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日235葡萄酒與抗衰老?有害物質(zhì)：自由基—活性氧基團(tuán)；活性氧基團(tuán)通常因貧血、應(yīng)激、光、大氣污染、藥物、過(guò)飽、吸煙、放射線、過(guò)分激烈的運(yùn)動(dòng)等原因生成；目前人們的各種疾病約89%起因于活性氧基團(tuán)；由于氧化損害的長(zhǎng)期積累而導(dǎo)致的病癥；?葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能；現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有25頁(yè)\編輯于星期日246葡萄酒與心血管病的防治?活性氧—導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；?LDL（低密度膽固醇）含量過(guò)高時(shí)，LDL與活性氧結(jié)合，會(huì)堆積在血管內(nèi)壁上，血管逐漸變得越來(lái)越狹窄，血壓升高?紅葡萄酒中的多酚含量最高，適量飲用可防治各種心血管疾病，降低血壓；?葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度，可將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇-膽酸轉(zhuǎn)化?葡萄酒中的多酚與LDL