葡萄酒定義及分類

葡萄酒定義及分類演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有14頁\編輯于星期日美麗是一種生活態(tài)度什么是葡萄酒？現(xiàn)在是2頁\一共有14頁\編輯于星期日一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物——因為，變成酒以后，它有了動物的生命。

——美國作家威廉·楊格現(xiàn)在是3頁\一共有14頁\編輯于星期日一、葡萄酒的定義根據(jù)O.I.V的葡萄酒定義：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不小于8.5%（v/v）的飲料。然而,考慮到氣候、土壤、葡萄品種、特殊質(zhì)量或葡萄園特殊的傳統(tǒng)，通過特殊的立法最低酒度不小于7%?，F(xiàn)在是4頁\一共有14頁\編輯于星期日指用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%。

指用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于就含量的80%。

所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。年份品種產(chǎn)地葡萄酒現(xiàn)在是5頁\一共有14頁\編輯于星期日二、葡萄酒分類

1、按顏色分

2、按形態(tài)分

3、按甜度分4、按飲用方式來劃分5、按釀造方式分現(xiàn)在是6頁\一共有14頁\編輯于星期日1、葡萄酒按顏色分類

紅葡萄酒：紅葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或不帶皮的紅葡萄發(fā)酵釀制，顏色淡黃或金黃，澄清透明。桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸皮發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色、桃紅色、淡紅色?，F(xiàn)在是7頁\一共有14頁\編輯于星期日2、葡萄酒含糖量分類干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之間。半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之間。甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過50克/升?，F(xiàn)在是8頁\一共有14頁\編輯于星期日靜止葡萄酒：開瓶后酒的體態(tài)不會發(fā)生變化。起泡葡萄酒：開瓶后酒體發(fā)生劇烈的起泡反映。3、葡萄酒的形態(tài)分類現(xiàn)在是9頁\一共有14頁\編輯于星期日有名的香檳品牌？酩悅香檳巴黎之花香檳現(xiàn)在是10頁\一共有14頁\編輯于星期日瑪姆香檳唐-培里儂香檳泰亭哲香檳現(xiàn)在是11頁\一共有14頁\編輯于星期日4、飲用方式分類開胃葡萄酒-----在餐前飲用，主要是一些香檳或干白。佐餐葡萄酒-----同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

餐后葡萄酒-----主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒，配搭甜品。

現(xiàn)在是12頁\一共有14頁\編輯于星期日5、特種葡萄酒冰葡萄酒：葡萄在樹枝上保持一定時間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。貴腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果實感染了貴腐菌，采摘釀造的葡萄酒。利口葡萄酒：以葡萄酒為基酒，加入白蘭地、濃縮葡萄汁等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。葡萄汽酒：起泡葡萄酒?，F(xiàn)在是13頁\一共有14頁\編輯于星期日5、特種葡萄酒加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思（Vermouth）。常見的品牌有“馬提尼”（Martini）。山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.