控制污染的條件和措施

掌握污染的條件和措施食品平安是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系食客們的身體健康。為愛護(hù)用餐客人的身體健康，有效掌握食品污染，防止食源性疾病的發(fā)生，商家在食品選購、貯存、加工制作過程中應(yīng)實(shí)行必要的掌握食品污染的條件和措施。一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員掌握食品污染的技能。二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。三、保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。五、定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好,符合食品從業(yè)人員的健康要求。詳細(xì)掌握食品污染的條件和措施1、食品選購污染掌握措施(1)商家應(yīng)實(shí)施原材料選購的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量法律規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相適應(yīng)的考核方法，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)行質(zhì)量拒絕權(quán)。在原材料選購這一關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格管理,禁止選購下列食品：①無檢驗(yàn)合格證明的；②超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品。(2)餐廳和食品加工廠使用的原材料，添加劑等均應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的我國標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。(3)在食品運(yùn)輸流通過程中，為愛護(hù)食品，便利運(yùn)輸，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)施必需無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必需符合我國法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求,防止食品污染。(4)實(shí)行必要措施以保證食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。(5)保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)輸、儲存、搬運(yùn)過程中免受污染。(6)用于運(yùn)輸食品的工具要有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序，保持肯定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。2、食品貯存污染掌握措施(1)食品存放離墻隔地，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗，應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。(2)儲存食品的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。(3)化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記正確、清晰，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。(4)包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。(5)成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。(6)合理地使用食品的包裝材料，同時還應(yīng)留意存放食品的種類及存放條件，以防止對食品造成化學(xué)污染。3、食品加工制作污染掌握措施(1)食品生產(chǎn)加工必需具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)施、工藝裝備和相關(guān)幫助設(shè)施，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。(2)食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格、法律規(guī)范，實(shí)行必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。(3)食品生產(chǎn)加工四周不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和集中性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱蔽和滋生的有效措施，避開危及食品質(zhì)量平安。(4)化學(xué)合成添加劑對人體的危害總有一個劑量與效應(yīng)的關(guān)系問題,需嚴(yán)格掌握食品加工過程中化學(xué)添加劑的使用量。(5