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2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案單選題(共50題)1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品,如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B2、UL的主要用途為()。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D3、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D4、可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是()。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C5、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒(méi)有【答案】D6、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A.20%~30%B.30%~50%C.50%~60%D.大于60%【答案】B7、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A.米飯B.鮐魚(yú)C.菜花D.豬肉【答案】B8、某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對(duì)改善其癥狀最好的食品為()。A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A9、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水()mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B10、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A.1~3B.2~4C.3~5D.4~6【答案】D11、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D12、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D13、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ(9.6kcal)/100mLB.≤60kJ(14.4kcal)/100mLC.≤80kJ(19.1kcal)/100mLD.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL【答案】C14、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C15、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B16、職業(yè)是()的產(chǎn)物,并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會(huì)分工B.階級(jí)斗爭(zhēng)C.政治斗爭(zhēng)D.社會(huì)關(guān)系【答案】A17、一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A18、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C19、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B20、冷藏保存時(shí),在0℃左右,鮮肉可保存()。A.1~2天B.1~2周C.3~4天D.3~4周【答案】B21、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.3D.2【答案】B22、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D23、豆類及豆類制品攝人量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C24、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是()。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動(dòng)C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C25、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A26、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】A27、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C28、()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D29、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D30、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B.對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】B31、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D32、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D33、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%~20%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】A34、綠茶抗輻射的主要有效成分是?A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A35、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。A.300B.200C.100D.50【答案】B36、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C37、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】A38、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C39、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C40、在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)是()。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A41、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A42、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高【答案】B43、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C44、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C45、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A46、食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A47、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A48、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A.沒(méi)有關(guān)系B.可有可無(wú)C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C49、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為()g/d。A.65B.70C.75D.80【答案】C50、2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D多選題(共30題)1、宣傳資料的種類很多,按其常用載體的形式可分為()。A.光盤B.印刷品C.錄像帶D.活體廣告E.幻燈片【答案】ABC2、孕婦能量消耗有()。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲(chǔ)備【答案】ABCD3、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E.晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠【答案】ABC4、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD5、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A.防止細(xì)菌污染B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C.高溫殺滅細(xì)菌D.控制細(xì)菌繁殖E.免疫接種【答案】ACD6、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括()。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD7、面粉的同類食物為()。A.小米B.魚(yú)C.干粉絲D.豆腐絲E.豆腐【答案】AC8、2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題,其中()缺乏最為突出。A.鈣B.鐵C.維生素ED.維生素AE.鋅【答案】ABD9、食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麥面包【答案】BD10、()是腦的高級(jí)功能之一。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.記憶D.語(yǔ)言E.識(shí)別【答案】BC11、下列給嬰兒添加輔食的方法中,正確的有()。A.最先添加魚(yú)泥,然后添加蛋黃B.最先添加米糊,然后是麥粉糊C.7~9個(gè)月開(kāi)始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物【答案】BCD12、下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是()。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB13、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致()。A.骨質(zhì)增生B.骨關(guān)節(jié)炎C.腎結(jié)石D.奶堿綜合癥E.血漿pH值升高【答案】CD14、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導(dǎo)度E.冰點(diǎn)【答案】ABCD15、咦液中所含的有機(jī)物主要有()。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD16、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有()。A.身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmB.體重年均增長(zhǎng)為2kgC.體重=年齡×2+7(或8)D.身高=年齡×7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD17、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD18、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是()。A.鉛B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC19、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A.牛奶B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD20、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】BD21、小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式,被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括()。A.滲透B.濾過(guò)作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD22、下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是()。A.稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量D.要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD23、老年人的膳食指南包括()。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD24、下列可引起食品中B(α)P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染【答案】ABCD25、下列中關(guān)于魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,正確的是()。A.魚(yú)類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚(yú)類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚(yú)含脂肪最低,在1%以下D.河鰻脂肪含量最高,達(dá)10.8%E.魚(yú)類尤其是海魚(yú),含嘌呤比較高【答案】ABCD26、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸E.纈氨酸【答案】BCD27、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括()。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCD28、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD29、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD30、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A.方顱B.肋串珠C.鴨步D.手足鐲E.骨質(zhì)疏松【答案】ABD大題(共10題)一、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?!敬鸢浮咳⒛炒髮W(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn),計(jì)算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?【答案】四、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病,可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)?【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長(zhǎng)的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對(duì)癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施。【答案】六、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表:該奶粉富含9種維生素,6種
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