生物學(xué)院食品安全課件-4環(huán)境污染物

4-1環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響第一頁(yè)，共40頁(yè)。第二頁(yè)，共40頁(yè)。第三頁(yè)，共40頁(yè)。河北涿州小馬村的村民在地里焚燒麥稈。煙霧含可吸入顆粒物，易誘發(fā)呼吸道疾病。第四頁(yè)，共40頁(yè)。秸稈因腐爛而散發(fā)臭味。第五頁(yè)，共40頁(yè)。第六頁(yè)，共40頁(yè)。煙囪冒煙，遍地污水流淌，黑色油漬直接排到海里。第七頁(yè)，共40頁(yè)。從山東龍口造紙廠排污口附近的海域看，海水混濁，有泡沫，排污口附近有明顯的分界線。

第八頁(yè)，共40頁(yè)。第九頁(yè)，共40頁(yè)。第十頁(yè)，共40頁(yè)。第十一頁(yè)，共40頁(yè)。第十二頁(yè)，共40頁(yè)。我國(guó)渤海赤潮海水中的某些微生物在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖或聚集，使海水顏色發(fā)生變化，顯現(xiàn)紅色、黃色、綠色或褐色，因此稱為赤潮。第十三頁(yè)，共40頁(yè)。瀝青煙霧。第十四頁(yè)，共40頁(yè)。一、概述1.環(huán)境影響人類生存和發(fā)展的各種天然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體。2.環(huán)境污染人類活動(dòng)中的有害物質(zhì)在自然環(huán)境中積累，其數(shù)量達(dá)到或者超過環(huán)境對(duì)其的轉(zhuǎn)化能力，從而引起環(huán)境質(zhì)量下降。3.環(huán)境污染類型物理污染、化學(xué)污染、生物污染。第十五頁(yè)，共40頁(yè)。二、環(huán)境污染與食品安全1.大氣污染對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)危害大的污染物是顆粒物：大氣中液體、固體狀物質(zhì)，又稱塵。硫氧化物：

二氧化硫，三氧化硫，三氧化二硫，一氧化硫等。碳的氧化物：二氧化碳和一氧化碳。氮氧化物：氧化亞氮，一氧化氮，二氧化氮，三氧化二氮等。碳?xì)浠衔铮杭淄?、乙烷等烴類氣體。其它：如重金屬類，含氟氣體，含氯氣體等。第十六頁(yè)，共40頁(yè)。2.水體污染生物性細(xì)菌、病毒和寄生蟲；物理性懸浮物、熱污染和放射性污染；化學(xué)性酸堿污染、重金屬污染、需氧性有機(jī)物污染、富營(yíng)養(yǎng)化污染、有機(jī)毒物污染。第十七頁(yè)，共40頁(yè)。3.土壤污染重金屬中的錫、銅、鋅、鉛是污染土壤的主要物質(zhì)；劇毒和殘留期長(zhǎng)的化學(xué)農(nóng)藥的應(yīng)用；放射性污染；人畜糞便處理不當(dāng)、垃圾堆放不妥、污水灌溉農(nóng)田不合衛(wèi)生等的病原微生物污染。第十八頁(yè)，共40頁(yè)。4-2環(huán)境內(nèi)分泌干擾物第十九頁(yè)，共40頁(yè)。事例1自然界野生動(dòng)物：雄性動(dòng)物雌性化或雌雄器官同體發(fā)育不良和生殖器異常的鱷魚和貝類第二十頁(yè)，共40頁(yè)。青蛙長(zhǎng)出八條腿

第二十一頁(yè)，共40頁(yè)。豬寶寶：一個(gè)腦袋、兩只嘴、三只眼睛

第二十二頁(yè)，共40頁(yè)。事例2病例：婦女患乳腺癌和子宮癌男人患膀胱癌、前列腺癌、睪丸癌和不育癥等嬰兒畸形第二十三頁(yè)，共40頁(yè)。環(huán)境內(nèi)分泌干擾物endocrinedisruptingchemicals,EDCsEnvironmentalEndocrineDisruptors,EEDs

繼臭氧層空洞和地球變暖之后又一新的地球環(huán)境污染問題。What?第二十四頁(yè)，共40頁(yè)。一、定義EEDs存在于環(huán)境中并能干擾生物體內(nèi)天然激素的合成、分泌、運(yùn)輸、結(jié)合、反應(yīng)和代謝的外源性化學(xué)物質(zhì)。What?第二十五頁(yè)，共40頁(yè)。(1)垃圾燃燒、汽車尾氣、烹飪油煙等。(2)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：某些殺蟲劑、防霉劑等。(3)工業(yè)生產(chǎn)：如固體廢棄物、垃圾填埋物；造紙廠排放物；重金屬；用于食品包裝的塑料烷基酚、壬基酚；油漆；自來水廠對(duì)地表水加氯消毒的副產(chǎn)物鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(DBPs)等。二、來源Where?第二十六頁(yè)，共40頁(yè)。(4)醫(yī)療用藥：激素類藥物及服用者的排泄物?？拐婢幬铩⒖辜谞钕偎幬?、水楊酸類藥物、碘、解毒劑。中草藥中的植物激素、毒素。(5)自然環(huán)境中原有的和火山爆發(fā)等自然現(xiàn)象產(chǎn)生。(6)其他：化妝品、洗滌劑、消毒劑等。第二十七頁(yè)，共40頁(yè)。三、分類1.天然雌激素雌二醇(Estrogen)：作用最強(qiáng)、雌酮(Estrone)、雌三醇(Estriol)2.植物性雌激素：如異黃酮和香豆雌酚，豆芽中擬雌內(nèi)酯，竹子、菊花中可提取雌激素（如太太口服液），在種子和干果中植物激素含量也較高。真菌性雌激素：玉米赤霉烯酮。第二十八頁(yè)，共40頁(yè)。3.人工合成的雌激素

口服避孕藥和一些用于促進(jìn)家畜生長(zhǎng)的同化激素：己烯雌酚(DES)己烷雌酚(Hexestrol)炔雌醇(EthinylEstradiol)炔雌醚(Quinestrol)第二十九頁(yè)，共40頁(yè)。4.環(huán)境化學(xué)污染物殺蟲劑、殺菌劑、除草劑多氯聯(lián)苯(PCBs)二噁英芳香烴(PAHs)雙酚A3，9—二羥基苯蒽（汽車尾氣）抗氧化劑（4—丁羥基茴香醚）增塑劑（鄰苯二甲酸酯、4—羥基—烷基苯酚）重金屬：鉛、鎘、汞等。第三十頁(yè)，共40頁(yè)。四、對(duì)人體健康的影響對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)影響。EDCs對(duì)動(dòng)物雌激素、睪酮、甲狀腺素、兒茶酚胺等呈顯著干擾效應(yīng)，是人類生殖障礙、出生缺陷、發(fā)育異常、代謝紊亂以及某些惡性腫瘤（乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、睪丸腫瘤、前列腺癌）發(fā)病率增加的原因之一。第三十一頁(yè)，共40頁(yè)。男性生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙，性腺發(fā)育不良，性激素分泌量及活性下降，精子數(shù)量、質(zhì)量下降，生殖器官異常、隱睪癥、尿道下裂、不育癥。女性青春期提前、月經(jīng)不調(diào)、子宮內(nèi)膜異位癥、卵巢早衰、流產(chǎn)、妊娠并發(fā)癥以及胎兒及哺乳期嬰兒疾患、免疫功能下降、智商降低等。有神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)對(duì)人體免疫系統(tǒng)影響（胸腺萎縮等）第三十二頁(yè)，共40頁(yè)。五、常見的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物1.多氯聯(lián)苯（Polychlorinatedbiphenyls，PCBs）自20世紀(jì)30年代以來由于其良好的絕緣性和耐火性，在世界范圍內(nèi)被廣泛用作變壓器、電容器等電力設(shè)備中的絕緣油。用作熱交換劑、潤(rùn)滑劑、增塑劑、有機(jī)稀釋劑、阻燃劑等。X=ClorH多氯聯(lián)苯的結(jié)構(gòu)第三十三頁(yè)，共40頁(yè)。Toxicity毒性難分解、高脂溶性、生物累積性。有多種毒理效應(yīng)，可危害代謝器官的功能和神經(jīng)系統(tǒng)。對(duì)某些動(dòng)物具有較強(qiáng)的致畸性和生殖毒性，對(duì)胎兒的存活率、畸形率有顯著的影響。致癌物，主要導(dǎo)致肝癌和胃腸腫瘤。具有內(nèi)分泌干擾效應(yīng)而被列為典型的“環(huán)境雌激素”。來源：廢棄物的廢棄、漏出，焚燒爐的排放及廢棄物處理廠的揮發(fā)等。第三十四頁(yè)，共40頁(yè)。2.鄰苯二甲酸酯鄰苯二甲酸酯，又名酞酸酯，英文名：phthalicacidester，簡(jiǎn)稱PAEs。PAEs多用于各種塑料、橡膠的增塑劑,尤其是聚氯乙烯塑料(PVC)的增塑劑和軟化劑，約占增塑劑消耗量的80％。PAEs還普遍用作驅(qū)蟲劑、殺蟲劑的載體，化妝品、涂料、潤(rùn)滑油等的添加劑，塑料、箔片印刷的墨水的添加劑。這類物質(zhì)多數(shù)有雌激素效應(yīng),通過相應(yīng)途徑誘發(fā)性早熟。

第三十五頁(yè)，共40頁(yè)。3.雙酚A（BPA）雙酚A(BiphenolA,BPA)化學(xué)名4-二羥基二苯基丙烷(C15H16O2)。是重要的精細(xì)化工原料，主要用于生產(chǎn)多種高分子材料，是環(huán)氧樹脂和聚碳酸酯塑料的添加劑，還可作為聚氯乙烯熱穩(wěn)定劑、橡膠防老劑、增塑劑等；農(nóng)用殺蟲劑、牙科所用聚合物材料。在醫(yī)藥方面，也被用作一種殺真菌藥物。來源：生產(chǎn)BPA的工廠；用BPA做生產(chǎn)材料的眾多工廠；回收傳真紙的場(chǎng)所；垃圾掩埋場(chǎng)所。第三十六頁(yè)，共40頁(yè)。Toxicity毒性降低精子數(shù)提高激素相關(guān)癌癥的發(fā)病率，如乳房癌、睪丸癌、前列腺癌。造成生殖系統(tǒng)的先天缺陷。激素相關(guān)的疾病，如女孩青春期提前。生物蓄積：胎盤血液內(nèi)、母乳內(nèi)、人體脂肪組織以及魚等