高端餐飲轉型：俏江南新店選址二三線城市

Word高端餐飲轉型：俏江南新店選址二三線城市2021年底的“八項規(guī)定”導致高端餐飲業(yè)需求結構生變。2021年，已是“八項規(guī)定”推出后的第三個“年夜飯”，高端餐飲業(yè)已經(jīng)開始吃出門道了。越來越猛烈的從簡之風，高端餐飲在價格和服務上都逐步轉型了。

俏江南正在向二三線城市下沉以尋求新的出路。記者獲悉，俏江南昆明愛琴海購物公園店開業(yè)。這是俏江南在北上廣之外的第36家門店。自2021年4月CVC私募基金入股之后，高調(diào)的俏江南一直在尋求高端餐飲轉型的出路。作為眾多調(diào)整舉措中最新的一步棋，押寶二三線市場能否成為俏江南轉型的救命稻草，依然是未知數(shù)。

新店選址二三線城市

2月1日，繼武漢店之后，俏江南在昆明又新開一家門店。從俏江南官網(wǎng)可以看到，目前，俏江南共有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市，比例接近5：5。

俏江南新開門店名單中顯示，新門店在北京和上海等一線城市僅各有一家，其余新門店分別位于武漢、哈爾濱、泰安、成都、青島、無錫以及沈陽等城市，已經(jīng)加速向二三線城市下沉。一位品牌餐企老總介紹，在二三線城市的商場開店，房租成本至少比一線城市低20%-30%，地理位置稍差一些的商場，租金成本甚至會更低。二三線城市的房租水平，明顯減小了品牌連鎖企業(yè)的房租成本壓力。更多相關信息請查閱行業(yè)調(diào)研發(fā)布的《2021-2021年中國酒店餐飲行業(yè)市場供需前景預測深度研究報告》。

此外，二三線城市對高品質(zhì)餐飲的市場需求，也是品牌餐飲企業(yè)選擇下沉的原因之一。餐飲供應商范廣賓表示，就目前的情況看，同等的消費金額，在二三線城市享受的餐飲服務和產(chǎn)品品質(zhì)，通常要低于在一線城市的消費，二三線城市的中高端消費并沒有完全得到滿足。

持續(xù)低價轉型

據(jù)悉，人均消費約為200元的俏江南，在二三線城市的人均消費會降低30%左右。然而，這并不是俏江南第一次嘗試低價轉型。公開資料顯示，一直以來，張?zhí)m執(zhí)掌的俏江南，先后在團購、盒飯、低端副牌等經(jīng)營方式上轉戰(zhàn)多次，卻屢次碰壁。

記者在俏江南天貓旗艦店上看到，俏江南推出的“75元買100元代金券”，月銷量為518單。同時，俏江南推出的網(wǎng)購2人餐、4人餐、6人餐、8人餐套餐券，天貓旗艦店每月成交量均為幾十單。此外，俏江南旗下知名的高端會所蘭會所，曾以人均上千元的消費讓大眾消費者敬而遠之，如今也開始賣起了58-199元的團購套餐。

除了團購，俏江南還推出了價格50元左右的外賣送餐和員工餐，以及定位為大眾川菜的副牌“妙川”。然而，就目前的情況看，低價策略似乎并沒有讓俏江南的局面有所好轉。記者在俏江南翠微店看到，中午12時左右，餐廳的上座率還不到一半。據(jù)工作人員介紹，該餐廳的客流量同比兩年前保持著30%的下降率。而大眾品牌“妙川”，目前則一店難求。

誰的俏江南

多次轉型卻難尋出路，曾是高端餐飲界里知名度最高品牌之一的俏江南，正漸漸褪去昔日光環(huán)。而兩次上市失敗以及創(chuàng)始人張?zhí)m失掉控股權，也讓公眾對俏江南的未來發(fā)展方向表示擔憂。公開資料顯示，2021年4月底，歐洲最大私募股權基金公司CVC已完成對俏江南控股權的收購，持有俏江南82.7%股權，至此張?zhí)m失掉了對俏江南的控股權。

依照約定，CVC的加入將從管理、財務等方面給俏江南以助力及提升，并在品牌的多元化和品牌本身的受眾群體上做出相應的調(diào)整。但張?zhí)m曾在2021年底對外表示，“CVC入股俏江南，是企業(yè)的一次升級換代。俏江南并未易主，我仍然是董事長”。

不過，張?zhí)m與CVC至少在俏江南需要向二三線城市下沉的戰(zhàn)略上達成了共識。俏江南曾提交的招股說明書顯示，俏江南募集資金主要為在二三線城市開店以及市場擴張做資金準備。