公共營養(yǎng)師真題一、判斷題第1-20對下面的敘述你認為正確在答題卡上把相

)紅細胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象 )職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要二、單項選擇題(第21-60題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所 A．人口資 B．膳食營養(yǎng)資 A．?dāng)?shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資 C．市場報告的標(biāo)題必須直接點明觀D．概述是市場分析報告的主體部 (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱之為( 25．如果要在固體食物上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量 ) C．≤l70kJ／ D．≤200kJ／lOOg數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為( 營養(yǎng)素真實損失因子與 )有關(guān)食物是否被食 B．食物所C．烹飪?nèi)藛T的等 D．食物烹飪后的重 “知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是 ) 與運動時能量消耗無直接關(guān)系的因素是 ) 缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是 )A．B．皮膚瘀 C．腹 D．體重降維生素B2又被稱為 )硫胺 B．核黃 C．視黃 D．營養(yǎng)代謝試驗用糞便的收集至少需要收集 )以上的糞便A．2 B．3 C．5 D．10皮褶厚度是衡量營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示 可間接評價肥胖與否 產(chǎn)能營養(yǎng)素是指 )維生素、脂肪和蛋白 B．碳水化合物、脂肪和 A．改變食品屬 B．改變產(chǎn)品的香C．防止食物D．改善食品的品質(zhì) 下列表述正確的有 ) 細菌性食物 ) 玉米 B．蛋黃 C．米 D．新鮮的酸奶 ) 面制品中摻入 )小蘇 B．吊白 C．食用堿 D．發(fā)酵DDT屬于 )氨基甲酸酯類B．有機磷C．有機氯D．?dāng)M除蟲菊酯類 乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加 ) B．400kcal／d C．500kcal／ D．600kcal／d 關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，下列不正確的是( A．防止維生素A氧化 B．防止維生素C氧化 膽固醇能構(gòu)成細胞 B．膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激 D．膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D 中，這樣的皮膚可歸屬于 )中性皮 B．干性皮 C．油性皮 D．混合性膚某成年身高l70cm，體重88kg，則可判定他屬于( 一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是( 正常成年男子的血細胞比容為 ) C．守信是誠實的內(nèi)在內(nèi) D．誠實是守信的外在表 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道屬于健康資料中臨床資料類的有 ) 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有 ) E．營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治健康信息表格的設(shè)計原則有 )真實可靠原 B．不斷更新原 C．發(fā)現(xiàn)問題及時處理則原 E．模糊原 D．能量密度可直觀表示食品所提供的能量多 為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇 ) 膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是 )在膳食構(gòu)成中的比例 兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為 ) E．全身浮常見尿液樣品有 ) C．24h尿 使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該 ) 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)居民平衡膳食寶膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食的結(jié)果統(tǒng)計食物總膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被者的勞動強記賬法的優(yōu)點是 )適合于家庭，也適合于，中小學(xué)?；蚩梢暂^長時期的膳食，如l個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的不但可以長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)可以分析膳食攝入情在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的 D．對不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食 E．加引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有 )機械剪切--氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸靜水壓—100-1200MPa 脂肪劣化的原因有 ) B．判斷是哪種食物引起的對食物的責(zé)任人依法限制活 植物多糖的生理功能有 ) E．下面哪兩種營 間會發(fā)生相互拮抗作用 A．鐵和B．磷C．鐵和D鈣E．磷和擠奶時污染牛奶的致病菌有 )A．傷寒桿B．副傷寒桿C．痢疾桿D．結(jié)菌E．白喉桿預(yù)防物理性雜物污染的措施有 )加強食品生產(chǎn)、儲藏、和銷售過程的和管打擊摻假摻雜行制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限 B．總熱能C．脂肪D．高糖類食物E．蛋白質(zhì)在 )，的腦細胞加速，磷脂是腦細胞加速的前提 在中，維生素B6的生理功能主要有 ) D．構(gòu)成輔酶 E．降低血漿同型半胱氨酸水正常成年內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是( 以α-酚的活性為基準(zhǔn)，下列說法正確的有 )β-酚的活性為α-酚的 酚的活性為 酚的δ-酚的活性為α-酚的α-三烯酚的活性為α-酚的α-酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，下列正確的描述為( 糖濃度波動下列不是單不飽和脂肪酸的為 ) B．亞油 D．油 E．硬酸對某食物原料進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，常采用的參數(shù)有 )蛋白質(zhì)互補作 B．食物蛋白質(zhì)的含 C．蛋白質(zhì)的消率 缺鈣對血脂的影響不包括 ) B．降低了LDL-C． TGD．降低血漿TC． A．學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進食家庭****膳B種食物E．在兒童進食不聽話時父母可以適當(dāng)?shù)?、威嚇使其順對正常懷孕婦液的變化，描述正確的是( 血漿容積和血紅細胞增加程度不一E．血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度 )來維持技能部一、膳食與評價(20分請描述記帳法對家庭或特殊膳食群體開展食物攝入量的主要步驟和注意項二、營養(yǎng)狀況測定和評價(20分 請回答以下問題1、說明皮褶厚度的測量的基本步驟2、說明肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度測量的位置3、說明上臂圍的測量方法4、已知：上臂肌面積(cm2)=[上臂圍(cm)-3.14×三頭肌處皮褶厚度×3.14)假設(shè)測量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度2．8cm、上臂圍31cm。請計算其上臂肌面積三、營養(yǎng)咨詢和教育(2教，這些居民的普遍在60歲以上，文化程度高中畢業(yè)，且缺乏基本營養(yǎng)下面是這位營養(yǎng)師撰寫的講稿提綱1、題目：“補鐵要吃品2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的3、造成貧血的原因：“主要是老年人的吸收不好請分析是否符合營養(yǎng)宣教的要求?如不符合，存在問題，并提出相關(guān)建議。四、膳食指導(dǎo)和評估(20對青少年的食譜進行綜合分析時1、應(yīng)包括哪幾方面的分析內(nèi)容?(122、在進行評價時，分別有