浙江陽(yáng)光廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)辦法

#1 浙江省“陽(yáng)光廚房”建設(shè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求和扣分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分加分得分備注操作展示1.原料清洗展示。展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗畫(huà)面，每缺一類扣 2分。12.展示方式為玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻。不同展示內(nèi)容，可任選一種或多種展示方式。.學(xué)校食堂操作應(yīng)在就餐大廳明顯位置展示， 并接入學(xué)校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督。.信息公示應(yīng)在店內(nèi)醒目位置， 添加劑可在菜單上公示。.鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備， 鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示。2.切配展示。展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配畫(huà)面，每缺一類扣 2分。123.烹飪展示。展示烹飪和成品擺放畫(huà)面。未展示烹飪畫(huà)面，扣 6分；未展示成品擺放畫(huà)面，扣 6分。124.專間展示。展示制作加工和成品擺放畫(huà)面，未展示扣 22分。展示預(yù)進(jìn)間洗手消毒和進(jìn)入專間畫(huà)面，未展示 ★。225.餐具消毒展示。展示消毒畫(huà)面，未展示扣 12分。12信息公示6.公示許可證 ★、餐飲等級(jí)、食品安全承諾，每缺一10類扣 5分。5.加分項(xiàng)： 互聯(lián)網(wǎng)每展示一項(xiàng)內(nèi)容另加 2分，每公示一個(gè)主要食品原輔材料品種加 2分，最多加 10分。7.公示食品添加劑使用情況和自制飲料配方，自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點(diǎn)使用的添加劑，每缺一類扣 5分，每類公示不全扣 3分。20說(shuō)明：1、評(píng)定要求具體內(nèi)容可以合理缺項(xiàng)。2、扣分項(xiàng)中每小項(xiàng)扣分分值相加不超過(guò)該內(nèi)容設(shè)定的分值。3、標(biāo)化分?jǐn)?shù) =實(shí)得分?jǐn)?shù)÷應(yīng)得分?jǐn)?shù)× 100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位） ，標(biāo)化分?jǐn)?shù) +加分分?jǐn)?shù) =得分。4、得分 70分以上（含 70分）為達(dá)標(biāo)。5、★為一票否決。各市實(shí)施“陽(yáng)光廚房”建設(shè)單位名單

序號(hào)單位名稱詳細(xì)地址業(yè)態(tài)及規(guī)模聯(lián)系人手機(jī)備注

說(shuō)明：本表由市級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門填寫，于 2014年10月