預(yù)防野生菌中毒方案-3

2014年春季學(xué)期關(guān)于禁止采食野生菌的宣傳方案

據(jù)上級(jí)有關(guān)部門通知，近段時(shí)間以來(lái)，我縣境內(nèi)出現(xiàn)了幾例食用野生菌中毒事件。黨和政府高度重視人民群眾之生命健康安全。要求學(xué)校立即采取措施，大力宣傳禁止采食野生菌及相關(guān)知識(shí)?，F(xiàn)就此項(xiàng)工作安排通知如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：xxxx副組長(zhǎng)：xx成員：xxx二、職責(zé)分工

1、組長(zhǎng)副組長(zhǎng)。負(fù)責(zé)制定方案，要求各班進(jìn)行具體落實(shí)。

2、成員職責(zé)。利用集會(huì)、班會(huì)大力宣傳禁止采食野生菌，安排本校做好相關(guān)工作。

3、班主任。利用班會(huì)課及課余時(shí)間向?qū)W生宣傳野生菌的相關(guān)知識(shí)及禁采、禁食。食堂員工，堅(jiān)決不煮食野生菌。保衛(wèi)及宿管員，發(fā)現(xiàn)學(xué)生帶野生菌入校要及時(shí)處理。采購(gòu)人員職責(zé)，絕對(duì)不采購(gòu)野生菌。

三、大力宣傳野生菌有關(guān)知識(shí)

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素。據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人全血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。

1、如何辨別有毒野生菌

一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。

變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。

牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

2、食用野生菌中毒主要有三方面原因

（1）誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過(guò)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有10余種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)。人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

（2）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。加工可食用野生菌的過(guò)程中，如果菌子未熟透或者這些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到這些菌子，就可能恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭(zhēng)取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：

一是立即撥打急救電話120

二是在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來(lái)，以減少毒素吸收；

三是讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；

四是對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；

五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

5、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)

（一）不要采或選購(gòu)自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（二）采來(lái)或買來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上３到５分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

（三）去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^(guò)的，未發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。

6、野生菌如何保鮮

(一）常溫貯藏（10℃-25℃）

將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過(guò)2天。

（二）保鮮貯藏（2℃-10℃）

將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過(guò)3天。

7、食用野生菌中毒主要有三方面原因

一、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過(guò)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

二、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

三、一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。

8、如何辨別有毒野生菌

一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

1.觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

2.聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。

3.變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。

4.牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

9、吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)

（1）、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（2）、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

（3）、去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

（4）、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

（5）、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一