幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（9篇）

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（9篇）

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇1）

為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或損害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

(二)徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

(六)把好食品選購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，禁止與其它物品特殊是食品混裝。

(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源掌握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的`電源切斷。

(三)隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

(四)必需對全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對全部的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施

(一)全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中，應(yīng)避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇2）

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇3）

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。

九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇4）

一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇5）

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇6）

1、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進(jìn)行綜合評比。

2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷潔凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠設(shè)備。

3、不買、不加工腐爛食品，買來的食物要加熱處理后再吃。

4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確使用餐具。

5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗潔凈。

6、要培育兒童不偏食，不吃零食的好習(xí)慣。

7、水果要洗凈去皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。

9、幼兒在進(jìn)食前不要做猛烈運(yùn)動，猛烈運(yùn)動后20-30分鐘再吃飯。

10、進(jìn)餐后要讓幼兒漱口。漱口水應(yīng)是自開水。

11、飯后應(yīng)讓幼兒漸漸漫步?????，以促進(jìn)消化汲取。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇7）

為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食、飲水安全，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度。

一、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯;

二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫要保持清潔衛(wèi)生，每天一小掃，并用水沖洗，定期消毒;

三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾、刀、鏟、盆、藍(lán)、案板等，要求用后準(zhǔn)時(shí)清洗，用前要煮沸消毒;

四、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開，嚴(yán)格消毒制度;

五、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，每天購買新奇蔬菜及肉食品、蛋、禽和點(diǎn)心，不買不燒劣質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒;

六、幼兒點(diǎn)心庫及食堂要嚴(yán)格做好防蚊、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污;

七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子，工作人員要著工作服，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇8）

(一)飲食管理

1、兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會(院所領(lǐng)導(dǎo)、炊事人員、保健人員、保教人員及家長代表)，定期開會，聽取看法和討論解決伙食問題，不斷提高質(zhì)量。

2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，方案開支，合理支配，伙食費(fèi)盈虧不超過2%。

3、每月制定伙食方案，依據(jù)季節(jié)供應(yīng)狀況，每兩周制定一次食譜(或帶量食譜)，定期更換，依據(jù)等級幼兒園要求定期進(jìn)行養(yǎng)分計(jì)算，保證兒童各種養(yǎng)分素?cái)z入量，達(dá)到供應(yīng)量要求，滿意生長發(fā)育需要。

4、按時(shí)開飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20—30分鐘，保證兒童舒適、開心地進(jìn)餐，嚴(yán)禁在幼兒進(jìn)餐時(shí)訓(xùn)斥幼兒。

5、精確?????把握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。

6、食品由專人按實(shí)際需要選購，選購的食品要求新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收簿。

7、主食品驗(yàn)收入庫，庫存不宜過多。各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫賬目，庫房保持干凈，各盛器需加蓋，庫房中要有防鼠設(shè)施。

(二)養(yǎng)分管理

建立養(yǎng)分管理制度，為兒童供應(yīng)合理的養(yǎng)分。確保兒童膳食平衡，滿意其正常生長發(fā)育需要，并定期開展養(yǎng)分計(jì)算和分析。

(三)飲食衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥當(dāng)保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的.池要分開，并有標(biāo)志，保持廚房清潔，常常清掃。

2、不買、不加工變質(zhì)食物。買來的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設(shè)備。

3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童預(yù)備進(jìn)餐時(shí)，都要用肥皂流淌水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒。

4、培育兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

5、水果要先用清水洗潔凈后削皮或剝皮后再吃。

6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。

幼兒園膳食衛(wèi)生管理制度范本（精選篇9）

(一)飲食管理

1、伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙食委員會，加強(qiáng)民主管理，定期討論伙食問題;

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，要精打細(xì)算，方案開支幼兒養(yǎng)分食譜，合理使用，并定期公布伙食費(fèi)使用狀況;

3、依據(jù)季節(jié)市場供應(yīng)狀況，保健員要定期計(jì)算幼兒食量、養(yǎng)分量，做好養(yǎng)分分析，制定適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，并定期更換，做到花色品種多樣，保證幼兒攝入足夠的養(yǎng)分;

4、精確?????把握幼兒出勤人數(shù)。做到每天按人按量供應(yīng)主輔食，不吃隔日剩飯菜;

5、按時(shí)開飯，孩子的飲食時(shí)間不少于二十至三非常分鐘，保證孩子吃飽每餐飯;

6、加強(qiáng)體弱兒的飲食管理，為患兒做病號飯;

7、教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食。

(二)飲食衛(wèi)生

1、要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、