美容營養(yǎng)學(xué)緒論課件

美容營養(yǎng)學(xué)主要內(nèi)容1.中國人膳食結(jié)構(gòu)的誤區(qū)2.美容營養(yǎng)學(xué)緒論

中國人膳食結(jié)構(gòu)的誤區(qū)

1.植物油攝入量多了一倍

2.飯吃得太少了

3.牛奶攝入不足4.吃水果可以代替吃青菜誤區(qū)1.植物油攝入量多了一倍

在中國人的概念里，動物油不宜多食，但對于植物油的警惕卻不足。專家估計，每個中國人每天平均攝入50克左右的植物油，可中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的合適量僅25克，足足多了一倍。比如炒一個青菜，最多只需要1湯匙油，可現(xiàn)實情況卻大大超標(biāo)。

專家建議1）油炸、油煎類食物應(yīng)該退出我們的餐桌。2）可以生食的蔬菜盡量不要與油沾邊，比如生菜、黃瓜等蔬菜最好洗凈后生吃。3）炒菜多余的菜湯和肉湯盡量不要食用，因為殘留的油和鹽都將威脅身體的健康。

誤區(qū)2：飯吃得太少了

吃不下的時候，多吃菜，少吃飯，這樣節(jié)省的觀念依然左右著中國人的思維，與專家的建議正相反。據(jù)調(diào)查顯示，中國人平均每人每日主食的攝入量僅290克左右，不能滿足人的能量需求。

主食攝入不足的同時，肉類攝入大大超量。專家指出，現(xiàn)在中國人吃肉吃得太多了。專家建議，每天每人肉類只能吃50——100克，也就是半塊排骨的量；禽蛋類不超過50克，最多吃一個蛋。

誤區(qū)3.牛奶攝入不足

中國人喝牛奶的情況比起10年前已經(jīng)有了大大進步，但攝入量依然不足。城市女性很多怕影響產(chǎn)后的身材，都不愿意哺乳。但是這樣的觀點必須得到糾正。專家建議1）成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；2）小孩2瓶，500克；3）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶內(nèi)存在豐富的蛋白質(zhì)和鈣，對老年人而言極易吸收。

誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

蔬菜中的礦物質(zhì)含量比較高，水果里含較多的是維生素。

誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

健康飲食的基礎(chǔ)之一是“多元”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橘、紫等各種不同顏色的蔬菜；水果每天2種，常變換，才能充分?jǐn)z取不同食物中不同的營養(yǎng)素。誤區(qū)4.吃水果可以代替吃青菜

水果最大的優(yōu)勢是能生吃，不經(jīng)過高溫烹調(diào)，比從蔬菜里容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B。誤區(qū)5：每天要喝8杯水每天吃的各種食物內(nèi)含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75％的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯里攝取到300～400ml的水。

誤區(qū)5：每天要喝8杯水

營養(yǎng)師指出，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200ml水分，我們每天只要再喝1000～1200ml開水，平均上午2杯、下午2杯，就算做好了基本功。誤區(qū)6：綜合維生素有益健康

專家提醒，每天可以吃一顆綜合維生素，安全又實際。專家警告，連續(xù)每天吃一顆綜合維生素都可能出問題。

誤區(qū)6：綜合維生素有益健康專家建議：

1、看營養(yǎng)成分標(biāo)示，選擇各種營養(yǎng)素劑量接近100％的每日建議攝取量（RDA），最好不要高于每日建議攝取量的150％。

2、產(chǎn)品清楚注明適用對象、使用方法、禁忌、保存方式等。

3、購買合格產(chǎn)品。

4、知名品牌、藥廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，較有保障。

誤區(qū)7.纖維似乎是吃愈多愈好目前理想的纖維攝取量是每天20～35克。

長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等。不僅如此，蔬菜（纖維的主要來源之一）里的草酸、植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收利用。誤區(qū)7.纖維似乎是吃愈多愈好纖維容易帶來飽足感，所以，當(dāng)纖維類食物吃得很多，占了胃容量，其它食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來說，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質(zhì)、脂肪及其它重要營養(yǎng)素也攝取不良的情況。

誤區(qū)8.每餐的食物搭配不當(dāng)

專家認(rèn)為保持健美的身材，最理想的食物平衡是吃精蛋白質(zhì)，含淀粉和纖維素的碳水化合物，少許脂肪，比例要因人而異。進食比例大致是：50％碳水化合物，35％蛋白質(zhì)，15％脂肪。最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉。專家眼中怪現(xiàn)象

1.被保健品廣告牽著鼻子走

2.三級醫(yī)院營養(yǎng)門診無人問津3.輔助攝入營養(yǎng)工具匱乏

3.輔助攝入營養(yǎng)工具匱乏

除了醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起人群合理營養(yǎng)的責(zé)任外，社會各界也應(yīng)當(dāng)加入其中。比如中國市場上營養(yǎng)品很多，但幫助量化營養(yǎng)的工具卻很少。

在美國，用油、用鹽都有相應(yīng)的量杯和量匙，5克、10克、15克……，可在中國的市場上卻難以尋覓這樣的小物件。

第一章緒論一、營養(yǎng)學(xué)（一）營養(yǎng)學(xué)的概念

營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。（二）營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容

1.食物的營養(yǎng)價值2.人體的營養(yǎng)需要量3.各類人群的特殊營養(yǎng)需要4.社區(qū)營養(yǎng)二、美容營養(yǎng)學(xué)（一）基本概念1、美容營養(yǎng)學(xué)是建立在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上，從醫(yī)學(xué)美容角度來研究食物、營養(yǎng)與美容保健的關(guān)系的一門學(xué)科。

2、營養(yǎng)

營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。3、營養(yǎng)素

營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體需要的營養(yǎng)素約有50種。人體需要的營養(yǎng)素分類（六大類）：1、蛋白質(zhì)2、脂類3、碳水化合物4、礦物質(zhì)和微量元素5、維生素6、水3.1營養(yǎng)素的分類

宏量營養(yǎng)素(macronutrient)微量營養(yǎng)素(micronutrient)常量元素(macroelement)微量元素(microelement)3.2營養(yǎng)素的功能（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要。（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。3.3營養(yǎng)素的供給量

營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。

4、能量能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

能量單位國際上通常以焦耳（J）為熱能的計量單位，同時也仍然使用卡為計量單位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在實際應(yīng)用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。

能量用途（1）內(nèi)臟的活動（2）肌肉的收縮（3）維持體溫（4）生長發(fā)育5、能量的需要量

人體對能量的需要與其消耗的能量相等。人體消耗的能量用于以下幾方面：（1）基礎(chǔ)代謝（2）體力活動（3）食物特殊動力作用（4）生長發(fā)育（1）基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是維持生命最基本活動的代謝狀態(tài)，即身體完全安靜松弛，無體力腦力負(fù)擔(dān)，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18—20℃舒適條件下的代謝狀態(tài)?；A(chǔ)代謝的影響因素性別男性比女性高年齡兒童和青少年比成年人高氣候寒冷氣候下比溫?zé)釟夂蛳赂撸?）體力活動體力活動消耗能量的因素1）勞動強度2）勞動時間3）勞動姿勢4）熟練程度（3）食物特殊動力作用1）定義人體由于攝入食物而引起能量代謝額外增高的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。它是由于食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。

各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱1）蛋白質(zhì)最強2）碳水化合物較強3）脂肪最弱一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。（4）生長發(fā)育

兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量來建立新的組織。每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量。孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育和自身生殖器官的增生也需要消耗相應(yīng)的能量。能量攝入必須和生長速度相適應(yīng)，否則生長便會減慢甚至停止。6、能量的供給量

中國營養(yǎng)學(xué)會將18~44歲的男性的體力活動強度分為五級，按體力活動強度的差異提出了不同的能量供給量標(biāo)準(zhǔn)1、極輕勞動：以坐著為主的工作，如辦公室工作2、輕勞動：以站著為主的工作，有少量走動，如教師講課3、中等勞動：如學(xué)生的活動和汽車司機的工作；4、重勞動：如煉鋼工人、農(nóng)民的勞動；5、極重勞動：如非機械化的裝卸、伐木、采礦等。中國營養(yǎng)學(xué)會將18~44歲的女性分四級（無極重體力活動一級）。兒童、青少年和孕婦、乳母的能量供給量應(yīng)相應(yīng)地增多。中年以后，基礎(chǔ)代謝率降低，體力活動減少，能量供給量應(yīng)適當(dāng)減少以免肥胖。7、能量的食物來源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來源。三種營養(yǎng)素每克供給人體的能量分別為16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供給能量的營養(yǎng)素在代謝中可以互相轉(zhuǎn)化，但彼此不能完全替代，因為它們在人體內(nèi)還各自有獨特的生理功能。它們在膳食中應(yīng)保持恰當(dāng)?shù)谋壤?/p>

三種營養(yǎng)素所占能量比例1.碳水化合物提供的能量應(yīng)占60%~70%2.脂肪提供的能量應(yīng)占20%~25%3.蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占10%~15%（二）美容營養(yǎng)學(xué)的特點1.較強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。2.與國計民生的關(guān)系密切，學(xué)科的形成與發(fā)展受經(jīng)濟、文化、科學(xué)技術(shù)的影響較深。（三）美容營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容：

1）營養(yǎng)素與美容保健2）食品的營養(yǎng)價值與美容保健3）合理營養(yǎng)、合理膳食與美容保健4）控制肥胖與美體（四）美容營養(yǎng)學(xué)的進展與現(xiàn)狀

1）我國三千年前就有食醫(yī)，其觀點：

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充2）現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于十八世紀(jì)中葉3）整個十九世紀(jì)到二十世紀(jì)中葉為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期4）二十世紀(jì)末期植物化學(xué)物的研究熱點5）二十一世紀(jì)分子營養(yǎng)學(xué)為又一研究熱點（五）美容營養(yǎng)學(xué)的研究方法

實驗研究：離體實驗(invitro)整體實驗(invivo)人群研究：自愿者的試驗研究