廚房倉(cāng)庫(kù)(冷庫(kù))管理要求倉(cāng)庫(kù)材料的擺放與倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)定

本資料為word版本——可編輯、可修改本資料為word版本——可編輯、可修改/本資料為word版本——可編輯、可修改廚房倉(cāng)庫(kù)（冷庫(kù)）治理要求

1、廚房倉(cāng)庫(kù)（冷庫(kù)）內(nèi)要分別設(shè)置食品區(qū)域和易耗品區(qū)域。廚房倉(cāng)庫(kù)（冷庫(kù)）建帳登記，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，做到出入庫(kù)賬單登記及時(shí)正確。

3、倉(cāng)庫(kù)調(diào)料與冷庫(kù)食材貯存存放須分類分架分層、物品擺放整潔有序、衛(wèi)生做到每周清潔；所以庫(kù)內(nèi)物品做到離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品，均要分開(kāi)存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫(kù)。5、散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間；常常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，非凡是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要注重常常檢查庫(kù)存食品的保持期。6、冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下冷庫(kù)內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷凍和冷藏庫(kù)應(yīng)及時(shí)除霜，做到薄霜?dú)庾?，定期消毒?/p>

7、倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人治理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)。非凡原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。8、庫(kù)內(nèi)必須有表格備注貯存食材最低量和采購(gòu)食材最高量，倉(cāng)庫(kù)具體為液體調(diào)料2-5瓶、固體調(diào)料2-5瓶、粉末調(diào)料5-10袋、罐裝食品2-5瓶、干貨香料0.5-2斤；冷庫(kù)具體為點(diǎn)心、水產(chǎn)、紅肉、素食、半成品、鹵熟制品。

9、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)常常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理，分