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廚房美食菜譜：小雞燉榛蘑的做法年前從東北回來的時候帶了幾大袋野生蘑菇，松樹傘，猴頭，榛蘑帶的最多，上飛機(jī)都差點(diǎn)超重了，家里的存貨也要見底了，得打電話給婆婆叫她寄點(diǎn)過來了，秋季這個季節(jié)在東北能夠吃到新鮮的榛蘑。在東北菜中，小雞燉蘑菇是不行少的一道菜。假如一個東北菜館沒有小雞燉蘑菇這道菜，那就絕對不正宗?？墒牵诘男‰u燉蘑菇應(yīng)當(dāng)是燉榛蘑。假如用其余蘑菇，滋味就不夠正宗了。東北人關(guān)于小雞燉榛蘑是極其看重的。有句話說：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛遥赡改锸潜囟ㄒ眯‰u燉榛蘑來款待的，可見這道菜的盛大。榛蘑是很少量不強(qiáng)人工培養(yǎng)的野生食用菌之一，是長白山林區(qū)獨(dú)有的山珍，是真實(shí)的綠色食品，被人們稱為“東北第四寶”。多生長在淺山區(qū)的榛柴崗及針闊葉樹的干基部，故而得名“榛蘑。榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，滋味鮮美、滑嫩可口。榛蘑富含大批的微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，是一般蔬菜的幾十倍，是東北人款待貴賓不行缺乏的傳統(tǒng)佳肴，且被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品！食材主料：土雞榛蘑油適當(dāng)鹽適當(dāng)生抽適當(dāng)老抽適當(dāng)白糖適當(dāng)八角適當(dāng)桂皮適當(dāng)生姜適當(dāng)料酒適當(dāng)步驟1.野山榛蘑適當(dāng)2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗潔凈，用溫水泡分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)此后待用3.鄉(xiāng)村土雞，去毛后打理潔凈（可別用那種冰凍雞那完整部是浪費(fèi)榛蘑了）4.經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊5.生姜切成末6.炒鍋燒熱，放入2大匙油，放入適當(dāng)?shù)陌滋?.炒到白糖成焦糖色后，加入2勺生抽8.放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干9.放入姜、八角3個、桂皮一個，炒出香味10.加入榛蘑一同炒勻，加入一勺老抽、料酒，將顏色炒勻11.轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加半碗清水調(diào)到燉雞鍵12.至雞肉酥爛，湯汁收濃，解壓開蓋小貼士：1.榛蘑由于是野生，因此根部有許多的泥沙，在沖洗的時候要認(rèn)真。2.在煸炒雞塊的時候必定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞

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