中醫(yī)飲食保健食物保健學(xué)分類與應(yīng)用演示文稿

食物的保健學(xué)分類

補(bǔ)養(yǎng)類食物溫里類食物理血類食物理氣類食物消食類食物化痰止咳平喘類食物解表類食物祛濕類食物清熱類食物其他類第一頁，共31頁。第一節(jié)、補(bǔ)養(yǎng)類食物本節(jié)內(nèi)容：補(bǔ)氣類（人參、山藥、大棗、雞肉、牛肉）補(bǔ)陽類（蟲草、海參、羊肉、狗肉、鹿肉）補(bǔ)血類（龍眼、阿膠、首烏、豬肝）補(bǔ)陰類（枸杞、銀耳、烏骨雞、百合）要求：1、掌握特殊食物的養(yǎng)生作用、功效、應(yīng)用范圍、常用配方與宜忌；2、了解一般食物的養(yǎng)生和食療功效。第二頁，共31頁。補(bǔ)養(yǎng)類食物是指以補(bǔ)益人體氣、血、陰、陽，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病能力，以及治療虛弱證候?yàn)橹饕饔玫囊活愂澄?，又稱補(bǔ)益類食物或補(bǔ)虛類食物。補(bǔ)養(yǎng)類食物在食物中占有很大比重，是最基本的食物。按其作用和應(yīng)用范圍的不同，又可進(jìn)一步分為補(bǔ)氣類、補(bǔ)血類、補(bǔ)陽類和補(bǔ)陰類食物。補(bǔ)養(yǎng)類食物在選用時，首先應(yīng)根據(jù)人體氣血陰陽的不同情況而選用相應(yīng)的補(bǔ)養(yǎng)類食物，不可濫用或盲目進(jìn)補(bǔ)。其次由于機(jī)體氣血陰陽之間是相互依存和相互為用的，所以，各類補(bǔ)養(yǎng)食物在使用時又常同時并用。第三，在疾病的情況下，還應(yīng)區(qū)別邪氣的盛衰。若邪氣未除，不可取用補(bǔ)養(yǎng)類食物，否則，反會加重病情。第四，補(bǔ)養(yǎng)類食物大多昧甘質(zhì)膩，雖能滋補(bǔ)，但易傷胃。因此，在使用補(bǔ)養(yǎng)類食物時，可適當(dāng)配伍健脾助運(yùn)的食物以利于補(bǔ)養(yǎng)類食物的消化吸收。第三頁，共31頁。（一）補(bǔ)氣類食物補(bǔ)氣類食物是指以補(bǔ)益人體之氣增強(qiáng)臟腑功能和機(jī)體的活動能力，以及治療氣虛證候?yàn)橹饕饔玫囊活愂澄?，又稱益氣類食物。補(bǔ)氣類食物能增強(qiáng)臟腑的功能活動重在肺、脾、心、腎，主要用于脾氣虛、肺氣虛、心氣虛、腎氣虛的證候，以補(bǔ)氣強(qiáng)身。又由于氣旺可以生血，氣能統(tǒng)攝血行，故在補(bǔ)血、止血時，也常配伍補(bǔ)氣類食物同用。補(bǔ)氣類食物在使用時，有的易致氣機(jī)雍滯，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等現(xiàn)象，可適當(dāng)配伍行氣類食物如陳皮、砂仁等同用。第四頁，共31頁。常用的補(bǔ)氣類原料有：粳米、糯米、秈米、黃米、小米、山藥、大麥、莜麥、花生、棒子仁、黑本耳、馬鈴薯、扁豆、豇豆、豆腐、大棗、蓮子、香菇、胡蘿卜、羊肚、荔枝、牛肉、雞肉、兔肉、鵝肉、狗肉、鶴鶉、泥鰍，青魚、鰱魚、哈士蟆、魚肚、海參、芡實(shí)、黃芪等。第五頁，共31頁。人參人參在中國的保健藥用歷史已經(jīng)有4000多年了，是著名的東北三寶（人參、貂皮、鹿茸）之首；滿族人把人參稱作“奧爾厚達(dá)”，“奧爾厚”是草類總稱，“達(dá)”是首領(lǐng)、頭人的意思，譯成漢語即“百草之王”；人參和鹿茸、冬蟲夏草并稱為中醫(yī)三大補(bǔ)品；還和何首烏、靈芝、冬蟲夏草一起，合稱為“四大仙草”。有人做過調(diào)查，問最有名的保健中藥是什么，幾乎百分之百回答是人參，可見人參在中國老百姓心中的地位，是其他任何藥物都比不上的。

第六頁，共31頁。我國最早的藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》說人參能“補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪，明目，開心益智”?！侗静菥V目》中說“人參治男婦一切虛證”，“人參能補(bǔ)五臟血脈，益氣生血，故為強(qiáng)壯藥”。《本草綱目拾遺》則將人參列為“補(bǔ)氣第一要藥”。第七頁，共31頁?！拘晕丁扛饰⒖?，溫。①《本經(jīng)》：味甘，微寒。②《別錄》：微溫，無毒。③《本草備要》：生，甘苦，微涼；熟，甘，溫?！練w經(jīng)】入脾、肺經(jīng)。①《本草衍義補(bǔ)遺》：入手太陰。②《本草匯言》：入肺、脾二經(jīng)。③《藥品化義》：入脾、胃、肺三經(jīng)?！竟τ弥髦?人參的功效】大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證?！居梅ㄅc用量】內(nèi)服：煎湯，0.1～3錢，大劑0.3～1兩；亦可熬膏，或入丸、散?！疽思伞繉?shí)證、熱證忌服。第八頁，共31頁。山藥

【俗名】淮山藥、薯菠。

【性味】性平，味甘。

【功效】健脾胃，補(bǔ)肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。

【宜食】適宜一切體虛，病后虛底，脾胃氣虛者食用；適宜慢性脾虛便澹，長期腹瀉，食欲不振，神疲倦怠，婦女脾虛帶下者食用；適宜肺腎不足所致的虛勞咳喘，遺精盜汗，夜尿頻多之人食用；適宜糖尿病患者口渴、多尿、善饑者長期食用；適宜慢性腎炎及小兒遺尿者食用。

《本草正》：“山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！贬t(yī)學(xué)衷中參西錄》：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃滋腎，寧嗽定喘，強(qiáng)志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁飲之，不可炒用，以其含蛋白質(zhì)甚多，炒之則其蛋白質(zhì)焦枯，服之無效。”

【忌食】山藥的特點(diǎn)是：清淡滋補(bǔ)，性質(zhì)平和，補(bǔ)而不滯，不熱不燥，諸無所忌。

第九頁，共31頁。食療保健作用：1、益胃健脾，助消化。臨床上經(jīng)常使用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病患。2、滋腎益精。山藥包含多類營養(yǎng)元素，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的功效。大凡腎虧遺精、女性白帶多、小便頻數(shù)等癥，都可以服之。3、益肺止咳。山藥包含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。第十頁，共31頁。4、降血糖。山藥包含的黏液蛋白，有降血糖的功效，可以用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5、益壽延年。山藥包含較多的黏液蛋白、維他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管病患，取到益志安神、益壽延年的作用。第十一頁，共31頁。大棗【性味】性溫，味甘。

【功效】益氣補(bǔ)血，健脾和胃，祛風(fēng)。

【宜食】適宜胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養(yǎng)不良，心慌失眠，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少之人食用；適宜慢性肝病者食用，適宜心血管疾病之人食用；適宜過敏性疾患之人食用，包括過敏性紫癲，支氣管哮喘，蕁麻疹，過敏性濕疹，過敏性血管炎等，可以調(diào)整免疫功能紊亂；適宜各種癌癥患者食用，尤其是腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制之不良反應(yīng)者。

《本草綱目》：“《素問》言，棗為脾之果，脾病宜食之?！敝袊幹矆D鑒》：“治過敏性紫斑病，貧血及高血壓?！?/p>

【忌食】凡痰濕偏盛之人，腹部脹滿，舌苔厚膩者忌食；急性肝炎濕熱內(nèi)盛者亦忌；小兒瘡積和寄生蟲病兒忌食大棗；齒病疼痛者亦忌。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與蔥同食則令人五臟不和，與魚同食則令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。

第十二頁，共31頁。鱖魚【俗名】桂魚、季花魚。

【性味】性平，味甘。

【功效】補(bǔ)氣血，益脾胃。

【宜食】適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用?！堕_寶本草》：“桂魚，益氣力，令人肥健?！峨S息居飲食譜》：“桂魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人。”

【忌食】桂魚性平補(bǔ)虛，諸無所忌。

第十三頁，共31頁。牛肉【性味】性平，味甘。

【功效】健脾益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋健骨。

【宜食】凡身體衰弱，或久病體虛，營養(yǎng)不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人，均宜食用；手術(shù)后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌肉生長，促進(jìn)傷口愈合；體力勞動者、運(yùn)動員等在繁重體力勞動或激烈運(yùn)動前后，宜吃牛肉，對補(bǔ)充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體素虛，又不能進(jìn)服其他補(bǔ)養(yǎng)藥時，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調(diào)味服用，久食能去除虛弱，增進(jìn)健康；對年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以構(gòu)祀子、紅棗，補(bǔ)血功效更為顯著，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的鐵質(zhì)，有較好的補(bǔ)血作用。

第十四頁，共31頁。（二）補(bǔ)陽類食物

補(bǔ)陽類食物是指以補(bǔ)助人體陽氣，增強(qiáng)機(jī)體的功能活動和抗寒能力，以及治療陽虛證候?yàn)橹饕饔玫囊活愂澄铮址Q助陽類食物。補(bǔ)陽類食物重在補(bǔ)助腎陽，有的還能益精髓，強(qiáng)筋骨。主要用于強(qiáng)壯腎陽和治療腎陽虛弱證侯。補(bǔ)陽類食物多為動物性原料，其補(bǔ)益作用較好。但因其性熱，故有陰虛火旺者不宜食用。主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗腎、鴿蛋、蜂乳、鱔魚、河蝦，羊乳、蛤蚧、海馬、海龍、魚鰾，蠶蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡菜等。第十五頁，共31頁。鹿茸的性味歸經(jīng)、功效。雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效。為常用中藥，"神農(nóng)本草經(jīng)"列為中品。《中藥大辭典》記載：壯元陽、補(bǔ)氣血，益精髓，強(qiáng)筋骨。治虛勞贏瘦，精神倦乏，子宮虛冷等。

鹿茸第十六頁，共31頁。一、鹿茸的性味歸經(jīng)[性味]甘、咸，溫。[歸經(jīng)]歸腎、肝經(jīng)。二、鹿茸的功效[功用]壯腎陽，補(bǔ)精髓，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。[主治]腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。第十七頁，共31頁。三、鹿茸的禁忌[禁忌]服用本品宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風(fēng)動，或傷陰動血。陰虛陽盛者忌用。第十八頁，共31頁。四、鹿茸的適宜人群1、中老年人。40歲以上的中年男性及體質(zhì)較差的老年人，食用鹿茸可補(bǔ)益氣血，強(qiáng)心復(fù)脈，化淤生肌，強(qiáng)筋壯骨。2、怕冷者。怕冷的人往往陽虛，鹿茸正是對癥的溫性滋補(bǔ)品。

3、性功能衰退者。鹿茸可恢復(fù)并促進(jìn)精力與性功能，主治腎陽不足，腰酸背痛，遺精滑泄，小便頻繁等癥。4、疲勞過度的中青年。鹿茸具生精補(bǔ)髓、健腦安神、增強(qiáng)人體免疫力等功效。適于精血不足、頭暈耳鳴、失眠健忘、出虛汗、貧血者。5、有潰爛者。鹿茸具極佳的生肌消炎功效。6、中年婦女。鹿茸能治療子宮虛冷、崩漏、帶下、產(chǎn)后貧血及宮冷不孕等婦科疾病。第十九頁，共31頁。二、鹿茸的功效[功用]壯腎陽，補(bǔ)精髓，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒。[主治]腎虛，頭暈，耳聾，目暗，陽痿，滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂及久病虛損等癥。第二十頁，共31頁。鹿茸的食用方法人參鹿茸雞肉湯配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。適用：大病或失血后，傷及元?dú)?，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補(bǔ)元?dú)?，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補(bǔ)氣而壯陽，人參能大補(bǔ)元?dú)?。鹿茸可補(bǔ)腎陽、益精血、生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽，強(qiáng)筋健骨，治一切虛損、耳聾。

第二十一頁，共31頁。鹿茸淮山竹絲雞湯配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。制作：鹿茸、淮山藥洗凈；竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放燉盅內(nèi)，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時，湯成趁熱服。適用：此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補(bǔ)腎陽之要藥，補(bǔ)腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。鹿茸雞湯配方：鹿茸1錢，雞肉1塊，油鹽酌量。制作：將嫩雞肉的翅膀肉洗凈用四杯水用慢火煮，水滾后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清湯。鹿茸用一杯水煎至分量減半然后，倒入雞湯中再煮片刻，調(diào)味后飲用。適用：凡老年人陽氣盡失，手腳冰冷，氣虛血弱，頭昏腳軟都適宜服用。

第二十二頁，共31頁。蟲草（冬蟲夏草）[性味及功效]

味甘、性溫。歸腎、肺經(jīng)。

有益肺腎，補(bǔ)虛損，止喘咳，補(bǔ)精氣的功能。用于虛喘勞嗽，陽痿遺精，自汗盜汗，腰膝酸痛，病后虛弱。3～9g，水煎服或民間常與雞或鴨共燉服用。第二十三頁，共31頁。海參[俗名】海鼠、刺參。

【性味】性溫，味咸。

【功效】補(bǔ)腎，滋陰，養(yǎng)血，益精。

【宜食】適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痞遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用?！妒澄镆思伞罚骸昂⒀a(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療瘓?！爆F(xiàn)代實(shí)用中藥》：“海參為滋補(bǔ)品，治肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，作為止血劑?！蔽咫s姐》：“其性溫補(bǔ)，足敵人參，故日海參?！鼻濉ね趺嫌ⅲ骸昂⒆剃?，補(bǔ)血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后、衰老、危屏，宜同火腿或豬羊肉垠食之?！?/p>

【忌食】患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便澹薄者忌食?！侗静萸笳妗罚骸盀a痢遺滑之人忌之?！薄峨S息居飲食譜》：“脾弱不運(yùn)，痰多，便滑，客邪未盡者，均不可食?！憋嬍稠氈罚骸盎夹篂a痢下者勿食?！?/p>

第二十四頁，共31頁。（三）補(bǔ)血類

補(bǔ)血類食物是指以補(bǔ)養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)各臟服組織器官，維持人體生理活動，以及治療血虛證候?yàn)橹饕饔玫囊活愂澄?，又稱養(yǎng)血類食物。適用于養(yǎng)血強(qiáng)壯和血虛證候。其中，有的補(bǔ)血食物同時具有補(bǔ)陰功效，還可作為補(bǔ)陰類食物應(yīng)用。補(bǔ)血類食物大多昧甘質(zhì)膩，且能滋補(bǔ)，但易傷胃，故應(yīng)用時應(yīng)當(dāng)適當(dāng)配行氣健碑的食物如砂仁、陳皮等。有濕濁中阻、脘腹脹滿及食少便溏者不宜食用。主要原料有：豬肉、羊肉、牛肝、羊肝、烏賊、鹿筋、海參、帶魚、平魚、豬蹄、豬心、豬血、花生、黑木耳、蕨菜、胡蘿卜、何首烏、阿膠、松子、荔枝、桑葚、葡萄、龍眼肉、枸杞子、當(dāng)歸、三七等。第二十五頁，共31頁。阿膠【俗名】驢皮膠。

【性味】性平，味甘。

【功效】補(bǔ)血，滋陰，安胎，潤腸。

【宜食】適宜貧血，營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱者食用；適宜婦女月經(jīng)不調(diào)，或月經(jīng)過多不止，崩中漏下，和懷孕婦女胎動不安，或產(chǎn)后虛弱者食用；適宜支氣管擴(kuò)張或肺結(jié)核，咳嗽咯血之人食用；適宜老年人，體虛者，病后產(chǎn)后大便干燥者食用；適宜中老年人因缺鈣引起的抽搐者食用；適宜進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良者食用；適宜血小板減少性紫疲，再生障礙性貧血，功能性子宮出血患者食用。

《湯液本草》：“阿膠益肺氣，肺虛極損，咳嗽唾膿血，非阿膠不補(bǔ)?！痹ぶ斓は骸熬盟跃昧?，虛勞失血者宜用?！本V目拾遺》：“治內(nèi)傷腰痛，強(qiáng)力伸筋，添精固腎?！?/p>

【忌食】平素脾胃虛寒，腹瀉便澹及慢性腸炎者忌食。新熬制的阿膠忌食，以免熱重上火。

《本草經(jīng)疏》：“性粘膩，胃弱作嘔吐者勿服。脾胃虛，食不消者忌之?！北静輩R言》：“胃弱嘔吐有寒痰留飲者當(dāng)忌之?！北静輦湟罚骸盀a者，忌用?！?/p>

第二十六頁，共31頁。（四）補(bǔ)陰類

補(bǔ)陰類食物是指以補(bǔ)養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，維持人體生理活動，以及治療陰虛證候?yàn)橹饕饔玫囊活愂澄?，又稱養(yǎng)陰或滋陰類食物。多用于陰虛，滋陰養(yǎng)血。補(bǔ)陰類食物大多甘寒滋膩，雖能滋補(bǔ)，但易傷胃，故脾胃虛弱、痰濕內(nèi)阻、腹脹便溏者不宜食用，或配伍相應(yīng)的食物同用。主要原料有：燕窩、甲魚、哈士蟆、牡蠣肉、烏賊、兔肉、鮑魚、鴨肉、烏骨雞、豬皮、雞蛋黃、羊腎、豆腐、葵花籽、松子、百合、牛奶、銀耳、黑芝麻、西洋參、靈芝、玉米、大白菜、梨、桑葚