4.1食物與營養(yǎng)課件浙教版

浙教版九上

§4.1食物與營養(yǎng)（1）

-----食物與能量新知導(dǎo)入新知講解1.為什么唐僧在關(guān)鍵時刻沒有力氣劃船？思考：2.“士力架”為什么能提供能量？

猜一猜：“士力架”中含有什么成分？新知講解無機物膳食纖維水無機鹽有機物糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素為生命活動提供能量不為生命活動提供能量

食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。其中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機物都能為人體提供能量。1、食物中的營養(yǎng)素新知導(dǎo)入配料表：牛奶巧克力（糖，可可脂，巧克力，脫脂奶粉，乳糖，乳脂，大豆卵磷脂，人造香料），花生，玉米糖漿，糖，脫脂牛奶，黃油，乳脂，部分氫化大豆油，乳糖，鹽，蛋清和人造香料。

哪些營養(yǎng)物質(zhì)能提供能量？新知講解如果你缺乏能量時，你會優(yōu)先選擇哪一種營養(yǎng)素多的食物進食？新知講解“測量不同食物所含能量的多少”（二）作出假設(shè)：（一）提出問題：（三）制訂計劃：等質(zhì)量的不同食物中所含的能量是否相同？等質(zhì)量的不同食物中所含的能量不相同探究新知講解1.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機物蘊含著什么能量？化學能食物釋放能量的方式不同點相同點體內(nèi)緩慢氧化體外劇烈氧化都需要氧氣的參與，都是氧化反應(yīng)，都釋放能量2.通過怎樣的方式才能釋放的能量?

理論上:食物燃燒放出的熱量=在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量食物在體內(nèi)氧化食物在空氣中燃燒氧化思考：如何進行探究實驗？新知講解4.通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?花生仁、大米和牛肉干。3.實驗室中,怎該如何選擇食物？富含糖類富含蛋白質(zhì)富含脂肪能量的多少

水溫的變化轉(zhuǎn)換法新知講解5.需要測哪些量?水的初溫、水的末溫、水的質(zhì)量、食物的質(zhì)量6.該實驗中要控制哪些變量?等量的水、相同質(zhì)量的食物、試管大小、溫度計離試管底的距離、火源離試管的距離等控制變量新知講解7.實驗裝置該如何設(shè)計？新知講解思考：如何減小實驗誤差？4.實驗中注意擋風1.溫度計的玻璃泡既要與水充分接觸，又不能接觸試管底部2.將盛有食物的燃燒匙放在酒精燈上點燃后馬上放到試管下面給水加熱。3.食物要充分燃燒，如火焰熄滅了，就再次點燃，直至燃盡。

5.多次試驗，取平均值

6.盡可能將食物切碎新知講解1克花生仁1克大米1克牛肉干試管內(nèi)均為10毫升的水（四）進行實驗：新知講解樣品水溫水溫變化（0C）比較釋放的熱量燃燒前燃燒后

（五）數(shù)據(jù)記錄：計算釋放的熱量并分析。(Q=cm(t-t0))

（六）分析數(shù)據(jù)：從實驗可知

是較好的能量來源.花生仁(脂肪)（七）得出結(jié)論：新知講解相同質(zhì)量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)所含的能量往往并不相同。

花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。通過實驗可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。

富含脂肪的食物：食物油、豆類、蛋黃、奶油、肥肉等。

你的選擇對了嗎？1、不同營養(yǎng)素的能量含量不同新知講解2、熱量價

每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時所產(chǎn)生的熱量，稱為營養(yǎng)素的熱量價。1克糖類1克蛋白質(zhì)1克脂肪16.8千焦16.8千焦37.7千焦每種食物所含的營養(yǎng)成分不同,它的熱量價也各不相同：脂肪﹥蛋白質(zhì)=糖類熱量價新知講解糖脂肪蛋白質(zhì)食糖谷類豆類根莖類肥肉油類芝麻硬果類肉類魚類蛋類豆類三大能量物質(zhì)的食物來源新知講解舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏校男┦澄锼哪芰勘容^高？為什么？油脂花生堅果烤肉新知講解(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動；(2)影響人體能量消耗的因素：

嬰幼兒期和青春期生長迅速，機體需要的能量相對較多；活動越激烈，需要的能量越多。3、人體能量的消耗情況新知講解思考：

“士力架”好吃，里面的營養(yǎng)成分又可以為我們補充能量，那么，我們能不能一天三餐都以“士力架”為食呢？課堂小結(jié)1.食物中含有七種營養(yǎng)素：供能物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）；非

供能物質(zhì)（水、無機鹽、維生素、膳食纖維）。2.通過實驗探究的方法“測量不同食物所含能量的多少”。

探究方法：利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度

探究關(guān)鍵：控制實驗變量。

重復(fù)實驗：提高實驗的準確性。3.食物的熱量價：指每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解（或在體外燃燒）

時所釋放的能量。4.不同年齡和不同運動狀態(tài)消耗能量不同。課堂小練1、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量的有機物是(

)A.糖類

B.脂肪

C.無機鹽

D.維生素D課堂小練2、如圖是比較花生仁、大米和牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，下列說法錯誤的是(

)A.實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等B.實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結(jié)果偏小C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較D.實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量D課堂小練3、食物中營養(yǎng)物質(zhì)是指(

)A.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪B.水和無機鹽

C.維生素、粗纖維

D.以上都不對D課堂小練A.花生仁B.黃豆C.核桃仁D.大米6、探究某種食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法來測定。某興趣小組對不同食物中所含的能量進行測定，實驗結(jié)果如下表所示。從該小組的實驗結(jié)果可以看出，四種食物中含能量最多的是(

)食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量(克)20202020水(毫升)50505050水溫上升數(shù)(℃)2.51.431.3C課堂小練5、某小組探究了花生仁和核桃仁哪個含的能量多。經(jīng)過三次重復(fù)實驗，得出了如下實驗數(shù)據(jù)。下列對表中實驗數(shù)據(jù)的描述不正確的是（?????）提示：核桃仁的熱量價高于花生仁種子種子質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前水