餐飲經(jīng)理述職報告

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敬愛的領導同事們：

下午好!轉(zhuǎn)瞬間，進入魯能這個大家庭也有半年了，從對魯能文化的模糊到慢慢清楚，直至最末讓我完全融入其中。讓我和魯能建立了深厚的感情。從進入試運行以來，作為我一名中層管理者來說首先就是感到得到了充分的重視和技能的發(fā)揮。我是從以下幾個方面來開展日常工作：

一、對下級管理人員進行適當?shù)氖跈?/p>

我覺得管理者要通過別人來進行工作，由于一個人的時間和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作，但問題在于自己不可能親自去做每一件事情。假如想使工作更富有成效，就需要向下屬授權。但是向下屬授權的話也要有承受責任的心理預備，要給他們充分的自由，這樣才能使員工對如何達到目標做出自己的選擇和判斷，這樣可以增進我與下屬之間的相互依靠關系，激勵下屬員工工作熱忱，也為后備人才儲備打下良好的基礎

二、調(diào)動員工的積極性，樹立團隊精神

我們強調(diào)管理的時候經(jīng)常喜愛引用一句話：沒有規(guī)則不成方圓。但是卻常常忽視這樣一個事實，假如人的積極性未能充分調(diào)動起來，規(guī)則越多，管理成本越高。所以我們在餐飲一部制定了激勵制度，當然管理的激勵有三個層次：酬勞激勵`成就感恩勵`機會激勵。我除了學會運用好酬勞激勵外，更善用非酬勞激勵—成就感恩勵和機會激勵。所以我常常性會找員工進行談心溝通。充分貫徹了李總強調(diào)的'全員是一盤棋的思想，讓員工認識到個人只是一滴水，而我們的團隊就是大海。酒店要協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)，需要一起相互協(xié)作，步調(diào)全都，需要一種胸懷大局的團隊精神。否那么，酒店這臺機器的運轉(zhuǎn)效率將會大大降低

三、提升服務

深刻貫徹酒店的服務理念，(只有給顧客留下美妙印象和值得傳誦故事的服務才是有效服務)每周一在部門例會中組織學習認識一周內(nèi)的新客戶，讓每一位服務員都建立自己的客戶檔案，同時培育每一位員工的服務意識。針對后期來的學校同學和新到員工每天中午進行技能培訓使他們的服務提高一個新的臺階。從而縮小員工之間服務水平的差距。

四、“開源節(jié)流”杜絕一切糜費

表達酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在糜費現(xiàn)象，針對這點我們制定了低質(zhì)易耗物品的管理方法以及燈光管理規(guī)定等，小到一張餐巾紙或是一根牙簽都不允許糜費;充分調(diào)動員工的節(jié)省意識，樹立員工主人翁的思想

五、嚴格管理

正確理解嚴格管理的內(nèi)涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作當中的嚴格要求，在生活當中對員工的細致關懷。企業(yè)進展離不開制度，企業(yè)建設要靠制度做保障。制度要細致，嚴謹。依靠制度實現(xiàn)競爭，淘汰等一系列管理。所以我在管理時不僅留意到人情化管理，更加留意到制度就是高壓線，對于一些員工違反制度的事情，肯定嚴苛的指出來

六、完成上級領導下達的工作任務，實時反饋

對于領導下達的工作任務，我首先是不折不扣的完成任務，哪怕有困難也是去努力的去完成，在的確有困難的狀況下也與上級進行了溝通，溝通。去查找援助。對于實在是不能完成的工作也實時向上面進行了反饋。所以這里就要談到一個工作立場的問題，在工作中的立場將決斷著自己的業(yè)績;學到的或掌控的專業(yè)知識是決斷工作技能大小的一個重要因素;我可能有很多事情不懂，但是我想我的工作立場還是良好的，我總是努力的去把工作做好。所以我虛心地向各位同事進行學習，和加強自我，不斷創(chuàng)新，超越自我

新的一年已經(jīng)開始，通過春節(jié)后我們的營業(yè)狀況說明。我們的上座率在穩(wěn)步攀升。這就要求我們要永不停步，不斷努力。

下一步我的工作重點是：

(一)強化服務，深挖客源

俗話說菜品是關鍵，服務是保障。在我們保證現(xiàn)有服務的同時不斷推陳出新讓走進尚都的每一位顧客都興奮而來，滿足而歸。在保證現(xiàn)有顧客的同時，全面提升對顧客忠誠和培育忠誠顧客的意識。深入挖掘潛在客戶為他們提供性格化服務，給顧客留下美妙印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠顧客。

(二)加大點菜推銷力度

行業(yè)中有這樣一句話賣錢不賣錢全看服務員。充分的表達了點菜員的重要性，我會協(xié)調(diào)柳廚對點菜做針對性的重點培訓，使每一位點菜員嫻熟掌控菜品知識，學會合理配菜。在提升酒店營業(yè)額的同時也讓顧客享受到滿足的菜品。

(三)評定優(yōu)秀員工

將會評比微笑天使、推銷能手、衛(wèi)生標兵等優(yōu)秀員工，全方位調(diào)動員