高速服務(wù)區(qū)實(shí)施計(jì)劃書(shū)

高速服務(wù)區(qū)推行計(jì)劃書(shū)高速服務(wù)區(qū)推行計(jì)劃書(shū)/高速服務(wù)區(qū)推行計(jì)劃書(shū)第七篇承包經(jīng)營(yíng)方案書(shū)一、整體經(jīng)營(yíng)規(guī)劃設(shè)置在高速公路上的效勞區(qū)，給人們供應(yīng)了休息、餐飲、加油、維修等效勞，是保證高整公路安全、暢達(dá)、方便、快捷的重要配套設(shè)施，作為高速公路的配套設(shè)施,直接向司乘人員供應(yīng)生活效勞和工作方便，間接效勞于整個(gè)社會(huì)。效勞區(qū)在高速公路運(yùn)營(yíng)管理中的地位越來(lái)越重要，是公路交通運(yùn)輸業(yè)物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的一個(gè)重要組成局部。由于全省各條高速公路的投融資系統(tǒng)、管理系統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)睜開(kāi)水平、市場(chǎng)化程度、經(jīng)營(yíng)理念各有不同樣,效勞區(qū)的管理模式也不盡同樣。如何選擇一種適合自己需要的經(jīng)營(yíng)模式是每個(gè)高速公路承包經(jīng)營(yíng)者都要仔細(xì)面對(duì)的問(wèn)題。因此,作一個(gè)整體經(jīng)營(yíng)規(guī)劃對(duì)解析高速公路效勞區(qū)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)效勞區(qū)管理上的缺乏,對(duì)提升高速公路效勞區(qū)的整體經(jīng)營(yíng)質(zhì)量,加快效勞區(qū)品牌化進(jìn)度擁有十分重要的意義。1、效勞區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)劃眾所周知，餐飲部是效勞區(qū)很重要的一個(gè)部門(mén)。效勞區(qū)的餐飲有對(duì)于酒店餐飲有必然的差異。如何在差異中找到學(xué)習(xí)與借鑒的地方，是效勞區(qū)經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注的問(wèn)題。效勞區(qū)的餐飲生產(chǎn)是經(jīng)先期的檢查與研究，因時(shí)因季制定菜肴。在開(kāi)餐從前制成成品，供客人自主選擇享受。誠(chéng)然菜品規(guī)格少，但批量生產(chǎn)同樣給餐飲產(chǎn)質(zhì)量量的牢固帶來(lái)困難。這就不但需要廚師有好的烹調(diào)技術(shù)，而且盡可能減少許..量，增加烹調(diào)次數(shù)，并在烹制菜肴序次上把綠色蔬菜或簡(jiǎn)單變色變形的菜放在最后，省得擱置時(shí)間長(zhǎng)影響質(zhì)量。效勞區(qū)的餐飲是預(yù)做、現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)花銷(xiāo)，且有一局部攜帶花銷(xiāo)，這就要求備有充分的飲食產(chǎn)品、便攜式食品，滿(mǎn)足客人在短時(shí)間內(nèi)及時(shí)花銷(xiāo)。誠(chéng)然客人對(duì)菜肴希望值相對(duì)低些，但也要把好口味關(guān)。效勞區(qū)客源取決于車(chē)流量多少。相對(duì)來(lái)說(shuō)比較牢固，只要不遇特別情況〔如暴風(fēng)、大霧、暴雪等惡劣天氣〕較能保障客源。這就對(duì)效勞區(qū)餐飲生產(chǎn)供應(yīng)必然的展望空間。但值得注意的是，在周邊營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)盡量選擇能夠重復(fù)烹制的菜，省得不用要的浪費(fèi)。所有的餐飲產(chǎn)品都簡(jiǎn)單變質(zhì)腐化。這就需要開(kāi)申購(gòu)單時(shí)仔細(xì)仔細(xì)，在保證原料充分的基礎(chǔ)上，盡量減少庫(kù)存，并堅(jiān)持用料的先進(jìn)先出原那么，特別是葉類(lèi)蔬菜最好是當(dāng)天購(gòu)置當(dāng)天使用，保證新鮮。因效勞區(qū)菜肴制作的選擇權(quán)在于廚房，能夠依照詳細(xì)情況安排菜肴。效勞區(qū)餐飲起初生產(chǎn)很多，量又較大，這就給效勞區(qū)菜肴生產(chǎn)提出更高標(biāo)準(zhǔn)，必定提升保存、看守的要求?！脖确阶⒁獗涞恼{(diào)治，嚴(yán)格劃分冷藏冷凍原料。對(duì)于簡(jiǎn)單變色的蔬菜及時(shí)用掉或泡在水中，也可加工成半成品或成品進(jìn)行保存?！彻?jié)約同時(shí)保證成品的質(zhì)量，這也是效勞區(qū)餐飲生產(chǎn)特別重要的因素。效勞區(qū)的餐飲全局部是短時(shí)間的、即時(shí)的、便攜式等諸多特色，桌椅的利用率相對(duì)較高。因效勞區(qū)顧客花銷(xiāo)同時(shí)性、..迅速性，好多顧客沒(méi)有耐心排隊(duì)，在顧客頂峰時(shí)段可獨(dú)立安排外帶快餐窗口，方便旅客。效勞區(qū)效勞在短時(shí)間完成，更應(yīng)該在這短時(shí)間內(nèi)為各位旅客供應(yīng)多種效勞：如為就餐旅客供應(yīng)代買(mǎi)商場(chǎng)商品、報(bào)刊、當(dāng)?shù)孛禺a(chǎn)等效勞。旅客停留時(shí)間短，餐飲菜肴擺放盡可能劃分出公眾菜肴和當(dāng)?shù)靥厣穗?，方便旅客自行選擇。在思想上不能夠因顧客的“低要求〞而放松對(duì)自己的要求。同時(shí)學(xué)習(xí)一些周邊地區(qū)地理知識(shí)，能夠在顧客問(wèn)路時(shí)，做出正確指引。這也是效勞人性化的表達(dá)。自然隨著高速公路的迅速睜開(kāi)，諸多效勞區(qū)在建筑規(guī)格、環(huán)境設(shè)施上已湊近星級(jí)酒店，這就對(duì)效勞區(qū)的餐飲提出更高的要求。同時(shí)不應(yīng)停留于單為旅客供應(yīng)款待效勞，完滿(mǎn)可作為當(dāng)?shù)貐^(qū)對(duì)外、宣傳飲食文化、旅游文化和社會(huì)經(jīng)濟(jì)睜開(kāi)的窗口，擴(kuò)大對(duì)外影響，使效勞區(qū)增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2、效勞區(qū)客房經(jīng)營(yíng)規(guī)劃成立并完滿(mǎn)客房部各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格控制房間內(nèi)各種耗品的裝備使用量。住客房間內(nèi)各種耗品的裝備原那么上推行“一客一換〞或“使用完才更換〞的制度；對(duì)客人堅(jiān)持要求更換的而又未使用完的沐浴用品，必定進(jìn)行全面回收，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，重新填裝使用。..部門(mén)培訓(xùn)工作。先期依照所制定的各項(xiàng)規(guī)章制度對(duì)所有職工進(jìn)行禮儀禮貌、效勞意識(shí)、工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)、操作技術(shù)、設(shè)施設(shè)施保養(yǎng)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，使各崗位職工明確自己的崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)，知道自己應(yīng)怎么來(lái)展動(dòng)工作，真切做到“有的放矢〞；中、后期可依照客房部實(shí)質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)情況中出現(xiàn)的問(wèn)題，睜開(kāi)節(jié)能降耗、客房效勞提升效勞質(zhì)量等方面的專(zhuān)題性培訓(xùn)工作，將客房部各項(xiàng)效勞工作引向深入；漸漸成立健全完滿(mǎn)的客房崗位培訓(xùn)系統(tǒng)，不斷提升客房效勞員的綜合效勞素質(zhì)，借以提升客房部整體效勞水平及工作效率。工作評(píng)定及核查。為每位部門(mén)職工成立核查記錄本，依照?客房部工作標(biāo)準(zhǔn)及流程?、?客房部獎(jiǎng)懲條例?等部門(mén)制度的規(guī)定，對(duì)每位職工每日的勞動(dòng)紀(jì)律、效勞質(zhì)量、工作完成情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)核查并打分，將每日扣罰或獎(jiǎng)勵(lì)分情況進(jìn)行匯總登記，每個(gè)月經(jīng)過(guò)分值計(jì)算，評(píng)定等級(jí)，同時(shí)與當(dāng)月薪水、部門(mén)月獎(jiǎng)掛鉤起來(lái)，形成連動(dòng)體系；同時(shí)每個(gè)月的核查等級(jí)也將作為部門(mén)職工個(gè)人崗位調(diào)整、晉升、年關(guān)評(píng)優(yōu)的重要依照。房態(tài)核對(duì)：房務(wù)中心和值班人員在規(guī)定的時(shí)間段要將所有客人的入住、退房及其他信息要清楚地寫(xiě)在“記錄本〞..及“交接本〞上，以便下一班人能清楚地認(rèn)識(shí)房間的根本動(dòng)向變化情況客房部配置物品要齊全、齊整和衛(wèi)生，推行臨時(shí)客人一客一換，長(zhǎng)住客人一周一換制，保證客人住宿的健康。3、效勞區(qū)商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃效勞區(qū)商場(chǎng)商品組合是關(guān)系到經(jīng)營(yíng)成敗的重點(diǎn)，商品配置不當(dāng)，會(huì)造成顧客想要的商品沒(méi)有，不想要的商品太多，而且還浪費(fèi)了貨架空間，資本積壓，最后會(huì)以致經(jīng)營(yíng)失敗。效勞區(qū)商場(chǎng)目標(biāo)花銷(xiāo)集體的購(gòu)置取向重申以即時(shí)花銷(xiāo)品類(lèi)〔如煙草、飲料、即食食品類(lèi)〕為主、應(yīng)急性花銷(xiāo)品類(lèi)。商場(chǎng)營(yíng)業(yè)員應(yīng)推行優(yōu)異高效的效勞，成立優(yōu)異的效勞態(tài)度。一方面供應(yīng)殷勤有禮的微笑效勞與文明禮貌問(wèn)候語(yǔ)，另一方面供應(yīng)迅速高效的收銀效勞，防范排隊(duì)，提升收銀效勞水平；供應(yīng)方便、合用、齊全的效勞工程。效勞區(qū)應(yīng)該合法經(jīng)營(yíng)，照章納稅，老實(shí)守信，對(duì)供應(yīng)的效勞合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)，并自覺(jué)接受各管理部門(mén)和社會(huì)的督查。二、經(jīng)營(yíng)方案與相關(guān)措施為加強(qiáng)高速公路效勞區(qū)的管理，全面提升效勞區(qū)效勞質(zhì)量，促使效勞區(qū)管理工作向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)高水平的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，依照蘭南高速許平南高速效勞區(qū)管理暫行方法特?cái)M訂以下經(jīng)營(yíng)方案及相關(guān)措施：1、嚴(yán)格依照國(guó)家的法律、法規(guī)，仔細(xì)履行合同，保證..效勞區(qū)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)同步增加，特別要加大對(duì)效勞質(zhì)量、安全生產(chǎn)形象建設(shè)等方面的督查和管理制度，保持高速公路的優(yōu)異形象。2、由休息功能向休閑功能轉(zhuǎn)變,經(jīng)營(yíng)范圍更加豐富。無(wú)可否認(rèn),人們選擇高速公路出行的主要目的是趕忙抵達(dá)目的地。但隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提升和自駕游的睜開(kāi),司乘人員在效勞區(qū)內(nèi)停留的時(shí)間也將會(huì)延長(zhǎng)。效勞區(qū)內(nèi)的商質(zhì)量量將會(huì)大大提升,經(jīng)營(yíng)品種將更具個(gè)性化和地方特色,當(dāng)?shù)靥赜械乃?、藥材、工藝品等將成為效勞區(qū)銷(xiāo)售重點(diǎn)。效勞區(qū)內(nèi)餐飲效勞將會(huì)更加豐富,擁有當(dāng)?shù)靥厣朗?、小吃將成為?jīng)營(yíng)重點(diǎn),連鎖經(jīng)營(yíng)的中高檔餐館將在效勞區(qū)內(nèi)涌現(xiàn),滿(mǎn)足一些自駕游和高端商務(wù)人士需求;效勞區(qū)也將為地方經(jīng)濟(jì)和旅游供應(yīng)宣傳效勞,起到旅游推行作用。3、由配套設(shè)施向物流園區(qū)轉(zhuǎn)型,節(jié)點(diǎn)作用更加突出?，F(xiàn)代物流行業(yè)的迅速睜開(kāi)將改變局部效勞區(qū)的經(jīng)營(yíng)方向。高速公路上不但存在人流與物流的流動(dòng),還有商業(yè)流、信息流、金融流、文化流,因此,高速公路沿線(xiàn)適合睜開(kāi)以商流、物流、信息流和資本流為標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代流通業(yè)。目前好多物流中轉(zhuǎn)站多設(shè)在毗鄰高速入口的城郊,進(jìn)出該城市的貨物都先經(jīng)過(guò)該中心分配后再進(jìn)入高速公路網(wǎng)絡(luò)配送。這種在高速公路網(wǎng)絡(luò)以外進(jìn)行中轉(zhuǎn)的物流方式無(wú)疑增加了進(jìn)出高速公路的物流時(shí)間。隨著現(xiàn)代物流業(yè)的,效勞區(qū)獨(dú)到的土地資源、物流區(qū)位優(yōu)勢(shì)和信息網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)將使著物流配送中心漸漸向高速公路效勞區(qū)轉(zhuǎn)移并迅速形成高速公路貨運(yùn)系統(tǒng),使在高速公路..效勞區(qū)內(nèi)進(jìn)行物流中轉(zhuǎn)成為一種睜開(kāi)趨勢(shì)。三、組織機(jī)構(gòu)與人員配置說(shuō)明成立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)體系，漸漸優(yōu)化效勞區(qū)從業(yè)人員結(jié)構(gòu)；全面提升我省高速公路效勞區(qū)管理水平；嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)責(zé)任，扎實(shí)做好效勞區(qū)迎國(guó)檢工作；堅(jiān)持以人為本的理念，加快推進(jìn)效勞區(qū)硬件設(shè)施提升改造工作。組織機(jī)構(gòu)〔見(jiàn)圖〕組織機(jī)構(gòu)框圖效勞區(qū)總經(jīng)理餐客飲房部部經(jīng)經(jīng)理理經(jīng)物綜財(cái)營(yíng)資合務(wù)開(kāi)設(shè)管發(fā)備理部部部部

超市主管安衛(wèi)全生保保衛(wèi)健部室..總經(jīng)理：主持效勞區(qū)餐飲、住宿、商場(chǎng)的全面工作。餐飲部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)遠(yuǎn)、短期的年度和月度方案，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作解析并報(bào)總經(jīng)理。制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查手下各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生干凈工作，睜開(kāi)經(jīng)常性防火、安全教育。與財(cái)務(wù)部配合作出每年的估量和月方案，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。依照市場(chǎng)情況和季節(jié)制定并組織食品的更換方案，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求。注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視督查，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。抓好設(shè)施、設(shè)施維涵保養(yǎng)，保證各種設(shè)施處于圓滿(mǎn)狀態(tài)，并獲取正確使用，防范發(fā)惹禍客房部經(jīng)理：履行總經(jīng)理的工作指令，負(fù)責(zé)客房部全面工作，對(duì)管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作，成立部門(mén)之間優(yōu)異的溝通和合作關(guān)系。..負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和平常效勞質(zhì)量管理，每日?qǐng)?jiān)持巡視客房部所管轄地區(qū)，重點(diǎn)檢查VIP客房的效勞質(zhì)量。成立優(yōu)異的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和收集客人建議，辦理客人投訴，不斷提升效勞工作水平。制定各項(xiàng)操作程序和管理規(guī)程，并將方案和管理目標(biāo)落實(shí)到部門(mén)每個(gè)職工。負(fù)責(zé)客房總鑰匙和物料用品的管理工作，如期審查使用情況，控制物料耗資。負(fù)責(zé)客房設(shè)施設(shè)施的使用管理工作，督促各管區(qū)做好平常的保護(hù)保養(yǎng)和干凈工作如期進(jìn)行核查檢查。與安全保衛(wèi)部親近配合，做好安全教育，除掉安全隱患，保證客房與客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。商場(chǎng)主管：對(duì)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行督查、檢查。檢查本部門(mén)商品的進(jìn)貨及擺設(shè)，要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。檢查本部門(mén)職工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。負(fù)責(zé)擬訂進(jìn)貨方案及與供貨商聯(lián)系。負(fù)責(zé)銷(xiāo)售信息的收集和反應(yīng)。負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校同等。及時(shí)辦理本部門(mén)發(fā)生的問(wèn)題并向經(jīng)理反應(yīng)。..負(fù)責(zé)組織本部門(mén)的勞動(dòng)效勞競(jìng)賽，每個(gè)月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。收集本部門(mén)商品的市場(chǎng)信息，解析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告工作。四、經(jīng)營(yíng)設(shè)施配置說(shuō)明依照工程設(shè)施布局、設(shè)施配置吻合星級(jí)效勞區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。五、與經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)各項(xiàng)控制制度及流程成立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，如文明合約、職工守那么、財(cái)務(wù)制度、衛(wèi)生管理制度、勞動(dòng)保護(hù)等規(guī)章制度，并嚴(yán)格履行。嚴(yán)格制定崗位運(yùn)轉(zhuǎn)操作規(guī)程、規(guī)定崗位工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，做到忙而有序、有章有法、工作到位、技術(shù)到位、干有標(biāo)準(zhǔn)、查有依照。儀容儀表，禮貌禮儀方面：1、做到儀表大方，著裝一致，齊整筆挺，胸章鮮亮。2、儀容要隆重、發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)、飾物標(biāo)準(zhǔn)、輕妝淡抹。3、做到文明用語(yǔ)，微笑效勞，站、坐姿規(guī)矩，表情親切，自然得體，禮貌待客，講究禮儀，杜絕效勞態(tài)度冷淡、僵直、頂撞侮辱顧客等現(xiàn)象。4、要紀(jì)律嚴(yán)明，嚴(yán)懲清楚，職工要遵章守紀(jì)，序次井然，無(wú)違章、違紀(jì)、違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。5、價(jià)格公開(kāi)，收費(fèi)合理。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)嚴(yán)格依照鑒定的價(jià)格收費(fèi)，優(yōu)異優(yōu)價(jià)，價(jià)格公開(kāi)，杜絕亂要價(jià)，亂收費(fèi)等現(xiàn)象，收費(fèi)或開(kāi)票人應(yīng)使用規(guī)定票據(jù)。..六、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及控制文件制定一致的公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做為衛(wèi)生檢查評(píng)定的依照。效勞區(qū)要?jiǎng)澐中l(wèi)生區(qū)，明確責(zé)任人，推行地區(qū)衛(wèi)生責(zé)任制。成立衛(wèi)生檢查、督查組織，負(fù)責(zé)各地區(qū)衛(wèi)生的檢查和評(píng)定，并如期宣布衛(wèi)生通知。成立衛(wèi)生評(píng)比獎(jiǎng)懲方法。商品部、餐飲部應(yīng)嚴(yán)格履行?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?，保證食品衛(wèi)生，杜絕銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品，保證商質(zhì)量量，嚴(yán)把“進(jìn)、貯、售〞質(zhì)量關(guān)，不和制假售假。七、安全保障程序與控制文件要成立健全安全保障管理制度，消防器材管理制度等。制定安全保障例會(huì)制度，如期對(duì)職工進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)安全意識(shí)，提升安全防衛(wèi)能力，防范火災(zāi)、食品中毒、工傷事故等事件的發(fā)生。成立保安隊(duì)，依照當(dāng)?shù)卦敿?xì)情況，與地方公安機(jī)關(guān)親近合作，成立聯(lián)防組織和制度，防范打架、斗歐、盜竊等治安刑