食堂勤儉節(jié)約管理制度

食堂勤儉節(jié)約管理制度第一章總則第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章食堂崗位設(shè)立及崗位職責(zé)156第四條食堂領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工 或建議不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。香、味俱佳。做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。虛心聽取員工對伙食 ，研究改善伙食的措施。保證員工能按時開飯。發(fā)票上簽字。搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。第六條粗加工員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收新鮮。葷菜不變質(zhì)。調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離。凍。大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。擺列整齊。第十條食品加工第十一條食品清洗30葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。12a、烹飪需注意煮透煮熟;b防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待 冷卻后才能放入箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務(wù)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。放置好熟食，并加蓋。笑服務(wù)。開餐中派專人負(fù)責(zé)食堂及餐桌的衛(wèi)生工作。開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條餐具食堂清潔與環(huán)境衛(wèi)生2廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為：12：00——13：00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程(ip50第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入食堂。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。準(zhǔn)為xx/月。不在食堂用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從食堂管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。做到文明用餐。隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出食堂。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開食堂，以便餐位的循環(huán)使用。沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，食堂有權(quán)報辦公室給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。